虹吸壺的煮法要這樣~

果然大家方法都不同
我所知道的方法是水升上來後
攪拌匙用壓的先把咖啡粉壓下去
然後轉一圈
接下來就大概相同了

我個人在台北士林這家有買過咖啡說
不錯喝喔
南美咖啡~創立於1970年
台北市士林區文林路446號
tel:28351502
(但是有點貴說~)

不太懂...
但我還是漫喜歡喝咖啡ㄉ
在家也都會自己煮
大大說的我會去試試看的

我覺得跟會苦跟水溫也有很大的關係
水溫太高也會讓咖啡來比較苦!!

太苦就是因為攪拌過程中跟空氣接觸過多所產生
所以重點就是攪拌的時候要盡量減少豆粉跟空氣產生泡沫
這樣會損失咖啡的香氣,也會讓萃取的比例很不均勻

基本上比較常見就是旋轉/下壓/跟十字 三種方式
沒有哪種方式比較好,端看個人喜好...(我習慣十字+旋轉)

至於最後是否形成小山丘,跟抽瓶的時間比較有關
攪拌方式影響不大.....

小弟我最近才開始學煮虹吸式,
在這裡問一各外行的問題
放咖啡粉的時機是乎有兩種

一個是先放咖啡粉後,等待水上升到上杯
另一個是水都上升到上杯後,再放入咖啡粉
這兩種是會有什麼樣的差異或手法不同呢?

希望有大大能說明,謝謝!

豆子的烘培程度如...深與淺烘培就能決定接下來在煮法相同情況下一杯咖啡的苦味程度,比如說用曼特寧(深烘培)與藍山(淺烘培)在豆量/水量/時間相同下,結果便能分曉.
當咖啡豆是新鮮的情況下,煮出來就可以看見上面三層,當下座冷卻時會看見泡泡冒起,這代表這杯咖啡是成功完美的!

咖啡苦不苦,跟烘培程度有關,跟粉的粗細有關,跟攪拌的技巧有關,跟水的溫度有關,跟咖啡品種有關.......
咖啡酸不酸,跟烘培有關,跟水溫有關,跟品種有關
咖啡澀不澀,跟烘培有關,跟煮的時間有關,跟攪拌技巧有關

一百個師傅會有102種說法,你要問的是"為什麼?"
為什麼這時候下粉?為什麼用這種溫度?為什麼這麼攪拌?為什麼這時候下水?
豆子不貴,去實驗,每一次改變一種做法,你會學到更多

我的作法是
水上來之後控制火力平穩的升溫,上壺濾布旁邊與玻璃的接縫不可以有氣泡,看豆子烘培程度及新鮮度決定下粉的水溫,下粉之後在最快的時間以及最少的攪拌程度均勻的讓所有的粉吃到水表面呈均勻吃水狀態,這個動作我可以在一圈半的攪拌內完成
視豆子的風味決定煮的時間,這需要經驗,煮的過程絕不攪拌,煮到你要的程度之後用搖晃的方式讓咖啡粉塊崩解,濕毛巾包住下壺,在水還有3公釐高的時候迅速抽離上壺
粉的粗細,也要去抓,煮塞風的磨豆機要求一定比espresso來的高,rocky以降的磨豆機最好過篩,選轉刀片式的打豆機還不如用手搖
還有疑問我們可以一起討論

小弟也還分享一下自己的心的
豆子是台中市西屯路的即享咖啡賣的黃金曼特寧
比例是三杯冷水對一匙的豆子
火是用小火
大約離水有一個左手大拇指甲的距離
從冷水開始煮所以每次都要煮約四十分鐘才有一杯
當水全部跑到上層時只拌個一圈
然後當看到整個吸管都是漂亮的琥珀色時就抽離火
等水降得看得到渣時就拔起來
只加一顆方糖
此時的溫度剛好入口不會過燙也不會過冷
若不加糖喝會有回甘的狀況
加糖喝則會微酸
聞起來和喝起來會有微微的焦味
若要控制焦味只要注意吸管回流時的顏色別太深即可

清洗時上層裝咖啡粉的只有用水沖洗而沒有洗乾淨(會越煮越香喔)
下層裝水的也是一樣只用水沖一沖就好了
因為小弟只有用這一家的黃金曼特寧所以才會這樣子沖洗
如果想換豆子時才會洗得很乾淨(換豆子時才不會塔味)

小弟的心得和大家分享

苦不苦的原因有很多，
並不盡然是攪拌技巧的問題。
有時候豆子本身就是偏重，
影響咖啡味道的因素太多了，
同一款豆子、同一種煮法、都有不同的味覺。
我想這就是者咖啡有趣的地方。