[都市生活] 美食之神 作者：易魔尊 (連載中)

第二百一十章 冰晶咕嚕肉


    上好的豬裡脊肉改刀成小塊，然後加入雞蛋和鹽稍微的勾上一個芡，然後在干面粉裡滾一下，讓表皮均勻的沾上一層面粉。

    單簡注意到一個細節，劉芒在切裡脊肉的時候，先用刀背輕輕捶打一番，然後再下刀的。

    「這樣做的的用處，是能讓肉質更加松嫩一些。」看到單簡有些疑惑，劉芒笑著解釋道：「雖然起到的作用微乎其微，但是在成菜的口感上，還是有細微的差別。」

    劉芒說完，用細小的篩子篩去多余的面粉，前期的工作就准備妥當了。

    看到劉芒在做菜，其余的廚師也放下手中的工作，圍了過來，認真觀摩起來。

    能主動來樓上樓的廚師，沒有一個是衝著薪水來的，都是抱著一種學習的態度。

    對於靠技術吃飯的人來說，什麼都是虛的，只有自己的手藝才是真的。

    等練好了技術，再有跟著廚神打雜的經歷。隨便到哪家酒樓，都是一個人人搶著要的香餑餑。

    劉芒心裡也很清楚，這些人想要的是什麼。

    但他對自己很有自信。他現在肚裡的東西，一個普通人學上一輩子，也未必學的完。

    分享一些心得給別人，並不怕搶了自己的生意，反而能留下一個好名聲。

    將鐵鍋架在灶上，放入一盆冷油。等到鍋裡的油鼓起了細碎的小泡後，劉芒將已經准備好的肉塊倒了下去。

    沾過面粉的肉塊在油鍋中上下浮動，在油溫的熱力下，很快就變得焦黃，一陣陣肉香從鍋裡飄逸出來。

    炸制了大約三分多種，肉塊到八成熟後，劉芒用漏勺撈了起來，放置在一邊待用。

    然後鍋底留少許的余油，加入番茄醬、米醋、生抽、糖調成酸醋汁，將肉塊倒進入翻炒均勻，再次盛出。

    與平時所做的『菠蘿咕嚕肉』不同，這道『水晶咕嚕肉』多了一道工序，那就是——鎮糖為晶！

    鍋裡倒入白糖和蜂蜜，接著倒入一小杯水，大火燒開，小火熬煮。

    隨著劉芒的不斷攪拌，鍋裡的糖很快就化掉了，變成濃稠的糖汁。

    肉塊入鍋前，劉芒用炒勺舀起一點糖汁，讓它從勺子上細細流下，然後輕輕的一吹氣。

    流下的滾燙糖汁從空中落到櫃台上，全變成了硬硬的糖絲，嘎嘣有聲。

    「看到沒有，這種狀態的糖汁是最好的，吃在口裡才能嘎嘣脆！」

    劉芒解釋了一下，將已經沾上糖醋汁的肉塊倒入鍋中，然後迅速的用炒勺攪拌均勻。

    等到肉塊全部均勻的裹上一層糖漿後，劉芒將它小心的從鍋裡舀出，放入單簡早已經准備好的冰塊中。

    食材的表面裹上了一層滾燙的糖漿，這種糖漿連吹口氣都能凝結成絲，在猝然遇到大量的冰塊制冷後，自然就能迅速形成晶瑩透徹的水晶外殼。

    「好了！完成了！」劉芒用筷子將肉塊夾到一個雪白圓盤中，說道。

    眾人都圍了過來，在晶瑩剔透的外殼內，是還在微微流動的紅色汁液，像是被冰層包裹的紅色火山。

    乍一看，劉芒所做的『水晶咕嚕肉』和單簡開始做的外形差不多。

    不過湊近細細一觀就會發現，劉芒外層的糖晶更加的透明，也更加的清澈，就如同打磨過的水晶一般。

    單簡迫不及待的拿起筷子，夾了一塊送入嘴中，輕輕一咬。

    「哢嚓！」還未曾用多大的力，冰冷的外殼就在嘴裡碎裂開來，裡面微燙的醬汁馬上就流了出來。

    冰與燙，這兩種截然不同的感覺，居然在同一道菜裡，得到了體現。

    更特別的是，糖晶包裹的肉塊鮮嫩無比，在醬汁的滋潤下，酸和甜這兩種味道結合得恰到好處，讓人忍不住『咕嚕，咕嚕』的吞咽起口水來。

    劉芒說的沒錯，和現在這道『水晶咕嚕肉』比起來，自己開始做的那道，就像是一個正品，一個高仿一般。

    單簡嘗完嘴裡的肉塊，放下筷子思索起來。

    這道菜她已經在從廚的生涯中，做過無數次。做法和制作過程，已經像刻在她心裡一樣，一目了然。

    可是在打糖汁這道工序上，她一下就被劉芒比了下去。

    不是說什麼樣的糖汁，都能在冰鎮之後，都能凝結成水晶般的外殼。

    如果過早，鍋裡的糖汁還未到一定溫度就加入食材的話，根本無法凝結。

    而過遲，鍋裡的糖汁就會發黑，發苦，影響菜品出鍋後的外形和口感。

    想要鎮糖為晶，那只有在熬制糖稀的過程中，抓住一個稍縱即逝的機會才能辦到。這是標標准准的功夫菜，最重眼力、動作和經驗技巧。

    單簡本來以為做的足夠好，已經是這道菜的頂峰狀態了。沒想到一山還有一山高，看來自己真的還缺少磨練啊。

    「劉芒師傅，這應該怎麼練？」單簡回過神來，問道。

    「怎麼練？具體方法就是這樣的，再多我也說不清楚。」單簡這一問，將劉芒問住了。

