第三卷 美食之爭 第六十三章 牛肉腸粉 上
"我說費老頭,你剛才不會是自只在做腸粉陳老舊函廚房.看著那擺開的陣勢,不由得有一點驚訝地問.
其實也怪不得陳老會驚訝,像費玉華這樣的傳統的老廚師,其實到了一定的地位之後,很少自己會親自動手了,坐在太師椅上搖著,然後指揮著徒子徒孫來動手,那才是正常的.
費玉華點了點頭,笑著說:"這有什麼奇怪的?"
"嘿,我可是多年沒有看到你自己動手了,所以才有一點奇怪."陳老摸了一下自己的胡子,笑著說.
"這里可是我們的第一字分店.我得認真一點不是?這里的一切都是新的,這爐灶,這餐具什麼的.都還沒有真正調整好,這跟我們在廣州的那一套老家伙可不一樣,而且這些年輕人可沒有這麼大的本事,所以我也就只能是自己動手了."費玉華也是有一點無奈.一個廚師.到了一個新的地方,如果沒有足夠的經驗,那麼對于新使用的爐灶之類,那就把握不太好,這樣出來的東西在味道上就有一些差別了.當然,這種差別是很小的,一般的人是根本吃不出來,但是對于費玉,華這種人,那可能會允許出現這種情況,所以才樣自動手了.
聽到費玉華的話,趙海生的心里也是很感動,以費玉華的地位他能這樣做,還真的是很給面子了.
"嘿.照我說.你這老小子就是不地道.當年我讓你開分店,你說了半天的理由,就是不開陳老還是念念不忘這件事情,現在又說了起來.
費玉華瞪了陳老一眼,說:"如果你有海生這小子那樣懂吃的.而且你也出馬來經營,那我的分店你說開在哪里就開在哪里.如果你自己只是想著吃,那我開了干什麼."
"我自己不管事,我找個人來管事不就得了?我還真的不相信天下這麼大,還找不到一個懂吃的來和你一起合作的?"陳老可也沒有示弱.馬上就瞪了回去.
"好吧,你這些葬來也走遍了大江南北,吃了不少東西了,那些號稱懂吃的人也見過不少了,可是,你自己倒是說說,見沒有見過像海生這小子這樣懂吃的?"費玉華搶白說.
"這個"陳老讓費玉華頂得說不出話來.說到這一點,陳老還真的不得不承認費玉華說得對,這些年來自己還真的沒有碰到過一個比趙海生還懂得吃,還會做吃的人來,所以聽到費玉華這樣的話,他就算是再郁悶也得吞下這口氣.
看到兩個人像兩個小孩子一樣地在斗嘴,趙海生和劉玲芝不由得相視一笑.斗不過費玉華的陳老一看到趙海生臉上出現的笑容,馬上就一瞪眼,說:"我說海生你邊卜子,在笑什麼呢?"
"沒有沒有,我沒有笑什麼."趙海生想不到這一下讓陳老給看到了,所以連忙搖頭否認說.
"哈哈哈!!!!"費玉華也大笑起來了.
"得了得了,我不跟你們計較了.我說費老頭,快點弄兩碟腸粉來吃一下,讓我來品品最近你的手藝有沒有進步."陳老也不再在這件事情糾纏下去,而且再糾纏下去對于他來說也沒有什麼好處不是.相對于這一件事情來說,吃才是最重要的,有事情可以等到吃完之後再來說.要不一個把費玉華給惹惱了.那可就一點也吃不上了.
對于這一點.已經人老成精的陳老當然是明白得很,所以也就趕緊催促費玉華動手,把吃的先做出來再說.
"得,讓你這老小子給碰上了.反正我也逃不了,那今天就便函宜了.我剛才就是要做牛肉腸粉,這里的東西我已經調整得不多了.你們一會試試,看看還有沒有什麼問題."費玉華也半真半假地笑著說.
