虹吸壺的煮法要這樣~

這樣說是沒錯啦

光是豆子的品種  每個人愛喝的就不見得一樣

豆子的好壞真的可以影響到一杯咖啡

好的豆子隨便煮都不會難喝到哪裡去

只是你喝的這杯咖啡是不是就如你所買的豆子一樣?

這我想你可能沒辦法確定

傳統吧台 在台灣機乎可以快消失了(尤其在台北  除了飯店大概很難找到了)

義式咖啡機在市場普及的程度  相信大家也都知道

咖啡這種東西真的很主觀  我光是學虹吸壺就學了三個月  

靠味覺及看豆子的顏色  就能煮一杯咖啡

光是喝上一口就能判斷豆子 有沒有發酵  或者是煮過頭

請這位大大  不要這麼輕易的否定一個吧檯經過好幾年的訓練所訓練出來的功夫好嗎?


學煮咖啡之前    請先學會品嚐一杯咖啡

老吧檯的人都知道  除非你遇到懂得喝咖啡的客人  不然隨邊煮一杯出去客人也喝的嚇嚇叫

因為他們根本不懂  所謂好咖啡跟主壞的咖啡之間有什麼樣的差別

因為他們不曉得  所謂的咖啡味  是什麼?

沒有任何的意思  或許有點火藥味  

但是知音難尋  或許呆過咖啡吧臺的人能了解吧

咖啡煮法.各有技巧.但是先決條件要有好的咖啡豆.
不然也是巧婦難為無米之炊.依然煮不出一杯好咖啡.
攪拌只是將咖啡粉溶解已水中.過度攪拌會大量適出咖啡豆內的咖啡因.
所以以水升上來將粉攪入水中.待一般是60秒後熄火.在作一次均勻攪拌就好了.
待水下降後你會發現咖啡粉像一座小山.如此就有一杯香郁的咖啡囉!:tongue:

開板大的師傅少說了一個重點  就是當開始攪拌咖啡粉的時候  攪拌匙不可胡亂攪拌(順時鐘方向就保持順時鐘方向  逆時鐘方向就一直用膩時鐘方向)

樓上的大大說法有點對但又有點不對  因為咖啡煮法的確是各有技巧  但是先決條件卻不是好的咖啡豆  因為好的煮法用普通咖啡豆煮出來口味會比爛的煮法用好咖啡豆煮出來的好喝

所以建議如果覺得自己的煮法還不甚成熟時  先用比較普通的咖啡豆來練習  因為同樣的豆子如果能夠越來越好喝  那也代表你的煮法越來越進步

謝謝大大的經驗分享，

嗯~syphon 的煮法的確十分多樣化
要分層其實不難
只要剛下粉的時候有攪拌均勻就可以
攪拌的重點在於要讓所有的粉盡量能同一時間與水接觸
粹取才會均勻

謝謝你分享經驗其實口味看個人而定

我煮咖啡都沒用東西去攪拌. 在水都升上去後. 以手輕搖虹吸壺就好. 記得拿木棒去攪拌會造成咖啡酸味 [ 非本來就有些酸味的巴西咖啡 ].所以在煮咖啡我沒拿東西去攪拌的習慣.

不知道還有分上層跟下層的說~~
就像之前的版友提到的，只有萃取不足跟萃取過度的問題!
當然要細分~每種豆子的特性不同，煮法也會不一樣吧!!
攪拌後會成錐形，有人說那只是好看而已，大家參考吧!
重點是成品煮出來好喝才是王道

原帖由 ☆~小漾~☆ 於 2007-5-10 18:58 發表
很多人都是在家裡用虹吸壺煮咖啡~
但是都會很苦~很多人都會覺得奇怪~
我後來才知道~原來~光攪拌都有技術的~
不要整個都攪拌喔~攪拌的棒子要以錐形的圖形攪拌~
也就是下面的均勻攪拌而上面的都不要攪拌到~
如果成功就 ...

請問樓主的豆種,粉量,水量是怎樣的呢?
其實這個原理就是把苦澀的crema泡沫隔離開不要融入咖啡液中吧,
只是像樓主這麼厚的crema泡沫我還是第一次看到...

幫忙補充一下...
這樣子的攪拌就是下粉第一次攪拌後稍等一下,
最下層就會是咖啡水, 中層是浸水的咖啡粉, 上層是crema泡沫,
而任務就是用攪拌匙攪拌中層, 浸夠水的咖啡粉會下沉,
萃出的 crema 因屬油脂較輕會上浮, 所以要保持繼續讓豆粉浸水下沉,
crema 泡沫繼續保持待在上方即可 (所以我都用小頭的錐型匙).

煮完要流到下壺時我也會在收尾時候提早將上壺抽離,
目的也是避免最後的氣壓把 crema 泡沫 <- 強烈苦澀味的來源
又衝到下壺去, 也避免到已經被榨乾的咖啡豆又被過度萃取 <- 雜味的來源
那個時候大氣壓力作用很強, 需要一點手勢, 不然上壺容易斷頭...

塞風的 crema 泡沫其實跟 espresso 的 crema 是一樣的東西喔,
只是細密程度因為萃取的方式而有很大的差異, 不過味道上...
嚐過就知道啦, 像在吃黃連一樣   很強烈的苦->澀->甘
塞風的會稀薄一點就是了...

謝謝小漾大大的開文，讓大家討論的十分熱烈，我也一同分享一下我的經驗…
小弟我是在熱水滾之前不把磨好的咖啡粉放到上層，
直至下面的燒杯有冒泡泡了才把上層的瓶子塞進下層的燒杯中，
待下層的水都因虹吸原理跑到上層後，才倒咖啡粉，
這樣，咖啡粉的萃取時間更能掌握唷～
也是泡一分鐘，就熄火品咖啡囉～＾＾