[都市生活] 重生日本當廚神 作者:千回轉 (已完成)

 
icesaber 2016-11-21 20:27:17 發表於 都市言情 [顯示全部樓層] 回覆獎勵 閱讀模式 1080 3729536
小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:26
第289章:向特級候補進發!

  第一個任務:

  「【進軍——特級候補者】:獲得igo總部特派審查者的認可,由一名『二星廚師』,直接晉階到『特級候補者』。」

  「獎勵:2次高級轉盤抽獎次數。」

  這任務,實際上觸發有一段時間了,秋山弘返回霓虹就沒了動靜,夏羽漸漸也就將之擱置腦後,注意力放到店舖和商店街的事情上。

  秋山弘要審查的,是他的廚藝水平,換言之,他就是夏羽的廚藝考核官,只不過固定考場變成了這種流動性和題目更隨意的自由考核。

  歸納起來說,『特級候補者』就是一個評級稱號。

  第二個任務,【vip分店開門紅】。

  要求接待至少10批次客人,當天營收額達2000萬日元。

  實際上,到目前為止,晚上八點鐘,這個任務的要求就已經達成,夏羽敢肯定從廚房端出去的菜品,肯定滿足了不少於10批次的客人。

  而且,菜單價格經過調整後,首日營收額達2000萬日元這條件實在太容易達成。

  這個任務的審查官,是系統。

  「我同意了!」

  夏羽並不糾結,既然秋山弘自己來了,他沒有退縮的道理。

  「我期待你呈上的麵食。」秋山弘目露笑意。

  「2號包間空著,總帥,秋山閣下,你們自便吧。」夏羽把兩位巨頭送到廚房門口,目送他們越過庭院,走進店面。

  「太突然了!」

  他喃喃著轉身,沒想到差些碰到悄然站在背後的女子。

  「麵點?你能行麼?」

  涼子麗娜一臉的憂慮,好看的眉毛皺成了一團。

  「秋山閣下太會挑時間了!」她輕咬下唇,目中泛著一絲無奈,掃了掃廚房,下定了決心道:「要不,廚房就交給我吧,你專心致志去構思食譜!否則時間根本來不及!」

  聞言,夏羽好笑。

  「涼子,謝謝你。」

  他先道謝,接著才歎氣說,「但是啊,精品菜單中,你好像就會『霜降魔幻麻婆豆腐』一種吧,怎麼幫我?這裡不是日料餐廳吶!」

  涼子麗娜怔住,有點茫然無措,給人呆萌的感覺。

  這位日料大家碰上中華料理,同樣一籌莫展,夏羽最近一直在傳授她『霜降魔幻麻婆豆腐』的奧義,只能說不愧是頂尖特級名廚,快要向『麟廚師』領域探索的大佬,她的學習速度令夏羽駭然。

  而夏羽太忙了,好不容易將四宮贈予他的食譜《波爾多七鰓鰻》研究出成果,至於涼子麗娜允諾要引導他學習的特級食譜,還沒蹤影。

  是他單方面抽不開身,而非涼子麗娜食言。

  拍拍女主將的肩頭。

  蹙眉沉思的涼子麗娜,豁然驚醒。

  「你不用太擔心,我有把握的!」夏羽遞去一個鬥志滿滿的眼神。

  「誒……」

  關心則亂,仔細觀察夏羽神態,涼子麗娜發現他對所謂的弱點題目,滿不在乎的樣子,頓時愕然。

  夏羽笑了笑,沒多做解釋。

  所謂弱點,那是以前,人總是會進步的。士別三日當刮目相待就是這個道理。

  他總不能說,自己今天一整個白天也沒傻站著,早上清點一夜名望值收穫的時候,就在系統商店,順勢買買買,其中麵點領域的廚技、食譜,無疑就是購買的重心!

  既然早有意向在麵點領域探索,夏羽購買時,當然毫不手軟,選定後一口氣清空購物車。

  現在就剩下一個問題。

  他用什麼麵點食譜,去迎擊秋山弘的審查?

  藍色食譜肯定不行。除非他能臨場做出100%完美度的藍色發光料理,否則,很難讓秋山弘滿意。

  只有真正的紫色特級食譜,才能夠一擊必殺啊!

  趁著空檔,夏羽避開涼子麗娜的目光,低頭走到廚台前,溝通了廚神系統。

  「篩選紫色品質的『麵點』食譜!」

  指令一下,唰唰唰,文字資料頓時充滿了視網膜。

  實在有太多選擇了。

  「《鎮魂麵》:紫色,特級一星,麵點王羅根發明的麵,僅一根麵便可裝滿一碗,據說羅根曾向某位暴怒的帝王獻上這種麵,吃了麵帝王便平靜下來。兌換需1萬點名望值。」

  「《銀河麵》:紫色,特級一星……」

  「《無影麵》:紫色,特級二星……」

  琳琅滿目,全是麵的食譜,如果算上包子、餃子,燒麥之流,那更是多不勝數,看都看不過來。

  仔細想想這好像是夏羽首次使用名望值,在系統商店購買一本紫色食譜。

  如今他掌握的紫色食譜,要麼是通過任務途經獲得,要麼是改良加自創,放在以前即便身懷5萬餘點名望值,夏羽還真不一定敢買食譜。

  但這回,豪擲2萬多點,一口氣買了兩本食譜,夏羽眼也不帶眨的,豪氣干雲。

  要吃麵?

  一下子端出去兩種,滿意沒?

  這次審查,難度肯定不如真正的特級考核。夏羽學習了食譜,在腦中梳理多出來的信息,再掉頭召喚人物面板,把身上點了紫框廚心剩餘的10個天賦點,一口氣投資在某個麵點廚技上!

  叮!

  隨著悅耳的系統提示,藍色的廚技,直接升到滿級。

  把這個廚技點滿之後,即便麵點領域的四大基本功欠缺火候,他也能靠廚技的奧義,硬生生扭轉回來,讓麵點品質提高一個大層次!

  畢竟,這個廚技,是不下於【爆炎】和【香料不等式】的!

  泛用性的廚技,完全值得投資。

  ……

  2號包間。

  秋山弘,薙切仙左衛門,坐在茶桌前。

  來自igo國際總部的麟廚師,饒有趣味欣賞著庭院的美景。

  「秋山,『麵點』這個題目,會不會有點為難他了?」薙切仙左衛門緩緩地問,打破沉寂。

  「總帥閣下,您也太小瞧他了!」

  秋山弘回頭一笑,道:「中華料理的麵點,同樣是博大精深,他不可能一點研究都沒有。」

  薙切仙左衛門沉默片刻。

  「你在嘗試挖掘他的潛力?」

  「是的。」秋山弘笑道,「如果把自己困在所謂的火焰、香料世界裡,那目光豈不是太狹隘了。視野狹窄的廚師,永遠不可能獲得『麟』的蛻變!」

  「那你的審查要求呢?」

  「能夠打動我就行,是不是要求很低?」

  聞言,遠月總帥目中掠過一絲凝重。

  包間門外,薙切繪裡奈的手僵在拉門上,她聽說爺爺也來了,自然要過來問候,沒想到在門外就聽見了兩人的交談。

  她摒住呼吸。

  要求低?

