手沖咖啡

手沖的沖煮方法大致上有分斷水與不斷水法
斷水法也就是悶蒸法
不斷水法就是一直注入水直到沖泡好咖啡
咖啡 ...
niccin 發表於 2010-7-18 17:41

嗯...據我的了解，無論斷水不斷水，悶蒸都是需要的，把咖啡粉浸潤讓它發起來像個海綿體，經過一定時間後(10s - 30s 都有看到人在說，我自己視豆子烘培的程度10s-15s)再行沖濾，斷水法隨斷水次數越多(body)越厚實些，但直沖不斷水法控制得宜卻能得到很讚的層次感...

悶蒸....不斷水法中其實是有的...
不斷水法會有水柱大小的差別
一開始使用細小水柱來沖煮...
在這細小水柱中就可以產生悶蒸的效果
到了中後階段改用較大水柱來沖
使用的當....會有很好的層次感

前幾天故意亂沖,沒章法的亂沖,
結果果然很難喝,

我最近會依出油程度來調整溫度,
因為現在的天氣實在太熱了,
一樣烘一爆完結或city,
烘完後,完美沒出油,
用 ...
麥卡倫 發表於 2010-7-20 21:42

你烘的咖啡? 這樣沖泡的咖啡能入喉嗎?

你烘的咖啡? 這樣沖泡的咖啡能入喉嗎?
BUGGBEAR 發表於 2010-10-7 16:21

    有什麼問題嘛??
請你搞清楚我說的是什麼,
我沖的咖啡能不能喝,只有喝過才知道,
說在多都是嘴炮而已,
請你用良性討論回文,

各位先進都非常的專業
也掌握了許多細節與技巧
手沖也算是一門有很技術的咖啡煮法
可以控制咖啡粉量 顆粒 培度 及水量 水溫
還有就是斷水不斷水
個人基本都是喜歡斷水法沖煮
再悶蒸的過程可以享受咖啡的釋放的香甜的氣味
每當咖啡香氣被悶蒸釋放到完美時
即可再沖注入水繼續沖煮
沖煮完成的口感香氣及會跟稍早體會的香氣相近
以上是小弟的經驗

我覺得每一種豆子都可以用手沖來煮，因為手沖才可以將所有可能影響咖啡品質的因素排除到最小，我在沖的時候水溫大概91度，先沖一點點讓咖啡豆呼吸，然後再由內往外繞圈，重點是水流速度要慢!而且平均!