[都市生活] 美食之神 作者：易魔尊 (連載中)

第一百八十章 夢回紅樓 2


    「嘩！！！」

    劉芒的這道菜名一報出口，不止是評委席，連觀眾席裡都爆發出巨大的鼓噪聲。

    「這個劉芒腦子沒病吧？跑廚神大賽上來做『東北亂燉』？」

    「我確定沒聽錯？『東北亂燉』我也會做啊！不跟蛋炒飯一樣？」

    「也不一定，專業大廚做出來的亂燉，肯定要比你的強！」

    「難道他是江郎才盡？隨便過頭了吧？」

    「就是！也太隨便了！想不出和『茄鯗』對應的菜品，就亂做一通？」

    ……

    「劉芒怎麼回事？賀東臨准備的菜品是『茄鯗』，就算想不出旗鼓相當的，至少也要做一道差不多的吧？」連譚石也質疑起來。

    「我也看不懂了。」韓少白一臉疑惑：「不過這個劉芒一向不走尋常路，說不定會有意外之喜。」

    「意外之喜？」

    「沒錯，意外之喜！」

    不怪觀眾和評委吃驚，劉芒口中的這道『東北亂燉』，在一些人眼裡，根本毫無檔次可言。因為它的做法，實在是太過隨意和豪放了。

    東北有一句俗語，『一個鍋裡攪馬勺』，指的就是這道菜。

    做這道『東北亂燉』根本不需要什麼繁瑣的手藝。只需要將蔬菜，肉類簡單切碎後，扔進鍋裡，架上火『咕嘟咕嘟』就可以開燉了。

    盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好，端上桌就可以了。

    「老大，別人的反應都很大啊！」五眼不屑的撇了撇嘴。

    「沒辦法，這道菜確實沒什麼技術含量，任何一個東北的家庭主婦都會做。」

    「真的啊？真沒什麼技術含量？」五眼有些不相信的問道。

    今天劉芒才告訴他晚上做什麼菜，反正這道菜他也沒吃過，自家老大願意做什麼就做什麼唄。

    「簡單來說就是一鍋燉，將大概幾種食材都扔進鍋裡一煮，最後調味就行了。」

    「這……這我也會做啊！」

    「你當然會做了，不過做好就很難了！」劉芒略有深意的回道。

    「劉芒，你要不要換道菜？這道菜也太…太…」楊岩也側過身，輕聲勸道。

    「太上不了台面是吧？」劉芒嘴角露出一抹自信的笑意：「沒關系的，於簡單之中見不平凡！這事——我最拿手！」

    自從上次見到賀東臨，能用自己的菜品補全其它選手菜品裡的味道後。劉芒就一直在想，倒底要用什麼樣的方法，才能讓他無破綻可尋？

    最後終於讓他想到了，那就是東北的燉菜！

    各種蔬菜都可以放進去，各種肉類也可以丟進去一鍋煮，我看你怎麼你尋？你到哪裡去尋？

    而且經過這麼長時間的磨礪，劉芒也漸漸觸摸到了廚神的一些門檻，有點『無為而無所不為』的意思。正如寫散文一樣，形散而神不散，是很高的藝術境。

    今天劉芒想做的『東北亂燉』，就跟擅寫雜文的魯迅大師一樣，把天文地理、世態人情都一鍋燴了。

    這可比那些只專精一門的專家要難吧？

    並且一路走來，經歷過苦學的劉芒還深知，做菜挺忌諱竄味的。但竄的味多了，就不怕了，反而能成為令人百感交集的一道美味。

    亂燉，相當於烹飪中的「混血兒」。血統雖雜，不夠純正，卻兼容並蓄地汲取了各方的精華。

    腊八粥好像也是此理。只不過鍋裡燉著的是五谷雜糧，乃至各種干果。

    「好了！廚神大賽四強爭霸賽第一場馬上開始！由賀東臨師傅的『茄鯗』對陣劉芒先生的『東北亂燉』！哪道菜品能脫穎而出，征服我們評委們的胃呢？讓我們拭目以待！」

    楊岩見拗不過劉芒，只有嘆了口氣，拿起話筒開始報起幕來。

    「這個劉芒，他到底想干什麼？」賀東臨皺起眉頭，心裡打起了小九九。

    「難道是因為上次我補全了李明橋菜品裡的破綻，讓他開始警惕？導致他一頓瞎搞，好讓我無跡可尋？不過這也太幼稚了吧？想要贏就必須將自己的菜品，做到完美無缺才行啊？不然的話，怎麼能過評委那一關？簡直胡來嘛！」

    想了一會，賀東臨失聲一笑。他搖了搖頭，似是想將自己腦海中的念頭驅趕出去，

    「差點亂了心境！我管那麼多干嘛？做好自己就行了，反正劉芒這次，無論如何也是沒法贏的。」

    只有賀東臨自己才知道，為了復原這道紅樓中的『茄鯗』，他在上面耗費了多少的心血。

    為了弄清楚這道菜裡，用的蔬菜是什麼季節的，具體用了什麼佐料，他翻爛了好幾本《紅樓夢》，以至於他現在整本書能倒背如流。

    又為了弄清楚其中『九蒸久曬』要用到什麼工具，大概要花多長的時間，他又請教了無數專門研究《紅樓夢》的當代紅學家。

    更別提那一次次繁瑣而枯燥的實驗和耗費的食材了。

    光是茄子，他就在自己的酒樓邊專門建了一個恆溫菜園，一年四季每天供應。

    而上好的農家土養雞，他則在三年時間內用掉了幾千只。算起來，大概每天都要做一次這道菜，力求更加完美。

    「如果這樣還贏不了的話，那我就找塊豆腐，一頭撞死算了！」賀東臨心裡暗暗想到。

    「老大，我們可以開始了嗎？」五眼吃力的提著一個大竹籃問道。

    「開始吧！」劉芒點點頭，接過五眼手裡的竹籃，一把揭開上面蓋著的白布。

    竹籃裡裝的是茄子、黃瓜、土豆、豆角、蘿蔔…等各種蔬菜。

    「老大，你干嘛自己去買菜？大姐頭的廚房，和這裡的食材區不都有嗎？」五眼不解的問道。

    「你懂什麼？這些都是剛從地裡摘的，新鮮！」劉芒敷衍道。

    其實這些瓜果蔬菜都是劉芒從空間取出來的。經過空間泉水的滋養，這些蔬菜都顯得與眾不同，給人一種特別的感覺。

    茄子紫得發亮，上面仿佛還帶著露珠。黃瓜和豆角翠綠如老坑翡翠，綠意斐然。西紅柿紅彤彤的，那抹顏色讓人看一眼，就有想要一口咬下的欲望……

    養兵千日用兵一時，也是該讓空間裡的極品食材，發揮它們的功效了。

    「我的『東北亂燉』簡單嗎？真的不簡單！」劉芒心裡直哼哼。(未完待續。)

第一百八十一章 夢回紅樓 3


  

