[都市生活] 美食之神 作者：易魔尊 (連載中)

第一百五十章 心有猛虎


    「轟！」猛火灶台的火一下劉芒扭到最大，青色的火苗一下就竄起一尺多高，熱氣襲人！

    在世界烹飪界裡，可以毫不吹牛的說，沒有哪個國家的廚師能像中國廚師一樣，對火候有如此深刻的理解和認識。

    文火、小火、中火、慢火、快火、猛火、每一種火候都是一種單獨的技法。並且用不同的火候料理出來的菜品，在味道上也絕不相同。

    好比現在這道『干炒牛河』來說吧，一個優秀的廚師能全程猛火，在短短的幾十秒內就能完成這道菜品。

    這在那些國外的廚師看來，簡直是不可能完成的事情。但在中國廚師眼裡，就和吃飯喝水一樣簡單。

    鑌鐵所制的雙耳炒鍋，一架到灶台上1500多度的火焰上，鍋底瞬間就變得通紅。

    一盆色拉油倒下，不到15秒的時間就炸起了細碎的魚泡眼，冒起了陣陣的青煙。

    腌制過的牛裡脊肉片，被劉芒裝在漏勺中下入油鍋裡。隨著『滋啦』一聲爆響！陣陣肉香便飄逸開來。

    過油六成熟！干炒牛河裡面的牛肉，如果套用這個標准，那簡直和教科書一般嚴苛。

    炒肉在鍋裡輕輕攪動三下，費時最多3秒，馬上就要迅速起鍋。因為哪怕再晚上一兩秒，極嫩的裡脊肉裡面的水分，便會如退潮時的海水，迅速的逃逸而去。

    「嘩！」牛肉連帶著鍋裡的熱油，一起被劉芒倒入放置著濾網的不鏽鋼盆裡。

    「小五！上河粉！」倒去余油的炒鍋重新放置在灶上，劉芒一聲喊。

    「好嘞！」河粉已經事先被五眼用筷子挑散，這樣的話不容易粘連，也更好上色。

    河粉被倒了下去，劉芒左手抓住炒鍋的鍋耳，右手持著炒勺，雙手一起發力，用一種帶著韻律的節奏翻炒起來。

    透過牆上的液晶顯示屏，和架設在灶台上方的攝像頭，能夠清晰的看到劉芒的整個動作，和鍋裡食材的變化。

    「好！」評委席上傳來一陣叫好聲。

    「韓主廚，你說這年輕人的灶台功夫，是怎麼練出來的，我已經看了多次廚神大賽，這種漂亮的身段還是第一次看到！簡直徐而不急，張弛有力啊！」

    「是啊！江山代有人才出！很難想像他才學藝三年！」韓少白的眼裡有掩飾不住的欣賞。

    如果以前他還對劉芒有些芥蒂的話，那現在已經被這個年輕人的天賦和勤奮給徹底衝淡了。

    為什麼我就遇不到這麼好的徒弟呢？怎麼又讓不語那個老鬼搶了先？

    「什麼？才三年？」李老一臉的吃驚：「看他這個爐灶功夫，就算天賦再強，沒有個十年的磨練也出不來吧？他怎麼辦到的？從娘胎裡就開始學炒菜？」

    記得一位作家曾經說過，中國菜的最大魅力有很大一部分不在菜品本身，而是來自做菜的廚房。

    在蒸汽升騰，火光繚繞間，在廚師們手中的刀、鍋，勺、碰擊發出的聲音中，在各種調料散發出的香味裡，看著一道道菜品新鮮出爐——即使不吃，也能從視覺、聽覺、味覺上，得到極大的享受。

    「嘩嘩嘩！」河粉在熱鍋中翻炒片刻，一勺老抽便倒了下去，迅速將本是雪白的河粉染成一片醬紅。

    這道『干炒牛河』的第二道難關來了，那就是上色。

    老抽太多味會太重，老抽不夠味又太淡，在輕與重之間，本來就沒有其明確的標准，一切都要靠廚師自己心裡的權衡。

    這有關經驗，更關乎一個廚師心裡對美食的理解程度。

    正所謂百樣人做百樣菜，從沒有兩個廚師，能做出一道完全相同的菜品。

    心有猛虎，細嗅薔薇！手裡的鍋和勺此刻在劉芒手裡，就像是畫家手中的紙和筆，將自己多年的所學，用這一道『干炒牛河』展現出來。

    芽菜、青蒜苗和已經過完油，六成熟的牛裡脊肉片，加入鍋中，一點料酒同時灑了進去。

    鍋裡的極高的溫度迅速逼燃了料酒中所含的酒精，整個炒鍋像是一座爆發的火山，『轟』的一聲就燃了起來。

    「呼！」台下又響起了一片驚呼！

    在那些觀眾眼裡，此刻的劉芒就像是希腊神話中走出的火神——赫菲斯托斯，玩弄火焰於鼓掌之上。

    鍋裡的河粉受這火焰一逼，多余的水分迅速收干，傳統『干炒牛河』裡的干身，便在這一瞬間得到了極好的表現。

    「小五！拿盤來！准備上菜！」劉芒將炒鍋重重的頓在案板之上。

    「上菜！」五眼拖長了聲音大叫一聲，迅速拿過一個早已經預備好的大圓盤。

    劉芒將鍋裡的河粉盛入圓盤中，河粉醬紅透亮，鑊氣逼人。

    「評委們！我的『干炒牛河』已經完成了！」劉芒微笑道。

    「各位，我們上台品嘗菜品吧，『干炒牛河』要趁熱吃，才能感受到那一股鑊氣，涼了就變味了。」李老招呼著眾人。

    評委們走上平台，湊到近前細細觀看，發現劉芒的這道『干炒牛河』並沒有添加過多的配料。

    除了牛肉外，就是少許的青蒜苗和豆芽。賣相上也只靠河粉本身的的顏色，和上面誘人的光澤來取勝，沒有做過多的裝飾。

    「不錯！沒有放那些討好的洋蔥絲，和胡蘿蔔絲之類的東西，光從這點，我就要給你個贊！」李老拿起筷子笑眯眯的說道。

    「哈哈，李老也被這個問題困擾啊？」韓少白笑了起來。

    「當然，正宗干炒牛河裡的配菜，有豆芽和蒜段就夠了。至於在干炒牛河裡放雞蛋、韭菜的，那簡直就是異端！如果放了那些東西，我鐵定連看都不想看一眼，更別說嘗了！」

    「嗯，這顏色不錯！」李老用筷子挑起一根河粉：「顏色調和的恰到好處，這樣顏色紅亮的牛河，我已經很久沒有見過了。」

    李老接著又將河粉湊到鼻端，然後深深吸了一口氣，神情立馬就激動起來。

    「這香味，非常的獨特啊！鑊氣！真正的鑊氣！是高溫將原料和調料在油的作用下，相互滲透而溢出的一種特殊氣味！」

    這個李老邊看邊贊嘆，一旁的五眼早就不耐了：「格老子的！唧唧歪歪那麼多，你倒是吃啊！後面還有人等著呢！」

第一百五十一章 奇怪的腥味




    在五眼的怨念中，李老慢悠悠的將筷子上的干炒牛河送入嘴中，輕輕咀嚼了兩下。

    「鑊氣逼人！鑊氣逼人！」李老連連贊嘆，一張老臉上的皺紋都舒展開來。

    口中的河粉略帶彈牙，高溫爆炒讓淋下的醬汁，完美的包裹在上面，鮮香適宜。

    豆芽的清爽，蒜苗的辛辣，牛肉裡面滲出的肉汁，這幾種味道完美的和牛河結合在一起，讓這道河粉出彩至極。

    李老贊嘆完，接著從盤中夾起一塊牛肉送到嘴裡，牙齒只是輕輕一合，鮮嫩的牛肉立刻就在齒頰間彈開。

    「好嫩！小伙子你是用的什麼牛肉？！」李老忍不住又是驚呼出聲。

    「和牛的裡脊肉。」劉芒回道。

    「不可能吧！和牛的裡脊我也吃過不少，可像這種沒有一絲筋絡，入口能有魚肉一般滑嫩的，我還是第一次吃到，你是怎麼辦到的？」

    「很簡單，這塊牛肉在下鍋腌制前，我先用細鹽用力揉搓，這樣一來，雖然牛肉的外表完好無損，但內裡的筋絡都已經斷掉了，下鍋過油才能呈現出絕佳的口感。」

    「原來如此，一道普通通通的『干炒牛河』能讓你炒的如此出眾，足見其功底。如果沒有看到你的人，單單嘗到這道菜，我一定會以為，炒這道『干炒牛河』的一定是位從廚幾十年的大師傅。」