    他摸了摸鼻子，補上了一句：「反正為了學會這道菜，我大概用掉兩千斤白糖。」

    「嚇！！！」所有人都驚呼出聲，佩服得五體投地。

    一道菜就用掉了兩千斤！這得下多大的苦功啊！

    就好比單簡自己來說吧，這道菜雖然在酒樓是食客常點的菜式，但由於她是主廚，讓她親自動手的機會並不多。

    一天之中最多做上個三到四次，白糖的用量大概在2兩左右，一年也就能做上個上千次。

    而劉芒已經將這道菜演練了10000次以上！相當於她十年的苦功！

    由此看來，廚神不止需要天賦，更需要背後默默流下的汗水。

    「我服！」胖胖的朱大鳴比了個大拇指：「原來上次的雪梨，是下了大量的苦功後，才能做出先苦後甜的滋味來！」

    朱大鳴是知道劉芒學藝時間的，三年內將同一道菜品演練上萬次，這樣的狠人難怪能奪得廚神之位！

    「其實也沒那麼難。」劉芒為了不打擊眾人的自信，便接著說道：「中國菜是由大量的技法構建而成的，你學會一樣，則可以舉一反三了。『鎮糖為晶』只是諸多技法中的一條，學會這道『冰晶咕嚕肉』，自然也會做『冰晶雪梨』，『冰晶火腿』之類的。」

    「嗯嗯，我們明白了！」眾人心有戚戚然。

    「劉芒師傅，我的這道『東坡肉』也已經到火候了，請品嘗！」朱大鳴從灶台上端下一個紅泥小罐，放到劉芒面前，說道。

第二百一十一章 菜單的定價


    瓦罐中的肉塊切成四方四正，拳頭大小的方塊，紅彤彤的，甚是誘人。

    劉芒用筷子夾起一塊放在自己面前的小碟子中，湊近細細觀看。

    碟中的肉塊帶著油光，分為肥瘦相間的五層，用手輕輕一拍桌子，肉塊便巍巍顫顫的抖動起來。

    「不錯！火候很到位！」劉芒贊道。

    聽到劉芒的誇獎，朱大鳴一臉的喜色，很是受用。

    『東坡肉』和『東坡肘子』都被冠上了東坡先生的大名，所以世人都以為這兩道菜品，都是他發明的，其實不然。

    『東坡肘子』是一道川菜，據傳是蘇東坡的夫人王弗，在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。

    不料這麼一來，微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。

    蘇東坡不僅自己反復炮制，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣。於是，『東坡肘子』也就得以傳世。

    而『東坡肉』則是蘇東坡任徐州知州時，在抗擊大水的時候，用來饋贈災民而發明的菜品，當時又叫『回贈肉』，是一道地地道道的浙菜。

    雖然名字差不多，不過這兩道菜不但分屬兩個菜系，做法也各不相同。

    『東坡肘子』要先煨再蒸，而『東坡肉』則是先蒸後煨，這樣才能析出肥肉裡面的油脂，讓菜品軟而不爛，肥而不膩。

    劉芒看著盤中紅得透亮，色如瑪瑙的肉塊，用筷子輕輕一扯。

    絲毫不受力，肉塊就像是一坨果凍一樣，被他這一扯，扯下一大塊來。

    「嗯，肥而不膩，甜鹹適宜，醬香撲鼻！」劉芒邊吃邊贊嘆道。

    「哈哈！劉芒師傅，那我的這道『東坡肉』無需改進了吧？」朱大鳴大笑起來。

    「有！」劉芒咽下肉塊，回道。

    「還有？」朱大鳴一怔，僵在那裡：「還有什麼地方要改的嗎？」

    「朱師傅，你的『東坡肉』的確可以算是一道成功的菜品。可是在其它酒樓一樣也能吃到，並沒有什麼特別的地方。」劉芒淡淡說道。

    「可是，東坡肉就是這個燒法啊，還能有什麼特別的地方嗎？」朱大鳴詫異的問道。

    「有的，你現在用的是細繩來捆扎肉塊的吧？放的也是黃酒？」劉芒用筷子指著盤中的東坡肉說道。

    「沒錯啊！」

    「下次將黃酒換成陳年的花雕，細繩換成新鮮的稻草。」

    「啊？有什麼不同嗎？」

    「有的！」劉芒點點頭：「陳年花雕的味道比黃酒要醇厚，能更好的去除肉質的油膩感。而用稻草捆扎東坡肉，則是最正宗的做法，能將稻草的味道滲透進菜品裡，讓肉塊帶上一絲草木的清香。」

    「真的？」朱大鳴一聽，心癢難耐，恨不得馬上試試，他馬上吩咐助手，去找點新鮮的稻草來。

    他的助手是個年輕的小伙子，應了一聲後，就走出去了。

    可一走出廚房的門，馬上就折了回來，苦笑道：「師傅，現在已經入冬了，去哪找新鮮的稻草啊！」

    「呃，是我失策了！」劉芒一拍腦門：「不是特別新鮮的也勉強可用，我記得酒樓轉角不遠處就是農科院，他們的試驗田裡應該還有不少，你去找門衛討點過來，好生說話，人家會給你的。」