    茄子無須去皮，直接撕成小塊，扁豆角扯去中間的那一根筋絡，掐去頭尾。小土豆刮皮，攔腰一下。五花肉切成方塊，排骨剁成半指的長條，燒上一鍋開水，先汆去血氣……

    這道『東北亂燉』根本不需章法，也不需太多技巧，要的就是一個隨意。

    恰如在天寒地凍生活的東北人一樣——豪爽，大氣，不拘小節……

    熱鍋冷油，下蔥姜爆鍋，倒入五花肉和排骨炒制，去除一下多余的油脂。

    接著，馬上就是一勺東北大醬蓋了進去，繼續翻炒。

    東北的大醬和四川的豆瓣醬不同，沒有加入辣椒，而是純粹用鹽和大豆腌制，發酵而成。

    大概做法是將黃豆洗淨蒸熟，搗爛做成醬塊，放在屋裡棚板或櫃頂上。

    因室內有溫度，能使醬塊發酵，待到來年舊歷四月十八前，取下醬塊刷淨綠毛，掰成小塊入缸，一層醬渣一層鹽，再加入適量淨水。

    最後在缸上邊蒙一層紗布，防止刮風進入雜物灰塵，經過一個多月的風吹日曬，醬色深紅，即可食用。

    對於很多外地人，特別是南方人來說，這種大醬是入不了口的。因為這種大醬很鹹，而且還有一股豆粒發酵過後的異味。

    但對土生土長的東北人來說，無論是燉肉還是蘸菜生吃，這種醬都是每家每戶，餐餐必備的調味品。

    此刻，劉芒的心中一片空明，他依稀又找回了年少時，他的爺爺教他做蛋炒飯時的那種快樂。

    油要少放，蛋要攪散，火氣要旺…

    你力氣小，顛不了鍋，那就要快速的攪動鍋鏟…

    米飯要炒散，蛋液要均勻的包裹在米飯上…

    一幅幅畫面在他心裡亮起，又迅速暗淡下去…

    劉芒笑了……

    賀東臨抱出一個壇子，揭開上面的封蓋，將裡面的茄子舀了出來。

    經過去瓤、切絲，歷經九蒸九曬，又用雞油浸泡過的茄子絲，現在已經和蘿蔔絲一樣，顏色金黃燦爛。

    雞脯肉用小錘子細細的砸過，砸斷裡面的筋絡，然後切成小丁。這樣的做法能讓它的肉質，變得更加細膩，爽滑。

    花生、核桃、杏仁、腰果等各色干果碾成碎末，再配上同樣切成丁的猴頭菇、春筍、五香干子…這道『茄鯗』的輔料就准備完畢了。

    為了復制這道『茄鯗』賀東臨曾想了很久，始終不能成功。因為無論怎麼做，所放的配料都會蓋過茄子的味道，讓這道菜似是而非。

    直到後來經過一位著名的紅樓學家指點，他又逐行逐句地的通讀了三遍《紅樓夢》後，這才恍然大悟。

    《紅樓夢》中的美食比比皆是，但這道菜顯然不是成功，沒有茄子味道還能叫『茄鯗』嗎？甚至比不上很大眾的『魚香茄子』。

    這並不是說「茄鯗」不好，而是輔料的味道擠掉了主料的味道，茄子已經不是從前的茄子了。

    那麼，大觀園為何要將一道，本來很普普通通的草根小菜搞得這樣復雜？賈母又為何要請劉姥姥品嘗這道尋常小菜呢？

    所以在賀東臨看來，賈母請劉姥姥吃『茄鯗』首先是基於認知層面，她的目的是向劉姥姥炫富！

    但那劉姥姥來自窮鄉僻壤，如果請她吃魚翅，她可能以為是粉絲，如果請她熊掌，她可能以為是豬蹄，如果請她吃猴腦，她可能以為是豆腐，如果…

    反正對於一個連鴿子蛋都沒有見過的人，拿食材炫耀無異於對牛彈琴。

    所以，賈母是明智的，茄子在鄉村是再普通不過的食材，將茄子包裝成內容豐富的『茄鯗』，足以讓沒有見過大世面的劉姥姥眼花繚亂。

    通過這些分析，賀東臨才明白，自己和以前想要復制這道『茄鯗』的前輩們，都走入了一個誤區。

    誤以為『茄鯗』就一定要以茄子為主，可放了那麼多配料，又經過那麼多道工序的茄子，又哪來的茄子味？

    這道真正的『茄鯗』和平常的中國菜不一樣的地方，那就是喧賓奪主！吃的並不是茄子，而是眾多輔料之中暗含的那一絲茄香。

    無茄勝有茄！才是這道『茄鯗』的本來面目。

    賀東臨架起鍋，倒入少許的冷油，將已經用蛋清和料酒腌制過的雞脯肉倒了進去。

    《紅樓夢》中的原話是用『雞瓜子』，一開始賀東臨還以為是雞蛋，直到後來考證古籍才明白，清朝人眼裡所謂的『雞瓜子』，不過就是切成丁的雞肉罷了。

    旺火爆炒！等到鍋中的雞丁迅速由紅轉白，變了顏色後，馬上將干果碎、五香干子丁、猴頭菇丁依次倒了下去。

    翻炒片刻後，再加上特制的茄子絲，添上一勺用十幾只老母雞吊制的老雞湯，用小火開始收汁。

    這道『茄鯗』的難點，在於前期用秘法腌制的茄子絲，至於後期的工序，基本屬於烹飪的入門技巧。

    在火力的作用下，本來就經過腌制、晾曬、浸泡的茄子絲，很快的就在鍋中融化，根本就找不到蹤影。

    不過賀東臨很清楚，他制作的茄子絲，事先已經將味道鎖住了，只等最後一加熱，茄子絲裡濃郁的茄香，就會完全融合進鍋中的輔料裡。

    你中有我，我中有你，每一口下去，都能縈繞口腔，經久不散。

    而這邊的劉芒，他的『東北亂燉』也正在緊張的制作中。

    炒鍋中的排骨和五花肉，已經煸去了余油，和大醬混合在一起，裹上了一層顏色。

    「小五！倒湯！」劉芒一聲喊。

    「好嘞！」五眼立馬端起一大罐雪白如牛奶的骨湯，倒進鍋中。

    這罐骨頭湯是劉芒提前准備的，用牛骨和空間出產的蘆花雞，加上空間的泉水燉制而成。湯鮮味美，絕對能給這鍋『東北亂燉』增彩不少。

    隨手扔進去幾粒花椒和一個八角後，劉芒蓋上鍋蓋：「好了，等排骨和肉燉爛一些，就可以依次下其它的食材了。」

    「啊？老大？就好了？」

    「亂燉嘛！就是一個亂字！只要火候把控得當，就不會出問題。」劉芒哈哈一笑。

    「叮鈴鈴！」正在這個時候，平台的那邊響起了一陣急促的鈴聲，賀東臨的菜品完成了！

    「這麼快？！」劉芒的眼睛眯了起來。(未完待續。)

第一百八十二章 夢回紅樓 4


    「這就完成啦？」

    看到賀東臨完成傳說中的『茄鯗』，底下的評委們一臉期待的走上台去。?

    「這有點不對吧？」可一走上台，看到擺放在桌子上的『茄鯗』，評委們都露出疑惑的表情。

    這道在《紅樓夢》中，讓無數吃客都流下過口水的菜品，現在盛在一個用南瓜雕刻的容器中。

    各色輔料全都切成了小丁，被完美的包裹在一層金黃透明的芡汁裡，一陣陣濃香撲鼻而來，讓人忍不住抽動著鼻翼。

    只是？這個想像中的不一樣啊？茄子呢？怎麼只有輔料？看不到茄子？

    「賀先生，你沒搞錯吧？據《紅樓夢》中的記載，這道『茄鯗』應該是道腌制過的干菜，顏色可沒這麼漂亮吧？」譚石忍不住出聲問道。

    沒錯，這道菜不論是色澤還是香氣都很誘人。如果只是粗略看過《紅樓夢》的人，一定會以為，這就是真正的『茄鯗』。

    可在精通烹飪的譚石眼中，茄子如果按照書上記載的方法制作，是無論如何也做不出這種色澤的。

    它的顏色應該和醬菜一樣，呈褐色或黑色才對。

    「沒錯！這道菜的顏色不對！糊弄一下普通人還可以，在我們這些行家眼裡，未免也太可笑了一點。」韓少白也質疑道。

    「對啊！對啊！……」周圍的其它評委也附和起來。

    「哦？韓主廚，你見到過真正的『茄鯗』？」賀東臨一點也不急，他笑眯眯的問道。

    「這……！」韓少白支吾起來。

    他以前復制過這道菜，可並沒有成功，因為按書上記載的方法，做出的茄子都爛成了泥，根本就不能入口。

    「雖然我沒真正沒見過，不過這道菜叫『茄鯗』，那就應該有茄子吧。賀先生？你菜裡的茄子呢？」

    韓少白拿起一個勺子，翻了翻桌上的菜，並沒有在裡面現茄子的蹤影。

    「請嘗嘗看，您就會現我的茄子在哪裡了。」賀東臨一臉自信，微笑道。

    「真的？」韓少白半信半疑的用勺子舀了一勺，送入口中，輕輕咀嚼。

    入口先是鮮，這是雞湯完全滲進蘑菇丁、春筍丁，五香干子裡的味道。

    然後是香，花生、核桃、腰果、杏仁等干果，被雞油炸過後，香脆無比。

    最後是嫩，這是雞脯肉被事先砸斷筋絡，然後用蛋清腌制後的效果。

    「好吃！可是我沒現其中有……」

    韓少白話說了一半，馬上就緊緊的閉上嘴巴，露出一臉陶醉的表情。

    「少白兄？少白兄？」看到韓少白吃了一勺『茄鯗』後就沉默不語，譚石忍不住拉了他一把。

    「好！好！好！茄香四溢！真好！」韓少白輕輕吐了口氣，馬上大贊起來。

    「譚石兄！趕快嘗嘗！這道『茄鯗』真的有門道啊！」韓少白臉上有掩飾不住的驚喜。

    譚石依言也舀了一勺送入嘴中，咀嚼了幾下，眼睛也瞪了起來。

    各色輔料在牙齒的作用下破碎，在口腔中混合成一股難以言喻的濃香，越嚼越有味道。

    更特別的是，當譚石依依不舍的將口中的食材咽下後，一股奇異的茄香立刻從舌根上爆出來。

    這股香氣非常的濃郁，馬上蓋過了原本殘留在口腔中輔料的味道，就像是剛摘下一個新鮮的茄子，然後狠狠咬了一口。

    「你…你是怎麼做到的？」譚石一臉的不可置信。

    「不急！等其它評委們都品嘗完，我自然會揭曉謎底。」賀東臨很滿意譚石的表情，笑道。

    「好吃！茄子的味道完全滲透進輔料中，吃的不是茄子，卻有茄子味！」

    「沒錯！真的很贊！難道這就是『茄鯗』的本來面目？」

    「就算不是，但能把菜品做成這樣，也非常了不起了！」

    其它的評委們，品嘗完賀東臨的這道『茄鯗』，都贊不絕口。

    「老大，不妙啊！那些評委好像很滿意賀東臨的菜品！」五眼有些焦急的說道。

    「別擔心，好是正常的！我要做的，是讓自己的菜品比他的更好！」劉芒揭開鍋蓋，將盆中裡的土豆倒了進去，鎮定自若的回道。

    「賀先生，可以揭開謎團了吧？不瞞各位，我曾經也試著做過這道菜，結果沒有成功，因為一但經過大多的工序，茄子就完全失去了它本來的味道，更別提融進菜品中了。」韓少白問道。