    「評委老師過獎了。」。

    「是嗎？我也來嘗嘗。」韓少白板起臉：「但願你不要讓我失望！」

    「請便！」劉芒微微一笑。

    韓少白沒有像李老那樣，單獨的將牛肉和河粉分開吃。而是夾了幾根河粉和一點豆芽和蒜苗，再蓋上一塊牛肉放入一個勺子裡，然後一起送入嘴中。

    牛河一入口，同樣身為廚師的韓少白和李老的感受，又完全不一樣。

    李老只能分辨出牛河的口感，而韓少白卻能體會到其中技法的艱難。

    『干炒牛河』最大的特點有兩點，一是鑊氣，一是干身。

    鑊氣是指炒河粉的時候，火候要足，那才能逼出肉香和醬香。

    干身是指炒制牛河的時候油要盡量少放，這樣吃到口裡才不會膩口。

    一般來說，能做到其中一樣的廚師就算可以了，能同時兩樣都能做到的，那就可以稱為大師了。

    而劉芒現在的這道『干炒牛河』不但兩樣都做到完美無缺，甚至在這兩樣的基礎上更添了變化。

    河粉吃在嘴裡，除了自身的軟嫩外，其中的外皮居然有一絲淡淡的脆感和焦香的感覺，就是這兩種感覺，給這道『干炒牛河』添加了別樣的風味。

    「你炒制牛河的時候放了多少油？」韓少白咽下嘴裡的牛河，忍不住問道。

    「放油？我沒有放油，完全是干炒。」

    「什麼？沒有放油？那怎麼可能？」韓少白有些質疑道。

    「如果沒放油的話，你怎麼能保證河粉不糊鍋，而且完全分散開來？」

    「為什麼沒可能？只要你顛鍋的動作夠快，自然就能夠做到。」劉芒答道。

    「是嗎？」韓少白想了一下，這樣干炒他同樣也能做到，但那是他多年練就出來的手感。而劉芒學廚才三年就能做出來了，那真的讓人有些匪夷所思了。

    韓少白心裡已經確定了，如果王毅的那道菜不是特別出彩的話，他的票就准備投給劉芒了。

    等到韓少白他們品嘗完劉芒的牛河，王毅的『貢淡燉海參』也做好了。

    「各位評委們請品嘗我的『貢淡燉海參』！」王毅揭開紫砂鍋的蓋子，一臉自得。

    他對自己這道菜品的完成是很滿意的，不論是火候，還是食材，都是他至今做過最完美的一次。

    經過泡發和燉制，紫砂鍋裡的海參裡面的膠原蛋白，完全被熱力析分出來，和裡面同樣軟耙的『貢淡』一起，形成了濃郁的湯汁。

    只是湊近輕輕一聞，光是這股濃郁的海鮮味，就能讓人沉醉。

    韓少白走了過去，先拿起一杯清水漱了漱口，然後用筷子夾了一點海參送入嘴中。

    「怎麼樣？韓主廚？我這道菜品，是否還能入您的眼？」見到韓少白半天沒有吭聲，王毅問道。

    「不錯！非常不錯！」沒想到的是，韓少白只是冷冷的丟下這一句，然後轉身就走，弄得王毅半天都摸不著頭腦。

    「韓主廚？怎麼回事？」李老有些奇怪，他連忙也夾起一段海參送入嘴中。

    海參的味道不錯，貢淡一起合燉後，彼此的湯汁融合在一起，非常的鮮美。

    「只是？」李老的眉頭也皺了起來：「這海參的味道好像有點不對啊。」

    「對了！是腥氣！」再次仔細品味了一番後，李老突然明白過來。

    這道『貢淡燉海參』各方面都非常出色。但唯一的缺點，也是最大的敗筆，那就是沒有完全去除它的腥氣。

    剛一入口還沒事，但在口腔裡幾咂之後，那股腥氣就顯得特別明顯。

    這無異於在青翠欲滴的草地上，發現了一坨狗屎一般，讓人很不舒服。

    難怪韓少白轉身就走，用這樣好的食材居然做出這樣的菜品，當然令人不爽了。

    「王師傅，你這道菜自己沒有嘗過嗎？」李老問道。

    按道理不應該啊，能進入決賽的誰沒兩把刷子，又怎麼會犯這樣的低級錯誤？

    王毅一聽，知道肯定出了問題，他自己夾起一塊嘗了嘗，臉色大變。

    「怎麼會這樣？倒底哪裡出了問題？」王毅左想右想，半天也想不出個所以然來。

    「老大，我還沒嘗過海參和貢淡呢，要不我們過去嘗嘗？」五眼問道。

    「等會吧，評委們都沒嘗完呢。」

    「沒事，嘗一下嘛。要是那些評委們一人再多上一筷子，說不定就沒我們的份了。」

    「好吧，服你了。」劉芒點了點頭，同意了。

    劉芒走了過去，看到他來了，李老一把將筷子塞到他的手裡：「年輕人，你來的正好，快嘗嘗這道海參。」

    「怎麼了？」劉芒有些奇怪，他夾起一塊海參送入嘴中，輕輕嚼了兩下。

    「這是？」

第一百五十二章 《醫食心經》




    沒錯，海參和貢淡的味道融合的恰到好處，火候也很到位，如果不是那抹若有若無的腥味，這道『貢淡燉海參』絕對可以稱的上是極佳的菜品。

    王毅苦著臉，跟霜打的茄子一樣，他現在已經知道自己這道菜品失敗了，但他還想找出原因。

    「什麼原因呢？」王毅夾起一段海參嘗了嘗，又將自己做菜的過程又細細想了一遍，百思不得其解。

    「老大，海參就這味啊，腥的很啊。」五眼嘗了一口，在口裡嚼了嚼，直接吐了出來。

    「他是被人坑了。」

    「坑了？怎麼坑了？」五眼好奇的問道。

    「他選用的食材有問題。」劉芒用筷子在其中的一截海參裡戳了戳，說道。

    「劉師傅，你知道原因？」一旁的王毅聽到了劉芒和五眼之間的對話，連忙問道。

    「呃，真的要我說嗎？」劉芒有些遲疑，現在還在比賽中，這樣做的話，無疑於在拆對方的台。

    「願聞其詳，反正我已經知道自己敗了，但總得找個原因吧。」王毅顯得很是無奈。

    「好吧。」劉芒點點頭，用筷子將一截海參夾成兩截。

    「你這海參的質量很不錯，但裡面混了假貨。」

    「什麼？假貨？這不可能吧？這些海參都是我精挑細選出來的，怎麼會有假的？」王毅瞪大了眼睛。

    「不全是假的，只有一只海參是假的。你看這只。」劉芒在盤子裡將那只假的海參挑了出來。

    「老大，這沒區別吧，左看右看都一樣啊。」五眼仔細看了一下後，問道。

    「沒錯，外表裡面是一樣，可你看裡面。」劉芒取過一把刀叉，將海參的肚子剖開。

    「發現區別沒有？」

    「嗯，發現區別了，這只海參的肚子裡很光滑，沒有其它海參的紋路。」

    「沒錯，這只海參不是海參，是用魷魚打碎磨成粉後，人工做成的！」

    「啊？！」王毅聽到劉芒這麼一說，這才用筷子夾了一點假的海參，送入口中。

    「真的是假的！難怪有腥味！」

    劉芒之所以能辨別出這只海參的真假，因為在不語給他的《調鼎集》上就記載了這樣一種用魷魚粉制作海參的方法。

    制作出來的海參叫做『素海參』，只有海參的樣子，沒有海參的味道，並且有一股很難去除的腥味。

    用這種方法制作出來的海參，外觀和真的海參一模一樣，就算是經驗豐富的大廚也容易看走眼。並且王毅的十幾只海參裡只摻了一只，難怪他會上當。

    劉芒本來以為這種方法都失傳了，可沒想到今天又重新出現了。

    聽到劉芒的提醒，王毅這才想起來，在尋找食材的過程中，曾有有一個賣海鮮的客商自己找上門，賣給他八只海參。

    他看質量挺好，而且當場還做了一只品嘗，並沒有發現問題，這才收下，沒想到還是上當了。

    比賽的結果不言而喻，劉芒以絕對的優勢勝出，贏得了這場比賽。

    同時，還有三場比賽，劉芒就能進入總決賽，對陣林蕭，離廚神的位置也越來越近了。

    比賽完成，劉芒回到賓館，簡單的洗漱後，躺在床上，進入到廚神空間中。

    廚神空間現在已經一片郁郁蔥蔥，各種果實都已經長到了一米多高，樹上原本還青澀的果實，有很多都快要熟了。

    那只猴王已經被小寶調教的服服帖帖，正帶著一群猴孫們在那准備釀酒了。

