第507章【鬥麵】
趙彩墨在廚藝上並沒有什麼研究，還是通過蘇樂的講解看出了一些竅門，如果不是親眼所見，很難想像得出普普通通的麵可以做出這麼多的花樣。
朱小嬌在和麵上用得時間較多，而肖景良的時間大都花費在熬湯上。
蘇樂告訴趙彩墨，打鹵麵分成清鹵和混鹵兩種，無論哪種鹵汁都講究好湯，肖景良選擇用口蘑丁熬制，這種鹵湯又被稱之為頂呱呱，湯清味正，是湯料中的雋品。
趙彩墨聽得非常認真，過去她只知道蘇樂是廚師出身，並沒有想到蘇樂對這一行當的瞭解得如此深刻，看來苦孩子出身和那種養尊處優的公子哥果然有很大的不同。
在其他選手都已經將自己的麵條完成之後，朱小嬌和肖景良仍然不慌不忙地進行著最後的收尾工作，距離結束還剩下五分鐘的時間。
現場評半已經開始品嘗其他幾位元選手的烹飪作品，因為是麵食所以和其他菜品的評判方式並不相同，做好之後如果放置的時間太久肯定會影響到口感，自然會讓評委的打分大打折扣，所以現場評委商量了之後決定，按照完成的先後順序進行品評。
現場評委中最重量級的人物就是滿載元，他之所以選擇來到預賽做評委，首先是因為這是烹飪大賽的第一場預賽，而且又有朱小嬌出場，他自然關心新收愛徒的表現。
這個題目是劉顯揚所出，滿載元微笑道：“顯揚兄看看怎樣？”
劉顯揚首先看了看端上來的八碗麵，可以說面的品相上都很不錯畢竟這幫廚師都是一方主廚，寺著多年的從業經驗，如果連一碗麵都做不好，那麼這次烹飪大賽的水準也不敢恭維了。
若論刀工７號廚師的刀削麵做得最好，而且他剛才的表演，在現場獲得了不少的擁豆，現場觀眾有節奏的呼喊著７號為他助威。
評委們開始逐一品嘗湯味，然後拿起筷子夾起碗中的麵條觀察形狀，最後才入口品嘗。
現場工作人員也盛了一些提供給觀眾品嘗當然份量都是極少，不可能提供給所有觀眾。
劉顯揚吃了一口刀削麵，在他品嘗刀削麵的時候，現場又響起助威聲，看來這位７號選手的人氣還很旺。不過劉顯揚吃了一口就放下來了，他向７號選手提出了一個問題：“做刀削麵的關鍵是什麼？”
７號廚師答道：“刀工和削技，又稱飛刀削麵，我做刀削麵已經有三十年，在初學刀削麵的時候師父就曾經說過一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍，削出的面片，要中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉。”他回答的時候臉上充滿自信的神情，看來對自己的刀削麵技術頗有信心。
劉顯揚和滿載元對望了一眼滿載元只是用筷子夾了一下麵片連入口品嘗的興趣都沒有。
劉顯揚道：“一碗真正優秀的刀削麵，外形是非常重要的，我留意了一下你剛才做刀削麵的過程動作有了，削出的麵片形狀也是一流，我十年前去晉西的時候，嘗過飛刀劉老先生的刀削麵，可以說你這碗刀削麵在外型上已經有了他的七分神韻，但是劉老先生的刀削麵入口外滑內筋，越嚼越香，沒有你那麼多的配料，只是配上醬汁、蘸上晉西陳醋，已經是無比美味，我開始還不明白為什麼你可以將面片削得如此漂亮，但是口感卻沒有達到理想的地步，聽你這麼回答，我明白了。”
７號廚師一臉迷惘。
滿祥瑞道：“既然是做麵，和麵最為重要，刀削麵在和麵的要求上比起其他還要苛刻一些，水和麵的比例要求極其準確，一斤面三兩水，打成麵穗，然後用濕布蒙住，暢半個小時再揉，揉麵的功夫必須要到家，不然就會影響到削麵。”
７好廚師道：“可今天只有半個小時，我只能縮短有些工序的時間。”
滿祥瑞道：“你提前了七分鐘就已經做好，工序的時間雖然可以縮短，但是你必須要想出其他的辦法，力求在短時間內達到平時揉麵的效果。你的刀工的確不錯，這塊麵換成別人，說不定早已粘刀、斷條，但是你憑藉自己超強的刀工，仍然可以一葉連一葉，如同流星趕月，在空中辦出一道弧形白線，麵葉落入湯鍋，湯滾麵翻，又如銀魚戲水，場面是非常的好看，這也是你能夠博得那麼多掌聲的原因，我剛才計算了一下，你一分鐘可以出刀二百三十次，在這樣的高速下，仍然可以保持每個面葉的長度都剛好是六寸，刀法沒的說，你也對得起剛才的那些掌聲。”
