第120章 錢塘名菜
錢塘就流傳這一個故事，日本烹飪交流團來錢塘訪問，隨團的大師傅看了中國錢塘廚師的烹飪表演之後，認為錢塘名菜烹飪方法極為簡單，一道菜幾分鍾便能夠出來，而且調味料也極其簡單，只有油鹽醬醋糖幾種。
於是這個大師傅也用同樣的食材，同樣的調味料，照本畫符做了一道菜，但是味道卻大相徑庭。讓驕傲自大的日本人大失顏面。
江邊準備在廚藝大賽中烹飪錢塘名菜，一個最大的障礙就是，江邊沒有品嚐過最地道的錢塘名菜，根本就不知道正宗的錢塘名菜究竟是什麼樣的味道。劉傑東雖然也是不錯的大廚，但是他也做不出地道的錢塘名菜出來。
“嚴哥，哪裏有正宗的錢塘名菜吃麼？”江邊一進魚味館便問道。
“有！自然有！不過隻有少數幾個地方有了，其他大多數的都不正宗，很多負責的烹飪工藝都直接省掉了，看起來樣子相似，實際上風味卻大不相同了。我知道有個地方，肯定能夠吃到正宗的錢塘名菜。天香樓！那裏肯定能夠吃到正宗的錢塘名菜的。”嚴垣回答道。
“那我們去吃一回！”江邊說道。
“現在去是不是晚了一點？明天就要參加比賽了！”嚴垣問道。
“不晚不晚！烹飪的過程，我基本上已經清楚了，就是要確定這正宗的味道到底是什麼樣子的。再說不管是那個地方，都不能說自己的是錢塘名菜的正宗味道吧？”江邊說道。
“那行，我們馬上就去，那個地方到了吃飯的時間，就別想找到位置。包間都是要提前預定的。不過我們隨便找個位置就行了！”嚴垣說道。
天香樓，1927年秋由陸冷年創辦，初名武林天香樓，以唐代詩人宋之問“桂子月中落，天香雲外飄”的名句命名。在當時，杭城百姓中流傳著“城內天香樓，城外樓外樓”，“想吃飯，天香樓；遊西湖，六碼頭”等說法，其聲譽卓著，可見一斑。
天香樓離一品魚味館不是很遠，兩個人花了沒多久便趕到了天香樓。天香樓裝修得古香古韻，一品魚味館比起來，簡直成了街邊小攤。
“你看人家這裝修，這排場！嘖嘖！和我們魚味館比起來，簡直一個天上一個地上。”嚴垣向江邊說道。
“咱們跟他們不一樣！我們走的是群眾路線。要是我們也像這麼裝修，顧客還敢上門麼？”江邊笑道。
“只要價格不變，肯定敢上門，不過要是價格不漲，我犯得著裝修成這樣麼？”嚴垣抓了抓腦袋。
天香樓的服務員走了過來，“先生，請問你們總共有幾位？”
嚴垣說道，“兩位。清蒸鰣魚和西湖醋魚，就這兩道菜！”
菜單看都沒看，嚴垣便直接點了兩個招牌菜。
“還要點別的菜麼？另外，還需要什麼飲料嗎？”服務員又問道。
嚴垣搖搖頭，“就這兩個菜，嗯，上點米飯。”
由於這個時候還沒有到客流高峰期，天香樓的客人並不是很多，所以沒有過多久，嚴垣點的兩道菜便已經送了上來。
菜上來之後，兩個人也不動筷子，等服務員走開之後，江邊才開始品菜。
跟劉傑東學習了一段時間，江邊對於廚師要掌握的另外一個技能也稍微有所了解，那就是品菜。品菜可不是一項簡單的事情，要想將一份菜的色香味品出來，不是一件容易的事情。不過對於江邊來說，不需要掌握得那麼專業。
不過為了很好的把握這兩道錢塘名菜的正宗風味，江邊還是嚴格按照品菜的基本步驟進行。
江邊先用涼水漱了一下口，然後用筷子夾了一小塊魚，放進口中慢慢的嚼碎，慢慢地品味這魚的味道。清蒸鰣魚是湯菜，江邊還用湯勺勺了一小口湯，仔細品味其中的味道。江邊每一步都做得很嚴謹，每嚐一口，都要先漱幹淨，嚐過的食物，也不能噎下去，然後吐在小碟子裏。
嚴垣一直沒有動筷子，在旁邊仔細地看著江邊細心的品嚐著這兩道錢塘名菜。這個時候的江邊跟嚴垣幾個月前遇到的江邊，已經有了很大的改變。雖然鄉音還是比較濃重，但是已經不影響交流了，做事也更加老練。
等江邊將筷子一放下，便立即問道，“江邊，怎麼樣？這味道如何？”
“你自己也嚐嚐！等一下，我們一起說說看法，看是不是一樣！”江邊說道。
嚴垣從那道清蒸鰣魚裏麵夾了一夾魚肉就送到口裏，風卷殘雲的嚼了幾下，就噎進了肚子裏，然後馬上又從那道西湖醋魚中夾了一塊魚肉，又是大口大口的吃了下去。
然後嚴垣將筷子一放，說道，“這魚還沒有咱們魚味館的魚味道好呢！不過如此嘛！我們魚味館也可以把錢塘名菜做出來，也可以說是正宗的錢塘名菜。隻要味道正點，誰能夠否認我們的錢塘名菜不正宗？”
其實嚴垣雖然這麼說，對於這味道還是喜愛的，不過都是搞餐飲的，不能長了人家誌氣，滅了自家威風不是。
聽嚴垣這麼一說，江邊眼前一亮：對啊！誰能夠說自己做出來的就一定正宗呢？隻要味道擊敗了別人，就沒有人能夠否認。而根本沒有必要去在意，錢塘名菜究竟是什麼味道。錢塘名菜不可能有固定的味道，因為不同的廚師、不同的烹飪方法、以及不同的配料，都會最終影響菜肴的味道。隻要自己做出了別具一格的菜肴來，就能夠獲得人們的認可。
“走吧！”江邊說道。
嚴垣正準備裝點飯吃，一聽江邊如此一說，差點沒把碗掉到地上，“啥？還沒吃呢！這裏的招牌菜好貴！不吃怪可惜的。要不我們吃了再回去？”
“走吧，回去我做給你吃便是了，反正這一趟也不算白來。總算讓我明白了一個道理。”江邊說道。
“要不，我將這兩個菜打包回去。一點都沒吃，怪可惜的！”嚴垣有些舍不得地看著那兩道菜。雖然對於嚴垣來說，這兩道菜的價格並算不得什麼，但是錢花了，一點都沒動，總是有些惋惜。
江邊看了看那兩道菜，一點吃的想法都沒有，“隨便你！”
聽江邊如此一說，嚴垣看了那兩道根本沒有動的菜一眼，笑道，“算了算了，這一次我們也奢侈一回。不過回去，你可得給做幾份咱們一品魚味館版正宗錢塘名菜出來。”
兩個人急匆匆地來，點了兩道菜，卻嚐都沒有嚐，又急匆匆地離開，讓服務員大為緊張，唯恐這兩個人是準備吃霸王餐的，一路緊跟著兩人，一直到服務台，看到兩個人結了帳，才放下心來，原本手機裏已經翻出了保衛處的電話也總算沒有播出去。
江邊與嚴垣對於這個嚴密注視的服務員根本就沒有注意到，出了天香樓，兩人坐上嚴垣的車立即向魚味館奔去。 |