    劉芒走到那塊巨大的廚神石碑面前，將自己的手按了上去。

    先是查看了一下自己的情緒值，經過幾次任務的獎勵和最近一段時間的收集，劉芒現在的情緒值已經暴漲到2000萬，完全可以換取一道比較高級的菜譜。

    「換還是不換呢？」劉芒翻看著空間琳琅滿目的菜品，猶豫起來。

    「暫時還是不換為好，現在還不知道自己需要什麼，等到急用的時候再換好了。」劉芒想了一下後，還是放棄了。

    最近一段時間劉芒忙著參加廚神大賽，根本就很少理會空間的事情，甚至連廚神空間裡出產的蔬菜都很少嘗試。

    劉芒已經想好了，等拿回自己家的店鋪，一定要將廚神空間的用處發揮到最大。

    有了空間出產的食材，再加上自己的手藝，一定能將『樓上樓』真正打造成華夏，乃至世界上最為著名的餐廳。

    「抽獎開始！」劉芒心裡默念道。

    空間的演化出來的白色光幕出現在劉芒的眼前，圓形的轉盤開始瘋狂的轉動，一個個方形的小格子迅速的亮起，然後黯淡下去。

    「停啊！停！」看到轉盤上的指針再次轉過那個紅色和黃色的小格子，劉芒心裡大喊起來。

    這次劉芒的運氣不錯，指針真的在黃色的格子上停了下來。

    「哈哈！《食珍錄》下卷！」

    劉芒心裡一喜，上次的《食珍錄》就是從這個格子裡抽出來的，這次也應該一樣吧。

    可沒想到的，空間傳到劉芒腦海裡的信息，讓他大吃一驚。

    獎勵根本不是《食珍錄》的下卷，而是另一本書——《醫食心經》

    「《醫食心經》？這是個什麼鬼？」見到不是自己想要的《食珍錄》，而是另一本別的書，劉芒的心裡有些小小的失落。

    可當他接受完廚神空間傳過來的信息後，這種失落馬上就成為狂喜了。

    《醫食心經》上面記載了各種古法藥膳的做法。

    據上面的記載，按這些秘法做出的藥膳，人吃了不但能補氣養血，強身健體，還有治療疾病的作用。

    「藥食同源」這個理念其實在中國流傳甚廣，也是中國原創醫學之中，對人類最有價值的貢獻之一。

    比如常吃的芹菜，就有它的藥用價值，古籍也早有記載。

    《神農本草經》載，芹菜「止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食」。

    《本草綱目》載：「芹菜切細，煮汁飲服，可治小兒吐瀉。水芹白根者，去葉搗汁，水衝服治小便淋痛。水芹搗汁，日服六七合，可治小便出血。」

    但隨著近些年來，西醫的大行其道，連傳統的中醫都已經沒落，就跟別提那些效果很小，有些神乎其神的藥膳了。

    但劉芒知道，這本空間出品的《醫食心經》絕對沒那麼簡單，上面記載的各種藥膳也一定有它神奇的功效。

第一百五十三章 李若男的計劃



    第二天，廚師決賽第三輪的比賽現場……

    「劉芒，等這次廚神大賽後，你拿回自己的酒樓，有什麼打算嗎？」

    「打算？好好的經營酒樓啰。」

    「經營酒樓？怎麼經營？」李若男問道。

    「呃……」劉芒一下促住了：「我和小五在後廚做菜，小夢招呼客人？」

    「樓上樓可是一家餐飲會所，不是一家街邊小店，就你們三人怎麼可能管理的過來？」李若男有些無語。

    「慢慢來嘛，重新開業的時候可以先請一些服務員，然後再招一點有經驗的廚師。我來教，他們學，一步步做起來。」劉芒想了一下後，回道。

    「劉芒，其實有句話我很早前就想對你說了，可我怕影響你比賽，所以一直憋在心裡。」

    「什麼話？」

    「拿回樓上樓雖然是你一直以來的目標，也是你前進的動力，可同時也將是你的桎梏。」

    「為什麼這樣說？」

    「拿回酒樓又能怎麼樣呢？難道你願意一輩子待在一間小酒樓裡？每天在後廚忙碌，一天又一天？」

    「我本來是廚師，做菜就是我的工作啊。」

    「可你沒發現嗎？你現在的能力已經遠遠超出一間酒樓能給你的空間，你需要更廣闊的天地，而不是困死在一個地方！」

    「你是說拿到酒樓後，像羅霸道一樣開連鎖店，走餐飲集團的路？」

    「沒錯。」李若男點點頭。

    「那我忙的過來嗎？況且我只會做菜，對經商這些一竅不通。」

    「所以你需要團隊來幫你打理一切啊。」李若男笑了起來：「一個優秀的領導者，並不是所有事情都要親力親為的。」

    「我還是不明白，一個廚師不做菜，能叫廚師嗎？像羅霸道那樣成會一個奸商？」劉芒還是無法理解。

    「那你的夢想是什麼呢？」李若男又問道。

    「我的夢想？」劉芒沉思起來。

    他的腦海裡突然浮現出空間的那一道道菜譜，和不語曾經對他說的話——安得廣廈千萬間，大庇天下寒士懼歡顏！

    「我的夢想？我的夢想就是能讓這天下的普通人，都能嘗到這世間最美味的食物。」劉芒脫口而出。

    「那就不完了！」李若男一拍手：「單憑一個人的力量你怎麼能做到？就算你一輩子都窩在樓上樓做菜，那能滿足天下人的願望麼？況且你一但登頂廚神的位置，我敢肯定，樓上樓的大門一定會被蜂擁而來的食客踏破的！你能忙的過來？」

    「好吧，那你說該怎麼辦？」

    「看看這個，我為你准備的。」李若男遞過一疊文件。

    「又是合同？」劉芒的眉毛皺了起來。

    「不是合同，是建議書！」李若男白了他一眼：「我熬了兩個通宵寫出來的，希望對你有用。」

    劉芒粗略的翻看一下，被李若男的宏偉計劃嚇了一跳：「這能辦到嗎？」

    「怎麼不能？我還往小了說呢。」李若男顯得信心滿滿。

    「兩年時間在全國所有一二線城市開上300家店？三年時間進軍東南亞市場？五年後進入歐洲、美洲？十年之內成為世界第一的餐飲集團？」

    劉芒驚得嘴巴都快合不攏了：「你不覺得這個計劃有些太扯了麼？」

    「一點也不！」李若男的表情很是鄭重：「你想想我們中國人還有什麼是能征服世界的？科技？藝術？還是文化？」

    「這個…？」劉芒被問住了。

    「其實這個問題，我在上大學的時候就已經想過了。我們華夏曾經在各方面都領先過世界，可現在呢？還剩下什麼？我想了很久，最後終於找到了答案。」

    「你是說美食？」

    「沒錯，就是美食！難道你沒覺得中國菜不論是味道，還是其蘊含的文化，在世界上都是遙遙領先嗎？」

    「那是當然！哪怕是現在公認最好的法餐，只要叫上一個學藝十年的中國廚師學上半年，馬上就能上手！論起基本功和對食材的理解，那些洋鬼子跟我們的先輩相比，連提鞋都不配！」劉芒驕傲的抬起頭來。

    「所以，你現在覺得我的計劃是在痴人說夢嗎？」

    「可是，要開那麼多家店，前期的資金從哪裡來呢？」

    「錢的方面你不用操心，只要你得到廚神的位置，有的是投資人願意給你投資。」

    「投資機構？這個我不喜歡，因為我不想被人控制。」

    劉芒當然知道那些所謂的投資人是干嘛的。

    想要和他們合作，勢必要分走大部分的股份，而且還會通過董事會來左右自己的決策，這是他不喜的。

    「我知道你不喜歡，所以我給了你第二個選擇啊。」李若男笑道。

    「第二選擇？」劉芒低下頭，重新翻看了一下自己手裡的文件。

    「你借錢給我？這不好吧。」

    劉芒心裡第一時間想到的是，又要欠李若男的人情了。這讓大男子主義的他很不舒服，有吃軟飯的嫌疑。

    「借你點怎麼了？拖你的福，上次和瓊斯一起狙擊韓國的金太賢，讓我在股市上摟回了大筆的現金！正愁沒地方花呢，投資給未來的廚神有什麼不好？穩賺不賠的買賣！」李若男俏皮的擠了擠眼睛。

