102道超簡單健康料理[102P]

60家常蒸菜葉

原料：新鮮芹菜葉、麵粉


做法：
1、芹菜葉洗淨，撒入適量幹麵粉拌勻。


2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。
3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。

心得：
1、芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。

2、幹麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少，蒸出的葉子容易縮水。

3、此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。

61欖菜四季豆

原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、幹辣椒、花椒粒做法：
1、四季豆洗淨切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。
2、另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。


另附幹煸四季豆的做法：

1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。

2、炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水（因為事先有放鹽），要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。

3、等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。

62油燜筍

原料：竹筍 600克

做法：

1、開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。

2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

心得：

1、味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。

2、不需加鹽，不需勾欠。

3、用新鮮竹筍更好。

63炸/蒸春捲

主料：春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠幹的濕布包嚴，放冷藏室保存）

餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放） 。
做法：
1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。

以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。

3、將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。

4、 將適量的餡放在皮上。

5、注意兩邊的餡要包好，不要露。

6、包好後將口朝下放入蒸盤。

64家常麻婆豆腐


麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規矩，哈哈！笨笨啊

原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料

做法：

1、薑切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。

2、油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。

注意：

1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。

2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。

3、這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。

65炒素三絲

原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑
做法：
1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。
2、待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味
3、放入青紅椒絲再翻炒
4、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。
提示：
1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。
2、喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。

66栗子燒白菜

原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

做法：

１、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控幹水，擺在盤中間。

２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。

３、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。

提示：

白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。

67酸甜咕嚕果

原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒

味型：酸甜味

做法：

（1）幹猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠幹水分，用少量生抽、蘑菇精醃入味道，再拌上幹生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。

（2）另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

68一品百靈菇

原料：百靈菇、西蘭花、生菜、

味型：蠔油味

做法：

（1）新鮮百靈菇洗淨煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；

（2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。

（3）另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

69紅油雲絲

原料：雲絲、香菜、紅椒絲、

味型：香辣味

做法：

（1）將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分；香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。

（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

備註：

1、雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替；

（我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲絲吧）

2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。

（我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了）