    「其實說破了很簡單！」賀東臨招了招手，他的助手馬上抱著那個放茄子絲的罐子跑了過來。

    「大家請看！這就是我腌制的茄子絲！」賀東臨拿起一個長柄勺子，從罐子舀了一勺出來。

    評委們湊上前一看，現賀東臨所腌制的茄子絲，就跟熟透的柿子一樣，是金黃色的。

    「怎麼是這個顏色？你放了什麼東西？」韓少白疑惑的問道。

    「我以前做的時候，用雞油九蒸久曬後，茄子都爛掉了，成了黑乎乎的一團啊？」

    「大家可還記得？《紅樓夢》中的鳳姐兒，介紹這道菜時的第一句話是什麼？」賀東臨笑眯眯的說道。

    「第一句話？」韓少白眯著眼睛回想了一下：「第一句話是——這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子……」

    「才下來的茄子？！」說到這，韓少白狠狠的一拍大腿：「我怎麼沒想到！」

    「少白兄，你想到什麼了？」譚石連忙問道。

    「他用的茄子不是我們常吃的紫色茄子！而是未熟透前的綠色茄子！」

    「沒錯！原著裡『才下來』這三個字，包含兩個意思，一個是指剛摘下來的新鮮茄子，另一層意思是指還未熟的茄子！我也是想了很久，才想明白的！」

    「那有什麼區別呢？韓師傅？」一位評委忍不住問道。

    「區別可大了！已經熟透的茄子，其中的茄香要淡很多，經過幾道工序一加工，就會失去原有的味道！並且，熟透茄子的果肉呈海綿狀，很是吸油，用雞油浸泡幾次後，馬上就會成黑乎乎的一團，而沒有成熟的茄子就沒有這個問題了！雞油會包裹住茄子，鎖住它果肉裡的味道！」

    「原來如此！」

    眾人恍然大悟，這道從《紅樓夢》寫成之日，就難倒無數名廚的『茄鯗』，最大的關鍵居然是在茄子的老嫩上！(未完待續。)

第一百八十三章 廚師之心 上


    「所以，這道看不到茄子的菜品，才是紅樓中『茄鯗』的本來面目啰？」韓少白問道。

    「沒錯！」賀東臨點點頭：「腌制好的茄子絲和輔料一起下鍋後，雖然會很快融化、消失，但味道卻後留在菜品裡。這也是為什麼《紅樓夢》中，劉姥姥連吃兩次，經過鳳姐兒的提醒，才知道是茄子的原因！」

    「賀先生真是大才！」譚石聽完，忍不住豎起一個大拇指。

    「可惜了！他應該就止步於這場了吧！」韓少白往那邊的劉芒瞄了一眼，心裡略微惋惜道。

    「嗯，土豆快爛了，下其它菜吧！」劉芒接過五眼遞過來的西紅柿，倒入鍋中。

    這道『東北亂燉』你說它講究吧，又不講究。不講究吧，但放入配菜的時間又有嚴格的要求。

    不容易熟的菜要先放入，比如土豆、西紅柿之類的，茄子、豆角之類的要後放，免得爛在鍋裡。

    亂中有序，序中有亂，這才是這道『東北亂燉』的精髓。

    除了蔬菜外，劉芒還准備了鵪鶉蛋和豬肉丸子，只有用小火燉煮，將食材裡面的各種滋味全部燉制出來，融為一體，這道菜才算成功。

    「好了！可以下茄子了！」又頓了幾分鐘後，劉芒用筷子戳了戳西紅柿，將盆裡的茄子也倒了進去。

    和賀東臨所用的茄子不同，劉芒今天特意挑的是已經熟透的紫茄子。

    這樣的茄子，果肉如同海綿一樣，能吸附湯汁裡的滋味，一口咬下，絕對是滿滿的感動。

    這個時候，評委們已經品嘗完賀東臨的『茄鯗』，見劉芒的菜品還未出鍋，便回到評委席耐心等待起來。

    「少白兄，你看這次劉芒還能勝出麼？」譚石端著桌上的茶水抿了一口，問道。

    「我看很難了！因為賀東臨的『茄鯗』實在太令人驚嘆了，我都沒有想過，還真有人能將它復制出來，看來其它評委也和我想的一樣。」

    「也是，如果劉芒做的是一道別的菜品也就罷了，總還有那麼一線希望。可他現在居然做一道普普通通亂燉，這差距也太大了，一點勝算都沒有。」譚石也分析道。

    「好了，把木耳和豆角拿過來下鍋，這道菜就可以收尾了！」

    漆黑的木耳和翠綠的扁豆倒了下去，劉芒用勺子攪了攪。

    這個時候，鍋裡的湯汁已經有些粘稠了，這是因為加入了土豆的緣故。

    土豆裡所含的澱粉，給這鍋裡的食材自然的勾上了一層薄芡，將湯中的味道包裹在食材上。

    根本不需太多調味，只需最後撒上一點鹽和胡椒粉，這道『東北亂燉』就可以出鍋了。

    其實南方也有亂燉。只不過不叫亂燉。在南京，它叫大雜燴。

    南京大雜燴與東北亂燉最大的區別，在於不擱大醬，有一種原汁原味的鮮。

    而劉芒現在做的，就是用他這幾年的經驗，將鍋中各種食材的滋味，用心激出來。

    沒錯！就是用心！

    隨著廚藝的提高，劉芒越來越覺得，真正的手藝不在一個廚師的手上，而是在廚師心裡。

    那是一種對生活用心，對人生不負的心意。

    劉芒腦海裡又回想起了，在成都遇到的那個醬肉店老板所說過的話。

    他說，美食在我的概念裡，並不是什麼山珍海味。美食應該是平常就能接觸到，看得要的東西，通過廚師的雙手和技藝，來把普通的東西變成美味佳肴，這才是真正的美食！

    「沒錯，用自己的心意，讓菜品擁有撫慰人心的力量，讓每一個吃過它的人都能露出開心的笑臉，這就是廚師之心吧！」劉芒握緊自己手裡的炒勺，越加堅定起來。

    「小五，將石鍋拿過來，可以上菜了！」劉芒一聲喊。

    很快，五眼就用抹布端著一個碩大的石鍋，放在案板上。

    這個石鍋是劉芒自帶的，用黑曜石打造而成，經過燒熱後，能最大程度保存食物的溫度。

    在東北人看來，『東北亂燉』吃的就是一個熱乎勁。一桌人圍著一大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗。

    吃到酣快時，不妨站起來，一只腳踏上凳子，一手舉著酒杯，一手忙著夾菜，嘴裡高聲笑罵……

    這情景在其他地方人看來，簡直就是土匪，但這也正是東北人吃『東北燉菜』酣暢淋漓的體現。

    不同的東西消彌了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。

    那些生活在冰天雪地裡，為了抵御天災**的人們，養成了講義氣重情誼的性格。

    大家在一個鍋裡攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容，完美地體現於燉中。

    「滋啦！」劉芒將鍋裡的菜倒進燒熱的石鍋中，本來用小火煨煮的食材，立刻鼓起了小泡，一陣陣香氣很快的飄散開來。

    劉芒按響了鈴鐺，宣告自己的菜品完成了！

    「好像不怎麼樣嘛！哎，我都不想去嘗！」一位評委瞄了瞄大屏幕，有些不屑的說道。

    「沒錯！一鍋煮算什麼？豬食嗎？我長這麼大，就沒吃過那麼隨意的東西。」一位打扮時髦，渾身國際大牌的女評委皺起眉頭。

    「這還用比嗎？光賣相就比賀師傅的『茄鯗』差了好幾個檔次！更別說什麼文化底蘊了！」

    「東北菜我也吃過，我聽他們說，這道『東北燉菜』的由來，是游牧民族用來烹煮殘羹剩飯的！根本就上不了台面，誰家要用這道菜來待客，那是看不起客人！」

    「我看不是這樣！難道你們沒聽過『大道至簡』嗎？一門技術一門學問，弄得很深奧，是因為沒有看穿實質。搞的很復雜，是因為沒有抓住程序的關鍵！單憑上次劉芒所做的『紅燒河豚』，你們覺得他像是那種庸人嗎？」還是有一些評委看好劉芒的。