    「那以後我們做菜怎麼辦？稻草可不是一年四季都有的啊。」單簡問道。

    「沒關系的，稻草不容易壞，以後多收點回來，放在凍箱裡，就能供應上了。」

    「劉芒，菜單的定價你准備怎麼訂？」李若男問道。

    「這個我不是很清楚，你有意見嗎？」

    「一般來說，普通酒樓的菜品定價是成本的三倍，高檔一點的是五倍，知名酒樓都是十倍往上。」李若男回答道。

    「啊！利潤有那麼多？」劉芒被這價格嚇了一跳。

    說到底在開店方面，他也是剛入行的菜鳥，根本不知道這其中的利潤的多寡。

    「你想多啦！我沒把稅收、人工等一些東西算進去，不過一般四季閣的利潤都在十倍左右，這還算低的。像滿漢樓，他們賣一道菜都是二十倍往上翻的，一道菜的成本價在一千左右，那他們就敢賣兩萬多到三萬！」

    「真黑啊！」五眼感慨起來：「這簡直是暴利嘛！」

    「這沒什麼的，人家有那個名氣。再說了，頂級的酒樓都是請的名廚，他們的工資不是要比普通的廚師高得多嗎？像劉芒這種拿到廚神稱號的人，你一年不開個上千萬能請的到？」

    「嗯，那倒是！」這麼一說，五眼就釋然了：「大姐頭，那我們的酒樓的菜品定價多少合適？」

    「我們有廚神坐鎮，價格自然不能低了！我看就按菜品的三十倍賣吧！」

    「也就是說，如果一份蛋炒飯所用的食材是十塊錢的話，那我們就賣三百？」五眼笑得都要合不攏嘴了。

    「沒錯！是這個理！」李若男點點頭。

    「不行！」一旁的劉芒一口就拒絕了：「價格太高！這不明顯宰人嘛！」

    「劉芒，怎麼能算宰人呢？」李若男反駁起來：「做生意就是這樣，一個願打一個願挨。相信我，這個價格一點都不高，就憑你廚神的名頭，有的是大把的食客願意往外掏錢，這世界上的有錢人，可比你想像的還要多得多！」

    「我知道有人願意花錢來吃，我也從不擔心會沒有生意，我更知道那些達官貴人們，是不會在乎一點小錢的。但是，這有違我心中的理念，我是一個廚師，不是一個黑心商人！」

    「理念？什麼理念？」

    「安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏！真正的美食是屬於天下人的，並不是為少數的權貴服務！」

    劉芒挺起胸膛，驕傲的將不語，曾經對他說過的那句話念了出來。

    「劉芒，情懷可不能當飯吃！有錢干嘛不掙？一個人如果沒有能力的話，當然就享受不了這世界上美好的東西啊！」對此，李若男十分不解。

    「沒錯！情懷是不能當飯吃，也換不了真金白銀！可這世界上總要有一些人，他們願意固守自己的本心，不願在物欲橫流中隨波逐流吧？」

    「那菜價定多少合適呢？」

    「我看就和四季閣一樣，定十倍左右，畢竟也不能虧待了跟著我的師傅和員工們。」

    「可是這樣一來，我們的利潤就沒有那麼高了，擴充全國的步伐就要慢了很多。」

    「你錯了，我這段時間看了很多世界上各家頂級餐廳的介紹，發現一個有意思的事情。」劉芒說道。

    「什麼事情？」

    「不知你發現沒有，一些頂級的餐廳的菜品價格是很高，可並沒有想像中的掙錢。最掙錢的，反而是麥當勞和肯德基兩大餐飲巨頭。」

    「嗯，我早就研究過了，因為有錢人雖然不少，可也沒有普通人的基數高，難道你想讓酒樓走平民路線？可這也太浪費你廚神的稱號了啊！」李若男忍不住問道。

    「沒有浪費，我說的只是酒樓的普通菜品。」劉芒笑了起來：「如果是由我親手做的，那就定價在一百倍以上！他們不是有錢麼？索性多花點！愛吃不吃！也省我不少事！」

    「啊……！！！」

第二百一十二章 稻香東坡肉


    「也可以，這樣的話既能顯示酒樓有廚神坐鎮，又能減少你的工作量。」劉芒的這個提議，李若男很是贊同。

    「不止價錢要高，並且還要先預定，至少要提前一個月。」五眼咬住牙齒惡狠狠的說道。

    「有道理！這樣的一來，我就可以騰出手，專心研究菜品，指導別人做菜。雖然不是親自動手，但比親自動手的效果要好得多。」劉芒回道。

    「嗯，還要多招點願意來工作的廚師，但必須和他們簽合同，至少要簽上十年以上。」李若男又建議道。

    「十年？這個日期有點長，怕是不好招吧。我們需要的是從廚多年的熟手，一來就可以上手，毫無基礎的新人可不行。」

    「劉芒師傅，放心好了！只要放出話去，說廚神招收學徒，肯定有大把人眼巴巴的趕過來任你挑！」朱大鳴說道。

    「真的？」劉芒有些不相信。

    「你太低估廚神這個名號的分量了！」單簡附和道：「雖然有一些廚師是想來蹭這個名號的熱度，給自己的職業生涯鍍上一層金。但也不乏一些真正有夢想的人，想讓自己的廚藝更上一層樓，能得到廚神的指點，那可比看什麼烹飪書籍都管用！」

