第一 海產店講求的本來就是新鮮 所以才會在水族箱放活物 再依客人喜好去做挑選
一般生意好的海產店 根本放不到2天或許一天就賣出去了 但是活物養太久會瘦這事實!
不過生意不好的店家幾乎都不會養活物 因為這是一種(消磨)台 別看水族箱養沒幾隻
常常死掉 這樣一個月下來 也要好幾萬 你會算老闆更會算 他也經不起這樣的開銷 我說的是賣不出去的店家
在假如常常要賣死掉的充當新鮮的店家 消費者也不是白癡 新鮮跟死掉的口感是差很多的 常常讓客人吃到
不新鮮或死掉的海產 慢慢生意一定會慢慢變差 到最後一定會倒閉 至於版大說的 在水族箱放藥水這事
我做海產店將近20年了 還真的沒看過 但是我也不敢保證沒有!
第二 點煎魚變炸魚 我想應該是服務員聽錯吧 當然煎魚是必須耗點時間 但也不至於會浪費時間一個廚師在煎魚的過程
的同時可以進行做很多事情 不會只顧一樣事情 在煎魚的過程 我可以炒炒宮保雞丁 客家小炒完 再看看魚該翻面了嗎
如果還沒再繼續炒其他的菜 一個強一點的炒爐廚師都可以顧3個鍋爐以上的當然廣東爐就另說了 身為廚師的你就懂了
我就不詳細了!
第三 每一種食物都有它的吃法 好不好吃 適不適合 不一定是炸的就是不新鮮 就算是不新鮮的石斑魚總不可能做紅燒魚吧
這種Q彈肉質的魚炸過做紅燒我想你夾也夾不起來吧! 至於不新鮮的食物 做炸的會比較好 這是真的 比較不新鮮的東西
都要做比較重口味的 這樣才能蓋過他原先食物的味道 但是版大所說的食物有冰箱味要看味道重還是不重 如果重 在做
重口味還是會蓋不過去 至於版大說的食物都餿掉了 還可以瞞天過海 這就有點太過頭了 廚師不是神 都餿掉的東西 還可以
做的引發食慾 發酵的食物 再怎麼煮都還是會有一種獨特的味道 你越咀嚼 味道會越重 所以不太可能吃不出來 除非這人
味覺跟嗅覺壞了不然是不大可能吃不出來滴!!
第四點跟第三點差不多 也是要看業者跟廚師的良心 不敢說沒有但是我遇過的廚師都還蠻有良心的 我就不多敘述了!!
第五 做工繁絮的手工菜 真的是要做起來冷凍 但不表示冷凍就是不好 要依生意量來決定手工菜要囤積多少時間 以正常來說
囤積時間大概在一星期至二星期最久就這樣沒有真空包的 有真空包的可以再久一點 還不至於會走味 但是沒有包好的手工菜
放進冷凍放太久也是會走味 這也要看廚師懶不懶惰 有沒有認真包有差的! 至於版大說的短時間可以讓食物變爛變得更美味的
大部分都會在食品加工廠做出來的才會這樣 一般餐聽很少會這樣 但是不代表沒有!
下面幾點後續有空再補上!!小弟文筆不好 請大大們敬請見諒!謝謝
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