"好好!"陳老馬上就答應了.而趙海生和劉玲芝對此也充滿了興趣,由費玉華這種老前輩親自動手做出來的東西,那可真的是不常吃到.一般人那是不可能請得到他來動手的.
腸粉是一種起源于廣州的街頭小吃.據說早在清代末年在街頭就已經有人在賣腸粉了.腸粉的做法並不複雜.首先是用一個大的網篩子.然後在網篩的上面鋪上一塊白布,然後將磨好的米漿澆在白布上,蒸熟則可以得到腸粉的粉皮,然後再加上各式的餡料,就成為不同風味的腸粉了.後來慢慢地也有人直接用蒸爐,然後用一塊四方的鐵皮做成的一個淺盒子的東西,把米漿或者是面粉漿倒在里面再蒸出粉皮.但是在趙海生這樣的人的眼里,這種做法那可不是最好的,出來的味道也差,不過,這種辦法的優點是比較簡單快捷,慢慢地就被很多街道的早餐店所采用了.不過,現在趙海生看到的還是用傳統的辦法.
別看著小小的腸粉,但是如果要想倒到真正的美味,那可不是一件容易的事情.首先得用米漿,而不是用面粉和出來的漿.看著那旁邊的一只盆子里那濃濃的赤色的米漿,趙海生不由得走了過去,拿起一只勺子打了一點出來放到自己的左手的手心, ,然後用右年捏.慢慢地搓著六 "呵,我說費老,你這米漿.可是好東西啊."趙海生好一會才慢慢地笑著說.腸粉好不好吃,粉皮可是占據著相當的地位,而粉皮要想好吃,那這米漿就首先要好,剛才趙海生這一試,手里的為漿那呆是滑膩如脂,這可不是一般的店子能做得到的,而費玉華的茶有這樣的地位,那也不確實是有著過硬的地方.
聽到趙海生這樣的話,費玉華的老臉可是馬上就得意地揚了起來,笑著說:"那是當然,這腸粉首先就得這米漿好,如果這米漿都不好.那別的就不用再說了,有多少的本領都用不上."
"費老,你這米漿是用石磨磨集來的?還是人工的?"趙海生想了一下問.
"高,我說海生你就是高,一般人看得出來這米漿細膩那不奇怪,但是能看得出來這米漿是人工的石磨磨出來的,就不多了."費玉華有很多時候也都覺得很奇怪,趙海生這小子這樣的年輕,為什麼他就能把這些細微的東西都看得出來喲?如果是一個像自己這樣的年紀的,一輩子都花在這上面的人看得出來自己那一點也不覺得奇怪,但是落到趙海生這樣的一今年紀的人身上.那可真的是讓人百思不愕其解了.不過,對于趙海生來說,這就一點了不奇怪了,兩世為人的他.如果光從年紀上來算,他比費玉華還要大上不少呢,所以說,兩輩子的經驗加起來,有這種本事,那一點也不奇怪.
"海生,你是怎麼樣看得出來這米漿是人手石磨磨出來的?.一旁的陳老也學著趙海生那樣搓了好一會的米漿,但是就是沒有任何的感覺.所以才很奇怪地問.一旁的劉玲芝雖然沒有說話,但是臉上的神情也表明她也想知道這個問題的答案.
"呵,這其實也沒有什麼奇怪的,你如果試過機打的或者是機磨的那種米漿,那也就會感覺得到了."趙海生笑著說.
"那種米漿我也試過,但是我還是覺得沒有什麼差別啊."陳老很奇怪地問.
在機器盛行的年代里,做腸粉的工具也在不斷地更新,所以說也出現了用機器來磨火漿的方法,很多店子為了省力,也就用這種方式,但是很讓人奇怪的是,這種用機器磨出來的米漿之類,在味道上就是比不上用石磨和人工的,當然,對于一般來說,是分不出來的差別的.