    說道這，單簡瞟了一眼劉芒：「就好比我，只是剛才的那兩道菜品，就收獲不少！單單自己摸索，那還不知道要多少年。」

    「哦…」劉芒明白過來。

    確實，他也太低估自己，現在手裡掌握的這些烹飪技巧了。

    不論是空間的菜譜，還是不語交給他的《調鼎集》，上面所記載的，全是無數廚師多年研究和摸索，才彙聚而成的心血。

    一些在他看來很普通的東西，在單簡和朱大鳴眼裡，可都是千金不換的寶貝。

    就好比剛才的那道『東坡肉』來說吧，如果不是有劉芒的指導，一個普通廚師就是想破腦袋也想不出，會用稻草去捆扎肉塊。

    這和經驗沒什麼關系，純粹和運氣有關。多數秘方都是在很偶然的情況下被發明出來的。

    這個時候，出去的年輕廚師，抓著一大把金黃的稻草，氣喘吁吁的趕回來了。

    劉芒接了過來，湊到鼻端聞了一下：「嗯，可以用，你們聞聞上面的味道，看是什麼樣的。」

    「咦，我以前怎麼沒發現，稻草的味道也能這麼好聞呢？」單簡仔細嗅了嗅，說道。

    「是啊！雖然沒有香草的味道濃郁，卻很獨特。」朱大鳴也說道。

    「劉芒師傅，那我就再按照您的方法做一遍吧。」朱大鳴挽起袖子，摩拳擦掌。

    「算了，言傳不如身教，還是我來吧！」劉芒接過他手裡的稻草，走到水池邊，細細清洗干淨。

    清洗完畢後，劉芒挑了一塊三肥七瘦的五花肉，切成二兩左右的方塊。

    然後用稻草在肉塊上捆成一個十字型，放入燒開的水中汆了一道水。

    接著取了一個小蒸籠，下面墊上一層姜片，將捆好的肉塊碼好送入蒸籠中。

    「這道『稻香東坡肉』最為注重火候，時間一定要蒸夠，讓姜片徹底去除肉塊裡的腥味，千萬急躁不得。」將蒸籠的蓋合上，劉芒提醒著。

    「劉芒師傅，我們明白了。」眾人連連點頭。

    「嗯，這道『回鍋肉』的做法沒錯，豆瓣醬和甜面醬的配比也剛剛好。不過你的肉煮得太死了，在鍋裡炒的時候沒有形成『燈籠窩』，一般的食客能混過去，但在一些老饕眼裡就會是笑話了。」

