102道超簡單健康料理[102P]

80涼拌粉絲紫椰菜

原料：紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、胡蘿蔔
做法：１、幹粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。２、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。

81香椿拌豆腐

做法：

１、豆腐用水焯過，切成小方塊。

２、香椿洗淨，用開水略燙撈出，擠幹水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。


另說：

１、香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。81 涼拌雙耳

82涼拌雙耳

原料：銀耳（也叫白木耳）、幹黑木耳、青紅椒塊少許
做法：
１、銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗淨後撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習慣生吃，可以焯水沖涼後再用）
２、另用小碗調好調料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不習慣吃芥辣可不放）
３、將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。（如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了）
提醒：
１、銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。
２、我用的是壓縮幹木耳，不可用新鮮木耳，據說生吃新鮮木耳會引發皮炎，切記啊！
３、一般是東北的幹黑木耳比較好。
最後來看看黑木耳的功效：
１、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
２、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
３、黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
４、它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。所以現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

83涼拌茄子

原料：茄子、紅青尖椒

做法：

1、茄子洗淨，切成長段，紅青尖椒去子洗淨，切小粒。

2、將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子紮，感覺裏面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調好的味汁即可。

建議大家吃的時候，用筷子把每段茄子再撕成細條，這樣吃起來比較入味道。

84涼拌蔬菜絲

原料：大白菜心、圓白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒
做法：
1、以上材料全部洗淨，切細絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯後用涼水過一下（其他菜不用水焯）。
2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。

85涼拌萵筍絲

原料：萵筍、熟芝麻

做法：

1、萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗淨。將萵筍和葉子一起切成細絲，用開水燙一下（久了就不脆口），過涼水後撈出。

2、根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最後撒上熟芝麻即可。

心得：

1、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。

2、秋季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費喲）。

86涼拌芥蘭頭

原料：芥蘭頭(如圖)、紅尖椒絲做法：
1、芥蘭頭去皮切細絲，用鹽醃20分鐘。

87番瓜羹

原料：番瓜半個（四人份量）、新鮮玉米粒、馬蹄（荸薺）、冰糖
做法：

1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點點水，放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出後趁熱用器具搗爛，越爛越好。

2、玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。
3、將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水（喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最後再加入馬蹄粒和冰糖（最好先嘗嘗味道，因為番瓜本身是有甜味的），稍煮即可。

心得：
1、此羹還可以這樣做：番瓜和玉米加水煮熟後，混入馬蹄用攪拌機打成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。
2、把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠幹水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。注：用鹽醃並擠幹水分是關鍵，這樣吃出來才會清脆爽口。

88雜菌湯

原料：（如下圖）依次為幹姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生菜或其他青菜葉子

做法：

１、草菇焯一下過涼水，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油，更清淡）。

２、水滾後，將所有菇放入水中再煮滾後，用鹽調味，最後放入青菜葉即可。

89玉米筍白菜湯

原料：白菜心、油麵筋、玉米筍、黃瓜

做法：
１、黃瓜洗淨切斜片；油麵筋切塊；白菜心剝開。
２、鍋裏倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油麵筋、黃瓜片稍煮，最後用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：
１、一般用大白菜做其他菜時，把中間最嫩的部分剩下，專門留著做湯，很鮮。
２、除了玉米筍，其他材料略煮即可，不要時間過長。