249.第249章 地主家的傻兒子
殺鴨子是個技術活。
葉飛將鴨頭往後扯，用左手連同翅膀一起抓住，然後右手拿過一把鋒利的刀子，朝著鴨子的氣管就是一下。
一刀下去，鴨脖子上出現一道小小的口子，然後從口子裡面血水就湧了出來。
鴨血葉飛並沒有打算要，所以直接讓它順著水管流了出去。
片刻後，鴨子絕氣身亡。
接下來就是去掉鴨毛，這個必須用熱水燙，但是又不能用太熱的水。
溫水燙鴨毛，可以讓鴨子身上的毛孔張開，能夠輕松的就將鴨毛去掉，而如果用沸水燙的話，鴨身上的毛孔遇到沸水開始收縮，這樣鴨毛就更難拔下來了。
所以葉飛用的是六七十度的水。
一個燒水鍋裡面加入半鍋水，當水溫達到六十五度左右的時候，葉飛將水倒入一個大號的瓷盆中，然後將鴨子放了進去。
一只手抓住鴨子的兩條腿，然後另一只手不停的抓動鴨毛，讓溫水的盡量的將鴨毛浸透。
一直燙了有七八分鐘，葉飛才開始給鴨子拔毛。
這個時候鴨毛就很好去掉了，沒多久，一只肥嘟嘟光溜溜的鴨子就出現在了葉飛的面前。
他將鴨子取出來，水和鴨毛處理干淨。
緊接著直接開膛除掉鴨子的內髒，什麼鴨心鴨肝的全都沒有要，他只要鴨肉。
他要做的是土匪鴨，不是土匪鴨肝鴨心，他知道這東西就算留著也沒用，因為系統這家伙說過，食材不能存放，必須現做現用。
鴨子處理好之後，葉飛並沒有將鴨子放下，而是抓住鴨腿舉起來晃了晃，鴨腦袋左右搖擺，道：「土匪鴨，第一步當然是要有鴨肉，而我手中的這只鴨子大家也看到了，這是一只月亮湖的水鴨，月亮湖相信大家都聽說過，這是一個處在山腰的湖泊，形狀如同月牙一樣，月亮湖風景優美，環境非常漂亮，據說這是一個零污染的湖泊，它裡面的小魚小蝦都是頂級的食材，而我手中的這只鴨子，就是以這種小魚小蝦為主要食材，另外就是山上的野果和野草，小魚小蝦的食用讓它本身不僅具有鴨肉的濃香味道，而且還蘊含了魚蝦的鮮香味，而野果的食用讓它又增添了一分甜香的味道，可以說這種鴨子是極品中的極品。」
葉飛說完，開始動手處理鴨子。
吃遍夫下在一旁看著。
而吃遍天下則是嘴巴張的大大的，眼睛瞪的圓圓的，這貨震驚的一句話也說不出來了。
好半天，才抓狂道：「月亮湖水鴨？葉神，你確定不是在開玩笑？」
葉飛一邊用刀分解鴨肉，一邊笑道：「哦？看來天下兄對這種鴨子也有了解啊。」
吃遍天下猛點頭：「了解，我太了解了，因為這種鴨子還有一個別名，叫月亮貢鴨啊，據說在古代的時候這種鴨子是當地人為皇帝進貢專用的，這種鴨子的味道據說涵蓋了家禽、水鮮和野果的香氣，是一種混合香味，可是這些混合在一起的味道又可以在做出來以後達到層層分明的地步，可以說這種鴨子吃一口就讓人無法忘懷，我的個天啊，真的沒想到你就是為了一場直播而已，竟然將這種鴨子都給找出來了，葉神，我對你真的是……..就一個字，服！我五體投地的服啊！」
吃遍天下是真的被這只鴨子給震住了，對著葉飛不停的抱拳。
直播間也有很多人知道月亮貢鴨的，此時一個個也全都不知道說什麼了，就像吃遍天下一樣，他們現在對葉飛除了佩服還是佩服，同時心中又是深深的感動。
一個主播，就是做一道菜而已，說實話這菜他們很多人都沒辦法吃上，就算葉飛用一只普通的野鴨子忽悠他們，他們也根本不知道。
可是現在不同，現在可是有直播嘉賓的，而且直播嘉賓中還有一個炸天的人物——馳天下。
葉飛當著馳天下的面就算想說謊都不行，因為馳天下本身就是個美食愛好者，東西好吃不好吃他一吃就能吃出來。
這麼一想的話，所有人全都相信葉飛手中的這只鴨子必是月亮貢鴨無疑！
一想到葉飛為他們又用極品食材做直播，很多人都感動的不行，打賞是接二連三的往外甩。
就在葉飛處理鴨子的時候，吃遍夫下也往前湊了湊，然後伸手摸了摸鴨子，道：「葉神，說實話我也不知道什麼月亮水鴨月亮貢鴨，但是我知道注水鴨，嘿嘿，你這只鴨子是不是？」
