第583章 萬綠叢中兩點紅
清朝，歷康、雍、乾三朝，成避暑山莊。
王朝更迭，熱點興替。如今，避暑山莊五百里外的北戴河，成為新的避暑聖地。每當炎夏，其核心別墅群，「含金量」都是特別的高。
其中一棟別墅，今天，正舉行一場宴會。
宴會，離不了酒席，而對一幫老人來說，酒席基本無酒，所以菜就成了重心。
這不是國宴，但勝似國宴，安排宴飲的，是四位國級的大廚，其中一位擅川菜，其中一位擅蘇菜浙菜，而剩下的兩位，一個擅湘菜，一個擅粵菜。
其實這等級別的大廚，基本都是所有菜系全部打通，罕有說只能做這個不能做那個的。
但人的精力總是有限的，特別特別擅長的領域，也總是有限的。
而到了這種高度，說他們擅長什麼，那就意味著絕對擅長，舉國上下，數一數二，或者說，自稱第二，基本不會有同儕跳出來，敢自稱第一。
可能有同級，但不會有超越。
用遊戲行業的術語來說，他們都是t0選手，站在這個領域的最高一檔。
今天的宴席，有宮保雞丁、回鍋肉、菠蘿咕嚕肉、蒜香排骨、西湖醋魚、沙鍋魚頭、碧螺蝦仁、紅燒茄子、油燜地三鮮、水煮白菜等。
除了綜合入席者的口味之外，還從老人的角度，以淡、鮮、軟、糯為主要考慮原則，咸、辣等重味都被排除在外，這也對廚師的水平有了更高的要求。
比如水煮白菜，就是最擅長的那一位出手，這一位，已經做了大概四十年左右的水煮白菜，吊的那一手靚湯，堪稱是登峰造極、鬼斧神工。
曾經有位首長嘗過之後，讚不絕口之餘，當場評價：「無色而有至味。」
又比如紅燒茄子，做這道菜的大廚，是有過北大荒經歷的，當時當年當地，物資極為匱乏，在飲食上表現得更為明顯，這位當年還不是大廚的廚師，當時大部分的時間，唯一能供他發揮的，就是茄子。
所以大約十幾年的時間，他的全部精力，投入到了茄子裡，燒茄子、燉茄子、烤茄子、醬茄子、素茄子、葷茄子……
時間冉冉，最終，他的一手紅燒茄子，出神入化。
其它的菜，其他的大廚，也大抵類似。
其實這等廚師，他們中的每一位，都可以說是「非物質文化遺產」繼承人，或者，不止是繼承人，更是開創者。
他們有的會收徒弟，但這個行業，天賦很重要，是絕絕對對的「老天爺賞飯吃」，最高的手藝，最好的味道，是教不出來也學不出來的，屬於每一位大廚的天賦技能、獨有技能。
有時，一位大廚離退，甚至都能引得多位首長的惋惜，因為那麼樣的一道或幾道菜，再也吃不到啦！
時至中午，宴席開始。
菜一道又一道地上。
有的首長喜歡宮保雞丁，有的首長喜歡蒜香排骨，有的首長喜歡沙鍋魚頭，有的首長喜歡水煮白菜，這本就是考慮了每一位首長的口味。
每位首長，都能在席上，找到自己最喜歡的兩道。
但今天，最受歡迎的，不是每位首長最喜歡的。
喜歡宮保雞丁的，今天只吃了兩筷子的宮保雞丁。喜歡蒜香排骨的，今天只吃了一根排骨，不，只是半根，一根都還沒有吃完呢！
喜歡沙鍋魚頭的，本想待冷會再吃，結果，卻再也沒有動過。
喜歡油燜地三鮮的，自始至終，也就是在剛開始的時候，伸了一筷子，夾了一截白生生的嫩筍，而後，這道往日最喜歡的菜，就被遺忘了。
其實也不是遺忘，而只是顧不上。
今天，萬綠叢中兩點紅。
所有的菜，都是配角，甚至連配角都當不上，而只是背景。——除了其中的兩道。
菠蘿咕嚕肉。
碧螺蝦仁。
今天的這兩道菜，被改了，不再是菠蘿，不再是碧螺春茶，而是被替換成了小番茄、荷葉茶。
雖然有著確定的把握和確切的信心，但到底是第一次，幾位大廚，在滿懷期待之餘，還是頗有那麼一點忐忑的。
結果，沒有多久，他們就等來了新的指示。
繼續。
繼續做。
再上一盤菠蘿咕嚕肉和碧螺蝦仁。
然後，再上一盤變成了再上兩盤，再然後，再上兩盤變成了再上三盤……
最後，幾位大廚被叫來詢問。
得知原因之後，其中的一位首長道：「我說呢！」
來自西北某區的小番茄和荷葉茶，取汁浸水，被一位突發其想的大廚用到菜上之後，發揮了這位大廚事先也沒有想到的奇效。
今天所試的兩道菜，特別是碧螺蝦仁，當蝦仁在荷葉冷水中浸泡了兩個小時，然後烹飪之後，那口感，那味道，沒有任何詞語可以形容。
面對它，只有一個字，「吃！」
一筷，一筷，又一筷。
一盤，一盤，又一盤。
都是首長。
都是有水平、有能力、有閱歷，也有文化的人。
但自始至終，桌上對這兩道菜的評價卻只是：
「咦，這個好！」
「不錯！」
「好！」
「好吃！」
「今天的怎麼這麼好吃？耿大頭沒有這個水平啊。」
翻來覆去，就這些，以「好」、「好吃」為中心，再沒有別的了，讓人不自禁地為他們的言辭而捉急，若叫不知情的人聽了，多半會以為這是一群鄉下老頭，沒上過學堂沒識過字的那種，甚至也沒吃過什麼好菜！
淡而生津。
淡而有味。
食而飽腹。
食而提神。
首長們吃著吃著，興致極高，談興也極濃。
不知不覺，從中午開始的宴席，甚至一直延綿到了下午四點多！在還吆喝著上菜的時候，不得不由保健人員上場，對廚師們悄聲道：「就說沒有了，今天準備不足，下次再說。」
廚師苦笑著，背了這個鍋。
但首長們也沒有責怪，卻是幾乎所有首長都吩咐：
「這個思路不錯嘛，再多嘗試嘗試，集思廣慮一下，宮保雞丁啊，水煮白菜啊，沙鍋魚頭啊，等等，是不是也都可以改良一下，升級一下？」
「等你們的好消息。」
而在宴席之後，好幾位首長，又開始打起了電話。
「小衛啊，是我。」
「對，那個荷葉茶，能不能多來點？不夠啊。」
「過些天，我想到那邊看看，你能不能和許同志溝通溝通，安排一下？」 |