  薙切繪裡奈心臟一縮,「打動」兩個字,太內涵了,要求不如說是模糊,更何況對像還是一位麟廚師,品嚐過無數山珍海味,想打動這個層次的廚師、美食巨頭,太難太難。

  起碼繪裡奈覺得自己辦不到。

  但如果是夏羽的話……

  猛地想到昨天,滿足惡魔胃口的七道重複菜式,薙切繪裡奈心跳陡然加快。

  他可以的! 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 00:37 編輯

小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:27
第290章:不同了

  薙切繪裡奈趕回廚房,恰好碰到從外而回的夏羽。

  夏羽回本店拿了一些材料,裝在籃子裡。

  引起繪裡奈好奇的是,夏羽右手拿籃子,左手則提著一小袋麵粉。

  麵點的主食材,就是麵粉。

  麵粉又分為低筋粉、中筋粉和高筋粉,對於經過專業培訓的繪裡奈來說,只要知道夏羽用到哪種麵粉,就可大致推測出他要做什麼料理了。

  低筋粉,做蛋糕、餅乾以及蛋撻。

  中筋麵粉則多用在中式點心的製作上,如包子、饅頭、餃子和麵條。

  高筋粉適合做麵皮,比如起酥派皮,千層酥。

  薙切繪裡奈沒說話,跟在夏羽屁股後,一直到廚房,就一瞬不瞬盯住他,看著他把麵粉倒在一個大盆子裡。

  「中筋粉?」

  盆子裡的麵粉,呈乳白色,繪裡奈一下子就確定了麵粉的類型,心中忍不住想道:「他果然要做中式麵點麼……」

  悄悄鬆了口氣。

  既然是中式麵點,那便回歸夏羽的老本行,應該不會出大問題。

  但夏羽只是把麵粉倒出來而已,並未加水和麵,而是扭頭繼續烹製客人點到的菜餚。

  時間一點一點流逝。

  晚上九點,距離審查結束,只有3個小時了,薙切繪裡奈終於沉不住氣,在空檔期揪住夏羽問道:「你還沒構思好自己的食譜嗎?」

  事實上,夏羽正在「構思」。

  見他沒回答,繪裡奈扯了扯他手臂,夏羽像是個夢遊者,突然醒過來。

  「喂喂!」

  夏羽無奈了,好不容易抓住時間到廚神空間練手,這小妮子怎麼突然變得煩人起來了。他哭笑不得,指了指自己的腦門,道:「繪裡奈大小姐,我在思考,能不能別打擾我?」

  『神之舌』立刻鬆手,嘴唇囁嚅,抱歉的話因為傲嬌終於沒出口。

  這時,小林龍膽從店面小跑而來,臉上寫著驚惶。

  「夏、夏講師,大事不好了!」

  這位愛吃零食,古靈精怪的第二席,此刻用焦急的語氣道:「昨天那個『食之惡魔』又來了!」

  「誰?!」

  夏羽、繪裡奈和涼子麗娜齊齊扭頭盯住他。

  小林龍膽急道:「就是那個馬斯!」

  嘶。

  繪裡奈忍不住抽了口涼氣。本來形勢就大大不妙,那個傢伙再來添亂的話,這審查乾脆直接判為不合格好了,不用徒勞掙扎。

  『神之舌』心中對馬斯的怨念,一下子上升到仇恨程度。

  「他來砸場子的嗎?」涼子麗娜同樣面露慍色。

  「不、不是!」

  小林龍膽擺手道:「一色已經把他帶到1號包間,和神原部長、玉川知事共用一個包間了。」

  「原來他是過來用餐的啊……」

  一個含笑的聲音,在緊張氛圍中,無比突兀。

  夏羽倒是最輕鬆那個。

  「怎麼?」

  見三人皆面帶不解之色看來,夏羽聳肩,「來就來唄,送上門的生意哪有不做的道理。龍膽,你去結賬,就說我給他做一份特別私人定制的海鮮飯。」

  「只是一份嗎?而且……又是海鮮飯?」

  幾人茫然中,夏羽已經掉頭去準備食材了。

  「收多少錢?」小林龍膽問。

  「讓他照自己的心意給。」

  夏羽隨口一說。

  烹製一份海鮮飯,同時處理其他客人的單子,又在不知不覺間耗去一個小時。

  「繪裡奈,你親自把海鮮飯端過去。」夏羽轉身,看了眼炭爐上的錫紙袋,並且把一份剛剛炒好的青江菜裝盤,終於可以鬆口氣了。

  現在是晚上十點。

  用餐高峰期已經過去,排不上隊的客人,肯定早就離去了。

  夏羽不用上網,都知道網絡上肯定是罵聲一片,那些美食媒體為了蹭熱度,說不定還是風潮的引領者。

  一句話,受得了多大的讚譽,就要經得住多大的詆毀。

  論服務夏氏分店的確不行。

  論環境,也只是標準線以上,遠遠稱不上優秀。

  但緊守「食物」這一點,對夏羽來說就足夠了。

  什麼,餐廳評級?

  夏羽已經很久沒去考慮什麼評級了,本店評級停在二星,分店新開,乾脆就是零星級的,但這妨礙馬斯、堂島銀、神原正人這些巨頭,對食物讚不絕口了嗎?

  等他到特級,名譽霓虹的時候,不用什麼餐廳評級,本店、分店乃至未來的商店街,照樣賓客如雲。

  這就是名氣效應!

  沒有解下圍裙,夏羽終於面向放置麵粉的廚台,深深地吸了口氣,打算再用1個小時,溝通廚神空間,練練手。

  深夜11點到12點再真正動手揉搓麵條。

  但是,在這之前,一些準備工作要進行了,否則時間不夠。

  熬湯!

  取豬大腿骨、雞骨架,過熱水後,仔細洗淨,兩者一起投進大鍋裡,開猛火。

  同時,夏羽取來一大一小的白色麻布袋。

  小的麻布袋,往裡面填充香料,花椒、草果、肉桂、胡椒、肉寇、乾薑皮、小茴香,等等。

  具體香料的劑量、比例,夏羽並不是嚴格依照食譜,而是用【香料不等式】悄悄的優化計算了,但又力求原汁原味。總之就是靠自己的實際經驗拿捏細節。

  大的麻布袋,則裝進捲心菜葉、蔥段、洋蔥、胡蘿蔔、玉米、大蒜等,這些當然都是經過處理了的,切段或切塊,放在燙頭裡熬煮。

  到這,夏羽腦中的食譜,就出現分歧了。

  一種麵需要原汁原味的濃湯,另一種則需要強烈的海鮮風味。

  所以麼,夏羽不打算往裡添加任何東西了,先把湯頭煮出來,再分別進行後續的步驟。

  ……

  砰!

  拉開包廂半透明的紙拉門,薙切繪裡奈手端托盤,盤子上是一袋散發熱氣的海鮮飯。

  馬斯、神原正人和玉川百合子正在閒聊。

  東京市長是一位中年女性,歲數和神原正人差不多,駐顏有術,風韻猶存。

  「繪裡奈!」

  玉川百合子向『神之舌』親切地招招手。

  「玉川阿姨。」

  薙切繪裡奈恭恭敬敬的盤坐。

  馬斯則是拿過錫紙袋,一邊揭開封口的膠帶,一邊好奇說:

  「又是海鮮飯。今天的海鮮飯,與昨天的,難道有什麼不同之處嗎?」

  語落,袋口就鬆開了。

  依舊是冷熱交替的氣息滾滾湧出。

  馬斯面色微變,一開始的輕鬆、好奇表情,不翼而飛,變成了一種深沉的凝重。

  他沒有立即下勺,而是目露迷醉的,小心地吸進一縷味道。

  然而就是這麼一小口氣味,就令他瞳孔渙散。

  「不同了!」

  彷彿夢囈,馬斯都不知道自己在呢喃說著什麼。 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 00:37 編輯

小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:28
第291章:所謂的『食義』

  「真的不同了!」

  吃下一勺海鮮飯,馬斯細細地咀嚼。

  漆黑米,已經煮到十成熟,沒有一絲夾生感,在舌尖演繹寒冷的旋風。

  然後,就是隱藏在料理中的香料結構!

  洋薊的濃厚香醇,與漆黑米的甘甘甜甜,彼此交融,相互提升對方的味道,有種中和的化學反應,讓兩者的味道完全融進料理,一點也不突兀。

  「這對組合,就是食譜的CP搭配了!」

  馬斯不禁讚道。

  昨天加今天,連續兩天品嚐同一種美食,他隱隱推測出海鮮飯食譜的一角結構,但食譜可不僅僅是搭配而已,就算是擁有『神之舌』的薙切繪裡奈,也不可能通過吃,就完全複製對手的食譜。

  「奇怪!」

  搖頭晃腦。

  目帶一絲迷惑,連續吃下幾勺。

  除了洋薊、漆黑米,其它香料,諸如藏紅花的一絲淡淡草木清香,法香、月桂葉、迷迭香,甚至是蒜泥、洋蔥和檸檬汁的清香,都在舌尖掀起波狀的潮汐,觸電般的感覺!

  擰緊了眉,馬斯唔了一聲。

  見狀,神原正人、玉川百合子停止低聲交談,投來關注的目光。

  薙切繪裡奈也還在包間,抿抿嘴道:「你不滿意嗎?」

  「不……」

  馬斯搖頭,「太奇怪了!」

  他嘴唇小幅度的嚅動,一直在以細微的聲音,重複「奇怪」這個詞語。

  淡!

  今天的海鮮飯,和昨天的海鮮飯,兩者對比,馬斯明顯感覺到今天這份海鮮飯,沒了昨天那種坐在火山和冰山上交替爆炸的口感。

  更重要的是,他吃不到廚藝賦予料理的『心意』!

  沒有廚心嗎?

  不是!

  廚心肯定是存在的。馬斯吃不出幻境,卻並不代表沒有廚心。

  馬斯也不知道怎麼講,昨天與今天,一天之隔,原本凝於一股的『心意』,突然化整為零,消隱在料理裡面,仔細去捕捉,根本無跡可尋。

  摸摸肚子。

  奇怪的滿足之感!

  「呃……」

  甚至,他能聽到身體裡的「惡魔」之胃,發出吃撐了的打嗝聲。這好像是幻覺。但胃口的的確確,得到了滿足,簡直不可思議!

  「這才幾口啊!」

  「我只吃了幾口而已!」

  暗暗心驚。馬斯當然知道自己胃口為何那麼可怕,可以這麼說,『惡魔』般的胃口,就是『美食會』頂尖特級名廚向麟廚師攀登的過程,這也是一條與光明廚師不同的晉陞之路。

  光明的麟廚師,走的是堂堂正正,領悟『食義』,感謝食材,感恩萬物的王道之路。

  而『美食會』的廚師,或者說一些黑暗界的廚師,走的卻是一種進化之路,以自己身體為進化的基點,徹底挖掘食慾,把食慾培養為惡魔,進而領悟『食霸』。

  食義和食霸。

  或者說『食義』和『食無』,這兩種食之奧義,就嚴格區分了光明麟廚師和黑暗麟廚師。

  黑暗麟廚師,鯨吞海喝,真正放開了吃喝,需要至少百名廚師侍奉,他們已經站在非人的領域上,他們已經獲得超越人類極限的美食細胞。

  而光明麟廚師,領域『食義』,開始感謝食材。

  就像是中華一番原著當中的七星刀雷恩,宰牛或者殺魚,總之在獲取食材時,都要與食材交流,通過交流讓食材臣服。

  可是,活禽家畜就不說了,那些表面看起來沒有生命的蔬菜、瓜果,等等,光明麟廚師該如何與它們交流?這就是頂尖特級名廚在向麟之領域進發時,所有掌握的奧義。

  食材的聲音!

