第四百章 氣吞山河（續）
「氣吞山河？」劉芒一愣︰「光聽這菜名就很霸氣啊！」
「那是當然，這道菜品不論食材還是做法，都可列入當代名菜前十。」不語的臉上有絲絲的得意。
「來，看看這個！」韓少白端過一個不銹鋼盆，揭開上面蒙著的白布︰「你們樓上樓的廚師還算湊合，可采購渠道未免也太垃圾了吧！居然連現宰的駝峰都買不到，還是我叫人送過來的。」
「呃，好吧。」劉芒有些無語。
誰能和韓少白這種土豪比？自己弄了一架挑戰者飛機滿世界轉悠，想要什麼食材了，直接打飛的去買了。
不銹鋼盆裡是一個帶血的駝峰，約莫有七八斤重，上面的毛還沒剔除干淨，好像是剛從駱駝身上割下來的。
「駱駝又分兩種，一種雙峰，一種單峰。我們滿漢樓的這道『氣吞山河』，用單峰的最好，因為單峰駱駝它身上的精華部位都儲存在一個駝峰裡，肉質比雙峰的更為細嫩彈牙。」韓少白解說道。
「乖徒兒，我說你來做，林蕭給你打下手。」
「好的。」林蕭跳下灶台，挽起袖子。
「駝峰要先經過煮、燉、蒸，三道工序，要徹底去除它裡面的腥羶味，這才能入菜。」不語將駝峰端到灶台前。
「第一步先要去除上面的毛發，用開水汆燙即可。」
「明白。」劉芒點點頭，將灶台上的火扭開，讓鍋中的水燒滾，然後把帶毛的駝峰放進去。
待到駝峰在開水中煮了一下會後，劉芒撈了出來，扔進冷水桶中。
用手一搓，上面厚厚的毛發就全部搓下來了，露出雪白如玉的肌理。
「要事先腌制一會嗎？」劉芒問道。
「暫時先不要，駝峰的肉質比較厚，先將它煮軟才能腌漬入味。」
劉芒重新換了一鍋水，然後加入大量的料酒和姜片，用大火煮了起來。
「這十八道秘菜，很多除了要珍稀的食材外，制作的工序也是很繁瑣的。比如說佛跳牆和一品肴鵝，都是需要耗盡廚師極大的心力。」趁著駝峰在鍋中汆煮的空檔，不語又講解起來。
「佛跳牆我知道，上次在廚神大賽上羅霸道就做過一次。」
「那是他沒做到家！白瞎了一鍋好食材！」不語眼楮一瞪︰「某人當時也在場，應該知道啊！」
「咳咳……」韓少白尷尬的咳嗽兩聲。
「一品肴鵝？鵝這種食材倒是隨處可以買的到，應該很好做啊。」劉芒接著問道。
「沒那麼簡單。」不語搖搖頭︰「制作『一品肴鵝』的鵝，要從小養在甕中，不讓它活動，只將頭頸露出，這樣身上就不會長出羽毛。然後只喂食香油加五谷配置而成的秘料，這樣才能肉香骨酥，稍加烹飪便能成世間絕味！」
「這個方法倒和法國制作鵝肝差不多，也是用填鴨式。」劉芒笑了笑︰「我記得羅霸道曾飼養過花香魚這道菜，他的方法也是來自滿漢樓嗎？」
「不是，滿漢樓沒有這道菜，應該是他從別處尋來的。」
經過一個小時的燉煮，在加入料酒和姜片去腥後，駝峰的腥羶味道明顯小了許多。
「現在撈出來，可以用小火燉煮了。」不語往鍋裡一瞄︰「至於調味，你自己把握，如果完全按菜譜來，反而落了下乘。」
「嗯。我明白。」劉芒點點頭，將駝峰撈出來。接著取過一個瓦罐，放入少量的冰糖、老抽、鹽。然後又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料，加水燒開後用小火開始燉制。
「師父，你們去歇著吧，這駝峰要燉三四個小時呢。」劉芒蓋上瓦罐的蓋子，說道。
「好吧，你炒幾個小菜，我們邊喝邊等。」不語摸了摸下巴︰「味道要辣一點的哈。」
「嗯，上次的猴兒酒還有吧，弄兩壺先喝著，這種天氣最適合喝點酒小眯一會了。」韓少白也說道。
「這倆老頭，倒是會享受。」等不語和韓少白出去後，林蕭噗嗤一笑。
「你做兩道我做兩道吧。」劉芒走到砧板前。
「行！」林蕭拿過一條圍裙系上︰「那我就來個簑衣黃瓜，再來個京醬肉絲。」
「嗯，你是給韓師叔做的吧，我師父喜歡吃辣，那我就來一道口水雞和一道火爆螺螄。」
林蕭取過兩根黃瓜，拿起一把菜刀就輕巧的切了下去。
「刀功不錯！」劉芒看到林蕭切的黃瓜片片均勻，一拉就成一條長龍，贊了一聲。
「彼此！彼此！」林蕭哈哈一笑，又切了點姜米和蒜蓉，調和上老醋和白糖，將兩根黃瓜拌上。
劉芒從冷藏櫃中取出一只宰殺好的三黃雞，然後燒開一鍋水，加入蔥姜和料酒，接著將雞扔了下去。
待到雞在鍋中煮了大概七八分鐘後，立刻關火，讓鍋中的余溫將雞肉燜熟，馬上撈了起來，浸入一早準備的冰水中。
口水雞的做法有些類似於粵菜中的白斬雞。不同的是，它並不是直接斬件上桌，而是要等雞涼了以後用手撕成小條。
撕扯成條狀的雞肉擺盤，劉芒又撒上白芝麻、花生碎和蔥花，淋上紅彤彤的醬汁。
這種醬汁也是經過特別調配的，加入了鹽、醋、蒜蓉、香菜沫、白糖、紅油等各種佐料和配料。
林蕭拈起一塊送入嘴中︰「嗯，雞肉嫩滑彈牙，口感麻辣鮮香，非常不錯！你這紅油是怎麼調的？怎麼有一股特殊的香味？特別好聞！」
「噢，我多加了一味香料。」
「香料？」林蕭吸了吸鼻子，仔細分辨了一下︰「難道是龍涎香？你可真舍得下血本啊！」
「沒錯！就是龍涎香。」劉芒笑著點點頭︰「這點紅油反正只留著自己做菜用，就圖一個好吃！」
龍涎香其實是抹香鯨的分泌物，由於它未能消化魷魚、章魚的喙骨，會在腸道內與分泌物結成固體後再吐出。
剛吐出的龍涎香黑而軟，氣味難聞。不過經陽光、空氣和海水長年洗滌後會變硬、褪色並散發一股特殊的香味。
龍涎香是從各類動物身上出產中最名貴的中藥，極為難得。自古以來，龍涎香就作為高級的香料使用，它的價格昂貴，差不多與黃金等價。
也只有劉芒這種追求極致味覺的人，才會拿這種昂貴的香料來制作一罐普通的紅油。
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