牛肉如何做最好？

我非常喜欢吃牛肉，特别喜欢吃软的牛肉，所以，经常用高压锅烹制，在顿汤。各位美食高手还有其它 的好方法吗？讨论指教！！！！！

[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:15 AM ]

我覺得是做成牛排吧
直接煎一煎就很好吃了

牛肉因部位的不同，所以料理上也就有所差異

牛肉之鑑別法跟豬肉相同，好的牛肉是鮮紅色、肉質堅韌、肉紋纖細、有定量的脂肪。紅色多孔的骨端屬小牛的，牛肉嫩者含脂肪少，烹調妥當，較瘦豬肉容易消化。適合各種烹調容易消化。適合各種烹調方法的牛肉部位名稱介紹如下：

炒菜用肉 肩部排骨肉、後腿肉
蒸煎用肉 裏脊肉
紅燒用肉 牛腩、牛尾、牛舌
燉湯用肉（長時間） 後腿肉、小腿肉
燉湯用肉（短時間） 裏脊肉

紅燒牛肉
材料:

牛肋條約1斤
洋蔥1個
番茄1個
紅白蘿蔔各1條
酒2匙
醬油3匙
水少許
糖1/2匙
油2匙   

做法:
1.先將牛肉切塊洗淨，用水燙過。洋蔥切成絲，番茄切塊，紅白蘿蔔滾刀塊。
2.約2匙的油將洋蔥炒香後入番茄及牛肉再加入酒、醬油、糖略炒後，再加入水燜煮約20分鐘。
3.入紅白蘿蔔再燜煮約10分鐘即可。

滷牛肉
所需材料：

牛腱肉 ... 900公克(或牛頸肉)
冰糖 ... 2湯匙(或糖)
麻油 ... 1茶匙

A 料
花椒 ... 1茶匙
丁香 ... 8粒
桂皮 ... 1片
茴香 ... 1茶匙
陳皮 ... 1片
乾辣椒 ... 2支
蒜 ... 2粒

B 料
醬油 ... 1/2杯
酒 ... 1/4杯
水 ... 2杯
蔥 ... 4棵
薑 ... 4片
八角 ... 2粒

作法步驟：
由 A 料中選定喜愛的香料包在小紗布袋中，連同牛肉、 B 料放入鍋中同煮，待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮 1 小時(偶而翻動)，加入冰糖後，再煮 1/2 小時。
撈起牛肉，冷卻後再切片。濾出滷汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食，冷食較佳。其餘滷汁可存於冰箱內，下次採用。

備註：
同法可滷豬肉、雞肉、鴨肉、豬肝、豬心、蛋等。也可多種同滷。

我比較喜歡吃醬牛肉，做起來還比較方便:tongue:

牛肉切小塊 用醬油+酒+一點點米醋醃半小時至一小時
洋蔥切絲
用奶油將洋蔥炒軟後加入醃好的牛肉 炒一炒
加點蠔油
最後再加上黑胡椒
大功告成!!

Star: 感謝您熱心提供   

[ Last edited by starlight on 2005-5-10 at 01:12 AM ]

简单的比较好
做成牛排吧
直接煎一煎就可以里亿 ~~呵呵

有二個建議,一個煮成牛肉湯,一個做成炒青椒牛肉,這二個我個人都蠻喜愛吃的

牛肉炒來吃也不錯吃阿..也是有很多總的做法..要看個人吧..喜歡吃什麼不為的肉吧

我之前做過一種還不錯吃~
就是買好的牛肉~
切塊~
然後間至五分熟~
隨意灑點鹽~
配上原本裡面得醬包就很ok啦!

如果是国产外脊牛肉可以切成2.5CM左右厚，用盐，黑胡椒，橄榄油淹一下用铁板扒熟，最好用碳火烤，成熟度随你，国产的嘛最好9成熟。在切成小块（色子块）在浇上少许汁（清酒+甜酒+万子酱油）在撒上小葱碎和熟芝麻拌上米饭OK。