    五花肉塊需要蒸制的時間還很長，劉芒索性指導起廚師們所做的其它菜品來。

    「你這道『鹽焗雞』做法很對，火候也很不錯，可是你的所用的鹽不行，不能用精鹽，得用粗粒的海鹽，這樣才能勾勒出一絲淡淡的鮮味。」

    「『九轉大腸』的做法有誤，不是簡單的切成段就行了。最正宗的『九轉大腸』有獨門的秘法，要將腸子從小到大，一層層塞進去，形成九層。一會我示範一次。」

    「你的芡汁多了！『姜蔥魚頭煲』最重勾芡，芡汁不但要裹得均勻，還要有干的感覺，吃在口裡才有姜蔥味。」

    「你對火候的掌控還有點問題，『蠔油牛肉』有些老了，還需多練，火候可是基本功，一點都馬虎不得。」

    ……

    劉芒挨著點評過去，指出這些廚師們所做菜品裡的缺陷，和需要改進的地方。

    能站在這裡的，都是學廚多年的行家，自然能分辨出劉芒所教東西的真假，所以全部豎起耳朵，恨不得拿筆記下來。

    隨著一道道菜品的出爐，劉芒的點評也越加精准和犀利起來。

    往往是一句話的指點，一個小小細節的改動，都讓讓原本普通的菜品變的不凡起來。

    這下廚師們的心裡也越加佩服起劉芒來，也暗自慶幸自己能來這工作。

    甚至很多人心裡都在想，李若男說的那個十年合約好像也沒那麼苛刻，甚至還有些短了。

    畢竟劉芒可沒有藏私，能在他的手下待上十年，學到的東西，只怕比自己一輩子摸索的都要多，這是用再多的金錢也買不到的。

    「好了，蒸制的時間差不多了，可以開始燒制了。」點評完菜品，劉芒看看了牆上的掛鐘，將蒸箱裡的五花肉塊，取了出來。

    經過蒸制後，本來有些硬的五花肉塊，現在變得和老豆腐有些相似，質地變得軟耙起來。

    劉芒取了一只小砂鍋，重新放入姜片墊底，然後將蒸好的五花肉，肉皮朝下碼在鍋底。

    隨後放入少許的冰糖，生抽、老抽、倒入一整瓶的陳年花雕酒，加入適量的清水沒至豬肉三分之二處，開大火燒開，然後轉小火，蓋上蓋子燜制起來。

    在『東坡肉』在灶上燜煮的這段過程中，眾人又圍著劉芒問了一些，平時在做菜過程中遇到的疑惑。

    劉芒都很爽快的一一作答，讓大家佩服廚神胸襟開闊，知識淵博的同時，也生出了一種——聽君一席話，勝讀十年書的感覺。

    時間一分一秒的過去，在燜煮了大約一個多小時候，一股奇異的肉香從灶台上的瓦罐裡傳了出來。

    劉芒親手制作的『稻香東坡肉』，馬上就要完成了。

二百一十三章 准備開業


    劉芒換上了一雙石棉手套，將灶上的瓦罐端到了桌子上，輕輕的揭開蓋子。

    入眼便是一片奪人眼球的醬紅，冰糖和老抽裡面的顏色讓高溫給分解出來，均勻的包裹在五花肉塊上。

    瓦罐裡發出「咕嘟咕嘟」的響聲，紅潤的東坡肉以極小的頻率抖動著，向人宣告著它的美味。

    酒香、肉香、還有那一絲若有若無的稻草清香，結合在一起，形成了另外一種馥郁的獨特氣味。

    這股香氣縈繞在人的鼻翼，將所有人吸引過來，把目光投向這一甕『東坡肉』上。

    「大家都嘗嘗吧！記住這個味道！」劉芒招呼道。

    當了廚師這麼多年，已經很少有菜品能帶動朱大鳴的食欲，更別提一道普通的『東坡肉』了。

    可是現在，他的喉嚨不由自主的發出『咕嚕』一聲，嘴中的唾液以平時快幾倍的速度，在迅速分泌。

    他用勺子小心的舀起一塊，放入碟子中，然後從上面夾下一小塊，送入嘴中。

    「好吃！太好吃了！」肉塊一入口，朱大鳴忍不住驚呼起來。

    五花肉的肉皮被瓦罐裡的燜化了，包含著豐富的膠原蛋白，給人q彈的口感。

    肥肉的油脂已經被完全逼了出來，只是輕輕一抿就在舌尖上融化開來。

    而其中的瘦肉，則吸附了肥肉的油脂和醬汁的味道，輕輕嚼動，便在口中化而為渣。

    這三種不同的口感，配合肉塊裡滲透進入的酒香、和稻香，真的讓人驚艷。

    「是嗎？我們也來嘗嘗！」眾人紛紛拿起了筷子。

    「普通的食材，也能做出這樣的味道，不愧是廚神！」

    「我覺得就算定價一百倍，也會有人搶著吃吧！這樣的口感和味道，可比那些魚翅、鮑魚好多了！」

    「我決定了！我要簽上十年合約！總有一天我也能做出這樣一碗『東坡肉』！」

    ……

    品嘗完劉芒的『稻香東坡肉』，一時之間，眾人思緒萬千。

    「老大，你這是勾人啊！」五眼看著很快就被眾人分食一空的瓦罐，滿臉委屈。

    「芒！你這是在引人犯罪！」傑巴同志一邊將瓦罐裡殘留的姜片放在口中大嚼，一邊惡狠狠的說道。

    「還想吃？努力學啊！自己動手，豐衣足食！」劉芒一臉笑意：「做法我已經教給你們了，剩下的就是靠自己去摸索和實踐了。」

    「行！我馬上試試！」單簡一擼袖子。

    「我也來！我也來！」朱大鳴咂巴著嘴巴，仿佛要將口中殘留的味道刻在心裡。

    「劉芒，菜單已經定好了，大概什麼時候開業？」李若男問道。

    「還需要什麼准備嗎？」

    「嗯，我再調一批服務員過來，讓她們熟悉一下環境，然後將菜單趕制出來，就可以開業了，最快三天以後吧。」李若男想了一下，回到。

    「不急！等一切安排妥當後，再開業吧。」劉芒想了一下，說道。

    「劉芒，誰是劉芒？」這個時候，一個穿著快遞衣服的小哥走了進來。

    「我是，有什麼事嗎？」

    「噢，有您的貨運。」

