為什麼?蛋白和砂糖打到硬性發泡一直失敗..

披薩MAN    你又讓我再次口水流滿地啦~~~~~  ><" 真是超級引誘人的蛋糕 ~~~~~~

也勾起了自己想要做做看的念頭.......嘿嘿       謝謝你和我們分享你的成品!!!!


恭喜你囉~~!! 再次成功...  同時也感受到你喜悅的心情 真的也替你高興...
相信有了這次的經驗之後 你會越作越棒..  加油!!!



我發覺你也是美食愛好者，連ID也離不開吃 :heart:
偶爾做做甜點 真的令人開心啦~!




奶油部分 我一直是認為相當難的步驟 ，我都失敗...大概是因為要隔冰水來打吧... 我掌握不好那技巧

所以我都是去買市面上罐裝的奶油回來直接擠在上面 ^^"




不客氣啦~~  掌握住技巧我想成功的機率都很大的...

經過這次之後 你知道上次失敗的原因在哪嗎？

可以的話 是不是提供出來 讓我們知道..作個提醒哩！以免落入相同的錯誤...

:surprise: 恩恩,我也很高興跟大家分享~~~對厚,我好像沒說我是怎麼成功的....

:bigmouth:"蛋白+細砂糖打到硬性發泡~"的方式就是細砂糖先不要混進去..
首先單單只先打發蛋白..利用蛋白來發泡..很快的蛋白都是泡泡的時候,一邊慢慢篩入細砂糖粉..一邊打發不要停....這樣的動作大概10分鐘就可以完成硬性發泡了 ..呵呵...:tongue:

提供給大家參考..

至於奶油的部分,我在試試看..成功了的話再來跟大家說   :surprise:

ＳＴＡＲ： 謝謝pizzaman的經驗分享!!  期待你的奶油部分~!      

[ 本帖最後由 starlight 於 2005-10-11 06:14 AM 編輯 ]

Plus, make sure the don't mix in any egg yolk in the mixture, it will make the whole thing liquify.

原帖由 pizzaman 於 2005-10-9 10:14 AM 發表
可是奶油的部分還是失敗啦!!我有問到,聽說要打那種可以裝飾的奶油..是要用植物性奶油才可以,動物性的不行

植物性鮮奶油跟動物性性鮮奶油都可以打發來裝飾...
不過口感不同...動物性的會比較好吃...
植物性鮮奶油因為有加乳化劑...所以比較好打發...
用植物性鮮奶油打發的成功機率比較大...

隔冰打發是打發鮮奶油的必要條件...
鮮奶油必須要維持在約 5 度(實際數字好像是 3-7 度,忘記了) 的溫度有最好的效果...
太高溫會油水分離而無法打發.甚至顏色會變黃