關於冷凍水餃時的小知識
1. 不要把冷凍水餃退冰，煮起來會容易破皮。
2. 想要確認水餃熟了沒，可以輕晃鍋子，利用水餃和水餃的碰撞確認水餃的軟硬度，不要一直用以筷子去戳攪水餃。
3. 煮水餃時不要蓋上鍋子悶煮，這樣會讓冷凍肉餡水氣生出，而外部溫度降溫造成麵皮變軟易破。
4. 煮好的水餃，可放進60度以上的溫水涮一下，因為18～58度的溫水容易滋生細菌。
5. 水餃之所以會黏在一起，是因為水餃皮上的麵粉水遇到空氣而出現黏性，泡過油溫水後，就能夠使水餃顆顆完整，不沾黏破皮。
6. 吃不完的水餃要放進冰箱前，可在盤子上鋪一層保鮮膜，以防水餃皮沾黏在盤子上。
原PO友人水餃冷水下鍋（圖右）煮成一鍋湯。（圖／翻攝自爆怨公社）
編輯 楊惟甯 報導時間圖示2020/08/24 18:08
水餃是許多人午晚餐的好選擇，但究竟應該「冷水下鍋」還是「滾水下鍋」，常在網路上引發討論話題。日前就有一名女網友，看到有人分享冷水下鍋能讓水餃皮較Q，便改變自己一直以來煮水餃的習慣，豈料成品卻讓她超傻眼。 女網友21日在臉書社團「爆怨公社」分享了她與友人的對話，只見對方無奈地問她「水餃要怎麼煮好？」並透露自己聽從網路建議，將水餃冷水下鍋，結果每顆都「皮開肉綻」。從曝光的照片可見，一顆顆水餃皮肉分離，韭菜陷全散落在鍋中，變成一鍋韭菜湯，僅有幾顆「倖存者」保持完整。
對此，原PO也忍不住大笑，「手工水餃不便宜耶，妳怎麼可以煮成韭菜湯？」接著也教導友人用「滾水下鍋」的方式，成品雖有幾顆皮破、肉餡分離，但大致上仍保持90%的完整。原PO表示，雖然網路上很多人都會教導水餃冷水下鍋，但她自己從來沒有成功過，「我一直都是熱水下鍋，快好的時候再下一點冷水，第二次水滾就差不多了。」
照片曝光後，網友也被「水餃變成韭菜湯」的畫面給衝擊，紛紛笑說「再加顆蛋就變韭菜蛋花湯了」、「這啥挖溝 蔥油餅的餡嗎」、「水餃表示死不瞑目」、「教你朋友直接用蒸的比較快也比較安全啦」、「往好處想，一餃兩吃XD」。 但究竟水餃應該冷水下鍋還是滾水下鍋？前行政院衛生署食品衛生處食安科的科長劉兆宏就表示，應該在冷水時把冷凍水餃丟下鍋，之後蓋上鍋蓋等煮滾，期間不時用湯勺或鍋鏟的「背面」輕輕推動水餃，讓鍋內的水轉動，以免水餃黏鍋。他解釋，雖坊間許多人習慣等水滾後再丟入餃子，但這樣恐會造成外皮熟了、內餡沒熟，若繼續煮，水餃皮容易破；若為了保持皮完整到提早起鍋，則可能吃到沒熟的內餡，感染囊蟲病。
新聞來源：TVBS新聞網
新聞連結：https://news.tvbs.com.tw/life/1374587?from=idlepage |
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