７號廚師聽到這裏，已經是心悅誠服，滿祥瑞的確是一代宗師，他的點評切中要害。
劉顯揚道：“滿先生說得更專業一些，其實廚師這一行當是一門藝術，我們並不排斥表演，刀削麵、拉麵全都是極富欣賞價值的藝術，但是表演之前首先要考慮到你的主要目的是什麼？可能這是你削得最漂亮的一次，但是我敢斷定絕不是你做得最好的一碗刀削麵，如果沒有那麼多的觀眾，如果你能夠以一顆平常心去對待這碗麵，我想你會做得更好。”
滿祥瑞道：“廚師首先需要取悅的是食客的舌尖，我們是一個實實在在的行當，如果你能夠明白這個道理，你的技藝會有很大的提升。”
７號廚師深深鞠了一躬，表示對兩人的敬意。
此時時間剛好到了，朱小嬌和肖景良同時將麵端了上來。
滿載元舉目望去，拉麵講究的是“一清，二白，三紅，四綠，五黃”。一清是湯清，湯一般都是用犛牛骨，牛尾什麼熬制的口真正的好湯，一口就能喚起你的食欲。二白是指青蘿蔔片，在別的地方的拉麵裏沒見過有這個蘿蔔片。蘿蔔片切的薄厚適中，浸在麵湯裏。既有麵湯的味道又有蘿蔔的清新，吃著很舒服。三紅是辣弗的紅色。四綠是指香菜和青蒜苗的綠色，不同於其他地方青蔥，這裏是放青蒜苗的。五黃是指麵條的微黃色，色彩是因為其中摻雜了蓬灰的緣故。朱小矯做得這碗拉麵當真是賞心悅目，色彩鮮豔，剛一端上來就給人視覺上極大的衝擊力。
評委們喝了一口湯，只覺得拉麵的鮮香熱辣帶著醇美的滋味一股腦湧入喉頭，強烈而腴美的味道幾乎在一瞬間活躍了口腔中的每一個味蕾，讓評委們的味覺細胞同時興奮起來，這種興奮飛快地傳導到他們周身舟神經，飲食的欣快感在這一碗拉麵中體現得淋漓盡致。夾了一根麵條吸入口中，那麵條粗細寬窄一致，軟硬適中，外滑內筋，越嚼越香。肉湯清亮無渣，香氣宜人，湯鮮味濃，麻而不閉氣，辣而不嗆喉。
幾位評委都將自己的面前的那一小碗拉麵吃完，這在之前還從未發生過，其他八位選手做得麵食，這些評委基本上都是淺嘗輒止，唯有朱小嬌做得拉麵吃了個乾淨，劉顯揚甚至連肉湯都喝了個乾乾淨淨，吃完之後，他由衷贊了一聲道：“我很久沒吃過這麼好吃的拉麵了。”
又有一位評委附和道：“意猶未盡，能不能再來一碗！”
滿載元微笑望著朱小嬌，他相信周圍人絕不是看在自己的面子上才做出這麼高的評價，朱小嬌的這碗拉麵做得的確火候十足，更難得的是她在這麼多人的面前，能夠抵抗住壓力，專注於自己的烹飪，這樣的心態已經是相當難得。
滿載元的目光投向舊號廚師肖景良做得那碗大鹵麵，如果說朱小嬌剛才的那碗拉麵色彩味道在濃烈上做到了極致，肖景良的這碗大鹵麵卻走向了另外一個極端。
清湯白麵，素雅得如同一池水中漂浮的玉帶，可是零星香蔥的點綴頓時讓這碗大鹵麵顯得生動起來。麵條的粗細寬窄，即便是最苛刻的眼光也挑不出毛病，滿載元拿起調羹品了一口湯，這湯是肖景良特地用口蘑精心熬制的頂呱呱，清湯自然比不得朱小嬌熬制的肉湯味濃，但是其中的清雅鮮香卻如同潤物細無聲一般的春雨一般滋潤了每位評委的味覺，他們剛剛被拉麵鮮香濃湯征伐過的口舌，如同從盛夏被突然拉回到細雨霏霏的初春，那份愜意那份享受實在是用言語無法形容。
肖景良站在那裏靜靜望著評委們的表情，不喜不憂，這份淡定已經有了大師的風範。
滿載元欣賞地點了點頭，夾起一根麵條，輕啜入口，白玉一樣潔白的麵條被他吸吮入喉，湯汁的鮮香已經完全浸入了麵條之中，吃一口面，啜一具湯，宛如看到一位清水出芙蓉的佳人蕩著輕舟一直或，入到你的心湖深處，這種回味雋永的感覺讓人心曳神搖。
劉顯揚那邊又已徑將湯喝了個乾乾淨淨，伸出空碗道：“再來一碗！” |