    「貨運？」劉芒詫異起來，誰會往這送東西？

    眾人來到酒樓的門外，一輛碩大的東風大卡正停在酒樓的門口。

    「是林蕭，他真的將那只巨鰲送過來了。」五眼叫道。

    東風卡車的車廂打開，裡面是用防水油布做成的大水箱，一只大烏龜正趴在裡面，悠閑的吐著水泡。

    這是幾百公斤的大鰲，正是林蕭上次在雁蕩湖中得到的戰利品，是准備送給劉芒當鎮店之寶的。

    大鰲的闊口已經別用鐵絲網罩住了，幾個精壯漢子正用繩索將它從車上抬了下來。

    「這樣的大鰲可不多見，本來我還准備將『太歲』拿過來，看來現在不需要了。」李若男說道。

    「小心台階，慢慢往上走！」五眼指揮著眾人，將大鰲抬著往水族箱那邊走去。

    抬到水族箱那邊，幾個壯漢解開大鰲嘴上的鐵絲套，然後打著號子，將大鰲放入大廳裡的水族箱裡。

    「霸氣！」五眼看著在水族箱中劃動的大鰲，說道。

    一但接觸到水，大鰲便舒展著四肢，在水中劃動起來。

    劉芒拿起電話，撥通一個號碼：「多謝了，哥們！」

    「謝什麼？一早就送你的！」林蕭那邊的聲音有些興奮：「什麼時候開業？我好趕過來捧場！」

    「時間還沒定，應該快了，等人員安排好，馬上就開張！」

    「那就好，還需要我做什麼嗎？」

    「不需要了，什麼都安排好了！」

    「那行！我這有點事，一會再說哈！」林蕭匆匆的掛斷電話，隱約可見電話那邊傳來的女聲：「林蕭！這個女人是誰？！我和你沒完！啊……！！！」

    劉芒苦笑著搖了搖頭，掛斷電話，心裡默念一句：「兄弟，對不住了哈……」

    工人們安置好大鰲，剛離開，一輛帕賽特就在酒樓的大門前停了下來，一個身穿中山裝，白發蒼蒼的老者從車裡走了下來。

    「恭喜！恭喜！」

    「楊老，您來啦！」劉芒迎了上去。

    從車裡走出來的老者正是大賽上的評委，劉芒有過幾面之緣，並讓他得到『開水白菜』這道菜靈感的柳老。

    「同喜！同喜！」柳老拱拱手，接過隨從人員手裡捧著的木盒：「聽說你開業了，來道個喜。」

    「客氣了！請裡面坐！」劉芒擺擺手，說道。

    「坐我就不坐了，等你酒樓開業我再來吧。」柳老將手裡的黑檀木盒遞了過來：「這是我寫的一副對聯，祝賀你生意興隆，財源廣進！」

    「那怎麼好意思？柳老你太見外了！」李若男接過木盒，說道。

    「應該的！應該的！」柳老笑道：「上次那道『開水白菜』我可念念不忘啊，等你開業了，我肯定要再次品嘗一下。」

    「沒問題！日子一定好，我馬上通知您！」

    「那行！你忙，我先走了！」柳老招呼一聲，鑽進後座：「一定記得通知我啊！」

    「一定！一定！」劉芒幫助關上車門，說道。

    等柳老走後，劉芒打開木盒，從裡面取出對聯，觀看起來。

    「居然天上客，客上樓上樓！」李若男念了出來。

    「何其太雅！小五，馬上去做成牌匾，掛起來！」

二百一十四章 生意火爆


    一個星期後……

    「哥們，你也在排隊啊！」一個瘦瘦的年輕人問道。

    「是啊，你排多久了？」回話的是一個戴著眼鏡的中年男人。

    「沒多久，也才三個多小時吧。」

    「那還好，我都從早上五點就開始排隊，已經排了五個多小時。」

    「早就等著呢，廚神做的什麼菜，我可一定要試試。」

    「沒錯！早就想嘗嘗那道『開水白菜』了，花再多的錢也值了！」

    ……

    「小五，幫我把灶上的『東坡肉』舀出來！可以擺盤出菜了！」

    「好勒！」五眼應了一聲，將灶台上的一個碩大的瓦罐移到案板上，用勺子將裡面的『稻香東坡肉』舀到小碗裡。

    「你們速度再快一點，注意要保持菜品的口味！」劉芒一邊翻炒鍋中的食材，一邊喊道。

    今天是開業的第一天，讓劉芒和五眼沒想到的是，生意有那麼火爆。

    從早上五點鐘開始，酒樓外就排起了長長的隊伍，都是來等待吃飯的食客。

    樓上樓不止包廂，連大廳裡都坐滿了人，擠滿了等待品嘗廚神手藝的食客。

    「准備擺盤，我的『九轉大腸』要出鍋了！」劉芒一聲喊，翻炒了幾下，將灶上的鐵鍋轉移到灶台上。

    兩個早就立在一邊，用來打荷的師傅送上擦好，已經預熱過的瓷盤，將鍋裡的大腸擺好。

    「劉芒，二號包廂的客人還要加一份『開水白菜』，一分『紅燒江豚』！」

    因為人手的短缺，今天連李若男都跑過來幫忙了，當起了服務員。

    「明白，小五！趕快叫朱師傅殺河豚！」劉芒將已經切好的菜品放入鍋中翻炒，喊道。

    「老大！我們備好的食材不夠了！」五眼走到廚房一側，望著空空蕩蕩的水族箱旁，苦著臉說道。

    「不夠了？怎麼可能？我昨天不是要你准備了五十多條河豚的嗎？」

    「沒啦！早就賣光啦！」

    「那還有什麼？」

    「還有三條草魚，要不我們改做其它菜吧！」

    「若男，你問下二號包廂的客人能不能換菜，可以的話，我給他們做草魚。還有，你趕快取調一批食材過來，已經不夠用了！」劉芒從圍裙擦了擦手，說道。

    「好的！我馬上去辦！」李若男抹了抹額上的汗水，回道。

    生意前所未有的火爆！盡管劉芒一早就准備了不少的食材，可還是抵擋不住食客們的熱情。

    並且，隨著飯點的臨近，越來越多的食客正從四面八方趕來，酒樓前面的停車場都黑壓壓的擠滿了人。