  再次摸了摸肚子,馬斯眼中突然流露出一絲驚駭,忍不住直立起身,怔怔盯住桌面仍散發出熱氣的海鮮飯。

  他動作太猝然,繪裡奈、神原正人和玉川百合子都看過來。

  「怎麼了?」

  繪裡奈見他石化,小聲地問。

  「不,不是我肚子在發出飽嗝的聲音!我根本沒有吃飽!」馬斯有些凌亂地搖頭,不停地喃喃自語,眼中驚駭不見衰弱,反而愈加濃烈。

  「不可能啊!」

  索性站著,再次下勺,嘴唇顫抖地吃掉。

  咀嚼!

  沒有異樣!

  馬斯表情放得專注,甚至有一種「內視」的精神力,就關注著沿喉嚨,從腸道一直流入胃袋的食物團。

  「咕嚕~」

  黑色胃袋在吃進食物那一刻,突然震了震,然後在抽搐,像是歡呼雀躍。

  隱隱約約,他又聽到了打嗝的聲音。

  「你們聽到沒有?」

  「打嗝!」

  馬斯猛地扭頭問繪裡奈、神原正人和玉川百合子。

  神原正人、女性東京市長對視,沒回答。

  繪裡奈用「你逗我吧」的異樣眼神,看向馬斯,道:「馬斯校長,我確定剛剛沒有任何聲音!「

  怔怔站了片刻,馬斯坐回墊團,向三人道歉自己的失禮。

  深深地吸氣。

  馬斯不再表露任何異常,安安靜靜的,把一袋海鮮飯吃完,最後長長吐氣。

  「飽了!」

  他雙掌合十,對著空掉的錫紙袋,好像是在感謝。

  「飽?」

  神原正人愕然。

  「對,就是飽!」馬斯對他投以若有深意的一瞥,「不是精神上的滿足,而是胃口上的滿足!」

  這兩人昨天就碰過麵,神原正人也知曉夏羽用七道重複的菜式,精神上滿足馬斯的事情,但今天馬斯居然說他胃口得到了滿足!

  聞言,神原正人第一個念頭就是:

  你特麼在逗我吧?

  神原正人很有理由相信這是對手在故弄玄虛。

  目睹神原正人的表情變化,馬斯不知為什麼,一股笑意就從心底湧上來,他乾脆也不憋著,拍桌哈哈大笑,且笑聲越來越放肆,讓神原正人黑了臉。

  繪裡奈、玉川百合子臉色也不太對。

  馬斯覺得自己發現了一個大秘密,一個IGO霓虹部、IGO管理者至今都不知道的秘密。

  這正是他大笑的緣由。

  他是首個發現者!難言的興奮!

  「結賬——」

  馬斯止住笑,站起來,到前台處招呼一色慧,同時取出一張黑色的卡片。

  嘀嘀嘀。

  一色慧還沒操作,馬斯就自己在收銀台按鍵,收銀小票立刻出來了,一色慧傻眼。

  「誒……」

  張張嘴,要叫住馬斯,但他已經在庭院入口穿了脫鞋,大步向廚房走去。

  繪裡奈、神原正人和玉川百合子,都從1號包間出來。

  無意一瞥前台還沒取走的小票,繪裡奈看到了一串0的數字,小票底部是單獨列出的消費稅支出,同樣是一串0。

  薙切繪裡奈瞳孔微微縮了縮,被馬斯的壕氣嚇到。 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 00:37 編輯

小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:28
第292章:我有一根棍子

  分店廚房。

  站了足足一個小時,夏羽突然醒過來,然後不發一言的,清掃廚台。

  「現在是晚上十一點了……」

  涼子麗娜看看正在忙碌的夏羽,又回頭看廚房的掛鐘。

  也不知是不是巧合,短時針恰好定在「11」的數字上,而稍長的分針剛剛撇過「12」,正在向「1」數字進發。

  恰好夜晚十一點。

  距離審查結束,剩下最後一個小時。

  外面可以說是夜深人靜,廚房有一會沒有接到單子了,所以夏羽才有閒暇站了那麼久。

  噠噠噠。

  錯亂的腳步聲。

  回頭,涼子麗娜瞥見進門的馬斯,秀眉一挑,正想喝斥,豈料繪裡奈、神原正人和一位身穿女士西裝的高貴女性,一同進了廚房。

  「玉川知事!」

  見是東京市市長,涼子麗娜面色放得緩和,微微地行禮。

  嗯了一聲,玉川百合子顯然認識涼子麗娜,含著笑說:「我聽神原部長講,涼子你近期一直在這片街區駐守,而那個需要特別照顧的年輕廚師,就是他嗎?」

  女知事說著,對停頓在廚台前,專心致志的男子高中生,投去好奇的視線,仔細打量。

  的確年輕!

  但是,眉目之間又有一種同齡人所不具備的沉穩氣質。

  舉手投足,充滿了主廚的風範。

  即便隨便來一個食客參觀,也肯定一眼就斷定夏羽的主廚身份。這是很奇怪的直覺反應。或者稱為「勢」與「氣魄」。而這間廚房,無疑是夏羽的主戰場,主地盤,他就是主宰者!

  「喔,好年輕!」玉川百合子輕輕笑道,「原來今天那些發光的料理,就是他做出來的,實在讓人不敢相信。」

  仔仔細細的清潔廚台。

  夏羽把廚台多餘的東西,全部清理了,然後在廚台鋪上一層干粉。

  「嘩啦」

  乾淨利落的,舉起從本店拿回來的小袋麵粉,手一抖,整袋麵粉就全部傾瀉在廚台上,堆成幾十厘米高的小山丘,並且回身取了鹽勺,往麵粉堆灑進一些鹽粒,看似很隨意,夏羽卻在精準控制鹽的用量,牢牢把控著任何細節。

  咦。

  一色慧、小林龍膽也進了廚房,站在薙切繪裡奈身後,三位實習生看見夏羽從廚台底下,摸出一根黑乎乎,長約三尺,像極了枴杖的棍子,眼睛一陣發直。

  「那、那是什麼?」繪裡奈眼神飄忽。

  「好像就是一種擀麵杖吧?」

  小林龍膽手點下唇,不確定地說。

  「看看就知道了。」一色慧唯有苦笑。目光定格在夏羽身上,內心止不住的吐槽,這傢伙身上到底藏了多少秘密啊!

  「棍子!」

  一個清爽的聲音,從眾人身後傳來。

  堂島銀、秋山弘和薙切仙左衛門,這三位坐在2號包間的貴客,同樣聯袂而至。

  秋山弘接上堂島銀的話,笑道:「這種棍子,就是白案廚師的烹飪工具,就像是紅案廚師的廚刀,重要性就不用我多說了吧。」

  「白案,紅案?」

  一色慧、小林龍膽和薙切繪裡奈,面面相覷,顯然不知道這幾個中華名詞的意思。這是遠月現代專業課程沒有的。

  「白案也就是所謂的麵點師。」

  「紅案,也就是握刀的,麵點領域之外的廚師。」

  秋山弘給眾人中的三位學生解釋,風度翩翩,頗有高等院校教授的風采。

  「這是源自中華大陸的說法,在近現代前,白案和紅案廚師就是兩個互不交接的領域,就比如那片神秘大陸已經失傳了的宮廷菜,在宮廷菜的宴席上,白案與紅案,各司其職,絕不能有一絲顛倒錯亂。」

  秋山弘緩緩道:

  「但是,近現代後,白案和紅案的界限並不如古代那麼明顯了,紅案廚師也開始學習麵點技巧,探索更多的領域,料理技藝也更全面了……」

  說到這,秋山弘突然停下,目光凝起。

  三位實習生默默消化知識,然後訝異了,這傢伙誰啊?

  廚房靜悄悄的,這時候無人開口,一雙雙眼睛,不約而同地聚集在夏羽身上,而沉浸在料理世界的夏羽,十分乾脆地把無關人員忽略了。

  啪!

  黑影一閃!

  黑色的棍子,削過中筋麵粉堆積而成的山丘,將山尖削平了!

  持棍一搗!

  削平的山尖頓時下陷,夏羽左手端起放在旁邊的盆子,嘩啦,水流匯聚在麵粉堆裡,形成了火山湖一般的風景。

  「冷水!」

  看到這,小林龍膽小聲驚呼。

  是的,冷水。

  這個細節就說明很多問題了。

  和麵,這個工序,需要用到三種水:冷水、溫水、熱水。

  依然是秋山弘打破沉寂,開口解釋道:「熱水麵團,也叫沸水麵,燙麵。水溫一般在60-100攝氏度,這種麵團,蛋白質凝固,麵筋質被破壞,澱粉也分解出了單糖、雙糖,雖說成平的麵團色澤較差,但有口感滑膩、富有甜味的特點。」

  「熱水麵團適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。」繪裡奈輕聲地說。

  一直沒出聲的東京知事,玉川百合子,這時含笑說:「溫水麵的話,水溫50度左右,一般用來做各種蒸餅。比如鯛魚燒就是用溫水麵團做的,口感的話,柔中有韌性,非常好吃呢!」

  一色慧、繪裡奈對東京知事投以驚疑目光,沒想到這位知事,對烹飪知識也信手拈來的樣子。

  「最後就是冷水麵團了。」

  堂島銀豎起三根手指,沉聲道:

  「冷水麵團,有3個特點,韌性強、拉力大和呆板!」

  說著,在場幾位大佬,都默默地點了點頭。

  「麵!」

  「只能是麵食了!」

  「拉麵嗎?」

  竊竊低語,各有各的猜測。

  「快看——」

  小林龍膽突然摀住嘴,像是看到了匪夷所思的一幕,金色眼瞳有著濃濃的訝色。

  啪!

