第880章酸辣湯
雖然說清湯麵也有提神的效果,但是清湯麵只適合那種靜靜思考的時候食用,不太適合指揮部那種嘈雜的環境,所以孟川還是著手做起了酸辣湯。
孟川剛一做起酸辣湯,突然就想起了胡辣湯,因為酸辣湯和胡辣湯從表面上起來差不多,都是糊狀湯類,孟川想著在做酸辣湯的時候,能不能順便在做點胡辣湯喝。
不過想了想,還是不行,雖然兩者都是糊狀湯,但是酸辣湯是由芡粉勾芡出來的,胡辣湯則是用洗麵筋的水做出來的,這還是不能一起做啊。
酸辣湯的做法很簡單,無非就是把食材切成小塊,然後放在鍋裏煮,不過想做的更好吃,那就得按照順序來加工才行。
孟川先把香菇,冬筍,胡蘿蔔和裏脊肉切成絲。
一般肉類,孟川喜歡先醃制一下,在進行製作,因為這樣才能更好的入味。這裏孟川就用一點點耗油和料酒把裏脊肉醃制一下即可。
至於嫩豆腐,那就不用切成細絲了,一來是需要挺好的刀功才行,二來還是麻煩,所以孟川就把嫩豆腐切成小塊放盤子裏備用。
最後,孟川往碗裏打上一個雞蛋攪勻,就開始正式做。
鍋裏倒上油加熱,這裏就不用等油熱了在炒肉絲,而是用溫油就行了,因為溫油炒出來的肉,肉表面很滑,更適合煮湯。
當然了,這個肉是不能炒太久的,不然就失去了溫油滑炒的作用,只要見到肉絲變色,就可以關火撈出。
撈出肉絲,鍋裏的油也別浪費了,直接把香菇絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲煸炒一下,最後加入清水,煮開。
如果家裏有高湯的話,用高湯做這個酸辣湯,味道則會更好。
不過合成營這剛演習結束完回來,食材也都是剛剛從這裏補充進來的,所以也不會像平常在駐地一樣,會有備用的骨頭湯之類的,所以孟川也只能用清水來煮。
因為這個酸辣湯要涉及到上色的步驟,而酸辣湯麼,顧名思義也知道是什麼味的,所以肯定也不會用糖上色,只有醬油才最合適,孟川則往鍋裡加了兩勺生抽,然後等水煮開。
炊事班的灶,那都是用柴油作為燃料的,熱量是非常高的,所以沒過一會,水就咕咚咕咚的滾了起來,孟川立刻把大火轉成小火,然後往湯裏倒入豆腐塊和煸炒過的肉絲,繼續煮。
接下來的步驟則是最重要的步驟了,那就是勾澱,這個湯有的人喜歡濃稠一點的,而有的人則喜歡清淡一點的,這個口味不一,所以還得是看個人的想法了。
不過孟川是建議,只要見到鍋中的湯呈粘稠狀,那就完全可以不要在繼續勾芡了,太稠的湯味道也不是很好喝。
勾完芡,鍋裏的食材也都差不多浮了上來,這個時候,孟川把攪勻的雞蛋順著鍋邊倒了進去,打個蛋花,這樣不僅能讓這個湯更加好看,味道那也是更好了一點。
最後一步那就是增加一些味道了,醋和胡椒粉還有乾辣椒,這是酸辣湯裏必不可少的味道,不過孟川建議還是根據自己的口味適當添加這些調味料。
畢竟人吃食物,不是為了光吃這個味的,而是要吃的舒服才行。
孟川按照自己的口味把味道調好,這樣一鍋的酸辣湯就完成了。
喝這個酸辣湯,就跟胡辣湯一樣,必須得趁熱喝味道才最好,孟川立刻把酸辣湯裝了起來,然後拎著就去了營指揮部。
營指揮部內,段佑那是一直在奮筆疾書,還有馮教導員,筆也是沒停下來,一邊看著自己記下的筆記,一邊寫總結報告。
段佑的鼻子那是非常尖的,孟川拎著酸辣湯正在跟門口的警衛說話呢,段佑就聞到味了,立刻站了起來,「老馮,快別寫了,老摳給咱們送湯來了。」
馮教導員聽到段佑總是老摳老摳的叫孟川,笑了笑,「老段啊,我看孟川為了給你辦事,啥時候不是捨生忘死的。不說遠了,就說這場演習,如果不是孟川全力支持你、幫助你,咱們怎麼可能贏麼,他現在又是給咱們送湯喝,我可一點都看不出小孟哪裡摳。」
段佑這都叫了幾年的外號,怎麼可能隨口就改過來,「行了,老馮,這事我放心裏,在公開的場合,我可從來沒叫過他老摳,我心裏有數呢。」
孟川這剛一進門就聽見兩人在討論自己,「喲,你們的鼻子可夠靈的啊,我這剛進來,你們就做好了開吃準備啊,正好,這個酸辣湯你們趁熱喝點,味道好著呢。」
馮教導員此時笑了笑,「小孟,當初你是幹了啥事,讓老段給你起了一個老摳的外號啊,我看這個外號一點都不符合你。」
孟川也記不清了,「很早以前老段就這樣叫我了吧,具體因為啥事,我都給忘了,好像就是叫著叫著,我也聽習慣了,就一直應了下來。」
孟川不記得,段佑可是記得一清二楚,於是提醒了一下,「就是咱們參加第一次演習時候,大晚上麼,我不是餓了麼,你說炸個饅頭片吃,結果切饅頭片的時候,掉在菜板上的饃饃渣子很多,你就順手撿起來吃了,所以我才叫你老摳的麼。」
段佑這麼一提醒,好像的確有這回事,好像就是從那個時候,你開始叫我老摳的啊。
馮教導員聽了之後,倒是非常佩服,「小孟這是節約,這個習慣很好啊,不浪費糧食。再說誰切涼饅頭片的時候,不是渣子掉的到處都是。老段,我是強烈建議你把這個外號給改掉的,你這是對孟川的不尊重。」
嗨,對於這種事,馮教導員還的確能管著自己,不過段佑也就當個耳旁風聽,自己的兄弟,自己叫他外號咋了,「行了,行了,我的馮大教導員啊,老摳把這湯都給送過來了,你還不抓緊點時間吃。老話說的好,吃飯不積極,腦子有問題,你要是不吃,我可就包圓了。」
馮教導員光聞著這個酸辣湯的酸味,口水就出來了,自己咋可能不吃麼,「哎,老段,你可不能包圓,我也要吃。」 |