手沖咖啡

"悶蒸用正常90度沖,悶蒸完在降到80度來沖"
意思是說要準備兩個手沖壺嗎??

是由怎樣的起因而想這樣煮呢??

我是曾經量過90度開始沖煮
煮到結束手沖壺內水溫度大約降至85度左右
但只量過一次
所以不知道是不是每次煮完水溫是否都在這附近

我知道客喜康是92度悶蒸後降到88度左右
不過要精準拿捏要不失溫要技巧

92度悶蒸後降到88度左右...

這樣煮咖啡的技巧因為我沒有見過
很想看看到底是怎麼的冲煮過程

能跟我說一下步驟是怎麼煮的嗎??

我是沒準備兩個手沖壺啦!
就準備一小杯的水,悶蒸完把水加進去,
想要用靠感覺去把這些變化捉出來,

沖煮時沒持續保溫,會降溫我想是正常的,
我想嘗試的是可以依出油狀況,來''高低溫變化沖煮'',''或是低高溫變化沖煮''
還沒試出個所以然,


92度悶蒸後降到88度左右我覺得是手沖的基本了,
不用看溫度計也可以,
只要看水滾的氣泡就可以判斷了,
水滾的時候出現的氣泡就可以判斷水溫了,
小氣泡連續出現就大概90度左右了,
大氣泡一出現就大概95度左右了
悶蒸後關火就會降溫如上面所說的5度左右,
悶蒸後用小火保溫,最多沖煮尾段在開大火加溫失溫就可控制在2-3度內了,

原來是有加一小杯水
我在想90度降到80度需要一些時間
在這時間悶的過程早就把咖啡悶壞了呢
讓我想起有人在煮虹吸壺時
水上升至上壺會加入一小杯水...

我還沒試過這樣的方式呢
下次來試看看煮出來的味道會不會有特別的感覺

請教個問題
沖煮過程中除了溫度外
我覺得水柱大小也是個很大的問題之一
不知是否在沖煮過程中會去刻意注意水柱大小呢??
還是很隨性的就繞一繞而已~??

水柱打小是會注意的
要不然怎會買手沖壺(細口輕巧壺)
水柱越細越好.繞的時候也是越近越好(多圈)
最佳狀態是慮下的水與導入的水的流量相同(須再水未達一定高度時)

"水柱越細越好.繞的時候也是越近越好"
整個過程到結束都是這樣的細水柱嗎~???
水柱粗一點煮不好嗎~?
看過很多影片水柱都挺粗的耶...
所以整個疑問就來了~~@@

煮虹吸壺時
水上升至上壺會加入一小杯水,
我都是用來追加水量才會這樣,
不是用來降溫的,
塞風搞降溫的話,一不小心水就跟者下來了,

水柱在沖我大致分2種,一般的穩定水流,及畫圓小水流,
大水柱只會用在拉水用而已,,
不斷水我都用畫圓小水流來沖比較多,
其實都有用上比較多,

我覺得很多時候,要多嘗試才會知道的,
我的方法也不一定正確的,
小水流是必要的,但不是一定全部都用小水流
要悶蒸時就不一定用小水流,
還有豆子狀況也是絶大關係,
新鮮的豆子膨脹吸水差很多,

因為我是學不斷水法在煮咖啡
所以說的都是在不斷水法中使用..悶蒸法我不會

看了很多人煮也看很多書籍
為什麼一定要用小水流呢~??
很多人水柱我覺得挺大的(也許對他們來說是細的~??)
我不懂這樣對煮出來的咖啡差別會是什麼呢
口感會有差嗎~??