  黑色的棍子,起碼有半截插進了乳白色的麵山中!

  目睹此景,秋山弘、薙切仙左衛門下意識地對視,道:「用棍和麵!」

  沒錯!

  在其他人驚疑時,夏羽就持握著黑色的麵點棍,圍繞著山尖上面的「火山湖」,一陣陣旋轉,清冽的水就隨著棍子的旋轉,漸漸與麵粉混合。

  夏羽嘴唇微不可察的在開闔,以自己可聽見的細微聲音自語:

  「麵團不是靠蠻力揉搓出來的……」

  「手指的旋轉!」

  「手腕的旋轉!」

  「手臂的旋轉!」

  就在夏羽的喃喃自語中,黑色的麵點棍,轉圈圈畫圓的速度,越來越快了,最後只剩下一片片黑色的殘影!

  呼,呼。

  廚房好像刮起了旋風。

  氣流突然變化,包括東京都知事玉川百合子,哪個不是感官敏銳的廚師,立刻察覺到這種異象。

  「他、他在幹什麼啊?!」

  顛覆常識的一幕,令一色慧、小林龍膽和薙切繪裡奈失聲,瞪直了眼睛。

  堂島銀、秋山弘、遠月總帥這些大佬,同樣是一副久久不散的驚容。

  這…… 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 00:36 編輯

小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:29
第293章:畫圓!

  「這……」

  眾人傻住。

  即便是見多識廣的堂島銀、涼子麗娜,也從未見過只用一根棍子和麵的麵點師。

  不用手,怎麼揉搓麵團?

  沒人回答他們,廚房落針可聞。秋山弘、薙切仙左衛門都皺緊了眉頭,並不像特級廚師那般一臉的困惑,似乎隱隱想到了什麼東西。

  其實說到麵點功夫,就不得不提技藝傳承久遠的中華大陸。

  就說夏羽如今所施展的廚藝,【白羅蛇轉煉】,實際上正是三國時期侍奉諸葛亮的白羅麵點世家,一代代傳承下來的終極奧義。

  三國時期距今約1800年,白羅家的秘技就這麼代代相傳,最後一代的傳奇麵點師,正是在百年前享譽中華大陸的麵點王羅根。

  那個時候,羅根已經年逾百歲,卻在樓船上與正值壯年的鋼棍解七打了個不分勝負,足見其可怕的麵點實力。真正處於巔峰期,氣血充盈的羅根,肯定是更加強大的,畢竟年齡大了身體各項機能必然隨之衰弱,而下廚其實是很消耗體力的,當時羅根能呈上白羅家秘中之秘,傳承了一千餘年的傳奇包子——『四神海鮮八寶包子』,表現當得上驚艷、震撼的評價。

  早上拿到5萬餘點名望值的時候,夏羽就打過《四神海鮮八寶包子》這張古老食譜的主意,但系統明確告訴他,這是一門閃金的食譜,無法通過購買獲取,而是需要任務或其它特殊途經。

  當時夏羽就懂了!

  特麼的,原來閃金食譜,有再多的名望值也不可買到,所以他乾脆清空購物車,毫不猶豫買下《白羅蛇轉煉》的藍色技能書,和爆炎、香料不等式那樣,從藍色品質開始。

  當然,現在手上這根又粗又長的黑色大棒棒,也是夏羽咬下買來的,價格不低,。

  麵點棍對於白案廚師而言,就如廚刀對紅案廚師那般重要。

  夏羽知道工具的重要性,所以捨得下血本了。

  「【鎮魂棍】(紫色):傳統白案廚師的必備工具,合成金屬材質,與昔日『鋼棍解七』的鐵棍廚具有異曲同工之妙,可大大提升麵點師的實力。」

  「效果:用此廚具處理麵團,可提升50%揉搗度。」

  這根棍子價值1萬5千點名望值。

  再加上將身上剩餘的10點天賦點,一口氣將【白羅蛇轉煉】點滿,夏羽就有足夠的底氣在現實世界依照紫色食譜烹製麵點了!

  「呼,呼,呼……」

  風越來越大。

  氣流都被攪動了,多餘的干粉在廚台上,被氣流攪動,居然隱隱形成了白色的龍卷。

  「圓!」

  薙切仙左衛門突然出聲,打破沉寂。

  「他在畫圓!」遠月總帥瞳孔中倒映著一片殘影,只能大概看到黑色殘影中的白皙手腕。

  「應該稱為……圓周運動!」

  秋山弘沒了一開始的淡然、笑容,木然著臉,一瞬不瞬盯住夏羽握棍的右手,半晌才深呼吸道:「我在IGO總部,曾經從一位麵點大師的同僚說過,在那片神秘的陸地,古往今來,無數麵點師都在追求點心之道的精髓……」

  說到「精髓」二字,他頓了頓,皺眉在認真回憶,並籌措字句。

  「你們看——」

  見堂島銀、遠月總帥,還有一色慧、繪裡奈都投來關注的目光,秋山弘便指向廚台前的少年,道:「注意看他的手指、手腕和手臂!」

  「圓周運動!」

  「絕對的圓!」

  見三位實習生一臉懵逼,還有堂島銀等特廚也是不解,秋山弘只能無奈把話挑明了說:

  「換句話說,做點心的最終技巧,就在於——畫圓!「秋山弘複述總部那位麵點大師同僚的言語,自己也是將信將疑,緩緩道:

  「一個麵點師,能畫出多大多深的圓,就可知道他的本領有多高強了。」

  語落,廚台起了變化。

  唰!

  棍子轉得更急驟了,殘影構成黑色的牆,水潑不禁,而麵粉與水充分混合之後,居然圍繞著棍子畫圓而成的殘影,一層層纏繞,一層層旋轉。

  這一幕,就好像一條碗口粗細的白蛇,沿著黑色棍子纏繞攀爬!

  風聲,似乎就是白蛇吐信,嘶嘶長鳴的聲息!

  「麵、麵團,好像活了!」

  一色慧呆住,小林龍膽雙掌交疊在嘴巴前,緊緊摀住嘴,讓自己不至於失態驚叫。她一雙金色眼瞳全是專注沉靜的少年廚藝,甩棍揮舞白蛇的身影!

  到後來,黑棍畫出的圓,居然在漸漸擴張,白蛇軀體更長更具有威勢了,甚至即將要把夏羽纏繞在裡面!

  白蛇與少年!

  充滿了畫面感!

  「原來如此……」

  「原來如此!」

  兩個聲音,幾乎同時說。

  秋山弘和薙切仙左衛門,都看出了門道,對視一眼。

  「他是利用旋轉的動力,把麵團不斷地延伸拉長!」秋山弘一副驚容,「這樣,讓麵團滑溜溜的,無止境地一直繞圈圈,揉搓下去……真是了不得啊!」

  「寄宿在萬物上的久之螺旋啊!」薙切仙左衛門道,「畫圓,螺旋……這就是他的和麵技藝?不可思議,這絕對是一種古老的技法!我感受到了它悠遠的歷史!」

  說著,薙切仙左衛門面色一動。

  他猛地想起夏羽的背景,還有那位已經返回中華大陸的老友。

  看來今晚他又要給老友打電話,好好諮詢這方面的事情了。那位老友可以說是這方面的專家,知道太多古老的秘辛。

  砰!

  突然間,廚房傳出巨大動靜。

  棍子驟然停住,旋轉的麵團居然在廚台上一圈圈纏繞,夏羽面無表情望住台上初步成胚的麵團,緩緩地抬起右臂。

  砰!砰!砰!

  每一擊,都勢大力沉,在棍子的擊打之下,麵團終於成形了,並且在反射出刺目的光亮!

  「好滑!」

  涼子麗娜忍不住道,目中泛著異彩。

  擺在廚台上的麵團,表面居然像是上好的白色絲綢錦緞,細膩,滑亮,從反光就可知道麵團的細膩程度,太漂亮了!

  夏羽面色卻無一絲鬆動,掉頭去取來一張保鮮膜袋子,將麵團緊緊裹住,與空氣隔絕。

  這是必要的一步,稱為『醒麵』,大概需要10分鐘的時間。 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 00:36 編輯

小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:30
第294章:不思議的雜技

  『醒麵』這個步驟,必不可缺。

  不要以為用黑色大棒敲搗的麵團就可直接用來做麵食了,缺少『醒麵』這一步的話,就算和麵、揉麵技術再如何的爐火純青,麵食的口感也會遭受嚴重破壞。

  用科學道理講,『醒麵』實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質麵筋結構,在充分吸水後膨脹起來,獲得彈性、拉伸性能提升和更加穩定的結構。

  10分鐘算是極少的用時了。

  在夏羽腦海中,就有多種綠色品質的傳統中華食譜,這些食譜雖說品質不高,內里門道功夫卻是很講究的,要求廚師反覆地揉搓麵團,然後醒麵半小時,再揉搓,如此往復循環七八次,搓成麵線後又用濕布蓋上,醒麵一夜,次日才可下鍋烹飪。

  照理說,紫色麵點食譜,在『醒麵』要求上更苛刻才對,但是可別忘了,夏羽和麵的手法,並非普通技巧,而是傳承悠久的白羅家奧義之秘【白羅蛇轉煉】!