    「我也贊同！越是簡單的菜品，要將它做好就越難！就好比劉芒上次所做的『干炒牛河』，不是就讓你們稱贊不已嗎？我相信，今天的這道『東北亂燉』，也會同樣出彩！」

    「好了！各位別爭論了！讓我們先品嘗完選手的菜品再說吧！」韓少白站起身來。(未完待續。)

第一百八十四章 廚師之心 下


桌子上的這鍋『東北亂燉』正咕嚕嚕的冒著熱氣。

    各種菜的顏色搭配還不錯，紅的西紅柿、綠的扁豆、黃的土豆、紫的茄子…

    只是這些食材都被裹在褐色的醬汁裡，賣相無形中就打了幾個折扣。

    那些評委們的吐槽也不是沒有道理，即使是用黑曜石容器來盛裝。這道『東北亂燉』看起來，也還是有些寒磣。

    「來嘗嘗吧，這道『東北亂燉』要趁熱吃才有味！」看到評委們都愣在那裡，譚石有些尷尬的招呼道。

    他心裡很清楚，這道菜品已經完全失敗了，因為光是從外形上就讓評委們沒法下箸。

    這些評委都是什麼人？不是一些眼高於頂的名流，就是一些口味挑剔到天上的美食家，甚至還不乏像他一樣，從廚多年的大拿。

    以他們的眼光，又怎麼會看上一道光看賣相，就讓人產生不了食欲的菜品？

    這個年輕人，今天有些失算了啊！

    「那好！讓我先來嘗第一筷子吧！」看到評委們都沒動，譚石苦笑一聲。

    他也是苦出身，以前也吃過大鍋菜，身上還沒有沾染上這些金貴評委們的臭脾氣。

    「其實湊近看還不錯！即使是經過燉制，扁豆的顏色也保持了翠綠，可以看得出廚師對火候的掌控力。」

    譚石伸出筷子夾起一根扁豆，看了看，心裡暗暗想到，然後吹了吹氣，送入嘴中輕輕一咬。

    「咦？好新鮮的扁豆！」一口咬下，譚石忍不住驚呼出聲。

    扁豆被醬汁包裹著，在牙齒的切合下，裡面的汁水立刻濺了出來。

    這種汁水是扁豆裡自帶的，完全純天然，非常的清爽，和口腔中大醬的滋味混合在一起，產生了一種奇妙的鮮味。

    這種感覺，就像他小時候，第一次被父親喂食扁豆一樣，充滿一種新奇感。

    吃完扁豆，譚石又夾起一塊茄子，送入嘴中。

    和賀東臨的茄子不同，劉芒用的是已經熟透的茄子。在鍋中燉煮後，茄子看起來有些蔫了，軟趴趴的。

    因為滿滿的吸附了鍋中的湯汁，放入口中後，茄子顯得有些燙，讓譚石忍不住大口大口吸了兩口氣。

    但正是因為這種燙，讓湯汁裡的鮮味徹底在口腔中激活了。

    幾咂之下，茄子肉的軟，茄子皮的韌，兩種不同的口感交織在一起，讓譚石第一次覺得，茄子也能燉出這種味？

    「真是好吃到流淚啊！」譚石此刻覺得只有這句話才能表達自己的心情。

    「譚石兄？真有那麼好吃？」韓少白詫異起來，拿起筷子。

    「嘗嘗！嘗嘗就知道了！」譚石接著往嘴裡塞了一塊土豆，說話都含糊不清。

    韓少白半信半疑的夾了一根扁豆送入嘴中。一入口，他馬上就被扁豆的味道給征服了。

    他仿佛看到了一粒小小的種子，長出嫩芽，爬出藤蔓，開花長苞，慢慢長成一根扁豆的過程。

    清新、自然……

    並且，劉芒也不知道用了什麼方法，一點都沒有破壞扁豆的原味，而是將這種味道完全激發出來，那股自帶的甘甜感，確實讓人想流淚啊！

    品嘗完扁豆，韓少白又夾起一塊西紅柿。

    西紅柿的外皮在入鍋前，已經讓劉芒小心的剝掉了，果肉經過燉煮，已經有些快要融化的感覺。

    只是輕輕一吸，裡面酸酸甜甜的汁液就在口腔中蕩漾開來。

    相比爽脆的扁豆，西紅柿給人的又是另外一種感覺，酸酸的滋味讓人的胃口大口，對接下來的饕鬄盛宴更添期待。

    「這就是普通的西紅柿和扁豆嗎？為什麼吃到口中的感覺會完全不一樣？會如此新鮮？」

    和劉芒鍋中燉的蔬菜一比，韓少白覺得以前自己一直吃的是菜場裡的過期菜！

    韓少白已經控制不住自己手裡的筷子了，他吃完西紅柿吃土豆，吃完土豆吃茄子。

    甚至連一向不喜的五花肉，他也夾了一塊送入嘴中大嚼起來。

    「韓主廚？譚會長？」看到兩人沒有說話，只是埋頭大吃，旁邊的其它評委們都詫異起來。

    「難道這道菜，還有什麼特別的地方？」一開始有些不屑的那個評委好奇起來，拿起筷子夾了一塊土豆送入嘴中。

    土豆燉得恰到好處，肉質的鮮美和大醬的味道也完全滲透進入，輕輕一嚼，滿口粉嫩的感覺，只讓人感動不已。

    「好吃！」那個評委情不自禁的叫出聲來。

    「真的嗎？那我也來嘗嘗！」

    很快，評委們在這幾個人的帶動下，都紛紛拿起筷子品嘗起劉芒的『東北燉菜』來。

    一時間，各種贊美聲不絕於耳……

    賀東臨看到這邊的情況，臉色陰晴不定。

    「不可能啊？一道再普通不過的『東北燉菜』為什麼能讓評委們如此贊嘆？

    他忍不住走了過去，朝劉芒點點頭，然後拿起筷子，在鍋裡的湯汁裡蘸了蘸，然後送入嘴中。

    「這是？！」賀東臨的眼睛瞪了起來。

    口中的滋味包羅萬像，大醬、土豆、西紅柿、扁豆、五花肉、排骨、雞湯……

    各種滋味都有，各種滋味又混在一塊，彼此融合，但又分出了層次，能讓人很明顯的感覺出這鍋菜裡，放了什麼東西。

    他馬上夾起一根扁豆送入口中，輕輕一咬：「怎麼可能！？」

    這完全不像是已經燉過的扁豆，它的口感和味道被完美的保留下來，仿佛剛從藤上采摘下來的一樣。

    賀東臨的心裡慌亂起來，他忐忑不安的看了下周圍吃得興高采烈的評委們，自己給自己打氣。

    「不會的！我的『茄鯗』不論是菜品的味道，還是菜品的底蘊，都不比劉芒的差，評委們應該會選擇我的！」

    「怎麼回事？那些評委們怎麼都像沒吃過東西一樣，一口接一口？」看到平台上評委們的異樣，底下的觀眾吃驚道。

    「難道是劉芒的菜品實在太好吃？讓評委們都失態了？」

    「有可能，搞得我也好想吃啊！」

    「譚石兄，你心裡已經想好了麼？」韓少白依依不舍的咽下嘴裡的土豆，問道。

    「嗯，我已經想好了。你應該和我想的一樣吧？」譚石笑了起來。

    「可是…」韓少白遲疑起來。

    「我知道你想什麼。你是覺得劉芒的這道菜太過普通，雖然征服了你的胃口，但總覺得上不了台面，不符合你心中對美食的定義，對吧？」

    「沒錯！」韓少白點點頭。

    「那你就錯了！少白兄！」譚石神情鄭重起來：「真正的美食就是簡簡單單，能讓普通人都享受的起的！相比賀東臨制作復雜，耗時繁瑣的『茄鯗』，我倒覺得，劉芒的這道『東北亂燉』更加符合我的胃口！我願意將票投給他！」(未完待續。)

