根據您提供的圖片, 使用的器具應該為手沖系的細目
金屬濾網, 流速慢也是正常啦~ 但是若"不太會流動"的話....
提供幾個連結供您參考囉 :)
1. Swissgold 黃金濾器, 上面有簡單的使用步驟可參考看看
http://myshop123.aptg.com.tw/400 ... how=464&pid=464
2. Microp 極細孔金屬濾網使用心得
http://www.coffeebeans.com.tw/goodcup/microp_a.htm
3. 飛馬三號VS飛鷹2號, 一般法國壓的粗細約是飛馬4左右(較粗)
http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/myalbum/photo.php?lid=4396
4. 飛馬三號VS飛鷹2號, part 2
http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/myalbum/photo.php?lid=4400
我判斷幾個流速的變數為 1.滴熱水的孔徑及數量 2.咖啡粉末粗細 3.金屬網目粗細
不過由於 3 我們控制不了, 所以只能看 1, 2,
法國壓使用的粗細等級約是4號, 您可根據照片稍微比較看看.
法國壓為有壓力(手壓)的狀況下進行萃取, 強制加壓使得網目粗細及粉末粗細的限制較小;
傳統手沖使用銅壺來澆水, 水流是有點受到點重力加速度的影響衝擊咖啡粉, 但由於沒辦法
額外施壓過濾, 粉末的粗細 vs. 濾網/濾紙的網目粗細配合度也是需要仔細評估一下的.
您的萃取方式是讓水自然滴落(應該是從您提供的照片最後一張), 又是使用細目金屬濾網,
粉末粗細對於過濾網目的配合就更重要了.
至於該如何評估怎樣的過濾算是好的結果呢...
嗯~ 基本上看時間, 這就蠻主觀的囉, 但是較極端的狀況下("極端"就接近..."不太理想"),
水直接就流過去了 : 萃取時間遠低於手沖及一般法國壓的萃取時間(3~5分鐘不定), 直接喝開水卡贏.
水很慢的流過去 : 萃取時間過長, 像摩卡系,非洲等較酸的咖啡就會變得又酸又苦, 曼特寧就會又苦
又澀, 細節不見了...
水幾乎流不過去 : 幾乎沒得喝, 類似樓主的結果.
總之呢~ 時間這個變數是要靠您控制 1,2 項的變數(甚至加上手澆水的速率)去嘗試看看達成的.
若是器具的問題的話, 您最後一張圖片的滴水效能您也可以直接裝水測試看看, 看看水究竟
是否有卡在這裡. 不然, 若是在金屬網目極細的狀況下, 仍有細粉會被過濾到底部的話,
那我也會直覺想說粉末的粗細可能是影響流速的主因喔!
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ps 1 : 我覺得手沖系的器材門檻都不低, 呵呵~ 乍看之下簡便, 但是好咖啡要求的各項變數
的控制仰賴經驗,技巧的成分頗高~ 像一般塞風, 上壺時間到! 立刻移火甚至下壺包抹布
強制終止萃取, 變數算好控制; 法國壓則是浸泡達到! 立刻加壓過濾, 倒出完成, 也好控制;
摩卡壺若有聚壓閥設計則下壺壓力達到1.6bar左右就衝出, 若無聚壓閥設計則要靠填粉/水溫
設定稍微控制一下, 稍不易控制些; 手沖... 玩過幾次, 我比較沒耐心慢慢澆水就是了,純瞎搞...XD
ps 2 : 不知您買的安提瓜是否為La Minita 莊園的花神 (La Flor del Cafe)?
一般我看得到安提瓜的好像都是這個品牌豆的樣子... 風味應該是已經很不錯的了.
我一般都是要嘛單品不然就單純義式混豆做花式, 混豆diy上就有請版友賜教囉 :)
[ 本帖最後由 nimbus 於 2006-4-10 06:56 AM 編輯 ] |