  再加上紫色品質的麵點棍,在『和麵』這一個環節上,夏羽已經做到了極致,使得麵粉中的蛋白質麵筋結構非常合適了,如今的『醒麵』10分鐘,只不過是讓蛋白質麵筋結構,向完美蛻變!

  和麵,極致。

  醒麵,就要做到完美!

  藍色發光料理尚且對料理細節到苛求的地步,紫色發光料理更不用多講。

  任何一個細節疏忽,最終料理可能就要因為缺失的這一部分完成度,沒達到發光的條件。

  『升龍餃』不用講,那是夏羽在時間充足的住宿研習期間,慢慢研究出來的,而他現在所要烹製的,卻是剛到手沒幾小時的新鮮食譜。

  況且,食譜不是一門,是兩門!

  要在最後的一個小時內,同時做出兩道發光的麵點,不得不說是巨大的挑戰!

  「挑戰啊……」

  內心感概地說一句,夏羽放下黑色的麵點棍,咣鐺!

  棍子落在廚台上發出悅耳的聲息。

  這是合金材質的棍子。

  右臂酸酸麻麻的,【白羅蛇轉煉】對體魄要求極高,身體負擔很大,若非前段時間將身體素質提升到lv30,加上練習了國術,對於力道的運用有了一定心得,夏羽恐怕還不能輕鬆地將廚技施展出來。

  來不及鬆弛肌肉。

  『醒麵』的十分鐘,可不能白站著,夏羽掉頭去查看煮鍋的情況。

  探頭一看,夏羽面露一絲笑容。

  煮開了!

  白色的高湯滾滾沸騰,煙氣不斷冒出。

  到這裡,就可處理其它的工序了,兩種麵食,用到的湯頭不同,一種是醇厚的濃湯,另一種卻是極具海鮮風味的湯。

  「涼子,幫忙!」

  夏羽頭也不回地吩咐,「幫我把那裡的銀魚乾處理了,去頭就行!」

  「還有,看到那個盆子沒有?我放在裡面靜置的昆布、干貝應該泡開了,架上灶台開火煮,等一會把昆布撈出來,加進銀魚乾、木魚花,中小火熬煮!」

  讓涼子麗娜去處理海鮮湯,夏羽自己在廚台前,準備等一會要用到的中華湯頭。

  其實若是普通的麵食,到這就可收手了,湯的味道已經足夠,再這麼烹煮下去就要涉及成本問題,畢竟開餐廳的,要是不計消耗熬製濃湯,結算時就要血虧一波了。

  只見夏羽把一鍋湯分出來,用緻密的網布將湯過濾了,去掉雜質、白沫,倒進另一口煮鍋,隨後又丟進一大一小的兩個白布包。

  見狀,堂島銀咦了一聲。

  「小的布包,是香料包,大的布包裡面,有什麼材料?」他很好奇的樣子。

  之前已經煮過味道全部流失了的兩個布包,被夏羽隨手丟在灶台一邊,馬斯嗅了嗅布包散發出來的絲絲氣味,就說道:「蒜,洋蔥,玉米,胡蘿蔔……嗯?這股香甜的風味,是蔬菜,他還用了蔬菜熬製高湯?」

  這下子,馬斯疑惑了。

  「素高湯?但他明明加進了豬大骨、雞骨,應該是大骨湯,但一般而言,大骨湯除了香料搭配外,蔬菜也就用到白蘿蔔、胡蘿蔔。」

  越想越是糊塗。

  素高湯,大骨湯的字眼,在馬斯腦海中來回浮現。

  「再煮一會!20到30分鐘差不多了!」

  夏羽拍拍手,瞄一眼在煮鍋底部熊熊燃燒的幽藍色火焰,起步回到廚台前。

  「時間到」

  嘶啦。

  把蓋住麵團的保鮮膜揭開,夏羽摸出一把準備好的廚刀,這把刀,狹長,鋒利,更像是一把小號的太刀,刀背有著彎曲的弧度,刀刃寒光凜凜。

  嗤!

  一刀切下,麵團一分為二。

  用濕布蓋住另一塊麵團,夏羽把破軍刀放置在一邊,轉而持握黑色的麵點棍,面色凜然!

  砰!砰!砰!

  又是一通猛砸,讓人眉頭直跳。

  這一幕落在一色慧、小林龍膽眼裡,就如同粗魯的武夫在揮舞棍棒,哪有麵點師的樣子。

  但秋山弘、薙切仙左衛門,看得很專注,腦海裡甚至在解析夏羽的一招一式。

  片刻,一張圓形的麵團,初步在廚台上成形,居然被棍子擀平了。

  但這還不夠!

  夏羽目光微微凝起,伸手一抓,一甩,啪,圓形的麵團就飛向半空,空氣似乎在這一刻停滯,繪裡奈、小林龍膽沒來得及發出驚呼,他手中的麵點棍,就接住直墜而下的麵團。

  甩蕩!

  麵點棍依舊在做著無止境的圓周旋轉運動。

  「旋轉!旋轉!旋轉!!」

  就在旋轉中,原本粗厚不均的麵團,居然快速地形成一張真正的,薄薄均等的圓形麵餅,而夏羽持棍甩蕩麵餅的情景,就好像是用黑棍在撐傘,傘面是白色的。

  「可以了!」

  過了七八分鐘,深深地吸了口氣,棍子一撤,麵餅落下,夏羽抬起整條左臂接住降落的麵餅,右手則把棍子放下,取了剛剛放在旁邊待用的破軍刀。

  霎那間,刀光如電。

  就在密集得令人喘不過氣的刀影之中,一根長長的,扁扁的白色麵條,就鋪卷在準備好的大碗裡。

  眾人看得目瞪口呆。

  左臂,右臂,相互配合,右手的刀沿著圓形麵餅最邊緣,一圈圈切開,這可是動態的畫面,但那一根橫空延伸而出的麵條,分明寬厚對等,沒有一絲瑕疵。

  很快,就這麼一根麵,裝滿了大碗。

  期間夏羽刀揮個不停,麵條卻不斷不粘,就像是機器打出來的,足見其恐怖的刀功。

  回身到灶台前,把麵條倒進滾水,煮個一分鐘,用漏勺撈取而出。

  最後,取大勺,從煮鍋舀起滿滿一勺的湯汁,裝滿大碗。

  夏羽手拿大碗,緩緩轉身面向諸人。

  「第一道麵食,完成了!」

  他露出一絲笑容。

  與此同時。

  陶瓷碗爆出一陣刺目而純淨的光芒!

  發光了! 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 00:36 編輯

小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:30
第295章:兩種極致的麵(上)

  光芒,照亮一張年輕的面孔。

  少年就雙手端著被光芒裹住的麵碗,笑吟吟的走過來。

  「請用,審查官」

  他把碗放在靠門的廚台上,目光鎖定人群中的秋山弘。

  一群人呼啦圍住了廚台。

  「這湯……」

  薙切繪裡奈忍不住訝聲道:「怎麼回事,前麵湯汁還是乳白的,現在變得清亮了!」

  乳白色的,是大骨湯。

  而現在碗裡湯汁的顏色,更像是素高湯。

  但素高湯顏色一般是黃亮黃亮的,如今碗裡的湯汁更趨近金黃的湯色,清澈亮麗,可能是由於剛剛放下的緣故,湯汁在碗裡有著小幅度的晃蕩,波光粼粼的樣子。

  就在清澈的湯汁裡,卻是有序地一圈圈纏繞的麵條。

  只有一根麵。

  一根麵就裝滿了大碗!

  「咕嚕~」

  嗅著滾滾湧出的湯汁清香,小林龍膽擦了擦嘴角,眼睛中明顯蕩漾著渴望的神采,一瞬不瞬盯著碗裡的麵,食慾被激活了。

  「這種味道,怎麼回事!」一色慧則在暗自抑制著什麼,心驚。

  明明就是清湯,加上一根不斷的麵條,乍看起來就是一碗素麵,但是嗅到瀰散而出的湯汁香味後,視野中波光閃閃的麵碗,扭曲模糊,變得不同了。

  水波一般的漣漪浮現。

  雞骨,豬大骨。

  玉米,胡蘿蔔,白蘿蔔……

  蒜,薑片,洋蔥以及各種各樣的香料,隱隱浮現在碗中,宣告自己的存在,演繹自己,強烈的畫面感油然而生,有什麼東西要突破畫面出來了!

  一色慧摒住了呼吸,他感覺自己就處於潮汐,乃至巨浪的風口下,但他沒有躲避,而是繃緊了心弦,滿滿的期待感,去迎接巨浪!

  嘩!

