本帖最後由 linft 於 2012-11-17 21:57 編輯
這是我以前工作時專用的小抄 因為有時會忘記 哈 剛學必備 還外掛護貝 嘿 ~~
下面的咖啡是義式咖啡機的比例 如果你是濾泡式的 請自己嘗試比例吧
shot是指一小杯濃縮咖啡 你可以去星巴克參考 一般煮一次都是兩小杯濃縮咖啡 1shot約 1.5盎斯45cc
鮮奶油泡是經過奶油槍裡裝的小瓦斯彈加壓而成 如果沒有就要用電動攪拌器去打 手打會起笑
大茶包就是一般商業用泡茶包 立噸.古道還天仁啥米的都有吧 我們店用立頓的
冰沙建議使用專業冰沙機 打的較碎也較不傷刀片及馬達 不建議使用果汁機打
餅干是買來烤的 特易購還有一些烘培材料店都會有賣 像熊貓餅干就是了
芒果冰沙不要用金煌芒果 因為纖維質不一樣 打起來容易變色 和一些問題 自己試了就知道了 嘿 ~~
杯子我以前都是所謂中杯和大杯 就350~500cc 大多依比例辣 所以沒啥米差
建議還是你試過之後再依個人口味去改變 就跟外面名廚做的不見得媽媽口味讚一樣道理
我太久沒碰 哪些要注意的或講解的可能會忘記 如果你有不懂的或疑問可以提出討論
冰拿鐵 5分牛奶 + 1 shot 咖啡 + ICE至滿
熱拿鐵 1 shot 咖啡 + 熱奶至九分 + 奶泡至滿
冰摩卡 摩卡醬3 shot + 1 shot 咖啡 + 牛奶至6分滿 + ICE至滿
熱摩卡 摩卡醬3 shot + 1 shot 咖啡 + 熱奶至八分 + 鮮奶油泡
冰美式 水5分 + 2 shot 咖啡 + ICE至滿
熱美式 熱水至8分 + 2 shot 咖啡
卡布奇諾 1 shot 咖啡 + 熱奶至6分 + 奶泡至滿
摩卡奇諾 摩卡醬3 shot + 熱奶至7分 + 奶泡至滿
熱可可 摩卡醬4 shot + 熱奶至8分 + 鮮奶油泡
康寶藍 1 shot 咖啡 + 鮮奶油
瑪琪哈朵 1 shot 咖啡 + 奶泡
e咖啡 每日或美式咖啡至7分 + 鮮奶油 + 冰淇淋1球
每日冰咖啡 水至6分 + 1 shot 咖啡 + ICE 至滿 (附餐咖啡同做法)
每日熱咖啡 熱水至8分 + 1 shot 咖啡 (附餐咖啡同做法)
咖啡冰沙 冰沙液5分 + ICE 過杯尖(七分量)
摩卡冰沙 冰沙液4分 + ICE 過杯尖(七分量) + 摩卡醬3 shot
椰風摩卡冰沙 椰漿 30 cc + 1 shot 摩卡醬 + 冰沙液至5分 + ICE過杯尖
椰漿 5 shot + 2 shot 摩卡醬 + 1 shot 咖啡 + 牛奶至半杯 + ICE過杯尖
夏之戀冰沙 果汁冰沙液5分 + ICE過杯尖(七分量)
芒果冰沙 芒果冰沙液 4分 + ICE 過杯尖(七分量)
水蜜桃冰茶 水蜜桃漿4 shot + 紅茶至9分
蜜桃多多 水蜜桃漿4 shot + 可爾必思3 oz + 冰塊半匙 雪克倒入蘇打水三分滿的杯子中 +ICE 至九分
咖啡冰沙液 冰沙粉 650g(1包) + 1L熱水 +400ml鮮奶油 + 3L冰咖啡 +0.8L焦糖
夏之戀冰沙液 柳橙10顆(約1L) + 濃縮汁475 cc + 鳳梨罐頭1罐
茫果冰沙 芒果一顆 + 濃縮汁0.3L + 鳳梨片 3p(汁些許 適用愛文.凱特芒果)
柳橙汁 柳橙十顆(約1L) + 濃縮汁1罐 + 水4L
葡萄柚汁 葡萄柚十顆 + 濃縮汁1罐 + 水 4L
摩卡醬 摩卡粉0.695b +0.5L熱水 (可用巧克力醬代替 但加入咖啡的比例要變)
冰咖啡(附餐) 冰咖啡粉0.21b + ICE 1L + 水1L
熱咖啡(附餐) 咖啡粉0.21b + 水1.5L
冰紅茶(附餐) 大包茶包兩包 + 熱水2L
奶酪 細砂糖100g + 吉利丁粉22g + 牛奶0.6L + 鮮奶油 0.5L + 白蘭地1匙(做好自然冷卻喔 這個很不好做 會失敗 水水的 )
布丁 布丁粉1包 + 熱水4.8L (和奶酪一樣要自然冷卻再冷藏)
鬆餅 鬆餅粉500.cc杯尖滿 + 牛奶150 ml + 鮮奶油100ml +全蛋 2顆 (鬆餅機烤板先抹一層沙拉油才不會粘皮)
餅干 烤箱預熱至150度 上下溫調至150度 烤約15分鐘即可
|
|
