第二十三章：油旋
在仙湯樓的店面展位裡，我看見了鏊子，爐膛和做湯的鐵通，面案。
這些東西都很普通，普通到與任何街邊賣早點的攤位一樣。
此外，申沉用於做油旋的食材也挺簡單，只是一級的面粉，調著豬油的色拉和精鹽雞蛋。
但人家做出來的東西，卻處處體現著用心和手藝，讓人拍案叫絕。
我發現，申沉這個人做油旋的時候很有特點，他手速不快，但極端穩准。
而且，他做油旋用的是老式的「黑焦」爐膛，上面架著鏊子，地下烘著旋子，當面坯放在鏊子上烤火的時候，申沉兩只眼睛便如鷹一般盯著去看。
他不輕易出手，但出手必定恰到火候，而且我看過兩次後，發現申沉把油旋從爐膛拿出來放在鏊子上時，那油旋的顏色竟然是在空氣中變化，定型的。
這是很驚人的技藝，說明他在制作旋子的時候，已經把面坯與火的時間，預估壓縮到了最小。
從而，食材定型的最後時間，不是在爐膛或鏊子裡度過的，是在他的手上。
這可是神來的火工手筆，精確到了秒。
能把火工精確到以秒計，這人簡直神了，而且通過他手上的傷痕我看的出，他練習這一套，用的可不是一星半點兒的功夫。
五髒廟裡有句老話叫「手藝是心」，而用心做好事的人，也往往受人尊敬。
采訪中，因為申沉油旋做的好，我便忍不住誇贊。
說道最高興時我甚至憋不住對攝像機道:「希望各位觀眾以後多多支持望月神湯樓的生意，像油旋做到如此地道的飯店真的不多了，雖然只是零嘴點心，但每一個都是申老板用心制作出來的，是真正的老手藝……」
我的話，引起了周圍客人的共鳴，而隨著氣氛的調動，我又適時的讓周攝像給了申沉的那雙手一個特寫。
同時我指著申沉的手道:「大家看清楚，這種滿布的橫向傷痕叫『虎皮疤』，那是練火工時，被鏊子和爐膛燙出來的，據說一個人要想練習出烤油旋的真本領，沒被焦爐燙出過一百道虎皮疤是不可能的。」
說著話，我又讓蔡記者急忙把話筒遞給申沉，同時問申沉道:「大師傅，您手上有多少疤痕呢？自己數過沒有？」
對於我極力的誇贊和介紹，申沉看上去非常感動，而待到我問他有多少疤痕時，這老方丈更是眼淚繞框，憶苦思甜道:「我手藝學的晚……燙了兩百道疤痕，才出的徒。」
聞言，不光在場的群眾愕然，就連我心頭都「咯噔」一下。
果然……那件事和我想像的一模一樣！
……再之後，我沒有問多余的，而是懷著對申沉的尊敬，看著他打完最後一個油旋，關門閉展，隨後才開口問了他一個問題。
我直言道:「申大方丈，恕我直言，您不會不知道這展交賽是胡老二開的吧？不怕他使絆子麼？」
先前因為我的恭維和宣傳，申沉似乎對我印像不錯，而且他這個人也很坦然，遠不是我之前想像的那種難處的主子。
見我直問，他申沉也就直接回答我道:「哎！我怎麼會不知道呢！但咱想『拉翅膀，結白果』，不能總窩著吧！」
「哦！」我點頭明白了申沉的意思。
拉翅膀，是飛的意思，因為鳥飛起來翅膀要撲騰很多下，所以引申出來就是「重振」。「白果」是銀杏的代稱，而銀杏，則是老字號的代稱。
這幾句，合起來的意思是告訴我，他知道這次賽事是胡老二主辦的，但是他也知道這是個不錯的機會，而要想重振先祖留下來的產業，他不能放棄這樣的機會。
一句話，人在屋檐下，誰能不低頭呢？
聽了申沉的話，我內心的無奈與他共鳴著，同時我也感覺到了一種迫切的責任。
五髒廟苦胡老二久以，這種人渣，不拿掉便天下不寧！
一聲感嘆，我輕輕握住申沉那滿是傷痕的手道:「信並肩子一句，明月照古人，筷子夾蝦爬！眾人拾柴，釜底抽薪！」
聽了我的話，申沉先是一愣，隨後半信半疑的點了點頭。
我知道，他聽懂我的話，但懷疑我的能力。
明月照古人，這是個字謎，意思是胡字，我代指的自然是胡老二，筷子在火工語裡叫「食通天」，蝦爬則是爬不起來的「爛人」之說。這一句話，聯系起來便是告訴申沉，胡老二現在猖狂，但就是個爛人，咱們只要齊心，那必定能收拾掉他。
在之後，我什麼也沒有多說，拍了拍申沉的肩膀，互相換了一張名片後，我便跟著蔡記者離開了他的展位。
不過這申家父子的那份韌勁，我卻在心裡記的牢牢的。
結束錄制，我們剛從申沉的店面裡出來，蔡記者便眨巴著大眼睛問我道:「老霍，你剛才和申沉說的什麼字謎呀？聽不懂哦，透漏透漏。」
「這個……」我心裡嘀咕了一下，隨後搪塞道:「就是誇贊他手藝好，從監獄裡出來之後，勤學苦練，痛改前非之類。」
我的話就是一句搪塞，但停在記者耳朵裡那就完全不一樣了。
咱這位很會順藤摸瓜的記者朋友聽完，立刻又問我道:「原來申沉進過監獄？你又怎麼知道他的手藝是出監獄之後練習的？」
「這還不簡單？」我回想著申沉的樣子，很自然道:「他的那雙手，說明著一切！因為那雙手，我知道他功夫很好，也因為那雙手，我知道他是從監獄出來之後才練習的小吃手藝，並由衷的希望能重振家風。」
「只……憑借一雙手？能看出這麼多？」蔡記者愕然。
我點頭，又強調道:「五髒廟有雲，叫『廚子看手，樹看輪』，而申沉那雙疤手，真就和樹的年輪一樣，是一個人一生經歷的像征。
我特別告訴蔡記者，行裡人都知道，油旋這個東西，好學難精，學會容易，但真要做的好，沒個三五年功夫不成。
一般人學打旋子，最佳的黃金年齡是十五六歲，因為這個時候的人骨頭軟，反應快，身體也基本長成了，不會因為個子太低，而在打油旋時燒到面部等要害部位。
而申沉，因為是出獄之後才練習的油旋手藝，所以早過了黃金歲數，自然吃了很多額外的苦…… |