"哼,你看到了沒有,這就是你和海生這種等級的人的分別了.人家很輕易地就分出來,你就是看不出來這里面的差別在哪里費玉華沒有忘記"嘲笑"陳老說.
"嘿,我又不像你們這樣,把所有的時間都花在這上面,所以我不懂那是正常的,我這叫不恥下問,懂不?你應該卑賞我這種好學的精神才是."陳老一點也不在意費玉華的那種嘲笑,反而很大言不慚地說.
看到陳老這樣的厚臉皮,費玉華也就沒有了任何的辦法,他對趙海生說:"那你這小子就給這老頭上一課吧.告訴他這里面的差別到底在什麼地方
俗話說這人老了就像是老小孩子一樣,喜歡斗嘴,現在看到費玉華和陳老,他可是相信得很,費玉華就先不說了,以陳老這種地位的人,在這方面也像一個小孩子一樣差不多,所以說看來不管是什麼人,其實在一些方面也都跟常人沒有什麼差別,只是這種表現一般人是根本看不到就走了.
不過,費玉華和陳老可以這樣的開玩笑,趙海生可就不行了,他與兩個人的身份相關的就不是一星半點了,所以聽到費玉華和陳老這樣.也只能是強忍著笑.
"你這小子,想笑,那就笑出來.不要這樣忍著陳老哪里看不出來趙海生的心里其實是在笑著的.所以又大聲地說.
"嘻,我說陳老.你今天的火氣是挺大的啊."劉玲芝是女的 所以說起話來就比趙海生要放松很多,沒有這麼多的講究.而且這種類似撒嬌的方式更能拉進她與陳老之間的關系.
"我一看到費老頭,我就想跟他斗嘴.這老頭,你不知道有多麼的討厭,就算我認識了他這麼多年,每次看到他,讓他給我弄一點好吃的.千求萬求的,他就是不答應.你說.這氣人不氣人?"陳老還是氣呼呼地說.
"嘻,原來是這樣,原來是費老不願意給你做好吃的."劉玲芝笑著說.
"嘿,我這一把年紀了,現在也沒有什麼好追求的了,就好這一口吃的,費老頭的手藝好,可是就是不願意做,所以我生氣那是很有理由的."陳老理直氣壯地說.
"手長在我的身上,我想做就做.不想做你還能把我怎麼樣?你這樣吃東西,就像是一頭野牛一樣.吃了之後就能說一句好吃,多一點也說不上來,好吃的東西做給你吃,那簡真就是浪費了,所以說啊,我才不願意給你做呢費玉華也笑著說.其實他和陳老是多年的老朋友了.所以說這些話說起來也無關緊要.不過,他說的閱讀最新童節就洗澗書曬細凹曰迅姍齊傘…幾蘭情"陳老是會吃,但是懷遠沒有爭升到理論的層順,州優是說他不可能與費玉華進行理論上的討論.所以說要想讓費五,華很有興趣地做好吃的給陳老吃,那也是不可能的事情.
陳老雙眼一瞪,說:"我不會.你就應該教我嘛,比如說,我現在分辨不出來這個米漿到底是機磨的又或者是手工的,你告訴我,我下次不就懂了麼?"
看到兩個人又快要"吵"起來.趙海生馬上說:"嘿,陳老.這里面的區別,就由我來告訴你吧,如果我說得不對的,費老再來說就是了."
聽到趙海生的話,陳老的注意力馬上就被引走了,他馬上就說:"好好,你說說看,讓我也學習一下."
趙海生把左手的手掌攤開,對陳老說:"陳老,你看看,這里面的米漿有什麼不一樣的地方?"
原來趙海生就把一點的火漿放在那里,在抹了幾下之後,這個時候已經干得差不多了.所以與剛才是全濕的那可是不太一樣,聽到趙海生的話而仔細地看著趙海生的手心的陳老很快地就發現了不一樣的地方.不過他畢竟沒有太多的經驗,有一點猶豫地說:"似乎,,有一點粗糙?"
