素食的缺點 雖然素食有著諸多的優點，她也是有缺點的，接著我們就來討論素食 的不良影響。 1. 缺乏維生素Ｂ12
- 全完禁戒動物性食物，已知與血清中維生素Ｂ12含量較低及惡性 貧血(較罕見)有關。
- 食用蛋奶素者，在維生素Ｂ12需要量增加的期間(失血、捐血及懷 孕時)，缺乏維生素Ｂ12的危機遠低於全素者。
- 即使是蛋奶素，此類素食者飲食中維生素Ｂ12的攝取每日仍小於0 .5μg，建議補充額外的維生素Ｂ12。
2. 缺乏鈣
- 纖維、植酸及草酸都會使鈣在人體的吸收率降低。
- 孩童除非飲食用牛乳，否則很難得到足夠的鈣。並且最好選用強化維 生素和礦物質的牛奶，以預防鈣、維生素Ｂ2及維生素Ｂ12的缺乏。
- 全素者，若未以替代品補充因為不食用牛乳及其製品而缺乏的營養 素，會造成鈣、維生素Ｂ2及維生素Ｂ12缺乏的危機。
3. 缺乏鋅
植物性食物含鋅量較動物性食品少。此外，纖維、植酸及草酸都會使 鋅的生物利用率降低，且奶素者若大量飲用含鈣較高的牛奶時，也會使鋅的利用率下降。 4. 缺乏維生素Ｄ
- 素食的孩童，若未時常曝露於陽光下，飲食中又未有維生素Ｄ之來源 時，則會形成維生素Ｄ缺乏症及佝僂症(rickets)。
- 有報導指出：素食之孕婦，其血清中的 25-OH D3 低於非素食之孕婦。
5. 孩童的生長發育不良
- 由於孩童的胃容量較小，在需要較多的營養時，應以營養密度較高 (high nutrient density) 的食物來供給營養，但植物性來源的食物 有營養密度較低的特性，因此容易使孩童的生長發育不良。
- 有一些素食的嬰兒與孩童發生蛋白質或某些氨基酸攝取不足和利用變 差的現象，可能是因為能量攝取不足，導致蛋白質被當成能量物質而消耗所致。
- 在食用禪食的孩童中，曾發現有耗弱、生長較差、心智發展較遲的現象。
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[ 本帖最後由 dumbmotor 於 2008-7-7 03:04 編輯 ] |
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