第一百八十五章 菜品中的煙火氣


「好了，各位評委們也品嘗完我們選手的菜品了，可以進行投票了嗎？」楊岩詢問道。

    「嗯，開始投票吧。」韓少白點了點頭。

    「老大，我有些緊張，你說我們能贏嗎？」五眼抹了抹腦袋上滲出的油汗，說道。

    「成事在人，謀事在天，我們已經盡力了，那就沒有遺憾，再說了……」

    劉芒瞟了一眼已經被評委們吃得湯都不剩的菜品：「評委們的胃口，不就是最好的證明嗎？」

    牆上的大屏幕畫面一轉，上面顯出劉芒和賀東臨的名字，名字後面是一個空格，是標記他們將要獲得的票數的地方。

    「好了，各位尊敬的評委們，可以拿起你們手中的投票器開始投票了！」

    屏幕上的數字閃動起來，所有人的心裡都很緊張。

    「結果出來了！四季閣劉芒19票！名皇軒賀東臨11票！劉芒勝出！」

    楊岩也有些激動，本來以為劉芒肯定沒戲，沒想到結果卻出人意料。

    「恭喜你！劉芒先生！又往前跨了一步！」

    「這不可能！」賀東臨不敢置信的吼了出來：「我的這道『茄鯗』，各方面都比他的強，為什麼要將票投給他！」

    「賀先生，你想知道原因嗎？」一個戴著黑框眼鏡的評委站了起來。

    「嗯，我確實很想知道，不然的話我不會甘心！」賀東臨平復了一下自己的心情，回道。

    「我承認您的『茄鯗』非常出色，是我近幾年來吃過最好的菜品之一。可是我在最後，卻將手裡的票投給了劉芒先生。因為，他不止讓我嘗到一種好滋味，還讓我從中品到了一股人情味。」

    「人情味？」賀東臨一臉疑惑。

    「沒錯，就是人情味！」眼鏡男閉上眼，然後緩緩睜開，似乎在追憶過去。

    「我是一個從農村走出的孩子，一路奮鬥來到大城市，摸爬滾打才有了今天。多少年了，自從我的父母過世後，我就再也沒有回過家鄉。」說到這，眼鏡男的聲音都有些哽塞了。

    「可是今天！劉芒先生的這道亂燉，讓我仿佛又回到了家鄉的土地，那些散發著泥土氣息的田埂，那些青翠的草地，那些裊裊升起的炊煙，還有那廚房的飯菜香味和我父母在灶間忙碌的身影……」

    「等等！這和菜的味道有關系嗎？」賀東臨忍不住反駁起來。

    「當然有關系了！你要知道，有些味道是深植在記憶裡的！盡管它樸素，盡管它平凡，可不論你走多遠的路，經過多少時間，或許你自己都已經將它遺忘，但是一但被喚醒，那就是人世間最好的美味！任何東西都無法取代！」

    說到這，眼鏡男對著劉芒鞠了一躬：「非常感謝您！劉芒先生。您的菜品將是我很長一段時間裡，最美的回憶！」

    隨著眼鏡男的話音落下，大廳裡響起了一陣經久不息的掌聲。

    「我還是不服氣！沒錯！劉芒的菜品是比我的接地氣，也比我『茄鯗』更能喚起人的回憶！可是你們難道都和這位先生一樣？有相同的過去嗎？」

    「當然不是了！賀先生！」最開始那位打扮時髦，一身名牌的女郎站了起來。

    「我也將票投給了劉芒先生，可我從小到大並沒吃過苦，甚至都沒進過廚房，一日三餐都是由五星級的大廚料理的，我甚至連蔥和大蒜都分不清。」

    「那又是為什麼呢？你為什麼又會對這一道毫無賣相的平民菜感興趣？」

    「其實一開始，我是拒絕品嘗劉芒先生菜品的！」女郎笑了起來：「不過看到韓主廚和譚會長吃得香，我才忍不住嘗了嘗。可結果…可結果我發現了一個新世界！」時髦女郎激動起來。

    「我的天啊！我從沒想過用一些普通到不能再普通食材，用最樸素的手法，居然能烹飪出如此的美味！它不是魚子醬！不是鵝肝！更不是黑松露！」

    「這位女士，我想你是口養刁了，陡然嘗到一樣以前從未嘗試過的味道，才會如此驚嘆吧？」譚石笑道。

    「何嘗不是呢？」時髦女郎也笑了起來：「不過劉芒先生也讓我明白了，人的一生不應該只執著於自己熟悉的味道，而是要嘗嘗另外的滋味，這樣才會有更多的驚喜！所以我決定了！今天晚上就要去試試路邊攤！」

    「咳咳！我也是投票給劉芒的人，那我來個總結吧。」譚石咳嗽兩聲，拿起桌上的話筒。

    「賀師傅，我知道你心裡的怨氣，你在這道『茄鯗』上耗費的心力是超出常人想像的。可是我們評判一道菜品的優劣，除了菜品的色、香、味、形還有一項重要的標准，那是——心！」

    「心？難道我不夠用心嗎？十年了！為了復制這道菜品，我整整花費十年的時間！這還不夠用心？！」說到這，賀東臨的情緒又激動起來。

    「你理解錯了。」譚石搖了搖頭：「我問你，賀先生，你復制這道菜品的目的的什麼？」

    「目的？」賀東臨冷笑一聲：「這不是明擺著嗎？就是為了能在廚神大賽上取勝啊！」

    「所以我說你錯了！」譚石笑了起來：「你的心用在菜品之外去了，而沒有用在菜品之上，你沒覺得，你今天的這道『茄鯗』少了一樣東西嗎？」

    「什麼東西？」

    「煙火氣！你這道菜品制作繁復，用料講究，的確可以說是上上之品，可是又有幾個人，能吃得起這道菜呢？而劉芒則不同，他用最普通的食材，最簡單的技巧就能做出打動人心，甚至能喚起人記憶的菜品，難道不技高一籌嗎？」

    「這…這…」賀東臨吱唔起來。

    「所以說，真正的廚神不是由我們幾個人選出來的，而是由大眾來評判的！如果我站在普通人的立場來看，一道讓我每天都能吃到，和一道讓我看著，卻很難有機會品嘗的。你說我在心裡，哪道才是真正的美味？」

    「嘩！嘩！嘩！」又是熱烈的掌聲響起，現場的不少觀眾都覺得，譚石的這番話，真的說到他們心裡。

    沒錯，少數永遠只是少數。

    真正的美味並不應該高高在上，而是在那些家裡的餐桌上，街頭巷尾的攤位中……飄散著煙火氣，每個普通人都能吃得起，都能享受得到的東西！

    「再次恭喜劉芒先生！進入下一輪！」(未完待續。)

第一百八十六章 蘿蔔餃子


「劉芒，你的手機怎麼又打不通？」李若男舉著電話衝進廚房。

    「呃，又忘記充電了。」劉芒掏出自己的手機看看了，說道。

    「呶，給你！林蕭的！」李若男將自己那只威圖限量版的手機遞給劉芒。

    「恭喜你哦，昨天又贏了？居然還是用一道『東北燉菜』贏了賀東臨的『茄鯗』！了不起！」電話那頭，林蕭的聲音裡有抑制不住的笑意。

    「贏了下一場，你我就要來個對決了，我就問你，你怕不怕？！」

    「怕！怕！怕！」劉芒嘴角抽搐起來：「你現在人在哪？要過來吃飯嗎？我剛好准備做。」

    「要的！這幾天一直在外面跑，天天吃工作餐，可把我給憋壞了！你等我，我馬上就到！」說完，林蕭就急匆匆的將電話掛斷了。

    「老大，今晚咱們吃什麼？」五眼問道。

    「你忘了今天是什麼日子了？」

    「什麼日子？噢，冬至是吧？」

    「沒錯，今天是該吃餃子的日子了。」

    冬至吃餃子是北方人的一個習俗。因為餃子是來源於『交子之時』的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故交子之時的餃子不能不吃。?

