第209章 遺憾了
口水雞和白斬雞，都得到了不算好的評價。
對於接下來的大盤雞，還有叫花雞，孫正義也不抱有太大的希望。不過也並沒有失望。自己做的不好，那樣才更有進步的空間。
如果自己隨便琢磨一天，就能做出四道可口的菜來，那這華夏料理也未免太過名不副實了。
「叫花雞！」李清明撕了一小塊，放入嘴中。
說到這叫花雞，那自然也是充滿故事。
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常（熟）縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內髒，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉，撲鼻的香氣四散開來。
附近張大戶的僕人恰巧經過，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮制，邀親友品嘗，眾人吃過贊不絕口，詢問主人菜名，主人以「叫花子雞」回之。常（熟）百年老店山景園菜館名廚朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更為鮮美，並美其名曰「黃泥煨雞」
這就是叫花雞的傳說來歷。
當然，叫花雞又名富貴雞。說起這個，又要提及那個自稱『十全老人』的清朝皇帝乾隆了。
傳說當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
至於究竟那個版本是真的，這個李清明也不知道。不過他吃過最好吃的叫花雞，其實就是一家叫做』小吉食創』的店，店在深震（諧音），店面不大，老板一個三十來歲的年輕人，采用的是錫紙包裹，然後套上黃泥。那打開之後，味道香氣四溢，吃到嘴裡，香！
關於其他的味道，李清明記不住什麼了。就記得一個字——香。真的是香。吃完之後，從店裡出來，整個人都一直散發著一股雞的清香味。
不過就李清明和其老板閑聊得到的答案，這個錫紙包裹，雖然讓其能夠熟的更快一點，並且雞肉更爛一點，但是最佳的味道，卻不是用錫紙，而是用荷葉。多用幾層荷葉包裹，然後黃泥封上，之後再用來燜烤。這出來之後，雞肉還會裹上荷葉的荷花香味，那整個香味更上一個檔次。
不過那樣的話，太過耗時間了。相對於普通人來說，吃一只雞，要等上一個多小時，顯然有點難以接受。而如果你提前烤好，這顧客的時間又不是絕對准時。一旦錯過最佳食用時間，那口感就會下降很多。一旦沒有那麼香了，這道菜的味道也就差了。
「你的味道，專注於雞肉上了。這道菜，最重要的味道就一個——香。因為層層包裹，所以其香味完全無法溢出，只有當打開時，香氣方才會散發開來，僅僅憑借一個香字，就足以緊緊抓住食客的味道。還有，這最好選擇荷葉，以及碳火烤熟。我們這環境還有限，看來還得擴充廚房！」李清明打量四周，不滿意說。
還擴充？！孫正義看看這已經兩百多平方米大的廚房，這還要擴充，好吧，師傅，徒弟是很歡迎的。廚房越大，所能擺放的廚具就越多，他能發揮的空間就越多。
尤其，他現在算是已經正式進入了華夏料理的大門裡面，看到了不一樣的華夏料理。這華夏料理，太出人意料了。簡直就是神技啊！
煎，炒，炸，燜，煮，熏....太多的烹飪方式了。這每一樣，都足以讓孫正義去學一輩子。他感覺自己太幸福了，能夠有這樣的師傅，學到這樣的廚藝傳承。這是對於每一個真心熱愛廚藝的人，最好的禮物。
雖然每天，從醒開始，就一直在廚房忙的不可開交。這不熱愛這一行的人，認為這太苦了，太累了，這哪是人啊。完全就是機器啊。
但是只有真正熱愛廚藝的人，才會覺得這是一種享受。因為你在做你最開心的事情，最讓你覺得幸福的事情，那麼何累之有？
這就如同，那些打麻將的人？他們打麻將的時候，不都是精力充沛，不覺得累麼。這也是一個道理。
「我再來嘗嘗這大盤**！」李清明夾了一塊。
這大盤雞，那就是一家，新江（諧音）大盤雞。
傳說在二十世紀八十年代，新江維我爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家「滿朋閣」飯店，其擅長烹制辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。
可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫「辣子炒雞」，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多「大盤雞」餐館。
這到了1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊了「大盤雞」這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。
經過20多年的發展演變，在新江，不僅可以吃到大盤雞經典款「土豆雞」，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版「香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞」等，香噴噴的大盤雞再配上具有新江特色的馕、皮帶面，絕對是一道美味。
總體來說，這大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，絕對是菜肴中的佳品。
至於說和這叫花雞，白斬雞，口水雞比起來，那或許單純味道方面會有一些小小的不如，畢竟這幾道菜，那都是有其絕對的獨特風味。反之，這大盤雞，還是略微欠缺一點。沒有那麼獨特。
但是，其份量足夠多，加上還帶有皮面，兩三個人吃飯，只要這老板是厚道之人，不是那奸猾之輩，那一盤大盤雞就足夠。
當然，要是嫌菜少了點，那麼還可以再來一盤』老虎菜』。那樣搭配起來，就絕佳了。想到此，李清明口水流啊。
至於說，孫正義這盤大盤雞，倒是味道方面最好的一盤。其他三樣菜，多少都欠缺一些輔材，味道上多少有些不足。只有這大盤雞，除了沒有皮面之外，土豆和雞塊那是完全不缺的。這味道，自然要更為純正一些。
「這道菜還不錯！就是特色方面，略微欠缺一點！」李清明點評。
「師傅請明說！」孫正義恭敬詢問。
「還是那句話，不夠辣！你的辣椒太少了，太清淡了。一道菜，太過清淡不是不好，但是清淡也就難以開胃。辣椒，是開胃的最佳利器。你想要讓人愛上你的食物，記得，辣椒是必不可少的。」李清明點撥說。
雖然很多人不能吃辣，但是不代表他們不喜歡。只要你足夠好吃，辣一點沒關系。這樣更下飯，也更下酒，也更爽！
「師傅，我知道了！我會去盡量嘗試出最合適的辣味！」孫正義恭敬說。
李清明點點頭。
「當然，也不是所有菜都要辣。就我們華夏料理中，講究的是葷素搭配，酸甜苦辣均沾，一桌菜，要有辣，有酸，有甜，有苦，這樣才完美。尤其一些食材，本身就不適合做辣菜，那就不能放辣。這一點，你一定要記住！」李清明提醒說。
這要不提醒，這什麼菜都辣的話，那不是不能吃。但是那樣的話，也未免太過誇張了些。例如一些青菜，你就要保守原本的原味，你放辣椒，那就毀了其本身的味道。
「是，師傅！」孫正義將其記下。
「其他的，我就沒什麼可說的了。這四道菜，你再熟悉一下火候，就可以暫時放下了。畢竟其中欠缺的一些原材料，我回去幫你補齊。華夏料理，只有當其原材料都補齊之後，方才可以算得上真正的一道菜肴！」李清明感慨。
花椒，八角，桂皮，蔥，姜，蒜…這太多，太多的小東西了。這些東西都不起眼，但是還真缺不得。缺了那一道菜就遺憾了。 |