  清香捲起風潮拂過全身,一色慧抖了抖,在他腦袋的畫面裡,他自己被巨浪吞噬,在湍急的洪水中隨波逐流,沒有一絲驚惶,反而身心安定,好像歸港的船舶。

  「醒醒!」

  突然有人在拍他肩頭,一色慧睜開迷茫的眼睛,發現是繃著臉的堂島銀。

  「你會迷失的!」

  堂島銀如此說,隨即陸續拍醒繪裡奈、小林龍膽。

  眾人中,只有三位實習生茫然無措,而包括東京知事玉川百合子在內的一群大佬,皆表情凝重。

  「呵!」

  但馬斯只是一笑,搖了搖頭,內心暗道:「看來他們也快發現了……」

  「嘗嘗看吧」

  年輕的聲音,打破沉寂。

  夏羽向秋山弘遞上一雙筷子,秋山弘接過,並徐徐端起了碗。

  這時候,秋山弘就成了所有人矚目的焦點,一雙雙眼睛就盯住他,小林龍膽本身就是著名的吃貨,嘴饞了,很不甘心地在喃喃念叨什麼。

  麵只有一碗,秋山弘是唯一有幸品嚐的人。

  其他人,只是這場審核的觀眾,見證者。

  下筷!

  秋山弘精準地抓起了一根麵的線頭,目中帶著濃濃的期待,嗖的一吸,於是白色的麵條破水而出,不斷地被他吸進口中,灑下淅淅瀝瀝的小水滴。

  「這種口感……滑滑嫩嫩的!」

  「細膩!柔韌!」

  嘴巴根本停不下,一吃就是半碗,吸麵的聲音止不住,最後腮幫子高高鼓起,秋山弘才捨得用牙齒,嗤的一聲將麵條咬斷。

  麵條墜回碗裡,湯汁波光粼粼。

  嚼!

  大口大口的嚼!

  秋山弘整個面部的肌肉,都因為野蠻而粗俗的咀嚼,繃得死死的,有點扭曲。

  並不只是麵條細膩柔滑的味道而已。

  湯汁,其實是一碗麵的靈魂,秋山弘在吸食麵條時,就吃進了不少的湯水,此刻口腔裡是濕漉漉的,隨著咀嚼,將極富韌性的麵條咬斷後,濃湯的味道就轟的爆發出來。

  但是這種爆發,卻是一種柔和的綿勁,很奇怪。

  「錯了!錯了!」

  內心止不住的自語,秋山弘邊吃邊在吶喊,「不是素高湯,也不是大骨湯……它們融合了,既有蔬菜的清爽,也有濃湯的香醇,這是特製的湯!」

  不知道該如何形容這道特級麵食當中的極致味道。

  綿勁?

  就算是太極宗師,明明是慢悠悠的動作,卻隱藏了太多玄妙。

  轟隆,秋山弘聽到了大門打開的聲音,一味味香料,花椒、茴香、草果、肉寇,等等,在口腔掀起了浪潮,但緊接著,蔬菜清汁注入浪潮中,將過濃過沖的口感緩和。

  冥冥中那雙手,顯然感覺到味覺浪潮太清淡了,隨手揮勺,潑灑下來一滴滴由雞骨、豬大骨熬製的老湯,於是清爽的浪潮染上金黃的色澤,並變得綿而有力,讓秋山弘有種回味無窮的感覺。

  將食物嚥下。

  再去看碗裡的麵和湯,秋山弘想下筷,卻嗯了一聲,如遭雷劈般,整個人震了震。

  「飽」

  腦袋中隱隱有個聲音。

  身體也在發出滿足的打嗝聲。秋山弘看住夏羽,心中又好氣又好笑,這什麼啊,半碗麵就想讓他真正的吃飽,滿足?

  光明麟廚師若是放開了胃口,釋放食慾,那恐怖的暴食場面肯定不會弱於同等級的黑暗麟廚師。

  「怎麼樣,好吃嗎?」

  小林龍膽見秋山弘遲遲沒下筷,不由眼巴巴地問。

  堂島銀、涼子麗娜和遠月總帥,都投來充滿好奇的目光。他們也想吃,但麵只有一碗。

  「還行吧。」

  秋山弘淡淡地回答,吐出一口清爽的氣,下筷再吃剩下的,可隨著吸食,他前面還穩穩持握筷子的手,突然顫抖起來。

  啪!

  這是筷子脫手墜地的聲音。

  「怎麼回事!」

  凌亂了。

  變化讓一位麟廚師失去冷靜。

  表情是空白的,腦袋保持著一絲清明,秋山弘左右環顧,眼前是蒼茫的霧氣,這裡是霧的世界,甚至他自己都是一團霧,虛體般的存在,只存在少許的靈智,回歸靈魂的初始和混沌之地。

  但是,在現實世界,秋山弘是一副祥和的表情。

  夏羽悄悄地離開了。

  他回到廚台前,找到準備好的材料。

  蝦頭、蛤蜊。

  開猛火,先把蝦頭丟在平底鍋裡煮,等水沸騰後加入洗淨的蛤蜊,再次烹煮,等蛤蜊殼全部打開之後,便將蝦頭、蛤蜊全部撈出。

  停火,濾去雜質,與之前吩咐涼子麗娜煮的高湯混合。

  之前高湯用到的材料,是昆布、干貝、銀魚乾和木魚花。

  兩種湯混合,再把最初特意留起來的大骨湯頭混進來,用鍋子架在爐灶上,繼續熬煮。

  接著,切了一些蒜末、洋蔥末,用小的平底鍋,將一塊20克的黃油煮融化,加進蒜末、洋蔥末煮軟,再倒入白葡萄酒,等酒精揮發乾淨,熬煮的濃湯火候也已經到了。

  唰!

  連續幾勺濃湯灑進平底鍋,夏羽轉身端來一碗黑乎乎,液體狀的東西。 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 00:35 編輯

小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:31
第296章:兩種極致的麵(中)

  墨魚汁!

  可能很多人都不知道,墨魚汁,其實有極高的食用和藥用價值。

  話說回來,在異時空的地球,墨魚汁這種食材,很早就被美食家挖掘了,而不是像夏羽原先的那片時空,最近幾年才隨著影視、民科的宣傳漸漸火熱起來。

  墨魚汁可生吃,也可以稍作烹煮後,用於料理。

  生的墨魚汁,味道並不怎麼好,至少,夏羽如今端著滿滿一大碗墨魚汁,敏銳嗅覺在這時候不管他願不願意,都發揮了應有的用途,只是輕輕一嗅,一股類似紅藥水,帶著淡淡中藥味的氣息,就在鼻腔中亂跑,好一會這股氣味才被驅逐出去。

  而用墨魚汁做麵食,也不是夏羽獨創的。

  就比如墨魚汁意大利海鮮麵。

  在霓虹本土,還用墨魚汁製成麵包、拉麵,其實夏羽一開始也可以用墨魚汁和麵,這樣揉搓出來的麵條,直接就是黑色的,天然附著海鮮風味,但夏羽沒這麼做的原因,歸根結底還是時間不夠用!

  和麵,揉麵,至少要10分鐘。

  醒麵,又要10分鐘。

  如果把第二道麵食料理,與第一道麵食全然分開來做,1個小時肯定是不夠的。

  所以麼,夏羽合併工序了。

  「滋滋……」

  碗在平底鍋上空微微傾斜,黑色的汁液立刻灑落在鍋裡,與三重濃湯混合,這一幕,就如同墨水落在池塘,顏色渲染開來,很快整鍋湯就變得烏黑了,賣相可以評價為「差」的那種,如果再散發出一股惡臭,那真就是完完全全的黑暗料理了。

  但夏羽渾不在意。

  湯汁?

  這並非營造第二道麵食料理外觀的關鍵。

  換句話說,黑色的湯汁,只是舞台的幕布,要如何在黑色幕布上點綴裝飾物,吸引觀眾的眼球,這就要看廚師的水平了。

  實際上這道麵點料理,不論是構成極致奧秘的鑰匙,還是「精緻」、「漂亮」的外觀,都很對夏羽的胃口。不知從什麼時候開始,他也逐漸追求料理的顏值了。這算是他購買這門食譜的重要考慮因素。

  夏羽抓緊時間,緊鑼密鼓烹製者第二道麵食。

  另一邊。

  咚!

  咚!

  秋山弘猛地回神,旁若無人的,原地蹦了蹦,跳了跳,並用腳使勁踩著廚房的地板,他明顯很用力,地板都傳出了沉悶的聲響。

  「落地的感覺!」

  長長鬆了口氣的樣子。秋山弘俯身,把地上的筷子拾取而起,放在廚台上,最後盯住空掉的麵碗,看著剩下的半碗金黃色湯汁,喉嚨微不可察地嚅動了一下。

  還想吃!

  但肚子又很飽是怎麼回事!

  現在秋山弘心中的凌亂之感沒一絲減弱,反而愈加強烈,博聞強識如他,內心也不禁吐槽了。

  「飽的聲音啊……」

  「這算是一種食義嗎?」

  秋山弘也搞不明白。

  飽?食之奧義,真的有這個分支嗎?

  事實上,麟廚師群體同樣是壁壘森嚴,一個層級,和另一個層級說是天差地別也不為過。剛剛晉陞的麟廚師,只不過是領悟了最粗淺的食之奧義,那種淺層的,浮於表面的奧義,也就是所謂的『萬物之聲』。

  食材發出自己的聲音是不是很不正常?

  對,就是不科學!