    「那我能干什麼？」

    劉芒再次看了看手裡的合同，發現李若男說是借錢，其實也算是合作。

    並且所有的渠道和資源都已經給他安排好了，只要自己按著走就行了。

    「你知道一個科技公司什麼是最重要的嗎？」李若男問道。

    「技術？」

    「沒錯，就是技術！沒有技術一切都是白搭！只要擁獨一無二的核心技術，哪怕公司什麼都沒有了，馬上又可以重頭再來！」

    「哦，你的意思是要我專心研究菜品對吧？」劉芒明白過來。

    李若男說的沒錯，哪怕就是一間普通的餐廳，就算裝修得再豪華，地段再好。生意的好壞，也取決於大廚的手藝和他手裡掌握的菜品。

    這個位置也挺適合劉芒的，先不說廚神空間還有那麼多菜品和醬料等著他去探尋。就他個人而言，劉芒也喜歡做菜，並不喜歡經商。

    「不止是核心的技術人員，以後你還是一個代言人和金子招牌！只要你一直走下去，甚至登頂世界廚神的位置，那我們的計劃就一定能夠實現！」

    「跟吉祥物一樣？」

    「沒錯，就是吉祥物啊！」李若男掐了劉芒一把，咯咯笑了。

    「老大！快看！龍！」正在這個時候，坐在一旁觀看比賽的五眼叫了起來。

第一百五十四章 皇帶魚VS烤乳豬


    今天這輪比賽，是羅霸道進入決賽的第一輪比賽，所以劉芒一早就跑來觀看了。

    「什麼？龍？」劉芒順著五眼指的方向一看，也被嚇了一跳。

    比賽的平台上，幾個廚師正合力抬著一條七八米長的蛇形巨獸，向台下的觀眾們展示。

    這條巨獸身體呈扁狀，背上有紅色的長纓，皮膚上有細細點點的淡藍色鱗片。

    「好家伙！皇帶魚也被他們搞來做菜了啊！」李若男驚呼道。

    「皇帶魚？」劉芒和五眼一臉疑惑。

    「沒錯，皇帶魚。」李若男點點頭，然後開始解說起來。

    「皇帶魚又叫白龍王、龍王魚、地震魚……廣布於熱帶深海，是海洋中最長的硬骨魚類。他們現在抬的這條還算小的，最長的能有十幾米長。這種魚一般生活在深海，非常不易捕捉，所以也很少見到。」

    「哦，我知道了。」開始李若男說皇帶魚的時候，劉芒還沒反應過來。

    聽到龍王魚才想起，這種魚在《食珍錄》上也有記載，排名還很靠前，是一種肉質特別鮮美，遠勝普通帶魚的珍饈美味。

    「今天和羅霸道對陣的是誰？」

    劉芒看到站在那條皇帶魚面前的，是一個從沒見過大胖子，便好奇的問道。

    「他叫譚一天，是水月居的主廚。水月居背後可是有龍騰集團撐腰，能搞來這麼大一條皇帶魚，一點也不稀奇。」

    「不對啊，我怎麼沒見過他？」劉芒接著問道。

    「他是上屆廚神大賽的三甲之一，是可以直接進入決賽的。」

    「明白。」一聽到水月居，劉芒就想起來了，上次追求李若男的富二代，請他們吃飯的地方就是那裡。

    「他很強了？」

    「那是當然，能進入廚神大賽三甲的，都是一等一的高手。上次他就憑著一道『一品江山』奪得亞軍，要不是遇上林蕭，鐵定就是廚神了。」

    「看來羅霸道沒有機會和我遇到了。」劉芒有些惋惜的嘆道。

    「再看看吧，羅霸道這次准備的很充分，說不定有機會翻盤呢。」

    「咦？羅霸道這次准備的食材很普通啊，看他的樣子，好像是准備做烤乳豬。」李若男看到羅霸道的助手抱出一頭已經宰殺好，大概三四十斤左右的小乳豬後，奇怪的說道。

    烤乳豬是粵菜裡最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜肴之一。早在西周時此菜就已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。

    早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬，作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。

    他寫道：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」

    可現在，這道平時算是大菜的烤乳豬，和譚一天的皇帶魚一比，光從食材上就遜色不少。

    「不見得，你看這頭乳豬，和平常的乳豬有些不一樣。豬皮的顏色帶著粉紅，微微透亮，一定是經過特別飼養的。」

    劉芒緊盯著大屏幕，隨著攝像師鏡頭的拉近，能很清晰的看見選手食材的樣貌。

    「我的個娘也！做個菜要准備那麼大的陣勢啊！」五眼又驚呼起來。

    劉芒往台上一瞄，那個譚一天的兩個助手正合力抬著一口特制的大鍋走上平台。

    這可鍋和飯店裡常用的炒鍋不同，它的底是平的，鍋沿也很淺，有點像是山東攤煎餅用的『鏊子』。

    不過這口鍋的可比『鏊』子大多了，目測直徑至少有一米多接近兩米，能平躺下三四個成年人。

    「有意思了，他們兩人都是准備用『烤』這種技法嗎？」劉芒眯起眼睛。

    「烤？那口大鍋不是用來煎的嗎？」五眼奇怪的問道。

    「不太像，烤和煎的最大區別，那就是看食材有沒有接觸鍋底，你再仔細看看，那個譚一天的助手不是往鍋上放了一些金屬架子麼？」

    「咦？還真是！我明白了，這就跟上次那個鄧琴偉做的烤包子是一樣的道理，對吧？」

    「沒錯，你看他們用的鍋蓋，也是特制的，特別厚實，等鍋底加熱後，能很好的將熱量傳遞上去。」劉芒指了指放置在平台一邊，同樣巨大的一口鍋蓋說道。

    鍋子架好，譚一天開始料理那條巨大的『皇帶魚』來。

    兩個助手合力抬著『皇帶魚』放置長長的案台上，譚一天取出一把三尺多長，雪亮的長刀從魚的腹部開始下刀。

    「這刀功很不錯啊！不愧是上屆大賽的亞軍！」劉芒贊嘆道。

    這個譚一天模樣痴肥，看起來很笨拙，一雙手卻靈巧的很。

    他右手的長刀的在『皇帶魚』的身上快速游走，巧妙的避開魚身上的主刺，而左手則拿著一把小鉗子，如蜻蜓點水一般夾去魚肉裡殘留的細刺。

    相比譚一天『皇帶魚』給人帶來的震撼，羅霸道那邊就低調的多。

    他先將乳豬洗淨後放在工作台上，然後把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，准備開始腌制。

    這道菜『烤乳豬』劉芒並沒有做過。以前他是想准備做一下的，可當時條件有限，找不到合適的爐灶，最後只有作罷了。

    一般來說，在兩廣地區，敢賣烤乳豬的都不是那種街頭小館，都是一些有實力的大型餐廳。

    做法劉芒是知道的，一只好的烤乳豬，要經過選料、整理、腌制、定型、燙皮、上漿、烤制等幾個步驟。

    工序有點復雜，過程也很繁瑣。其中的有些手法，和烤制的時間非常的講究，不是經過專門訓練過的人員，根本就做不下來。

    劉芒閉上眼睛，將這道烤乳豬的制作方法，在自己的腦海裡細細過了一遍。

    在短短的一兩分鐘內，這道烤乳豬仿佛就在他的腦海裡腌制、烘烤、成型一樣。

    經過這段時間的成長，即使不親自動手，劉芒只要知道做法，也能在腦海裡自己演示菜品成型的過程，並能分析可能出現的問題。

    高手和庸手之間的差別就在這了。當你對食材，對各種技巧都爐火純青後，一道菜品在你的眼裡，無非就是各種小小步驟的組合。

    「嗯，不錯。這個我也能做，配合《調鼎集》上記載的各種秘訣，我還能比普通的廚師做的更好！」(未完待續。)

