請問咖啡豆有過期的問題嗎?

原帖由 Mikaze 於 2008-5-7 18:15 發表
而烘培好的豆子最佳賞味期大約在二到三個月
...

真不知道標準在哪!二到三個禮拜咖啡豆就已經開始走味了!居然還敢放到三個月
如果是二到三個月的標準，那當然市售包裝的咖啡你是會去買的，
茶葉也是一樣!!請記住只要是食物就一定不能放太久，越早品嚐能體會到一杯好的咖啡或茶!
不管星X克，丹X，只要連鎖店的咖啡豆...到您的手裡，請相信我...............都已經不太能喝了!
有空爬爬其他文章吧!!

原帖由 Jack0323 於 2008-5-15 12:35 發表

真不知道標準在哪!二到三個禮拜咖啡豆就已經開始走味了!居然還敢放到三個月
如果是二到三個月的標準，那當然市售包裝的咖啡你是會去買的，
茶葉也是一樣!!請記住只要是食物就一定不能放太久，越早品嚐能體會到一 ...

呵呵...大大說的於我心有戚戚焉啊...請記住，咖啡是生鮮熟食、咖啡是生鮮熟食....

你會把爆米花爆好拿去冰三個月再"醒"來吃嗎？它或許沒壞；但，還會香嗎？

不香的咖啡喝它幹麻？！

咖啡熟豆也一樣是烤熟的種子，跟爆米花一樣的 ....

咖啡當然有賞味期限,就拿我今天喝到的峇里島咖啡來說吧
一喝就發現過期了
霉味(臭暴?)味道超明顯,甚至蓋過原來該有的咖啡味
根本是惡夢

喝的時候 有霉味或是臭舖

喝完後的影響不大啦~頂多拉個兩天囉~!!

身體好一點的話,沒什麼啦~解放一次就好啦

ps就是傷肝啦,因為霉菌多少帶一點毒素啦!!

大大的咖啡豆如何存放呢?
可否提出來讓大家參考...
是用加啡專用夾鍊袋或密封罐呢?
存放於什麼地方呢?
個人經驗...
咖啡豆沒有良好的保存...不用煮就能從豆子本身散發出來的味道得知!!
所以更不用說受潮或發霉
在下的豆子是直接跟認識的農民買生豆...然後再請認識的咖啡烘培師烘培
而個人認為...烘培好的咖啡豆並不能跟爆米花相提並論的
畢竟...兩者是不同性質的東西丫^^"
再者,既然咖啡豆是熟食,熟食放在室溫下再加上台灣的潮濕,沒有良好的保存是很容易走味或發霉的
夏天這一餐沒吃完的菜放到晚上應該也會酸掉才對吧!!
但...基本上一個愛喝咖啡的人.1P能喝二三個月嗎?呵呵呵~

嗯...
在下最初買過一次那兩家的咖啡...
就...すみませんね！呵呵~
不知道大家的咖啡豆如何取得啦
但我所說的二三個月的賞味期是指一烘好開始計算的
而大型連鎖店的咖啡豆放多久...在下就不敢去猜了!!
當然囉,要多少烘多少是很棒的
但一般人不會這麼做吧,也不是每個人都會烘咖啡的!
但大大既然能自給自足,也希望大大能分享一些烘咖啡的技巧造福廣大愛喝咖啡的板友!!
這樣大家都能想喝多少就烘多少,減少咖啡保存時會遇到的問題了!!

原帖由 Mikaze 於 2008-5-30 11:56 發表
大大的咖啡豆如何存放呢?
可否提出來讓大家參考...
是用加啡專用夾鍊袋或密封罐呢?
存放於什麼地方呢?
個人經驗...
咖啡豆沒有良好的保存...不用煮就能從豆子本身散發出來的味道得知!!
所以更不用說受潮或發霉 ...

有一種袋子叫做單向排氣袋，專門放咖啡的。鋁泊製，防光害。

室溫陰涼處存放即可，不管生豆熟豆放進冰箱對咖啡豆來說香味及品質一定變差...當然如果你的舌頭嚐不出不同就隨便吧...

我都是自己烘豆子；兩個禮拜也是從一烘好開始計算。烘了許多年也喝了許多年，確定過2個禮拜的豆子就開始變味了。

自己烘豆子的人很多，絕不是只有少數人而已。沒有器材而又有心的話，用平底鍋就可以烘了。就我所知，台灣自家烘焙界有個名人還只用平底鍋烘豆。

咖啡豆跟爆米花是不同的東西沒錯，但烘焙過程中有異曲同工之處；如果你自己烘過豆子就知道了。事實上，早期沒有現在那麼多機器好選，自家烘焙許多人就是拿熱風式爆米花機來改的。

你如果真的能跟認識的農民買生豆，那不自己烘豆子還真是可惜了...

真要計較，磨豆機佔了一杯咖啡沖泡成功與否的50%比重...算了，這樣說不完啦。

[ 本帖最後由 darkshadow3359 於 2008-6-2 10:32 編輯 ]

對了，先不去論烘焙成敗的味道，判別咖啡新不新鮮很簡單：

用手沖。一開始預浸時，新鮮咖啡粉會一直膨脹，脹到像個小饅頭的小丘，最後氣泡衝破小丘上端。這是活的豆子才有的現象。我說「活」的意思是豆子還新鮮。

隨著時間過去，膨脹現象慢慢減弱。超過2個禮拜的豆子，膨脹現象已經很弱了...

放到2個月、冰過冰箱再"醒"來的熟豆，絕不會有此反應。豆子已經徹底死了。

至於生豆，冰過冰箱的生豆烘焙時很容易烘成花豆 ─ 著色不均勻，每顆豆子烘焙程度都不一。

這種事情不用爭，真的試過就知道。實踐出真知。

原帖由 Mikaze 於 2008-5-7 18:15 發表
咖啡豆有過期的問題唷!!
以生豆來說...
放在乾燥陰涼通風的地方其實能放很久
用夾鍊袋裝著放冰箱冷藏其實是很好的方式!!
要用時再拿出來烘培就好!!(有點麻煩就是了)
而烘培好的豆子最佳賞味期大約在二到三個月
...

大家說的只有被他加分.
我不是說他的說法完全不對.
不過以我的認知：
1.咖啡豆最好賞味期以我在咖啡廳的堅持是1個禮拜
   所以通常我們也控制豆子量在一個禮拜用完
   用不完絕對不給客人喝
2.其實任何東西冰過後退冰
    都會因為退兵而跑出水份
    那我想問冰過的豆子如何醒豆
    拿濕的豆子在烘烤過嗎?
     還是直接磨來食用?
     其實這樣就會影響到整個口感
     就算是用夾練帶也是有水分
     你們可以觀察看看
     因為就我看人家在冰豆子
     出來是部會醒豆的
    都市直接拿下去磨了

咖啡豆絕對有期限的限制
通常新鮮好喝的咖啡豆 係指從烘焙到飲用完  通常以兩個月為最佳的賞味期限
到第三個月開始  豆子本身開始釋放出酸味 而且保存咖啡豆的最佳方法就是使用單孔排氣閥的咖啡袋
而且要放置在試溫22-24度之間的保存環境
不可以有放置冰箱的錯誤觀念
豆子冰久了  會產生水氣
大大的影響豆子的烘焙品質
而且一次要喝多少  在摩多少粉就好  不可以先摩起來放
粉類更容易吸附空氣中的水氣
煮起來的咖啡  喝起來會好像多了一些水分的感覺  大大影響口感與味道