葉飛沒好氣的翻了翻白眼，心說你丫問的問題就是找抽型的，系統提供的鴨肉那能是注水鴨嗎？
吃遍天下也被這貨給氣的不行，在後面啪就是一巴掌。
「不懂就別亂說，什麼注水鴨不注水鴨的，葉神是那樣的人嗎？再說了，注水鴨肉什麼樣你還能不知道？」
吃遍夫下揉這自己的後腦勺，郁悶道：「我真不知道啊，葉神，求指點下。」
葉飛道：「給你說個最簡單的辦法，就是看，注水鴨一般在翅膀或者是不易引起人們注意的地方會有紅色斑點或者是變色的肉塊，另外就是注水鴨由於被注入了水，鴨皮很光，如果這些你還不能確定你買的是不是注水鴨，那麼你就用手指在鴨肉上按幾下，扣幾下，新鮮的沒有注水的鴨肉結實有彈性，而注水鴨摳幾下會有水從鴨肉中溢出來，明白了嗎？」
吃遍天下點點頭，道：「葉神說的沒錯，這確實是最直觀也最簡單的辦法。」
吃遍夫下也是哦了一聲，也不知道這家伙到底有沒有聽明白。
葉飛解釋完之後，那邊已經將鴨肉給分解好了，全都切成了鴨肉塊。
然後葉飛將蒜和生姜切片，胡蘿蔔去皮後滾刀切塊，線椒切成絲，香菜切末。
等到這些做完，葉飛將燒水鍋中加入半鍋水，然後冷水將鴨肉放了進去，直接開大火開燒。
這叫焯水！
在做菜的過程中，很多人都會遇到這樣的情況，就是一道食材必須用水燙一下才好吃，可是該怎麼燙，很多人就懵逼了，將食材加入水中，燒開之後完蛋了，食材爛了，有的就算是不爛，焯一下和不焯也沒什麼區別。
所以這焯水就有講究了，它分兩種，一種是開水焯，一種是冷水焯。
而一道食材具體是該用開水焯還是用冷水焯，這就要根據經驗來做了。
開水焯主要是用於蔬菜種類，芹菜萵筍等脆性好色澤艷的食材，開水焯一下之後，快速撈出來，這樣既可以去掉它們是青澀味道，同時又能保證食材的色澤鮮艷，口感爽脆。
而冷水焯主要是將食材焯熟，這就需要食材和冷水一起入鍋，然後隨著水燒開，食材也慢慢的變熟，從而達到肉類去腥去血蔬菜去澀的目的。
葉飛焯鴨肉選擇的就是冷水焯。
將鴨肉和半鍋冷水同時放在了爐灶上，開火燒。
水開，葉飛將鍋蓋打開了，就見鴨肉在開水中很快的就開始變白，與此同時，在開水的上方開始有白色的油脂一樣的泡沫出現。
又焯了一會兒，葉飛將鴨肉塊撈了出來，放在准備好的潔白的瓷盤裡面。
這個時候，他才將火關掉。
緊接著葉飛在另一個爐灶上將炒鍋放上，往裡面加入了花生油。
等到油溫達到八成熱，直接將鴨肉倒進去開始煸炒。
為什麼要選擇這麼快煸炒鴨肉，其實這和焯水還是有關系的。
肉類冷水焯過之後，這個時候是肉類中的組織細胞正是擴張分裂的時候，這個時候下鍋煸炒，很容易就能夠將肉類煸炒的酥爛可口。
葉飛將鴨肉放入油鍋中煸炒，等到三四分鐘之後，將料酒和豆瓣醬放了進去。
這兩種調味料剛剛放進去，葉飛就被嚇一跳，就見隨著豆瓣醬的放入，鍋裡面突然升騰起來一大片橘黃中帶有淡淡肉白色的光團，然後怦然炸開之後就衝了出去。
吃遍天下和吃遍夫下正在認真的看葉飛做菜，他們看不到光團，但是他們能夠聞到香味啊。
隨著光團炸裂，兩個人齊齊的一震，然後全都不可思議的盯著鍋裡的鴨肉，再然後……再然後兩個人的喉結劇烈的起伏抖動，葉飛就聽到咕咚咕咚兩聲響。
他扭頭看了看兩個人，吃遍夫下的舌頭正好在嘴唇上舔過，而吃遍天下就慘了，這位大名鼎鼎的土豪，就那麼直勾勾的盯著鍋裡的鴨肉，然後葉飛親眼目睹的見到這貨的嘴角一根細細的亮晶晶的絲線慢慢的出現，越來越長，等到有小半尺的時候，就見吃遍天下嘴一吸，哧溜一下又將絲線給吸了回去。
葉飛：「……..」
臥槽，要不要這樣啊？你丫可是土豪啊，你見過幾個土豪是你這副模樣的？
說實話，你這模樣真的……真的好傻啊！
有錢又模樣傻呆呆的，我覺得怎麼就那麼像地主家的傻兒子呢？？
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