第一百五十五章 決賽進行中


   
    很快，譚一天的『皇帶魚』就處理完畢。他接過助手遞過來的醬料，開始在魚身上均勻的塗抹。

    「譚一天的這個醬料很特別啊，金黃色的，難道是加了蜂蜜？」劉芒心裡猜測道。

    醬料塗抹完畢，譚一天和助手將整條皇帶魚放入巨大的烤盤中，盤成蟠龍的形狀。

    「我的個乖乖啊！這條『皇帶魚』可比那個李明橋的『龍行天下』有氣勢多了！這才像條龍嘛！」五眼感慨道。

    「劉芒，下場比賽你准備做什麼菜？需要我幫你准備這種珍稀的食材嗎？」李若男問道。

    「這個不需要，我和這個譚一天的烹飪理念有些不同。」

    「理念不同？」李若男詫異道。

    「嗯，理念不同。」劉芒點點頭，應道。

    「我的烹飪理念是於普通中，見不普通！平凡之中，窺不平凡！」

    「你的意思是用普通的食材，做成不普通的菜品對吧？」

    「沒錯，像這種『皇帶魚』一般人連見都沒見過，更別說吃了。用珍稀的食材做出珍稀的菜品並不稀奇。可在我心裡，真正的烹飪是為普通大眾服務的，並不是少數人！」

    這個時候，譚一天的『皇帶魚』前期的處理已經完畢，他和助手一起用繩子吊起那口笨重的鍋蓋，蓋在鍋上，准備點火烤制了。

    那邊羅霸道的乳豬也已經腌制完成，准備做第二個步驟——定型了。

    羅霸道先用兩根一長一短的木條，在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲扎好，再在豬身的前後各插2根鋼叉。然後他的助手便用炒勺，將燒好的熱水澆淋上去。

    霧氣蒸騰間，透過牆上的大屏幕，隱約可見粉紅色的乳豬皮正慢慢變色，皮也緊繃起來。

    「老大，還真別說，光看做這些大菜，做的過程都能讓人流口水。」五眼暗暗咽了口吐沫說道。

    「那是當然，中國菜的魅力也在這裡。就好像繪畫，用到的是你的眼睛，玩音樂用到的是你的耳朵。而做菜的話，你所有的感官都要調動起來。眼睛看到的是菜品的色澤，耳朵聽到的是食材在鍋裡發出的聲響，鼻子能聞到菜品的香氣，嘴巴要品嘗各種各樣的味道。」

    「你這麼一說，還真是！」五眼一副心有戚戚然：「那做菜且不是比搞藝術要難多了？」

    「烹飪本來就是一門藝術啊！就好比蘇東坡，他發明的『東坡肉』，『東坡肘子』不是至今流傳麼？還有近代的張大千先生，他也是一個美食家，他的《菜根香》就是取材於平時烹飪時候的心得。」

    「你這麼一說，讓我覺得做廚師還挺有範兒的！跟藝術搭邊！」五眼嘿嘿笑了起來。

    「下次楊岩要再笑我是『炊兒鍋『！我就用這個話來反駁她！」

    台上羅霸道的乳豬，燙皮完成。他的助手馬上取過一條潔白的毛巾，將乳豬身上的水分細細的擦干淨。然後將金黃色的麥芽糖漿塗抹上去。

    「看到沒有，這道烤乳豬的第一個難點來了，這個麥芽糖是特制的，成品乳豬的外皮口感脆不脆，秘訣就在這了。」劉芒講解道。

    「什麼秘訣？這不是普通的麥芽糖？」李若男問道。

    她以前在法國的藍帶學院，主修的是西式烹飪，對中國傳統的一些菜品並不是很熟悉。

    「一般的做法是將麥芽糖放入小盆內，倒入開水，待其完全溶化後，再加入白酒和浙醋調勻，即成脆皮糖漿。可難點就在這個糖分的含量極其講究，少則出不來色澤，多則容易發黑，要做出顏色金黃，色如琥珀的烤乳豬，非得要有十足的經驗不可。」

    「老大，那你會不會做？」五眼舔了舔嘴唇：「我看這只豬也沒多大，應該不夠這些評委們分，要不等會咱們回家自己烤兩只吃個過癮？」

    「嗯，我確實沒做過，不過一通百通，等會回酒店我做給你們吃就是了！」劉芒同意了。

    糖漿塗抹完畢，羅霸道和他的助手拿出幾個吹頭發用的吹風機，開始對著吊起來的乳豬，進行烘干了。

    這也是一個重要的步驟，本來烤乳豬是要自然風干的，但時間上來不及，只有用快速的方法了。

    而那邊譚一天的火爐已經升了起來。大塊大塊的黑炭，被他的兩個助手用鐵鍬鏟到鍋底的灶台裡。

    淡藍色的炭火燃了起來，即使相隔很遠，也能感受到其中傳來的熊熊熱量。

    「這個譚一天不簡單啊，敢在廚神大賽上做這種大菜的，一定有必勝的把握。」評委席裡的韓少白，用毛巾擦了擦額上滲出的汗珠，說道。

    「嗯，這麼大的火候，非常難以控制，特別是這種珍貴的食材，如果沒有無數的演練，一不小心就會失手。龍騰集團真是財大氣粗，敢這麼砸錢。」一旁的李老也感慨道。

    「所以說，好的廚師都是錢堆起來的！一些珍貴的食材如果你連見都沒見過，又談何烹飪？所以一些沒有財團和酒樓支持，走野路子的出身的廚師，根本就不可能殺到廚神大賽決賽的。」

    「不對吧？韓主廚，不是有一個麼？上次那個劉芒不就憑一道『干炒牛河』取勝了？而且我看他一路走來，所用的食材也很普通，並沒有什麼特別珍稀的。」

    「呃……」韓少白被問住了：「這個嘛，一是運氣好，二是這世上是真的有一些天賦超群的人存在。」

    韓少白情不自禁的又想起了，劉芒上次做的那道『干炒牛河』。

    即使那個王毅的『貢淡燉海參』沒有出現意外，他也會毫不猶豫的將票投給劉芒，即使劉芒這個人和他有過芥蒂。

    原因無它，劉芒的那道『干炒牛河』實在是太完美了。

    無論是從口感、色澤，味道，還那一抹在口腔中蕩漾的不去的『鑊氣』，都讓他魂牽夢繞，依依不舍。

    換而言之，就算是讓韓少白自己來做，他也不一定能做到。

    只是短短的一段時間沒見，這個劉芒居然又成長了，並真正擁有了登頂廚神寶座的實力。其天賦，實在讓人驚嘆。(未完待續。)

第一百五十六章 飛龍在天


    比賽緊張進行中，羅霸道的乳豬處理完畢，准備上爐烤制了。

    烤乳豬烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬。

    烤制的時候須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。

    二是用暗爐烤制，采用一般烤鴨的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤制30分鐘左右。當豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘即熟。

    現在羅霸道是用明爐烤制的辦法。已經刷上麥芽糖漿的乳豬，在敞開的明爐裡緩緩轉動。爐中的炭火微烤，肉香四溢，大廳裡頓時響起了一片吞咽口水的聲音。

    「香啊！賊香！」對於無肉不歡的五眼來說，這簡直就是致命的誘惑。

    而這個時候，譚一天的『皇帶魚』已經在特制的鍋裡烤制了半個小時。

    隨著譚一天的一聲令下，他的兩個助手用一根鐵鏈穿過鍋蓋上方的圓孔，然後用滑輪將鍋蓋緩緩拉起來。

    隨著鍋蓋的拉起，一陣陣濃郁的香味馬上飄散開來。

    鍋裡的油脂發出『滋滋』的響聲，那條巨大的『皇帶魚』已經在鍋中倦縮起來，表皮泛黃，閃爍著誘人的油光。

    譚一天抱著一個壇子走了過去，揭開『皇帶魚』的魚腹，將壇子裡小手指大小的白色圓球，一把把撒進魚腹內。

    「他撒的是什麼東西？是珍珠米嗎？」李若男奇怪的問道。

    「不像！珍珠米比這個圓球有光澤，看樣子好像是什麼動物產的卵。」劉芒盯著大屏幕仔細觀察了一下，然後分析道。

    「鵪鶉蛋？不像啊？哪有那麼小的鵪鶉蛋？難道是魚籽不成？」

    「看看再說吧。」

    譚一天將白色的圓球撒完，用竹簽將『皇帶魚』的肚皮仔細的封好，又用刷子塗抹上一層油脂，然後吩咐助手將鍋蓋放下，接著烤制起來。

    「這次廚神大賽上，各種平常難得一見的珍稀食材層出不窮，讓人大開眼界啊！」底下的一個觀眾感慨道。

    「好看有什麼用，要好吃啊！我以前就吃過那些什麼天下第一火鍋，天下第一烤羊，都是陣勢嚇人，味道卻沒那麼棒。」

    「那可不見的吧，這個胖廚師可是上次廚神大賽的亞軍，他做出來的東西還能有差了？」

    「就算是好吃，也輪不到我們吧，這樣的食材要賣多少錢？是我們這些普通人能吃得起的麼？相比這個魚，我反而很喜歡那個劉芒上次做的『干炒牛河』，看著就流口水，也不知道他開店沒有，到時我一定要去嘗嘗。」

