手沖咖啡

當然有差,試試看知道了,
差在香氣跟口感,試試看吧!

什麼是小水流,對我來說可以把水穩定的注水到養樂多小吸管中就是小水流了,
我沖的時候小水流不一定是單純的畫圓而已,有時也用畫小圓的方式配合,


'''慮下的水與導入的水的流量相同'''
這部分就我來說,,我覺得不太可能因為豆子會吸水,
尤其是新鮮的豆子,
可以請教你如何作到這一點,我也蠻好奇的,

"養樂多小吸管"
這不就大約只有2~3mm的水柱寬度
不斷水法是一直使用這樣的小水柱直到煮好咖啡嗎~?

我的味覺很差...
很多味道都嚐不太出來
能用具體描述一下大跟小水柱的差別嗎?

我的不斷水一般是內外注水一次後,就用小水流畫小圓的方式配合到沖完,
中間偶爾配合拉水,大概上是如此,

你去試試看就知道了啦!!
如果感覺不出來,你還可以沖的時候,
準備2個下座,把前半段與後半段分開,
這樣試試看吧

水流大小?你想太多了.
一般的水壺(古早型).可以做出小水流?
肯定不行.所以小水流是用細口壺就可以做出來.
只是多細及穩定度.這個是需要練習的.不必太在意.

悶蒸:悶蒸與段不斷水沒有關係.我是先用悶蒸+不斷水居多(看豆子)
悶蒸--就是把磨好的豆子放入綠杯後.先用最少量的水打濕.
基本上是用細水柱繞3圈(螺旋狀=圓圈大小不一樣大)
用意是在讓咖啡粉受熱膨脹.大約20-30秒或是等膨脹後開始下降時.這就是悶蒸(塞風壺水煮滾上去後攪拌等一段時間...在關火=塞風壺的悶蒸.是相同的道理)

慮下的水與導入的水相同是在導入的"水位達到"一定高度後作控制.高度依個人喜好決定(一般我是控制在悶蒸時膨脹最高點附近).
達到理想高度後利用細水流+不斷水法讓高度維持在相同高度.
等想要的咖啡量足夠後移除慮杯.

以上是我使用的方式.請給指教.

兩個下座?
版主.先沖出的咖啡味道一定比較濃.所有的味道都較重
相對的第2下座的味道一定比較溫和平淡.

我是用2個下座.但是萃取道一定的咖啡後.我就換第2的下座.
然後把第2個下座剩下的咖啡倒掉.因為很淡無位.
不知你的1.2.下座所放的水各是多少.咖啡粉用多少?

我的壺是KALITA 銅壺 宮廷壺,在細都有辦法沖,
只要專業的手沖壺一不管那一種只要經過練習,都能達到一定的穩定度的,
我還能用KALITA 1500cc銅壺沖,經過練習都能達到
也能一口氣沖3-4個慮杯,只要補水動作作的好都沒什麼,

悶蒸跟斷水不斷水本來沒關係了,
悶蒸就是要拉提香氣的動作而已,
斷水不斷水是要看心情看豆子的,
今天心情好豆子還是一爆完以,那就來沖個斷水好,
還可以用較多的豆子配合加長悶蒸時間,
只取前段,沖出醬油般的咖啡,香味甜味會讓管舌頭爆炸,

我就覺得奇怪怎麼有可能,''慮下的水與導入的水''一樣多,
原來是扣除了悶蒸的水量那就合理了,
我在沖是不看慮下的水與導入的水的水量的,
我是看豆子的吸水狀況判斷的,
一般來豆子甘甜味差不多沒的時候,中間的豆子會變白的很明顯,
我就會考慮下座移開了,

兩個下座只是單純讓測試斷水,不斷水,的差別更明顯一些,
並不是要取後面沒味道的那一段,
而是如果用兩個下座前段後分開,
讓前段的香氣更明顯,
這樣才能比較後段的微妙甜味,

我不是店家,所以我的比較隨性,
以前常常60-70g只沖100多cc享受口腔的快感,
現在比較老了,就大概50-60沖300cc左右了,


請多多指教了

各地方煮手沖方式都不太相同
就我而言我很在意水流大小...繞圈速度..
因為這會考慮到咖啡與水柱的衝擊程度
甚至水位高低...水柱垂直度也是我所要求的..


版主我也跟你一樣是使用KALITA銅壺
但版主你50-60g沖300cc
會不會太少呢??
會不會咖啡還未萃取完成就移開濾杯了呢~??

其實大家的方式都會一些差別,都會各家堅持,
光濾紙要不要浸潤大家都會有各自的說法,
其實我覺得水流大小以及繞圈速度都應該是比較固定的參數,
水位高低及畫圓方式,大小水柱,都是要依豆子及想沖出來的情況配合的技巧,

50-60g沖300cc會不會萃取不全,我覺得還好,
我跟朋友都覺得沖到甜味出來後,在注水也容易把多餘澀味沖出來,
我習慣沖濃,慢慢喝,
手沖本來就是變化極多的方式,
我最近看書還說日本有人深焙豆用68度去沖還不苦甘醇,
所以才會興起低溫沖煮的念頭,

就是要變化多才有討論空間

對耶  我會先把濾紙先弄濕再倒咖啡粉呢
版主呢?? 會不會先弄濕呢??

深焙豆的水溫使用低一點
淺焙豆的水溫使用高一點
但至於怎樣的溫度是低是高
在我的感覺是經驗談
在某一溫度大多人喝起來好喝..就會依這樣的溫度來沖煮這樣的咖啡
也許對某些人來說這樣的溫度或許還太高或太低呢
就像冷泡咖啡...溫度夠低了吧 呵呵~~
還是可以泡出很不錯喝的咖啡呢~~!!