    劉芒雖然從小在南方長大，但他母親是北方人，所以立冬吃餃子習俗就一直伴隨著他長大。

    「餃子？是『火焰煎餃』還是『翡翠茶香餃』？」

    李若男舔了舔嘴唇，上次和韓國人對戰時，劉芒所做的餃子，一直到現在都還讓她念念不忘。

    「都不是，今天我准備來做點別的。」劉芒扯過一條圍裙系上：「小五，幫我去架子上取幾個紅皮蘿蔔過來。」

    「蘿蔔餡的餃子？那還真沒吃過！」五眼樂呵呵的應了一聲，跑去找蘿蔔去了。

    「你要做的，是不是宜昌的蘿蔔餃子？」李若男問道。

    「是，但是我的做法又不一樣。加入了我自己的一些改良。」

    昨天晚上的『東北燉菜』之所以能取勝，除了空間食材的特別外。其實劉芒還用了前幾天才體會的『和羹』技法，讓各種食材相互交融，產生讓人難忘的味道。

    可他覺得還是不夠完美，所以劉芒想趁著大賽最後的幾天時間來練練手。

    宜昌的蘿蔔餃子雖然也叫餃子，但其制作原料以及制作方法卻與北方水餃大相徑庭。

    北方水餃主要原料為面粉、瘦肉和蔬菜，而蘿蔔餃子主要原料為大米、黃豆和蘿蔔。

    北方水餃多為下水煮熟，而宜昌的蘿蔔餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿蔔餃子一段香脆。

    劉芒走到廚房的屋角，提起一桶米漿，這是他今天早上就已經准備好的。

    九分大米一分黃豆。大米選用的是響水的貢米，粒粒晶瑩頭透亮，黃豆則用產自東北洮南的大豆，顆顆精挑細選，飽滿無暇。

    兩種食材用水泡上五個多小時，吸足水分後一起磨成潔白的米漿，這是保證餃子外皮金黃酥脆的關鍵。

    但更能體現這道『蘿蔔餃子』特點的，還是它裡面的內餡。

    蘿蔔必須選用宜昌產的紅皮蘿蔔。這種蘿蔔經過霜打後，口感清爽，水分足，纖維細，吃在口中像是吃士多啤梨一樣。

    「老大，蘿蔔來了！」五眼手裡捧著幾個洗好的蘿蔔。

    「行！幫我將皮刨了，等會我要用。」

    劉芒吩咐完，走到冰櫃前，翻了翻，挑出一大塊牛肉，肉質鮮紅，上面的油脂微微發亮。

    這是一塊來自大巴山的宣漢牛腱子肉，雖然沒有雪花牛肉一般的霜降花紋，但卻口感細嫩，味道極鮮，特別適合用來燉煮。

    除了做『蘿蔔餃子』外，劉芒還准備做上一碗熱氣騰騰的牛肉湯，用兩種不同菜品的搭配，來實現『和羹之味』。

    牛肉切成小塊，汆去血水，然後倒入廚房已經有的牛骨湯，扔入幾塊姜片和蔥段，加上一點胡椒和八角，用瓦罐上灶燜煮。

    劉芒這邊准備好，五眼的蘿蔔也削好了。

    削去紅皮的蘿蔔潔白如雪，散發著一股自然的甜香味。

    劉芒用刀切下一小塊，扔到嘴裡嘗了嘗：「嗯，不錯，甘甜之中帶點微微的辣感，十分的爽口。」

    說完，他就按住蘿蔔，開始切絲了。

    隨著有節奏的『噔噔』聲響起，均勻如火柴棍的細絲，就從劉芒的刀下傾瀉開來。

    蘿蔔絲切好後，灑上一點鹽，腌制片刻，讓它去去水，然後加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、香菜、姜末和小蔥。

    值得一提的是，這道『蘿蔔餃子』可以算得上是一道素餃。不用加入各種肉餡，完全靠蘿蔔裡面的滋味來打動食客的味蕾。

    餡料和好，劉芒架起油鍋，准備制作餃子了。

    炸餃子的勺子是特制的，是用兩片圓弧形的鐵片夾在一起的，約45度角，有點像是小鏟子。

    待到油鍋裡的油燒熱，劉芒將半勺米漿澆在勺子裡，然後用筷子挑起餡料放入其中，然後再蓋上一層米漿，最後將勺子直接浸入油鍋中。

    熱油的溫度透過勺子的鐵皮，慢慢將餃子的形狀固定下來。

    過了大概一分鐘後，勺子的兩瓣自然分開了，裡面的餃子浮了上來，劉芒拿起勺子，准備制作下一個餃子。

    最先的那個餃子在鍋裡炸了一分鐘，外皮有些微微泛黃後，劉芒便撈起瀝油。

    因為要等林蕭，所以他准備先稍稍的炸制一次，等到最後再一起下鍋復炸。

    這樣做的話，就能保證所有餃子同時出鍋，也能讓它的外皮更加的酥脆。

    「若男，給林蕭打個電話，問他到哪了？」

    「好的。」李若男應了一聲，給林蕭打了個電話。

    「林蕭說他還有一個小時才到，讓我們先吃，給他留點就行了。」

    「哦，那好吧。」劉芒點點頭，將剛才的那個餃子接著放入油鍋中。

    等了兩分鐘後，最開始的那個餃子就炸好了，顏色金黃燦爛，透出一陣陣濃烈的油香。

    「看你急的，先給你嘗嘗。」劉芒將餃子放碟子裡，送到五眼的面前。

    五眼眉開眼笑的夾起餃子，吹了口氣，送入嘴中就是一咬。

    一咬之下，酥脆的口感，幾乎是在口腔裡瞬間炸開，大米和黃豆混合和成的米漿，似乎把整個夏天和秋天的靜美完全鎖在裡面，香醇的谷物氣息如此美好。

    酥脆之後，是蘿蔔絲的綿軟和清甜，讓五眼口中仿佛下起了一場綿綿的春雨。

    香、辣、甜、鹹、麻這五種味道在口腔裡相互交織，來回湧動，讓他忍不住大喊一聲：「太TM好吃了！」(未完待續。)

第一百八十七章 蘿蔔餃子+牛肉湯


「有那麼好吃？也弄一個我嘗嘗。」李若男一下就來了興趣。

    「嗯，稍等。」劉芒點點頭，將油鍋裡的餃子翻了個面。

    劉芒鍋裡加入的是來自中東的特級橄欖油，這種橄欖油的煙點很高，是最適合用來煎炸食材的油類。

    用這個橄欖油炸出的餃子，一點都不會油膩，有一股自然的清香。

    餃子在鍋中翻滾，很快就變了顏色，劉芒用筷子夾起，送到李若男的盤子裡。

    「對了，小夢呢？怎麼沒看到小夢？」劉芒問道。

    傑巴這個點肯定出去浪了，可小夢一般都在啊，像她那種大吃貨，整天都會守在廚房的。

    「小夢被我送走了。」李若男夾起餃子，輕輕的吹氣。

    「送走？送去哪裡了？」劉芒的眉毛一下就皺了起來。

    「劉芒，你對身邊的人都很照顧，這是你的優點，但同時也是你的缺點。你想過沒有？你這樣一直將別人護在你的羽翼之下，是永遠也不可能長大的！」李若男放下餃子，說道。

    「那你也要和我商量一下啊？你經過我的同意了嗎？」劉芒的語氣生硬起來。

    從認識關小夢開始，劉芒就將這個單純、可愛的小女孩當成了自己的妹妹。

    現在李若男自作主張將她送走，顯然是犯了他的大忌了。

    「我是送她去上學，並且也是經過小夢同意的。滬城一家有名的私立學校剛好有一個名額，昨天因為時間很緊迫，你又在睡覺，就沒叫醒你。」看到劉芒真生氣了，李若男有些心虛的說道。

    「以後這種事都要跟我商量，明白嗎？等會我打個電話，這個丫頭肚量那麼大，也不知道在學校裡能不能吃飽。」

    「放心啦！我也挺喜歡小夢這個大吃貨的，她也是我的妹妹。一早我就跟學校打過招呼了，不會讓她餓著的！」

    「這樣啊？那吃吧。」聽到李若男這麼一說，劉芒的臉色才好看一點。

    「那我吃了哈！」李若男嘟了嘟嘴，夾起盤中的餃子，放到嘴邊一咬。

    「哢嚓！」牙齒一碰到餃子的外皮，瞬間就破碎開來。

    輕輕一咬，碎裂的外皮酥脆無比，在口腔中給人一種快要溶化的錯覺。

    再次一咬，是入口甘甜的蘿蔔汁水，巧妙的和酥脆的外皮融為一體，讓舌頭上的味蕾都微微顫抖起來。

    「確實好吃啊！」李若男也忍不住驚呼起來。

    「好吃的還在後面呢。」劉芒放下勺子，揭開瓦罐的蓋子聞了聞。

    「還有什麼好吃的？牛肉湯？」五眼鼓起眼睛，咽了下口水。

    「沒錯，不過火候還未到。等我先把餃子都炸出來，林蕭一來就可以開吃了。」

    劉芒說完，接著拿起勺子，認真的炸起餃子來。

    「哇！好香！在炸什麼東西？」過了大概半個小時，廚房的門外傳來聲音，林蕭吸溜著鼻子走了進來。

    「哇靠！小林子？你這幾天干什麼去了？怎麼跟吸了毒一樣？」一看到林蕭，五眼便叫道。

    相比平時的衣冠楚楚，一臉精神。今天的林蕭，頭發亂糟糟的，胡子也沒刮，兩個眼窩深陷，像是許久都沒休息好一般。

    「別提了！私人事情！私人事情！」林蕭有氣無力的揮揮手：「劉大師傅，趕快把你的菜端上來，快餓死我了！」

    「先拿來墊吧墊吧，湯一會就好。」劉芒將一碟炸好的餃子送到林蕭面前：「出什麼事了？你怎麼搞成這個樣子？」

    「沒事！遇到一只母老虎，躲了幾天！」林蕭拿起筷子，含糊不清的說道。

    「噢……」眾人憋住笑，露出一副心領神會的表情。

    能讓林蕭都吃癟的，那肯定只有女人了，應該還是有著曖昧關系的女人。

    「咦？這餃子味道不錯啊？是南昌蘿蔔餃子？」夾起餃子咬了一口，林蕭連連贊嘆。

    「不錯，辣椒、花椒、鹽和胡椒，這幾種佐料放得恰到好處的同時，又沒有喧賓奪主搶奪掉蘿蔔的味道，反而勾出了本身的甜味。外皮炸得也很好，酥脆無比，和內餡的軟嫩形成了鮮明的對比，在口腔裡產生了奇妙的反應。」