    「沒錯，我也比較喜歡親民的菜品，要是他開店，我肯定去捧場！別的吃不起，一份『干炒牛河』還吃不起嗎？」他的同伴贊同道。

    ……

    又過了大概半個小時，羅霸道這邊的烤乳豬，已經進入了收尾的階段。

    現在的烤乳豬的顏色已經變得金黃，羅霸道用一把特制的釘刷，不斷的刺入乳豬的外皮。

    在爐中炭火熱力的作用下，豬肉裡面橙黃的油脂，慢慢從扎出的小孔裡滲透出來，滴落在爐中紅紅的木炭上，冒起了一陣陣的青煙。

    「不錯，羅霸道確實在這道菜上下了苦功！」劉芒點評道。

    「不論是乳豬的調色，還是火候的控制，都非常的完美。」

    「老大，那他會贏啰？」

    「不能確定，最後還是要靠味道來取勝，勝負五五開吧。」劉芒回道。

    在劉芒心裡，其實他也希望羅霸道能夠勝出。

    因為他從學廚開始，所立下的目標就是在廚神大賽上能親手擊敗這個人。

    如果羅霸道這輪被淘汰了，就算劉芒拿到了廚神的稱號，心裡也未免有一絲遺憾。

    「叮鈴鈴！」又過了十五分鐘，譚一天率先按響了桌上的鈴鐺，宣告自己的菜品完成了。

    而另一邊的羅霸道好像一點都不急，他不緊不慢的烤制著手裡的乳豬，一副胸有成竹的樣子。

    「哈哈！各位評委們，選手的菜品總算完成了！我們可以上台品嘗了！」韓少白揉了揉自己有些發酸的肩膀，站了起來。

    評委們走上台，從禮儀小姐們的手中接過碗筷，走到譚一天那口巨大的圓鍋前。

    「請各位評委們品嘗我的『飛龍在天』！」譚一天微微一躬身，身後的兩個助手便拉動鐵鏈，將鍋蓋揭了開來。

    「嘶！」隨著鍋蓋的揭開，大廳裡響起了一片倒抽冷氣的聲音。

    在鍋裡熱氣的烘烤下，整條『皇帶魚』的皮已變成金黃透亮的色澤，魚身上預先切好的刀口已經炸開，微微往上翹起，形成一片片嬰兒拳頭大小的鱗片。

    配合用南瓜、番薯雕刻而成的龍頭和龍爪，這條七八米長的『皇帶魚』，真的就像是一條鱗片賁張，直欲破空而去的飛龍！

    「這道『飛龍在天』在視覺上給人的衝擊，在歷屆的廚神大賽上簡直沒人能比得上了！」李若男杏眼圓睜，嘆道。

    「我滴個乖乖！霸氣！羅霸道的乳豬往旁邊一放，簡直沒法比！」五眼取下眼鏡，揉了揉自己的眼睛，一臉的不敢置信。

    「做這樣一道菜所耗費的時間和精力，簡直不可想像，這個譚一天為了取勝，也真是拼了。」劉芒也感嘆道。

    「老大，走！我們上去嘗一嘗！大姐頭，你等著，我一會就給你打包回來！」五眼催促道。

    廚師大賽上的菜品，除了評委和一些隨機抽選出來的觀眾外，參賽的廚師也是有品嘗的特權，這就給了五眼極大的便利。

    反正這貨的臉皮厚，這段時間大賽上的菜品，別人是小口小口的慢慢品，他是大勺大勺的往嘴裡塞，自己吃完還得打包帶走，簡直無恥至極。

    「評委們，請吧！」譚一天很滿意眾人震驚的表情，他的臉上有絲絲的得意。

    韓少白走上前去，用筷子輕輕一戳『皇帶魚』的外皮，隨著輕微的一聲脆響，這條魚的酥脆的外皮馬上就裂開了。

    一顆顆雪白如玉，宛若珍珠一般的小丸子，混合著濃稠的湯汁從魚的肚子裡流淌出來。

    「內有乾坤？」韓少白『咦』了一聲，眼睛瞪了起來。(未完待續。)

第一百五十七章 黃金脆皮乳豬



    「不錯！內有乾坤！請韓主廚品嘗！」譚一天遞過一個調羹。

    韓少白接過調羹，滿滿舀了一勺從魚腹內流出的潔白丸子，送入口中。

    「這是什麼東西？味道怎麼會如此鮮美？！」調羹裡類似珍珠丸子一樣的東西一入口，韓少白就忍不住就喊出聲來。

    這些細小的丸子就好像一個個小小的原子彈，在他的口腔中炸裂開來，從裡面噴濺而出的鮮美汁液，像是要將他的舌頭都要融化一樣。

    「鱘魚子？不像！珍珠丸子？更不像！」韓少白的腦海裡閃過各種食材的名字，可都被他一一否決了。

    「這到底是什麼東西？」

    「您再嘗嘗。」譚一天滿臉堆笑，賣了個關子。

    韓少白聽了，接著舀了一勺送入嘴中，閉上眼睛細細品味。

    口中的味道錯綜復雜，有這條『皇帶魚』本身魚肉的甘甜，有醬料的味道，丸子本身Q彈的口感，甚至還有一股淡淡的草木清香……

    「猜不出來。」韓少白睜開眼，緩緩的搖了搖頭。

    「哈哈，這個是螞蟻蛋！」見到連韓少白都沒有嘗出來，譚一天大笑起來。

    「螞蟻蛋？」韓少白恍然大悟：「原來是這個東西，多年前我在西雙版納吃過一次，味道早就忘了個干淨！」

    「老大，螞蟻蛋是個什麼玩意？螞蟻也能下蛋？」已經走到台上，拿過一個勺子正准備開吃的五眼奇怪的問道。

    「螞蟻蛋其實就是螞蟻的卵，李時珍在《本草綱目》中將其稱為「玄駒」，古書《周禮·天宮》和《札記·內則》中曾描述過有專人采集螞蟻和蟻卵，供皇帝祭祀宴會之用的記述。」劉芒回憶了一下《食珍錄》上的記載，說道。

    「老大，你怎麼什麼都知道，我以前怎麼從沒聽你說起？」五眼詫異道。

    「呃，你又沒問過，再說了，這個螞蟻蛋極其稀少，都是在雲貴那邊，生長在樹上的大黃螞蟻所產，吃螞蟻蛋的習俗也只在傣族等一些少數民族中流傳，內地的話很少見到。」劉芒敷衍道。

    「行！那我來嘗嘗！」五眼舀了滿滿一大勺子送入嘴中，輕輕一咬，馬上就大叫起來：「鮮！真他娘的鮮！」

    劉芒也舀了一勺送入嘴中，慢慢品味其中的滋味。以他的味覺，不但馬上嘗出了這道『飛龍在天』所放的各種配料，還分析出了大概的做法。

    「嗯，魚肉在還沒烤之間，先用蜂蜜、姜粉、蒜粉、鹽、等佐料進行腌制。魚肉烤至到半熟，正析分出大量水分的時候，將這個用高湯浸泡過的螞蟻蛋放進魚肚，進行第二次烘烤。等到菜品完成，螞蟻蛋自然就吸收了魚肉的味道，螞蟻蛋裡的清甜也滲透進魚肉裡，兩者相輔相成，再加上魚肉表層酥脆的口感，三種味道相互調和，讓人的味蕾產生豐富的層次感。」