趙海生點了點頭,說:"你說得對,是有一兵粗糙.但是准確來說.應該不是粗糙,而是說這米漿的顆粒是大小不一的."
"大小不一的?你剛才不是說這米漿是很滑膩的麼?為什麼現在又說它是大小不一的?大小不一還會很滑膩麼?"趙海生地話網,一落,最先問出問題的是劉玲芝,不過看樣子這也是陳老的疑惑就走了.
"呵,這兩者可並不是矛盾的,誰說這顆粒大小不一就不能滑膩了?"趙海生笑著說.
"好吧,就先別管這大小不一能不能滑膩,你先說一下為什麼會大小不一吧?"陳老笑著說.
"現在的機器,因為使用的是機器的動力,而且轉速相當快,所以打出來的粉,可以很細,而且顆粒也比較均勻,而用手工的石磨磨出來的.就不一樣了,畢竟人和機器是不能比的,所以說一般來說,人工的手磨的,它的顆粒是不可能大小一致的.出現大小不一那是最正常不過了.以致于這都會成為人工的東西的一個特征了.這種大小不一,如果你們有經驗,手上的感覺又足夠好的話,那你們就可以分辨得出來了.我剛才就是這樣,用手細細的搓了一回,就能感覺到這米漿的大小不一,所以我才敢斷言說這是人工的石磨磨出來的米漿."
一邊聽著趙海生的話,陳老一邊也捏起一些米漿,閉上眼睛,慢慢地搓了起來,就連劉玲芝也學起來.過了好一會,陳老才睜開眼睛,說:"似乎確實是這樣,這就太奇怪了,真的是想不到,既然這米漿的顆粒是大小不一的,那又怎麼會這樣的滑膩呢?"
"呵,陳老,我可告訴你,這樣的用人工磨出來的米漿,雖然說顆粒是大小不一的,但是說到這滑貳的程度,他甚至比機器的有過之而無不及."
"為什麼?怎麼可能會這樣?"陳老不相信地問.
"時間,這就是時間的問題了.這人工的石磨,那可是慢慢地慢慢地轉動著石磨磨出來的,然後又用細細的布濾過,然後再磨,這樣的一遍又遍,這樣才有了你現在看到的這一盆的米漿,也就是說你現在看到的這一盆的米漿,很可能是昨天半夜就開始慢慢地磨出來的,在不斷的磨之中,這些米漿的顆粒雖然不是大小最均勻的,但這些顆粒之間的契合度卻是最後的,所以這滑膩的程度比機器磨出來的還好也就一點不奇怪了."趙海生細細的解釋說.
"沒錯,海生這話說得是對的.這些界上最好吃的東西,都是得用時間來做出來的,你們想一下,這一盆米漿,如果用機器,那不到兩分鍾就打出來的,可是如果用石磨來磨,那可是七八個小時的工夫,你想一下.這里面如果沒有差別,那才怪呢."費玉華也說.
"呵,可是現在很多人為了省事.那可都用機器了,所以做出來的東西的味道那可就不怎麼好了."趙海生也有一點感歎.
而且他知道很快機器大生產的時代就要來臨,在這樣的一個時代里,人們研究的是怎麼樣才能盡可能地做出吃的東西來,而不是盡可能快地做出好吃的東西來,這里面雖然是只有一字之差,但卻是天地的本質的區別,不過,趙海生也沒有辦法改變這種局面就走了.
當然,從一定的程度來說,這也是好事,因為人們的生活節奏越來越快,他們也就要求能盡可能快地吃上東西.不過,這並不是趙海生這些人對于美食的追求就走了.
"嘿,說了這麼多,我說費老頭,你也是時候開始做牛肉腸粉了吧?"
"好!今天就讓你們見識一下我的牛肉腸粉!",如欲知後事如何,請登陸 肌凶叭 ,章節更多,支持作者,支持正版閱 |