  但『麟廚師』本身就已經是非人的存在了,即便沒有【超聽覺】這些神級天賦,也可傾聽食材的聲音,與它們交流。而食材聲音也是有強有弱的,與那些桀驁難馴的『幻想食材』和『禁忌食材』建立交流,對絕大多數麟廚師而言也是亟需破關的難題。

  然後,淺層的食之奧義再往上,就變得具象化了。

  『飽』就是一種具象化的聲音。

  太奇怪了。

  為什麼偏偏是飽呢?

  秋山弘哭笑不得,作為廚師,作為餐廳的經營者,就算連跳n個層次提前領悟了高層的食之奧義,也不應該是『飽』才對,而應該是『餓』啊!

  讓食客、客人,聽見自己胃袋飢腸轆轆的聲音,才可刺激他們的食慾,令他們食指大動,快速消滅料理並付錢迫切吃下一盤。

  這才是正常人的思維。

  秋山弘皺眉想,見他久久不說話,諸人面面相覷。

  「你發現了什麼?」

  薙切仙左衛門一雙威嚴的眼眸,就盯住他。

  張張嘴,秋山弘發現不知該如何解釋,這時他恰巧對上馬斯那張憋住笑的娃娃臉,這位大佬肩膀一抖一抖的,好像知道了點什麼。秋山弘一怔,立刻禍水東引。

  「你們問他吧」手指去。

  馬斯這位『美食會』的大佬,就在人群中變得突兀起來。

  一色慧、繪裡奈只是隱約知曉他的身份。

  明面上,馬斯還是奧蘭多國際學院的副校長,且依照官方說法,他此次渡過太平洋抵達霓虹,就是過來調研學習的。

  「咳咳!」

  馬斯也不想多說,擺擺手,轉移話題道:「秋山閣下,這是你主持的審查,我們都是聽眾。」

  合情合理的婉拒。

  於是,諸人目光再次掉轉。

  「那就先從麵食本身的烹飪技巧說起吧。」

  秋山弘從容地豎起兩根手指,目中精光湛湛,道:「第一,就是麵,一根麵!」

  「第二,就是湯,所謂的,麵的『靈魂』!」

  「麵條剛剛你們也都看到了,一根不斷的麵,這種麵其實我去中華大陸遊歷時吃過很多,但我敢說,這次我吃到的麵,品質遠勝以往那些『一根麵』!」

  沒想到前面給出「還行吧」這種普普通通評價的秋山弘,在說到麵條時,評價出乎意料的高。

  「特級麵點師做出來的麵條也比不上嗎?」馬斯驚詫了。

  搖搖頭,秋山弘目光定格在廚台的黑色棍子上。

  「除非是同樣擁有麵點棍的中華特級麵點師,但據我所知,目前中華大陸仍有傳承的麵點世家也不多了,工具是一回事,技巧又是另一回事了!」秋山弘認真臉。

  眾人想到不久前夏羽的料理演繹,全都沉默。

  太誇張了,那種料理廚技。

  不需要雙手,只用一根棍子,就能完成『和麵』、『揉麵』這兩個步驟,若放在以前沒親眼見過,一色慧、繪裡奈和小林龍膽簡直難以相信。

  「第二點,就是湯!」

  說到這,秋山弘語中流露出惋惜。

  「在我看來,這道料理的不足之處,也就在湯頭上面了。」

  「蔬菜的風味,與雞骨、豬大骨濃湯,再與麵條的柔滑口感結合在一起,構成了一把閃金的極致鑰匙,打開極致寶庫,但也只是單一的『極致』而已……」秋山弘輕輕一歎,「無論麵條品質如何高,湯頭的極限就在那,所以,這只是『特級一星』品質的麵食。」

  聞言,薙切繪裡奈被噎得說不出一個字。

  『特級一星』品質還不夠嗎?

  有種翻白眼瞪人的衝動。麟廚師閣下,這不是麵點的錯,而是你嘴太刁了,太挑剔。

  繪裡奈不禁狠狠吐槽,但也只敢在心中發洩了。

  「對了,這種麵食,叫什麼名字?」

  秋山弘突然問。

  「鎮魂麵……」

  一個笑吟吟的聲音回答了他。 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 00:35 編輯

小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:31
第297章:兩種極致的麵(下)

  鎮魂麵?

  秋山弘品味這個名字,回想吃麵時靈魂在混沌世界飄蕩的虛無之感。

  再回頭,一口氣吃光整碗麵,那種心曠神怡,戾氣盡消,胸腔間只剩下平和氣息的奇妙狀態,令秋山弘陷入了沉思。

  已經很少有料理作品,能夠喚醒他的美食幻想了。

  畢竟,隨著廚藝的提高,廚師的品鑒能力也相應地劇增,更何況麟廚師對所謂的「下藥」已有不弱的抵抗力,真正能打動他們的料理,太少太少。

  「鎮魂?」

  秋山弘有自己的實際感受,但其他人沒吃到料理,對這個名稱顯然是非常好奇的。

  「為什麼叫鎮魂?」

  小林龍膽好奇地道。

  「因為,這是一種傳說的麵食,據說能讓暴怒的帝王瞬間消氣……」夏羽隨口一說,「就像秋山閣下說的那樣,實質上,這是一碗素麵,蔬菜風味佔了很大比重,也是構成它極致味道的關鍵。」

  「別看我用雞骨、豬大骨熬湯,但是第二次熬煮,放進煮鍋的香料包和蔬菜包,才是這碗麵極致湯頭的秘密所在——」

  夏羽手指廚台上的半碗金黃湯水,微笑地說。

  「是的!」

  「香料很重要!」

  秋山弘接話道:「你賦予湯頭的香料結構,實際上是以『薄荷』為核心的,如果味蕾沒有欺騙我,圍繞著這個核心,你加進了牛至、芫荽籽、墨角蘭這三種香辛料,突出『乾淨』、『清爽』的湯汁主題!」

  薄荷就不用多說了,世界廣泛使用的三大香料之一。

  當然,夏羽用的,並非剛剛從樹枝採摘而下的新嫩薄荷,而是經過干制,並研磨成粉末的薄荷粉。

  一點點薄荷粉,就能讓湯汁芳香四溢,清爽可口。

  但也因為如此,薄荷需要其它香辛料「限制」。

  「芫荽籽?香菜籽?」

  薙切繪裡奈眼中寫著驚訝。

  香菜籽同樣是氣味芬芳的香辛料,有著類似檸檬的滋味。

  「墨角蘭!」一色慧接著說,「這是西餐中常用的香辛料,沒想到居然用在了充滿中華風情的麵食當中!不可思議!超越國界的香料構造力!」

  夏羽點點頭,笑說道:「墨角蘭,其實與牛至草味道相似,但關鍵一點,干制後的墨角蘭,香氣不太突出了,且自然攜帶一股苦味,可很大緩解薄荷、香菜籽和牛至草共同營造而出的『清爽』口感,讓口感趨於緩和,變得內斂。」

  實際上,這種香料結構,正是夏羽的一點小改良。

  原版《鎮魂麵》湯汁的香料結構,並非如此,夏羽用【香料不等式】看了一遍,覺得漏洞頗多,於是自然而然將之改良優化。

  畢竟創造食譜的麵點師,也有其知識盲區,更多是依靠自身經驗去搭配香料,而沒有像夏羽這般,有昔日香料女帝秘技的輔佐,可以從龐大、複雜的香料素材庫裡,找到一塊塊合適的拚圖,在料理中構築起驚人的香料帝國。

  事實證明,夏羽做得很好。

  剛剛秋山弘吃下的『鎮魂麵』,完成度居然有95%,那殘缺的5%,問題是出在蔬菜、雞骨和豬大骨的食材選擇上,而非香料包。他已經把香料搭配做到不能更好了。

  眾人都在默默消化《鎮魂麵》的信息。

  「咕嚕」

  突然,肚子哀鳴的聲音,打破了寂靜。

  小林龍膽雙手苦惱地摀住肚子,帶著一絲撒嬌音調,刻意賣萌道:「夏講師,我從傍晚忙到現在快要凌晨了,等一會能不能做幾碗麵犒勞我們啊?」

  她用期盼的目光,凝望夏羽,可憐兮兮的模樣,沒有一點三年生學姐的節操。

  話說回來,小林龍膽是三年生,怎麼說也有18歲了,已經成年。

  「這個等會再說!」

  夏羽擺擺手,指向廚房的電閘,吩咐道:「繪裡奈,去把電閘拉了!」

  「啊?」

  被點到名的薙切繪裡奈,不知所云。

  「聽話。」夏羽遞過去一個含笑的眼神,「待會給你一個大大的驚喜!」

  於是,繪裡奈帶著懵懵的表情,啪的一下,過去把廚房電閘拉下。

  頃刻間廚房黑燈瞎火。

  黑暗中,一群人面面相覷,弄不懂夏羽葫蘆裡賣的什麼藥。

  噠噠噠。

  伴隨著腳步聲,夏羽去而復返,接著是木托盤落在廚台上的聲響,雖細微,卻被感官敏銳的馬斯、堂島銀等人聽了個真切。

  還沒等他們開始猜測,咣鐺,蓋子就被夏羽一掀而開!

  「嘩——」

  剎那,浪潮的聲音,充斥著整間廚房。

  滾滾香氣湧出,除了絲絲鮮味,還有濃郁的海洋鮮味。

  即便視野是黑暗的,卻不妨礙一色慧、繪裡奈和小林龍膽窺見夏羽營造的料理世界。

  忍不住的驚呼!