    「老大，快點吃啊！還愣著干嘛？」五眼含糊不清的說道。

    劉芒一看，發現五眼他嘴裡塞滿了魚肉，手裡拿著一個不知道從哪搞來的保溫盒，裡面裝了滿滿一大盒螞蟻蛋，惹得譚一天的兩個助手正對他怒目而視。

    「你注意點形像！」劉芒瞪了他一眼：「別讓人家趕我們下去！」

    「切？！理他們作甚？」五眼一副混不吝的態勢。

    「劉先生，你覺得我的這道『飛龍在天』怎麼樣啊？」譚一天走了過來，笑眯眯的問道。

    「呃，非常的棒！不論是菜品的造型，還是菜品的味道，都可以稱得上是上上之作。」

    劉芒回道，心裡也很好奇，難道這個譚一天以前見過他？

    「哈哈！上次我就見過你！你忘了？那天你們可是清空了我們餐廳裡『黃金耳』和『黃唇魚肚』的所有存貨呢！」

    劉芒想起來了，上次和李若男去那個江東水月居吃飯，席間是有個大胖子廚師過來打了聲招呼，沒想到就是他啊。

    也是，一頓飯就吃掉了兩百多萬，任誰都會印像深刻吧。

    等評委們品嘗完譚一天的『龍行天下』，羅霸道的烤乳豬也做好了。

    「各位評委！請品嘗我的『黃金脆皮乳豬』！」羅霸道按響了鈴鐺。

    烤得金黃的乳豬放置在鋪著紅布的金屬托盤裡，顏色誘人，香氣撲鼻。

    換在平時鐵定是一等一的奪人眼球，但現在有譚一天的『飛龍在天』給人的震撼在前，這道菜品從視覺上就被無形的比下去不少。

    劉芒也走了過去，觀看起羅霸道的『黃金脆皮乳豬』來。

    從菜品的顏色上看，乳豬外皮的顏色金黃透亮，在燈火的照射下，真的宛若黃金打造的一般。

    燒烤的火候和烤制的水准極高，外皮沒有一絲破損。那酥脆的外皮好像用手輕輕一碰，就會碎裂開來，難以想像，等會吃到嘴裡，又是何等的美味。

    「老大，看起來還不錯。」五眼咽下嘴裡的魚肉，眼神直勾勾的盯著托盤裡的烤乳豬，喃喃說道。

    見到評委們都已經欣賞完畢，羅霸道取出一把長刀，開始分割起豬肉來。

    「哢嚓！哢嚓！」刀鋒觸碰到豬皮發出的聲音，通過攝像師手裡的收音器清晰的傳遍了整個大廳。

    金黃的脆皮下，是冒著熱氣的鮮嫩豬肉，肥瘦相間，閃爍著一層晶瑩的油光。

    只是看上一眼，就能讓人的唾液大量的分泌，忍不住要去咂巴著嘴巴，想要一嘗其味。

    場下的觀眾感受到的只是這只乳豬視覺上的誘惑，而站在旁邊的劉芒等人，鼻端還湧來陣陣誘人的香氣。

    「這香氣很特別啊，有一股淡淡的草藥香味。」劉芒抽動著鼻子，心裡疑惑起來。

    「奇怪，羅霸道料理這只乳豬的時候，我全程都在仔細看著，並沒有發現他放什麼特別的調料，難道是宰殺過後就已經腌制好的？」

    「請吧！各位評委老師們！」羅霸道將乳豬分割成大小均勻的肉塊，然後招了招手，他的一個助手馬上推著一輛小車走了過來，車上面擺放著一個個小蘸碟。

    「我這道『黃金脆皮乳豬』要搭配著我自創的酸梅醬吃，才能品出其中的滋味。」羅霸道有些自得的說道。(未完待續。)

一百五十八章 藥香茯苓豬



    韓少白夾起一塊烤乳豬，沾了沾碟子裡的酸梅汁，然後送入口中，輕輕吸了口氣，半天沒有說話。

    「怎麼樣？韓主廚？」羅霸道追問道。

    「霸道啊，我一開始聽說，盡然支持你參加廚神大賽的時候，是很不屑的。因為憑你的實力能走入預先賽就很不錯了，可沒想到的是，這段時間你的進步真的很大啊，讓我很是意外。」

    「那我的這道菜品？」

    「不錯！非常的不錯！這只烤乳豬肉皮香脆可口，豬肉肉嫩而不膩，火候和酥皮水的配置都達了完美的境界，自制的酸梅汁，和豬肉裡那股草藥香氣交相輝映，風味絕佳。」

    「謝謝韓主廚的誇獎！」羅霸道一臉的喜色。

    「我看一般般嘛！」五眼也拈起一塊豬肉送入嘴裡大嚼，斜起眼睛，哼了一聲。

    雖然五眼臉上是一副滿不在乎的樣子，但他下意識的吞咽動作還是深深的出賣了他。

    「哈哈，劉芒？你也來了？怎麼樣？我的這道『黃金脆皮乳豬』還能入你的眼嗎？」羅霸道看到劉芒也夾起一塊豬肉准備要吃，譏諷道。

    劉芒沒有吭聲，而是自顧自的，將筷子上的乳豬肉送到嘴裡。

    「這？這味道真的不錯啊！」乳豬肉一入口，劉芒心裡一驚。

    烤得金黃的豬皮，比想像中的還要酥脆。送入口中，還未開咬，就在嘴中輕輕碎開，焦香滿口。

    事先腌制過的豬肉鮮嫩無比，肥瘦相宜。一口咬下，豐富的汁水在口腔中輕輕蕩漾開來，讓人產生豐富的滿足感。

    更特別的是，這只乳豬不知是經過怎麼樣的處理，讓肉質帶著一股淡淡的草藥香味和甘甜感，三匝之下，仍有余味。

    蘸碟裡的酸梅汁，甜度和酸度也調和的恰到好處，不但讓豬肉更加的爽滑，更解了肉裡的油膩，回味無窮。

    如果這道『黃金脆皮乳豬』真的是全部出自羅霸道之手的話，那劉芒以前還真小看了他。

    「劉先生？怎麼不說話了？」看到劉芒吃完豬肉後便陷入了沉思，羅霸道哈哈大笑起來。

    「好吧，是挺不錯。」看到羅霸道那得瑟的樣子，劉芒心頭閃過一絲厭惡：「不過我也能做，而且比你做的更好！」

    「做的更好？不見的吧？就像我這頭用來烤制的乳豬，你是想買也買不到的！」

    「怎麼了？霸道？你這頭豬還有講究？我是說奇怪呢，這種天然草藥香不是後來添加進去的吧？」韓少白也疑惑的問道。

    「那是當然！這頭我用來烤制的乳豬，是用我偶然得到的一個秘方經過特別飼養的，最後入爐烤制的時候才能有這樣的口感！」羅霸道顯得很是得意。

    「我還以為是什麼秘方，不就跟你以前拿出來獻寶的『花香魚』一個調調？」劉芒哼了一聲，冷冷說道。

    一聽到喂食特別的飼料，劉芒馬上就明白過來，這頭乳豬肉質，所帶的草藥香氣來自哪裡了。

    這種草藥香根本就不是後來添加進去的，而是豬肉裡自帶的。

    《食珍錄》上就有這種豬的記載和飼養方法。但劉芒一直沒空，也就沒去實驗。

    這種豬的名稱叫『藥香茯苓豬』。是選用一種珍稀的『五指山豬』，從豬一出生開始就喂食各種藥材和花瓣，等到成年後，肉質自然就帶著這股奇異的藥香。

    「小伙子，對於一個廚師來說，好的食材就已經成功的一半！我在食材上下文章有什麼不對？你行？你也去找一頭來啊？」羅霸道笑得臉上的橫肉都一顫一顫。

    「茯苓，枸杞，黨參，當歸、桂子、茉莉……」劉芒都懶的搭理他，張嘴就報出一串藥材和花瓣的名稱。

    「你……！你怎麼知道的！」見到劉芒報出這些，羅霸道的臉色大變，像是見鬼一樣。

    劉芒說的一個都不錯，他的這頭乳豬，就是吃這些東西長大的。

    「嘗出來的！」劉芒聳了聳肩膀。

    「這不可能！」羅霸道氣得差點跳腳：「我這個秘法絕對只有我一個人知道！而且藥香和花香已經完全融入到肉裡，不分彼此！你怎麼可能嘗的出來？！」

    「你愛信不信！」劉芒轉身就走。

    「喂，老大！你等等我啊！」看到劉芒已經走下了平台，正在蹲在台子一旁，啃著一只豬蹄的五眼，連忙跟了上去。

    想了想，他又跑回平台，端起盛著烤乳豬的托盤：「各位評委老師，你們都吃過了吧？我家裡還有一個可憐的妹妹，打小就沒吃過好東西，我帶回去給她嘗嘗鮮。老韓？你還要嗎？再夾一塊嘛，這還有，不要客氣。」

    五眼端起托盤裡剩下的烤乳豬，一溜煙的跑回觀眾席。絲毫不理會那些評委們殺人般的目光。

    「嗯，味道真的不錯！比我以前在那些酒樓裡，吃過的烤乳豬好吃多了！」李若男從五眼手裡的托盤裡，拈起一塊豬肉送入嘴中，連連贊嘆。

    「看來這次羅霸道還是有機會勝出的！」

    「沒錯，雖然羅霸道的『黃金脆皮乳豬』在氣勢上要比譚一天的『飛龍在天』遜上一籌，但從味道和食材的構想上，卻要勝出一些，所以勝負很難預料啊，現在就看評委們自己的選擇了。」劉芒分析道。

