如何打出綿密的奶泡

Dynamoelectric milk dunk machine. It then Like a branch of small-typed beat egg utensil. You as long as take deep little de round cup.
    Then will plus hot fresh milk (heats up go 65-70) fall enter cup. Ba dynamoelectric milk dunk machine stretch enter. Then switch a point.
    Then OK. Just dynamoelectric milk dunk machine de milk dunk compare hard. So at fall before. At last first shake a shake.
    Or is upper level de milk dunk scrape fall. Because upper level de milk dunk real very hard
If there is a steam style justice style coffee machine home in. This then good do many. As you cook finish coffee. Or cook before coffee.
    Will coffee machine irrigation. Then cook to water boil. Rotate torsion to beat what milk dunk's seat. Set free fall former section de some vapors.
    (remember set free fall a little then good. Then remember will rotate twist close go back. ..)   
    Again will coffee machine give de steel cup of. Fall enter ice's fresh milk. Extend to steam good steel cup of in fresh milk de surface again go down a little.
    Then rotate twist once again de turn to beat what milk dunk's seat. Cup take inclined. Most hoster if want let fresh milk take on circinate at cup.
    Like this. A cup of milk dunk OK. However be sure to remember. Hand support steel cup of. Nurse dunk beat support steel cup of de hand can scald. Then move open oh.

超商買牛奶全質
加熱...有點熱熱的就OK
加入奶泡壺..部要太少..也不要太多大概四分之二

義式咖啡機的奶泡我都打的不好～一點都不綿:crying:最後只能用手動可以上下拉的～氣～誰能教我打奶泡～～～～

其實我覺得最重要的是牛奶的品質好的牛奶才會有好的奶泡

豐盈美麗的泡沫，是Cappuccino與美式摩卡等泡沫咖啡的生命。
●溫度：牛奶與容器最好都式冰冷的，而且容器醉好有牛奶體積的兩倍以上，讓泡沫有足夠的伸展空間。
●牛奶成分：全脂或低脂均可，低脂牛奶泡沫形成較迅速，全脂牛奶則質感口味較香濃。
●噴嘴位置：必須隨機應變，調整噴嘴位置。如果牛奶濺出，表示噴酒不夠深入，必需再往下移；反之，如果泡沫太少，難以成形，則必須將噴嘴上移。
●聲音：聲音是另一個重要指標，泡沫摧生時應該是尖銳的嘶嘶聲，而非低沉的隆隆聲。

利用咖啡機器的高壓蒸氣噴嘴或是打奶泡機打的.將牛奶打成泡狀..有點像作蛋糕把蛋白打花一樣..而不是放了發泡劑喔.

如果是手工現打的話.就不是喔.即溶的大概都是用會發泡的東西吧.
這種就是牛奶的奶泡.一般的店家都是使用濃縮咖啡機上的蒸氣棒人工打的.這種蒸氣通常比較乾.方便打出綿密的奶泡.
咖啡師傅技術好的話就能打出完美的奶泡.每顆氣泡都很小而且平均.不會有大有小.奶泡結實.不會一下就消失了.奶泡越細密.咖啡喝起來的口感就越好.越滑順.

Originally posted by bambooc at 2005-5-11 04:15 AM
鮮奶的溫度很重要
通常若是熱咖啡
                        50~60度最好打
                冷咖啡
                         0~4度最好打
用手打比較綿密

:surprise:我也是用手打.可是都是熱的多.冷的不常打.溫度要在0-4.改天來試一下

~用濃縮咖啡機打奶泡還是比較好的,不過只能產出熱的~
個人心得:
1.奶泡想要漂亮,最好配上溫度計,通常超過40度之後,我就停止增加奶泡,因為40度以後所增加的奶泡都是"比較粗的",剩下到60度之間只有純加熱,蒸奶棒的位置要擺好,讓奶缸裡有漩渦,在物理上這段時間在於加熱and將之前打的奶泡利用漩渦讓其大小均勻(此時蒸奶棒是整支在液面下喔)....整個過程要盡量保持奶缸的平穩,蒸氣出孔要剛好介於牛奶與空氣接觸的平面,發出嘶嘶的聲音

2.控制膨脹率:就製作一杯12盎司的拿鐵而言,嘶嘶的聲音不用超過3秒就夠了(牛奶大約400cc),如果是做卡布奇諾也只需要5~6秒....超過這個秒數,
膨脹率會偏高(別忘了溫度是直線上升的),就是牛奶和奶泡的體積比率,偏高的結果是奶泡會變粗,因為在達到60~65度之前,時間不夠讓其大小均勻(之前所提的漩渦),所以最上面那一層就不會漂亮,你就必須刮掉

3.續2最後所提,蒸完牛奶之後,缸裡面的牛奶是處於混合狀態的,等個半分鐘,會分離成3層,最上層是比較乾的奶泡,中間是看起來有光澤又細緻的奶泡,最下面是比較重的液體牛奶,你可以選擇刮掉最上層,或者是用湯匙將部份中層和上層混合,自己喝就刮掉上層吧~~

4.牛奶用量是很重要的,因為量太少的話,整個加熱的時間太短了,根本來不及產出好的奶泡,溫度就已達到上限,溫度太高牛奶是會變酸的!

ps.乳脂高的牛奶之所以比較好,是因為在溫度高的時間奶泡可以保持住原大小,乳脂低的溫度一高就變成一片青蛙蛋了,還有一開始的蒸奶棒位置也很重要,如果沒擺好,會在開蒸氣的瞬間,產生極多又大的奶泡,除非牛奶用量多,不然時間不夠你收掉不好的奶泡

[ Last edited by baristaart on 2005-8-9 at 11:22 AM ]

版大分析的好清楚
我也想來泡一杯試試看:redface:

手動的奶泡壺打出來真的比較綿密
只是很累~

看了各位大大的回應
發現大家都滿喜歡用林鳳營的牛奶
可是我覺得林鳳營的太香太濃了
反而會蓋過咖啡的味道
我有試過另外兩種牛奶
統一跟Dr.Milk
統一的跟林鳳營差別不會太大
不過咖啡味比較重
Dr.Milk的不錯
兩者合起來不會衝突到

這是我自己的經驗啦~
如果大家覺得不對~
請多多見諒~