原帖由 laurencer23 於 2007-6-17 03:40 發表 
小弟學的看豆子的方法和版大有點出入
但是這大家可以探討一下
第一點 我不曉得其他版友會不會以吃豆子的方式來是豆子的味道
(沒錯 豆子可以吃)
入口後的味道就是這咖啡豆本身的味道 (所以咖啡豆煮的好 煮不好吃豆子就知道了)
第二點 剥豆子的部份 大力將豆子放在拇指和食指當中 往下壓
豆子會碎成兩半，從這邊來看豆子的含水量
豆子含水量低 那豆子就會很乾淨的裂成兩半
如果豆子含水量高的話 那豆子切口就會很不均勻
帶著很多的碎屑
看豆子的部份 主要是看有沒有雜豆(包刮 象豆 蟲豆 之類的)
豆子越均勻 那麼這杯咖啡的品質就會越好
不曉得 大家知不知道 一顆壞掉的豆子 可以影響到50g的咖啡噢
1.豆子可以吃...我常常當零食吃...但有些人咬豆子是為了判斷"脆不脆"...放太久的豆子會像餅乾依樣潤掉...
不過要光靠口腔的溫度來把豆子香香味釋出來...其實有限吧...不然就都磨粉放口中不是省事^^ 不過對於豆子的香氣種類確實可以略知一二的
2.撥豆子還有一個用意:檢查豆芯是否烘熟~
3.瑕疵豆問題:很多人都以為咖啡是又苦又澀,其實很有可能喝的都是瑕疵豆咖啡,因為很多咖啡業者是不挑瑕疵豆的,把一堆蟲蛀+發霉豆混在一起煮,能有什麼好味道,久而久之讓廣大消費煮以為咖啡就該是這種味道
而您提出的壞豆干擾理論,很像是田口護 在咖啡大全提出的理論呼?:smile: |
