102道超簡單健康料理[102P]

50香炒豆筋

原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、薑
做法：
1、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。
心得：炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。

51白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑
做法：1、白菜洗淨切成片、木耳泡開後洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。

52荷蘭豆炒木耳

這個菜營養很全面，裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。

原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
做法：1、木耳用水泡開，洗淨，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋裏油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。

53梅菜蒸冬瓜

原料：冬瓜、梅乾菜
做法：1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2、梅乾菜用水泡開，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。3、最後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。4、蒸好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可

54燒茄子

原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條
調味料：豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。心得：1、先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。2、放少量番茄醬，一是調味，二是增加茄子的色澤。3、魚香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調出好的口味。

55翡翠豆腐

原料：豆腐、萵苣、薑末
做法：1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2、起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。

56麻辣豆腐

原料：嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油
做法：1、嫩豆腐切方丁2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得：1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的關鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。

57孜然香乾

原料：豆腐乾
做法：1、豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。2、將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。心得：1、醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，裏面的味道稍微淡了。2、可根據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭，呵呵。3、這道菜當小吃，或配白粥都極好。

58木耳炒千張

原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲
做法：1、千張洗淨切細絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用。2、木耳事先用涼水浸泡，摘淨根部，洗淨後撕成小朵。芥蘭葉切小段。3、油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲（因為千張已燙過），加入鹽、蘑菇精調味即可。

59咖喱豆腐

原料：老豆腐、豌豆、紅椒、薑
做法：1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3、油熱，爆香薑，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。