    這是讓劉芒沒有想到的，他並沒有做多大的宣傳，只是讓楊岩發了一條微博，卻會產生這樣大的效應。

    「『糖醋黃河鯉魚』好了，開始上菜！」

    「我的『姜蔥魚頭煲』也好了，可以上了！」

    樓上樓的廚房內，二十多個爐灶烈焰熊熊，火力全開，可饒是如此，也供不上食客們吃菜的速度。

    「好吃！真好吃！」大廳內，一個食客夾著一塊牛肉送入嘴中，連連贊嘆。

    「真嫩啊！這樣的『蠔油牛肉』我還是第一次吃到！不愧是廚神！」他旁邊的一位同伴也附和道。

    「我看價錢也不是特別貴嘛！以後可以經常來吃了！」桌子上一個胖胖的女生說道。

    「嗯，一盤『蠔油牛肉』才賣一百多，雖然有點小貴，可完全對得起它的品質嘛！」

    「沒錯！你們沒去過水月居吧，那裡才叫黑！同樣的一份『蠔油牛肉』，他們要賣四百多！」

    「你們沒發現嗎？廚神親自動手制作的菜肴，也是很貴的！」一個中年男人拿起菜單，指著最後一頁，說道。

    「廚神定做？『紅燒江豚』一份7888？『開水白菜』8800？」看著上面的價格，他周圍的同伴暗暗咂舌。

    「還好啦！你是沒看過廚神大賽，這上面菜品制作有多麼復雜！那都是留給那些老板們點的，我們老百姓吃吃普通的就可以了！好吃又不貴！」

    「也是！我聽說這裡的菜品，都是由廚神嚴格把關，食材都是經過精心挑選的，遠非一般的酒樓可比！」

    「王總，要不咱們的年終酒宴就定在這吧！」一個小個子男生建議道。

    「也行！」那個叫王總的中年男人點點頭：「就定在這！到時我給你們點上幾份廚神定做的菜品！」

    「耶！」桌子上的人都歡呼起來。

    劉芒從早上九點鐘一直忙到晚上九點，連飯也沒來得及吃上一口。

    「哈！真累啊！」劉芒揉了揉發酸的肩膀，說道。

    「老大，這價錢是不是定低了？怎麼還是有那麼多人吃呢？」五眼現在是劉芒的專屬助手，這一天下來，也累得夠嗆。

    「不低了吧，這可是按照一百倍以上的價錢來算的啊！」劉芒回答道。

    「劉芒，你知道今天的營業額是多少嗎？」李若男衝進廚房，興奮的說道。

    「多少？有二十萬嗎？」劉芒端起桌上的茶水喝了一口，說道。

    「切！你太小看了！這個數字翻上5倍！就是今天的營業額！」

    「一百萬！」劉芒和五眼目瞪口呆。

    「沒錯！」李若男點點頭：「如果每天都保持現在的營業額，一個月就是幾千萬，一年就是上億！」

    「上億！」五眼覺得自己的腿肚子都在發抖。

    「這還是一家店的！如果能有10家，甚至100家呢？」李若男激動起來：「果然有個廚神坐鎮就是好啊！這都抵得上我10家分店的營業額了！」

    「我的天啊！好多小錢錢！」五眼的眼前都是人民幣的光輝在閃爍。

    「其實我們可以掙得更多！我建議將菜品的價格再往上翻一番，反正現在還有很多人排著隊，根本不愁顧客。」

    「不行！今天是第一天開業，大家都是嘗個新鮮，以後未必有這麼好的生意，而且我們走的是長期路線，不能撈一把就跑！」劉芒拒絕道。

    「我發現大頭還是來自包廂，那些點廚神定做的顧客，看來以後你有的忙了。」李若男看了下手裡的單子，說道。

    「這樣不行，我一個人的作用終究有限，以後每家分店要都培養一名主廚，將他做的菜品也加入到『廚神定做』的行列。」劉芒分析道。

    「嗯，這個辦法最好！按照這個勢頭下去，三個月後，我們就能開第一家分店了！」

第二百一十五章 特殊的客人


    「還沒有研究出來嗎？」位於京都銀座的一座大廈內，幾個男人正盤膝坐在房中的榻榻米上。

    「對不起！會長！我們有負您的所托！」一個身穿藏青色和服的男人，將頭深深的埋了下去。

    「你們怎麼搞的！就差最後一味！」大聲咆哮的男人長著兩道濃眉，臉上的法令紋很深，正是大亞集團的會長——村屋二雄。

    「二雄君，我知道你的焦慮，難道就非要得到那份河豚配方嗎？這世界上還有什麼樣的河豚，能比的過我們東瀛廚神，井田懷樹先生料理的『燕尾豚』？」坐在村屋二雄上方的一個白發老者說道。

    「您不明白，井田先生的『燕尾豚』確實無法超越，可是沒辦法大規模推廣啊！而那個中國小子的河豚配方就不同了！只要研究出來，我們村屋料理在東瀛料理界，就能立於不敗之地！」

    「對了，八郎君，中國的那個劉芒，最近有什麼消息嗎？」

    「有的，前幾天他已經拿到了廚神的稱號，目前回到江東開了一家酒樓。」身材瘦小，留著兩撇小胡子的山野八郎躬身說道。

    「以他的烹飪水准，能拿到廚神的稱號，我一點也不奇怪。我奇怪的是，以他現在的名氣，怎麼不加入各大餐飲集團，而是自己開了一家酒樓？」

    「可能是想自己慢慢發展吧，或許他和井田懷樹先生一樣，不熱愛名利，只願意醉心於料理之道？」山野八郎分析道。

    「我不管他怎麼想的，反正這份料理河豚的秘方，我一定要得到！」村屋二雄重重的拍了一下桌子，說道。

    「請您放心，會長！我會督促他們，盡快將剩下的那一味蘑菇研究出來的！」山野八郎鞠躬道。

    「研究不出來啦！」村屋二雄嘆了口氣：「那個中國人比我們想像的還要聰明，他一早就防備著我們，除非是他親口說出來。不然的話，就算我們研究一輩子，也猜不出最後的那一味是什麼食材！」