    廚神就是廚神，只是吃了一口，就將餃子裡放的食材和大概的做法分辨出來了。

    「好吃！」林蕭點評完畢，幾口就將一只餃子吞下了肚。

    「是嗎？」劉芒笑了起來，揭開瓦罐看了看，然後舀起一點湯試了試味。

    「嗯，火候足夠了，再加點鹽和胡椒粉調味就行了。」劉芒想道。

    「來！再試試這個，會有驚喜！」調好味，劉芒舀了一碗牛肉湯，遞給林蕭。

    碗中的肉湯並不是特別清澈，上面漂浮著一些油星和幾粒蔥花。

    林蕭拿起勺子舀了一勺，送入嘴中：「嗯，牛肉湯的火候已經足夠，肉裡面的鮮味完全給逼了出來，除了蔥姜並沒有用其它配料，非常的原汁原味。只是湯裡的油星沒有舀去，微微有些膩口。」

    「你吃一口餃子，再喝一口湯試試。」劉芒笑了起來。

    「吃一口餃子，喝一口湯？」林蕭詫異起來。

    他按照劉芒所說的，拿起餃子咬了一口，馬上又喝了一口湯。

    「這是……！？」

    另林蕭沒有想到的是，牛肉湯的鮮美和餃子中蘿蔔的清甜一結合，就在口腔中爆發出一股難以想像的鮮美。

    這股極致的鮮美先揚後抑，宛若潮水一般在口腔中湧蕩開來。

    本是兩種截然不同的菜品，仿佛經過咀嚼和吞咽後，變成了另外一種全新的味道！

    「你是怎麼辦到的？」林蕭快速咽下口中的餃子，急急問道。

    「和羹之味！」劉芒豎起一個手指：「這就是我最近領悟到的一種技巧！將人的口腔、舌頭、味覺、嗅覺、甚至唾液，都當成一種烹飪的工具！兩種不同的食物，通過人體的咀嚼和品嘗，變成另外一種全新的味道！」

    「還能這樣？」林蕭停下筷子，細細思索起來。

    過了一會，他興奮的一拍手掌：「我明白了，蘿蔔和牛肉本來就是絕配，粵菜裡的『蘿蔔牛腩煲』就是最好的證明！這餃子和牛肉湯搭配在一起，就跟豆漿油條是一樣的道理！必須兩者相互結合，相輔相成才能辦到！只是，我以前怎麼沒想到呢？」

    「恭喜你廚神！你又學會了一樣新東西！」劉芒哈哈大笑起來。(未完待續。)

第一百八十八章 桂花君子魚VS丁香豆腐


「華夏廚神大賽，四強對決賽！第二場比賽馬上開始！由樓上樓羅霸道，對陣孔府家宴孔瑞祥！」

    「劉芒，還有兩場就結束了，我從沒想過我們四季閣居然有機會問鼎廚神！」李若男有些興奮的說道。

    「嗯，就看今天勝出的是誰了。我也沒想過羅霸道也能走到今天。」劉芒盯著賽台上的兩人，回道。

    「孔師傅，今天你給大家帶來的菜品是？」

    「哦，今天我給大家帶來的是一道『丁香豆腐』。」孔瑞祥摸了摸頦下的長須，笑眯眯的說道。

    「那麼您呢？羅霸道主廚？」

    「哦，我帶來的是一道『桂香君子魚』。」羅霸道一臉自信，仿佛勝券在握。

    「『桂香君子魚』？樓上樓有這道菜嗎？你吃過沒有？」李若男問道。

    「沒有，應該是他自創的吧。」越到最後，劉芒越發對羅霸道忌憚起來。

    能一步步殺到最後，光靠使陰謀詭計是不夠的，還得有真本事。

    「『丁香豆腐』我知道，是孔府家宴的一道傳統菜式，把豆芽的根去掉，和小丁豆腐配在一起炒。不過這道菜的做法很簡單。不知道為什麼，孔瑞祥會不選擇一些大菜，而做這道菜。」

    「他選擇這道菜肯定有自己獨創的方法，不然的話，也不敢拿到這最後的幾場比賽中來。」劉芒分析道。

    「請評委們入席，我們今天的比賽馬上開始！」

    「咦？那是干嘛？」五眼奇怪的問道。

    隨著主持人楊岩的話音落下，羅霸道的兩個助手抬著一口大缸走上平台。

    這口大缸有半人高，肚大口小，造型古樸。

    「應該是准備做菜用的吧。劉芒，你知道做哪種菜，需要用到大缸嗎？」

    「嗯，用缸做的菜？」劉芒想了想：「贛菜裡有『瓦罐煨湯』，大缸裡加入清水，底下燒上炭火，蓋壓封嚴，用裡面的溫度來煨熟食材。不過這種方法所需的時間很長，一般都要10幾個小時左右，羅霸道應該不會用的。」

    「也是，誰能等那麼長時間？評委們都會等虛脫吧。」五眼嘿嘿笑道。

    羅霸道的兩個助手將大缸放在灶上，然後將一個桶裡裝的澄黃色液體倒了進去。

    「倒入的不是清水，那是什麼？」李若男詫異道。

    「不知道，看色澤，應該是黃酒。難道他想用酒來代替水，用來蒸熟食材？」

    「這方法不錯啊，虧他能想到。這樣一來，酒香就能滲透進食材裡，更添風味。」

    「這辦法不是他原創的，早就有了。」劉芒撇撇嘴：「浙菜裡有一道『東陽土雞煲』，就是在陶罐裡加上黃酒和清醬，用面團封口，慢慢將食材烘熟。羅霸道不過是借用了這種方法，將土雞換成了魚罷了。」

    劉芒猜的不錯，羅霸道的助手在准備瓦罐，而他則在砧板處料理起魚來。

    三斤左右的鱸魚宰殺好，直接用刀剮下腹部魚鰭那巴掌大的一塊肉，其余的棄之不用。

    這塊肉又叫魚腩，包含一條魚身上大部分的油脂，最是肥美，用它來入菜，有入口即化的效果。

    羅霸道一連宰殺了十幾條鱸魚，將取下的魚腩肉用剪刀剪去魚鰭，仔細的去除鱗片，然後放入盆中，加入海鹽開始腌制。

    這道『桂香君子魚』，是他和他的團隊，研究了很久才實驗出來的菜品。就是為了能在廚神大賽的最後幾場，打動評委們挑剔的味蕾。

    而相比羅霸道又是搬缸，又是宰十幾條魚的大工程，孔瑞祥的這邊就簡單多了。

    他從一個盆裡撈出幾塊雪白如玉的豆腐，一分為四，切成正方形，然後對角再切……

    最後切出來的豆腐有15個側面，呈一個個的小三角形。

    孔瑞祥之所以選擇這道菜，是因為他對這道傳統的孔府菜也做了創新，加入自己的創意。

    羅霸道這邊的魚腩腌制好，他的助手也將瓦缸裡的黃酒燒開了。

    一陣陣醉人的酒香隨著蒸汽的湧動，從缸口噴湧而出。

    為了這次大賽，羅霸道也著實下了血本，這缸裡添加的根本不是普通的黃酒，而是三十年陳釀的女兒紅！

    女兒紅產自紹興，古時候的官宦人家生下女兒，就將釀好的酒埋在地下，只等女兒長大成人，出嫁時才挖出。

    女兒紅集甜、酸、苦、辛、鮮、澀，六味為一體。經過長時間的窖藏，又形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。