  干貝,銀魚乾,復甦了過來。

  海蝦和蛤蜊在空中浮現。

  木魚花變成了一條條初生的深海鰹魚,廚房就是它們生活的海洋。

  一串串氣泡聲。

  繪裡奈、小林龍膽長髮飄飄,一個是金髮,一個是紅髮,在深海之中暢遊。

  「唔!」

  吸進一口香氣,繪裡奈白嫩的臉頰頓時泛上嫣紅,此刻她覺得自己正赤身果體,在初春的海洋中游泳,海水將她整個人覆蓋,冰爽的感覺由週身無數個毛孔匯聚到腦袋,令她心神震顫,頭皮發麻,內心不由自主的尖叫,好在她的聲音只有自己能聽到,不至於太羞恥,但即便是這樣,繪裡奈還是覺得自己的羞恥心就要轟的爆炸了。

  小林龍膽則不同,她本就飢腸轆轆,嗅到氣息便立刻拋卻矜持,不停地吸氣,吐氣,吸氣,彷彿要將那種味道禁錮在自己身體裡,最後同繪裡奈一樣,滿臉的醉態,臉紅得要滴出水。

  「這是什麼……」

  「宇宙!」

  「好深邃!閃著光!」

  在沉悶的聲音中,繪裡奈和小林龍膽相繼清醒了。

  她們聞聲怔怔看去。

  廚台上,擺著一個圓狀的大瓷碗,閃閃的光亮大致勾勒出碗的輪廓,而就在這種光芒的映襯之下,碗裡烏黑的湯汁,就像是裝著一條銀河的大宇宙!

  「啊——」

  繪裡奈雙手捂嘴,秀眸晶瑩閃閃。

  「餐桌上,出現了亮晶晶的銀河!」小林龍膽一臉的癡迷。

  「為什麼會發亮?!」

  其他人露出震撼之色,久久不能回神。 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 00:35 編輯

小雲雲530929 發表於 2016-12-24 14:32
第298章:銀河!

  無聲勝有聲。

  震撼中,眾人發現了,這一次麵碗的光芒不是驚鴻一現,而是長久在閃爍,與以往稍不注意就會錯過的料理光芒完全不同。

  但是,料理是有變化的。

  麵碗的黑色湯汁,不如一開始如同湧動黑暗物質的宇宙那般深邃。

  簡單說,就是宇宙由甦醒到如今的蟄伏,只剩下不變的星河點綴在黑色幕布上,螢光閃閃,於黑暗中散發自己獨特的魅力,牢牢吸引眾人的目光。

  即便是秋山弘、薙切仙左衛門這兩位大佬,雙眸都被星光映亮,目中清晰寫著一種讚歎,一種欣賞。

  「美食,可不僅僅是味道啊!」秋山弘如此說。

  「當然!」

  薙切仙左衛門道:「美食之美,也是一門學問。裝飾,雕刻,等等,遠月設置這些課程的意義,也正在於培養學生食物上的美學意識。」

  「色香味形意養。」

  馬斯緩緩說,「除去『意』和『養』不談,中華廚師們把『形』放在『色』、『香』和『味』同等重要的位置,就足夠說明問題了。所謂美食之美,外觀,也是珍饈料理與大眾化料理最直白的區別。」

  「所謂的品鑒美食,外觀外形也是一種品鑒!」馬斯道。

  半晌。

  薙切繪裡奈才鬆開交疊摀住嘴巴的手掌,秀眸就盈盈凝視夏羽,黑暗中她的眼睛分明在閃光,猶如星辰,比裝在碗裡的銀河還要璀璨。

  「……這是什麼麵食?」她嗓音幽幽地問。

  「銀河麵!」

  一個含笑聲音回答的同時,啪,電閘拉上去了,廚房剎那間恢復燈火通明。

  唰。

  碗裝銀河的壯麗美景,也隨之消失。

  眾人有遺憾,有不捨,但更多的是濃濃的好奇。

  「咦,碗裡還有光!」

  小林龍膽吃驚道。

  是的,在燈光下,麵碗黑色湯汁的表面,依然浮動著斑斑點點的塵屑。

  「我知道了!」

  一直默不出聲的涼子麗娜,在這時恍然道:「是食用珍珠粉!」

  「珍珠粉會發光嗎?」

  東京都知事玉川百合子訝然道。

  她是成熟女性,經常接觸珠寶、化妝品,當然知曉珍珠粉的真正形態。完整的一顆珍珠之所以發光,那是因為珍珠表層包裹著一層光滑的膠質,這層膠質也是最寶貴的珍珠層。

  所以實際上呢,珍珠粉是沒有發光效果的。

  因而,準確來說,是珍珠表層的碎屑,在黑色湯汁裡閃閃發亮!

  玉川百合子微笑地向眾人解釋。

  夏羽只是笑笑,沒有反駁。

  「請品嚐,秋山閣下——」遞上另一雙乾淨的筷子,夏羽側身,示意秋山弘自己端碗品嚐。

  這下子,在場四位女性,繪裡奈、小林龍膽、涼子麗娜和玉川百合子,目光都變得複雜起來,看向秋山弘時隱隱帶著點羨慕嫉妒恨。

  那麼漂亮的麵食,如果能夠一口氣吃掉的話,肯定很爽吧?

  廚師,或者說美食家,想到的當然是吃。

  某種意義上,她們的食慾,已經完全壓過對於漂亮物品的喜愛。但也可以換另一種說法,吃掉它,才是對這份美麗的最高尊敬!

  下筷!

  秋山弘顯然也有類似的情緒,不拖泥帶水,立即下筷,從烏黑的湯汁中,撈起滿滿的一圈麵條。

  「嗖」

  猛地一吸,柔韌的麵條立刻充滿口腔,黑色湯汁粘在嘴唇上,秋山弘來不及抹去,鼓起的腮幫子就在抽搐,持筷的手也出現小幅度的顫抖。

  「墨魚汁!」

  秋山弘睜圓了眼睛,道:「湯汁的主材料,肯定是墨魚汁!好鮮爽的滋味!原本突兀的淡淡藥材味,居然全被除去了!」

  「啊……」

  剛說完,他整個人一抖,左手撐在廚台上,喃喃道:「真是不可思議的味覺狂潮!」

  墨魚汁只是入口第一發。

  緊接著,洋蔥、大蒜和第一重湯頭用到的雞骨、豬大骨和其它食材,在舌尖掀起第二波的衝鋒號角,他的味蕾在此時就已觸電,有種麻痺的感覺。

  但是衝鋒還在持續。

  「轟」

  隱藏在黑色湯汁裡的鮮味,徹底爆發。

  蝦頭、蛤蜊、鰹魚。

  干貝、昆布(海帶)、小銀魚乾。

  太多來自海洋的食材了,它們經過熬煮,精華全都凝縮為濃湯,形成第三重湯頭,與前面兩重湯頭融合,就是湯頭的狂暴三重奏!

  是什麼將三重湯頭,擰為一股,洶洶侵佔了麟廚師的味覺?

  香料!

  香料在融合的湯頭中,就起潤滑的作用,所以當舌尖前後掀起三重狂潮,全身觸電抽搐的時候,秋山弘不覺得有一絲突兀之感,反而是身心淪陷,表情放得空白了。

  良久,秋山弘睜開眼,扭頭猛瞧含笑凝立的少年,吐氣道:「墨魚汁的獨特口感,甘醇,被你發揮到了極致,這是第一重味!」

  「如果我沒猜錯的話,你用了類似西餐的調汁手法,改善墨魚汁的味道?」他說。

  「對!」

  這完全是兩個人的對話,其他人只是看客,未品嚐,不懂其中的門道。

  夏羽對答如流道:「我把大蒜、洋蔥切成碎末,以融化的黃油熱鍋,把大蒜洋蔥碎末煮軟,再倒入一些白葡萄酒,把酒精煮干了,才倒入墨魚汁,與三種湯頭混合烹煮!」

  「難怪!」

  秋山弘驚歎道:「墨魚汁的腥味,藥材味,徹底沒了!」

  旁邊,聽著夏羽的回答,薙切繪裡奈猛地想到在住宿研習期間,那一晚地下廚房的食戟。

  當時四宮小次郎在烹製『白葡萄酒香煎海鱸魚』這道菜式時,就用到了類似的西餐調汁手法,以黃油、洋蔥、白葡萄酒為主材料,調製出料理的醬汁。

  白肉佐白酒。

  這是西餐的烹飪原則,常識。

  而毫無疑問,在夏羽這道海鮮主題的麵食當中,這個原則體現得淋漓盡致。

  白葡萄酒完美除去了墨魚汁的腥臭,只剩下鮮美的口感,難怪麵條剛入口,就在秋山弘舌尖掀起了進攻的號角!

  可以這麼說,用洋蔥、蒜末、黃油和白葡萄酒,最後倒入適量墨魚汁,勾兌而成的醬汁,就是這道『銀河麵』的宇宙基石。

  他就把西式的烹調手法,化用在充滿中華風情的麵點料理中?

  廚藝的融合!

  不知為何,此刻薙切繪裡奈腦中突然冒出這麼一句話。

  「變態啊……」

  她小聲地吐槽。 本帖最後由 九臉龍王 於 2017-4-7 09:57 編輯

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