如何打出細柔的牛奶奶泡

牛奶奶泡是由牛奶表面的奶脂和一定的空氣比率所組成的
一般而言是用蒸氣攪拌牛奶表面,並加熱牛奶來製成,所以要做出細柔的牛奶奶泡
需要的是大量且乾燥的蒸氣而奶泡從打完的那一剎那開始,牛奶與泡沫
會隨著時間而漸漸的分離而當那時會因牛奶的沉澱導致入口不再棉細

通常我們可以使用蒸氣咖啡機來擔任專職的奶泡機
蒸氣咖啡機他的蒸氣出孔大多都屬垂直噴出氣體
所以再打奶泡時要移動盛奶杯幫助蒸氣能均勻的分布在
奶杯的每一個角落再加上酌量的練習相信打出來的氣泡不會差到哪裡去

萬一手頭上沒蒸氣咖啡機的話也可以使用打蛋器來打奶泡
但是要注意一點就是要選用小而細的打蛋器並且將牛奶加熱到50度
千萬不要超過60度不然的話妳打到手抽筋奶泡永遠都不會出現的
打蛋器使用時在牛奶表層輕輕的的攪動泡沫就會慢慢的行成不過不要
將打蛋器離液面過遠這會導致大量空氣進入但此方法不定因素太多
基本上較不建議使用

再之另有一個較為打蛋器優的方法那即是使用奶泡杯來製造奶泡
奶泡杯其實算是一種法式壓壺蛋活塞上的網更為細密
首先將紐奶加熱不超過60度為原則然後將活塞稍微離開液面
而來回的抽動旦抽動時不要離液面太遠以免過多空氣進入
奶泡杯雖然打出來的奶泡較為蒸氣打出來的粗造
但是相對的他有一個優點就是他也可以打出冰的奶泡

雖然方法個有不同旦多家練習是不二法門

有一次去三越逛，那個賣器材的小姐說，要打出綿密的奶泡，一開始要高於液面，把空氣打進去，等到膨脹之後，在液面下打，把奶泡打的更綿密，分享給大家參考一下～

要打出好的牛奶泡 不是只要一直用攪拌機 一直攪嗎 人家跟我說至少要攪個半個小時餒

直接去買用拉的打奶泡器不是比較快~用機器打麻煩死了~而且有時候還打不起來真的是哦~

哇 原來打乃砲有這麼大的別與學問在  今天我又上了一課  ㄏㄏ 謝謝大大囉  快去練習囉

原帖由 suhome 於 2005-8-9 11:31 AM 發表
直接去買用拉的打奶泡器不是比較快~用機器打麻煩死了~而且有時候還打不起來真的是哦~

有分熱咖啡與冰咖啡吧!
如果做冰咖啡的話就是用手動式的作.
如果做熱的就是用機器作!

之前在咖啡店打工過,所以.......應該沒有說錯吧!

原帖由 qbp 於 2005-10-2 04:04 PM 發表



有分熱咖啡與冰咖啡吧!
如果做冰咖啡的話就是用手動式的作.
如果做熱的就是用機器作!

之前在咖啡店打工過,所以.......應該沒有說錯吧!

沒錯....所以專業的店家都會準備一支手打發泡器
冰的用手打
熱的用機器

原帖由 w19780511 於 2005-10-5 01:37 PM 發表

沒錯....所以專業的店家都會準備一支手打發泡器
冰的用手打
熱的用機器

原來如此
原來冷熱還有分啊，看來喝冷的比較費功夫囉

謝謝各位提供這麼多方法,我想我還是直接去買一杯來喝就 好了..........

:smile:一般都是建議用全脂的牛奶.可以容易打出奶泡.今天用了林鳳營的低脂來打.因為家人買錯了,去大賣埸提了一大桶回來.不用會過期,還是可以打出結實的泡泡.:bigeye:我是用奶泡壺打的.網子要細才可以.注意唷!