    「勝出不更好，正和你意。」李若男笑盈盈的說道，伸手又准備去盤子裡拿另一塊豬肉。

    「呃，大姐頭，這個乳豬背上的肉已經不多了，我還想給楊岩和小夢留一點，要不你啃只豬蹄？」五眼撓著頭，不好意思的說道。

    「小氣鬼！」李若男氣呼呼的罵了一聲，一把搶過五眼手裡的保溫盒，開始專心致志的品嘗起裡面的螞蟻蛋來。

    「經過我們評委們對菜品的品嘗，經過緊張的投票，現在的結果如下——廚神大賽決賽第二組第一輪，水月居譚一天得票14票！樓上樓羅霸道得票16票！羅霸道師傅勝出！」

    「哈！那老狗還真贏了！看他那得意勁！」五眼停下啃著豬蹄的手，往台上瞟了一眼，哼了一聲。

    「羅霸道！下一場你可千萬別讓我失望啊！」劉芒盯著台上的那個人，握緊了自己的拳頭。(未完待續。)

一百五十九章 大煮天下 上


    比賽結束，三人回到酒店。

    劉芒想將剩下的菜熱熱，順便做個宵夜，可剛一進酒店專門為他准備的廚房，就聽見裡面傳來『嗶哩嗶哩』的響聲。

    「林兄？你來啦？」走進去一看，發現林蕭正挽起袖子，用兩把菜刀在案板上剁著肉餡。而小夢和傑巴，則一人端著個小凳子，坐在旁邊翹首以盼。

    「家裡臨時有事，又耽擱了一天，今天才到。」林蕭放下菜刀，拿起一塊毛巾擦了擦手。

    「你好！廚神！」李若男招呼道。

    「你好！弟妹！」林蕭嘿嘿一笑。

    李若男心頭一喜，偷偷瞟了一眼劉芒，見劉芒沒有反駁，臉色便微微一紅。

    「靠！小林子，做什麼呢？這麼香？」五眼擠了進來。

    「來個大雜燴！剛好你們回來了，我也省得加菜。」林蕭答道。

    「是火鍋吧？不錯！天氣涼了，吃火鍋正好合適！」劉芒抽了抽鼻子，聞到空氣中一股濃郁的牛油味道。

    「麻辣火鍋嗦？我喜歡！」五眼樂呵起來，走到微波爐面前，准備將手裡剩下的烤乳豬熱一下。

    「行！我也來幫忙。林兄，你鍋底熬好了？」劉芒扯過一條圍裙系在腰間。

    「嗯，紅油鍋底熬好了，還差一個清湯鍋底，這位英國同志不是不能吃辣麼。」

    「小五，你去洗點蔬菜，我來做酥肉和魚丸。」劉芒吩咐道。

    「廚神做的火鍋？那還真沒吃過！我去拿酒！」李若男也來了興致，興衝衝的跑出去了。

    劉芒走到廚房一角的水族箱旁，用網兜從裡面撈出兩條四五斤重的鰱魚，宰殺洗剖干淨，去除頭尾，只留下中段。

    然後用快刀切去魚皮，去除主刺後，放置在砧板上，用鋒利的刀刃來回刮動，取下魚泥。

    這樣做的最大好處，是能徹底避開鰱魚身上的細刺，讓魚丸的口感更好。而那些一般的廚子，用料理機打成泥的做法，在劉芒看來，就不是一個專業的廚師做的事情。

    魚泥取下，放入蛋清、鹽、胡椒、澱粉腌制後，搓成荔枝大小的魚丸。

    劉芒又從冰箱取過一塊五花肉，開始准備炸制酥肉。

    一提到巴蜀，人們腦海裡的第一印像肯定逃不開一樣——那就是火鍋。

    巴蜀的火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱。據說清朝的時候，長江邊上的船工們停船即生火做飯驅寒，就用辣椒、花椒加牛油涮燙各種食材。

    後來其他人吃後，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

    巴蜀火鍋來源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。

    而吃正宗的巴蜀火鍋，肯定要有這幾樣東西。毛肚、鵝腸、酥肉、豬腦、鴨膾、腰花、魚丸、血旺……

    等到這些食材在紅湯香辣的鍋裡一滾，蘸上香油料碟，在麻辣鮮香之間，那真的只有一個詞語能形容——大煮天下！

    五花肉切成手指般長短大小，用鹽稍微腌制一下，然後加入雞蛋液、五香粉、花椒粉、紅薯粉拌均，放入鍋中炸制成金黃，就可出鍋了。

    一般外地人會以為，酥肉也是下到火鍋裡吃的，其實不然。

    酥肉在巴蜀是吃火鍋前的一份前點。既不會太肥讓你膩口，又不會讓你被肉吃的太撐，而難以繼續接下來的饕餮盛宴！

    它的做法簡單，沒有絲毫的辣味，只用一兩顆花椒就能靈巧的驅趕掉肉的腥味。

    一份上好的酥肉和酸梅湯一樣，是吃火鍋所有主菜前必須的口腔洗禮！

    除了這些傳統的吃食外，劉芒還加入了一些別的東西。

    反正李若男准備的這個廚房，好的食材多的是，如果不弄點珍稀的東西，那也太對不住林蕭這個廚神熬制的火鍋湯底了。

    紅彤彤的三文魚肉切成薄薄的片，用來代替巴蜀火鍋裡常吃的『耗兒魚』。

    從雲南空運過來的野生松茸，切成兩寸的厚片，撒上一些海鹽。

    東瀛進口的和牛肩肉，有著大理石一樣的漂亮花紋，同樣切成巴掌大小的肉片。

    阿拉斯加的帝王蟹，只取那幾條長腿，用剪刀取出裡面白嫩如玉的蟹肉，下鍋一燙，又是怎樣的滋味？

    很快，所有食材都准備妥當，擺了滿滿當當一個大圓桌。而李若男則帶著一個服務員回來了，搬來三箱進口的德國黑啤。

    林蕭的香菜丸子和火鍋鍋底也已經熬制完畢。

    廚房的空間裡，一股麻和辣，鮮和香的氣味在空氣中彌漫。只是吸上一口，就讓人從心頭升起一股熱意，仿佛這入冬的寒氣被無形的驅散開來。

    「各位大大！可以開吃了吧！」五眼迫不及的拿著筷子坐了下來。

    「再等一會，鍋底的味道還未完全煮出來，你可以先吃幾塊酥肉。」林蕭將麻油倒入加入鹽和蒜蓉的碟子，做成蘸碟。

    「吃巴蜀的麻辣火鍋，就必須蘸這個『香油碟』吃才正宗，而且最好不要加蔥和香菜，火鍋的味道本來就很濃郁了，你再加入太多的底味，就會破壞口感。」

    「不是吧，我以前去吃火鍋，看到有人上麻醬的嘛。」

    「你確定你吃的是四川火鍋？北方人吃羊肉涮鍋才搭配麻醬，那是因為北方的天氣寒冷，他們的湯底又不辣。巴蜀氣候潮濕溫暖，鍋底又放入大量的辣椒和花椒，容易上火。而麻油的最大作用是瀉火和解膩，老祖宗一代代傳下來的東西，都是有道理的。」劉芒解說道。

    「這個烤乳豬不錯啊，誰做的？」林蕭將配好的香油碟端上桌，順手拈起一塊五眼帶回來的乳豬肉送入嘴中。

    「羅霸道。」劉芒淡淡回道。

    「真的？他能做出這個味道？那他一定取勝了吧？」林蕭一臉詫異。

    「爛船還有三磅釘呢，被俺老大一逼，還不拼命啊！」五眼撇了撇嘴。

    「這豬肉的味道很特別啊？宰殺前一定經過特殊的飼養吧？」廚神就是廚神，一嘗之下，就猜到了乳豬肉裡的貓膩。

    「嗯，這乳豬是羅霸道用飼養的『藥香茯苓豬』烤制的。就憑這道菜，他擊敗了水月居的譚一天。」劉芒回道。

    「難怪！羅霸道肯定是受人指點才知道的。」林蕭點了點頭，補了一句：「不過就算這樣，他也蹦跶不了多久，這場勝出，他遲早會遇到你！」(未完待續。)