要如何使用大同電鍋煮飯..飯不會黏鍋阿

Originally posted by starlight at 2005-3-12 06:00 AM


要附加說明的是...

米和水的比例是1:1 -- 因為台灣的米，是蓬萊米.. 照這樣的比例是ok！

如果你是居住在外國，外國的米，是 再來米.. 比例就要 ...

大大点解一下什么是蓬萊米. 和再來米.

Originally posted by aleix at 2005-3-13 12:49 PM



大大点解一下什么是蓬萊米. 和再來米.

稻米分印度種的秈稻，日本種的粳稻。

台灣原生米為秈稻，日據時代日人引進粳稻改良台米品質，取名蓬萊米〈圓型〉，原生米則稱在來米〈長型〉。



種類：在來米 (秈稻)
粒形：細長
直鏈澱粉含量：>25%
煮飯時之加水量：米量之2.1倍
米飯風味：不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。
加工食品：米粉、蘿蔔糕、粄條、米苔目、碗粿... 糕類點心！ 都是用再來米作的

再來米的飯煮起來不會黏黏的，易消化，所以吃多不容易發胖！像我剛開始到國外的時候，簡直吃不慣國外的米(再來米)，粒粒分明，又硬硬的...適應一段時間後才漸漸習慣！


種類：蓬萊米 (梗稻)
粒形：短圓
直鏈澱粉含量：15~20%
煮飯時之加水量：米量之1.35倍
米飯風味：較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
加工食品：平常食用之白米飯、壽司。

蓬萊米的飯煮起來黏黏的，很容易飽！ 還是喜歡自家產的米類..呵呵~



既然說到米食類 再介紹一種糯米！

種類： 糯米
粒形：短圓(圓糯或梗糯)、細長(長糯或秈糯)
直鏈澱粉含量：0~5%
煮飯時之加水量：米量之1.2倍
米飯風味：濕粘且軟，光澤佳。圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
加工食品：
圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。
長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。

糯米分秈糯、粳糯。秈糯就是長糯，一般煮鹹食；粳糯就是圓糯，一般做甜點。

附註：秈米客家話或廣東話都稱為沾米。


不知道這樣提供有沒有讓aleix版大解惑哩！如果沒有歡迎再提出來討論！ :tongue:

聽說在煮飯前~
先倒一點點油進去的話~
就比較不會黏囉!
飯看起來也比較有光澤

煮x杯米內鍋加水到刻度x的地方再多一點點,外鍋加水到刻度x剛好的地方就可以了呀!
米洗好放入電鍋浸泡是對的!不過現在的人都很少這樣呀!
都是趕時間呀!加好水就直接按開關了呀!不過建設可以放一點點油喔!
煮好飯燜一下子會比較好吃喔!不要急著吃啦!，略悶一會兒，吃起來會比較軟比較好吃喔!
還有就是電鍋沒辦法像電子鍋一樣一直保溫喔!
煮好飯最好在一餐內吃完喔!
不然等到下一餐就不好吃了呀!
建議你可以買個電子鍋!
可以保溫喔!早上煮好飯一整天都有好吃的飯可以吃喔!還是熱的喔!

ＳＴＡＲ：恩~! 這位朋友說的對，如果用電鍋煮飯，最好是斟酌一下煮當餐吃的完的飯就好囉！ps..那如果是有加油，加鹽..加任何東西下去煮，也是建議當餐吃完，因為不耐放~!   

[ Last edited by starlight on 2005-9-3 at 05:50 AM ]

Sample Text
煮飯時可先加一些醋在水裡，

可以防止黏鍋:bigmouth:Sample Text