    可這樣的美酒，在今天卻不只主角，只是作為一種工具，來烘托這道『桂香君子魚』！

    羅霸道將腌制好的魚腩碼入一個方形的瓷碟，准備上灶蒸制了。

    和傳統的蒸魚不同，他並沒有在魚身上，放上蔥姜和豬肉網，更沒有撒上料酒。

    因為女兒紅的酒氣，能在瓦罐熱力的蒸騰下，溫柔的浸潤到魚肉中，解掉魚腥的同時，又能更添風味。

    灶上的瓦缸裡，早已經放上一個木架，羅霸道將裝著魚腩的瓷碟放在上面，倒著扣上一口鐵鍋。然後用和好的濕面團，將鐵鍋與缸沿間的縫隙封好。

    他這邊的菜品已經准備完畢，那邊的孔瑞祥也准備上灶炒制了。

    新鮮發好的綠豆芽掐去根部，只留頂上一點嫩黃的芽頭。

    去皮的仔姜一定要切得很細，不能讓評委們的舌頭嘗出有顆粒感。

    海米末必須渤海的毛蝦，色澤要金黃有光澤，這樣一來，熱湯一澆才能吊出那一點鮮味……

    輔料准備好，炒鍋放油，置旺火上，燒至七成熱時，加入豆腐，炸成金黃色。

    然後另取一鍋，加油燒熱，加入蔥、姜末，炒出香味，倒入芽頭、丁香粉，加精鹽，翻炒幾下，最後倒入料酒、豆腐、海米末、清湯，小燜。

    這道菜品之所以叫『丁香豆腐』，不完全是加入了丁香粉的緣故，而是芽頭和豆腐相配，成菜後的形狀像是盛開的丁香花，美不勝收。

    等到鍋裡的湯汁收干，豆腐的香味出來後，接著點上一點花椒油，就可以出鍋了。

    助手早已經擺好了盛放菜品的盤子，盤邊是兩只用紅蘿蔔和白蘿蔔，雕琢而成的鳳凰。

    孔祥瑞將豆腐裝入盤子，然後按響了桌上的鈴鐺。

    「各位評委！我的菜品完成了！」(未完待續。)

第一百八十九章 莫大的壓力


    豆腐和芽頭和炒，擺成一朵朵丁香花的形狀，在盤中鋪開一片金黃。網?  

    那馥郁的香氣，只是輕輕一聞，就能勾起人心底的那一抹饞欲。

    孔瑞祥的臉上有些得意，他相信自己的這道『丁香豆腐』，一定能讓評委們大開眼界。

    「這麼快就做好了，譚石兄，我們上去嘗嘗吧。」韓少白站起身來。

    「據說孔府的這道『丁香豆腐』，連當年的乾隆皇帝都贊不絕口，今天看來真是有口福了。」譚石也笑道。

    評委們來到平台上，走到桌子前細細觀看。

    「不錯，光看整個菜的造型，真是美輪美奐。丁香豆腐的切法，一直是孔府的不傳之秘。你看，每粒豆腐丁都有整齊的15面，簡直是嘆為觀止。」

    「嗯，香氣也不錯，加入丁香粉一起炒制後，這股香味撲鼻而來，真是誘人啊！」

    「各位！請品嘗吧！」孔瑞祥哈哈一笑，吩咐助手拿過勺子等餐具。

    韓少白拿起勺子，舀了一勺豆腐，先是深深一嗅，然後送入嘴中。

    豆腐的外皮因為經過炸制，已經變得金黃，略微顯得有些堅韌。輕輕咬開，裡面白色的內心滑嫩無比，輕巧的在口中化開。

    更特別的是，這豆腐不知道經過什麼處理，裡面包含著一股特別的鮮味。

    這股鮮味在舌尖上縈繞，久久不散，配合芽頭的爽脆和丁香的香味，真的讓人回味無窮。

    「鮮！真鮮！我以前也吃過『丁香豆腐』，可沒有這麼鮮美！我居然在裡面嘗出了魚肉的滋味！」韓少白贊嘆起來。

    「沒錯！並且這豆腐裡面的鮮味，和豆腐完全融為一體。你是怎麼辦到的？單純用魚湯加火小燜，可辦不到吧？」譚石也嘗了一口，同樣贊道。

    「哈哈！各位真是好舌頭！」孔瑞祥笑著回了一句：「這豆腐可不是一般的豆腐，它經過我的特別處理！」

    「怎麼處理？方便告知一二不？」韓少白和譚石同聲問道。

    「可以！」孔瑞祥點點頭，解說起來。

    「我先用鱘魚、鮑魚、魚翅、干貝、瑤柱等材料吊制成高湯，然後用魚蓉吸附掉湯裡的雜質，最後將剛做好的豆腐泡進湯裡。一直泡上一天一夜，等到湯汁的鮮味完全滲透進豆腐裡，這才拿來做菜！」

    「原來如此！」眾人恍若大悟。

    「看似普通，結果卻另有乾坤！這道菜真不簡單啊！」

    「叮鈴鈴！」

    這個時候，羅霸道那邊的鈴鐺也響了起來，他的菜品也完成了。

    「桂香君子魚？光聽這個名字就讓人期待啊！」韓少白笑道。

    「沒錯，這道『丁香豆腐』都如此講究了，不知道用黃酒蒸出來的魚，又會是何等的滋味？」一些眼尖的評委們早就現了，羅霸道做魚時用的是酒，而不是水。

    雪白的魚腩平鋪在方盤中，上面覆蓋著切細的紅椒絲和蔥絲。

    在澆上熱油激後，隨著評委們的走近，一股桂花的香氣便迎面而來。

    「這香味好清新啊！怎麼好像走近一株正在盛開的桂花樹一樣？」

    「就是啊！這股香氣沒有『丁香豆腐』中添加的丁香濃烈，但是沁人心脾，暗香浮動啊！」

    走的近些，這股香氣就越加的明顯，混合淡淡的酒香，讓評委們感覺自己喉嚨，有一根羽毛在撩撥，心癢難耐。

    「老大，『桂香君子魚』？難道就是蒸的時候加了點桂花？」看到評委們聞著香氣，如痴如醉的表情，五眼好奇的問道。

    「沒那麼簡單，我猜的不錯的話，羅霸道這次用的是特別飼養的花香魚。」

    「花香魚？」李若男和五眼同時好奇起來。

    「沒錯，其實在海選的時候他就用過一次了，這種魚是經過特別飼養的。從幼年起，就只喂食新鮮的花瓣，等魚長大後，肉質便自帶清香。」

    「乖乖！只喂食花瓣，那得下多大的本啊！」五眼驚呼起來。

    「成本只是小事，關鍵是飼養上的繁瑣。一百條未必能活上一條！上次的海選，羅霸道拿出的魚還沒那麼大，頂多一兩斤。現在使用的鱸魚，應該是他特意留著，等到最後才拿出來的。」

    「那他贏定啰？」五眼撇了嘴，一臉的不甘心。

    「勝率很大，用黃酒來蒸制魚腩，用酒氣激出鱸魚肉質裡的桂花香，這道菜真的很不簡單啊！如果今天是我的話，說不定也會陰溝裡翻船！這個羅霸道，我還是小看他了！」劉芒臉色有些凝重的說道。

    譚石拿起筷子，夾起一小塊魚肉，准備開始品嘗了。

    這道『桂香君子魚』除了用黃酒來代替水，進行蒸制外。其它的做法和一般的清蒸魚沒多大的區別，可就是不知道，這股撩人心扉的香味是從哪裡來的。

    魚肉入口，嘴巴輕輕一抿，譚石馬上驚呼出聲：「這…！？這是…？」

    魚肉的嫩滑簡直出了他的想像，如果說孔瑞祥的『丁香豆腐』是在人的舌尖融化的話，那麼這道『桂香君子魚』就是連著人的舌頭一起化掉！

    在這一刻，譚石甚至都感覺不到自己舌頭的存在了。

    他的舌頭，他舌頭上的味蕾，被一起淹沒在這——極致的鮮味裡。

    並且，這魚肉還帶著一股清新的桂花香，幽幽蕩蕩，仿佛與生俱來。

    這香味從他的口腔直衝鼻端，仿佛在這一瞬間，整個人都要沉浸其中，久久不能自拔。

    譚石回頭看了看，現和他一起品嘗的評委們，都露出同樣的表情，一臉陶醉。

    「這是什麼魚？不是普通的鱸魚吧？」譚石忍不住問道。

    在見識過孔瑞祥的高湯豆腐後，譚石心裡立刻就明白過來，這種魚同樣大有來頭。

    「這是花香魚，是我特別飼養的，從魚苗開始，就只喂食金桂的花瓣。能長到可以入菜，一條魚要吃掉3oo斤的花瓣！這樣的話，它的肉質才能自帶花香，鮮美無比！」羅霸道洋洋得意的解說道。

    「嚇……！」眾人都驚呼起來。

    「不止如此，我所用的黃酒，也是頂級的『女兒紅』！用它來蒸魚，才徹底激活魚肉中的花香！更添風味！」羅霸道得意洋洋的說道。

    「我先回酒店了！」劉芒站起身來。

    「就回去？勝負還未分啊，老大你回去干嗎？」五眼詫異的問道。

    「不用看了，羅霸道贏定了！」

    下一場他就要對陣羅霸道了，這也是劉芒多年盼望的一戰。

    可今天，這道『桂香君子魚』給了他莫大的壓力，劉芒得抓緊最後的一點時間，再次完善自己的菜品了。(未完待續。)