    「會長先生，自然界的蘑菇大概有幾千種，我們挨個試驗，總有一天會摸索出來的！」

    「那得等到什麼時候？」村屋二雄苦笑道：「你們沒想過嗎？最後添加的那一樣食材，就一定是蘑菇，要是別的東西呢？」

    「這…這…」山野八郎支吾起來。

    的確，以那個中國小子的奸詐，確實有這種可能，如果是這樣的話，那想試出配方來，真的遙遙無期。

    「會長，我們應該怎麼辦？」山野八郎問道。

    「還是要想辦法將配方拿過來，無論付出什麼樣的代價。」

    「可是那個中國小子不好收買，我們現在也拿不出讓他感興趣的東西啊？」山野八郎詫異道。

    「誰說沒有？」村屋二雄嘴角露出一絲神秘的笑意：「《金陵菜譜》不止一份，剩下的可都在我們東瀛人手裡。」

    「您是說……？」山野八郎好像明白了什麼。

    「沒錯！」村屋二雄點點頭：「找個由頭，讓那個年輕人來東瀛，用賭鬥的方式再次將秘方拿回來！」

    ……

    「朱師傅，這是九號包廂客人點的菜。」一個樓面經理走進廚房，將手裡的一張單子，放到朱大鳴面前的案板上。

    「這是什麼菜？他們沒按菜單上點啊？」朱大鳴往上面一瞄，說道。

    「沒有，那桌客人說，如果這些菜做不出來，那他們就換一家吃。」樓面經理說道。

    「這不扯蛋嘛！中國有那麼多道菜，誰又做的全？這幾道菜我連聽都沒聽過，又怎麼會做？」朱大鳴擦了擦手，說道。

    「怎麼了？」劉芒走了過來。

    樓上樓開業已經半個多月了，生意一直火爆，雖然價格有點小貴，但卻抵擋不住食客們的熱情。

    想要在這裡吃飯，都需要提前預定，不然根本就沒有位子。而且能進包廂的，最低消費都在一萬左右，來的都是一些有錢人。

    「讓我看看。」劉芒拿起桌上的單子，仔細看了起來。

    「『香炸雲霧』、『叉烤桂魚』、『梁溪脆鱔』、『清炒三草』……」劉芒的眉毛皺了起來：「他們是什麼人？多大的年紀？」

    「是一群中年人，年齡都在50歲上下，穿著打扮都很貴氣，應該大有來頭。」樓面經理回答道。

    「劉芒師傅，他們不會是故意瞎編一些菜名？好看咱們笑話的吧？」朱大鳴問道。

    「菜名是真的，他們應該是存心考較咱們酒樓。因為有一兩道菜的做法，早已經失傳了。」

    「啊？那肯定是同行了！這也太不地道了！擺明了來砸場子！干脆直接跟他們說沒材料，做不出來得了！讓他們滾蛋！」朱大鳴憤怒道。

    「這樣不行！如果做不出來，直接趕人的話，傳出去會影響咱們酒樓和劉芒師傅聲譽的！」單簡分析道。

    「你們別擔心，這幾道菜我恰巧都會做。」劉芒說道。

    「真的？那就太好了！」朱大鳴和單簡喜道。

    「你去跟那些客人們說一聲，就說這幾道菜可以做，不過時間有點長，叫他們稍微等一下。」劉芒吩咐那個樓面經理。

    「好的！」樓面經理點點頭，下去了。

    「你們等我一下，我去拿點食材。」劉芒說完，來到廚房邊的冷藏庫前，走了進去。

    走進冷庫，劉芒將門鎖好，然後直接進入到空間中。

    「他們是什麼人？單子上的幾道菜品，有兩道記載於《調鼎集》，有一道來自《金陵菜譜》，還有一道連我都沒聽過，他們是怎麼知道的？」劉芒疑惑起來，走到空間那塊巨大的石碑下。

    「現在只有在空間找找，看有沒有記載了。」劉芒將手按了上去，進入空間的兌換中心。

    隨著酒樓的開業，吃飯人數的增多，劉芒現在擁有的情緒也暴漲起來，短短半個月就漲到了8000多萬，換取幾道菜譜還是綽綽有余的。

    「『香炸雨霧』？這道菜的菜譜在哪裡？」劉芒在兌換中心翻找起來。

    「有了！」一個名字出現在劉芒的眼前。

    香炸雨霧——中級菜譜，兌換價格5000w情緒值。

    「真黑啊，一下就要花掉我一半的資產！」劉芒有些無奈，不過隨著酒樓的開業，情緒值也越來越好掙了，倒也沒多心疼。

    「確認兌換！」劉芒說了一聲，一大段文字就印入了他的腦海。

第二百一十六章 香炸雲霧


    「哦，原來是這樣做的。」從冷藏庫裡走出來，劉芒思索了一下剛才從空間兌換的菜品，念叨道。

    「所謂的雲霧，是紫金山產的一種茶，現在已經沒有這種茶了，不過我可以用雨花茶來代替，制作方法倒不難，掌握好油溫就行了。「

    劉芒來到廚房，挽起袖子：「小簡，你幫我打下手，開始做菜了！」

    「明白。」單簡點點頭。

    「先做第一道菜『叉烤桂魚』吧。」劉芒從廚房的水族箱裡，取出一條兩斤左右的桂花魚，甩在案板上，然後說道：「這道『叉烤桂魚』可和其它地方做的烤桂魚不一樣，看上去外表是完整的，其實裡面的骨頭全部都剔除了，用的是整魚脫骨的技法。」

    「劉芒師傅，交給我吧！」單簡取過一把雪亮的剔骨尖刀，說道。

    「也行，那我去切配料。」劉芒點點頭。

    單簡用毛巾按住桂魚，從它的腮部下刀，先宰殺放血，然後小心的取出魚喉嚨部位的骨頭。

    然後用手捏住魚身體的後半部分，用一根竹筷順著魚背從魚嘴裡插入，觸到魚脊椎骨時，用力插入骨頭周圍的肉中，以使魚脊柱骨和肉分離。

    待魚脊骨已全部同肉分離時，單簡再用筷子伸入魚腹，輕輕攪動，把魚脊骨、內髒等分幾次從魚嘴中夾出。

    這種用竹筷去除魚骨的方法，是單簡的家傳手藝，相比用快刀剔除，速度雖然慢一點，但能不傷及魚的表皮，讓魚盡量的保持完整。

    「嗯，好了！」單簡檢查一遍，衝洗干淨後，將魚遞給劉芒。

    「非常的好！」劉芒誇贊道。

    這種方法劉芒也會用，但並不熟練，因為他嫌速度太慢，反正他用刀也能做到這樣的效果。

    所以說，女人的手天生就要巧一點，而且更有耐心。

    劉芒用快刀在魚身上劃出幾道菱形的棋盤刀口，然後用搗爛的蔥、姜以及花椒子、料酒、鹽、糖、和醬油將魚身內外塗抹，稍稍的腌制一下。

    趁著魚在腌制的空擋，劉芒將豬肉和去殼洗淨的冬筍切成絲，京冬菜洗淨剁碎，將豬油燒到六成熱時，先下冬筍和肉絲煸炒，再加入京冬菜一起炒成餡料。

    最後把網油鋪在木板上，抹上蛋糊，將腌魚的蔥、姜花椒子去掉，將餡料塞進魚腹。

    再將魚身全部抹上香油，蔥花和姜末，然後放在網油上，用網油把魚包裹兩層夾在鐵絲內，最後用兩齒鐵叉把魚叉上。

    「朱師傅，你來烤吧，時間大概在30分鐘左右，要全程小火，烤至金黃就可以了！」

    酒樓的廚房就是有這點好處，大家都是從廚多年的人，經驗豐富的很，幾道菜品可以分工合作，用最快的速度制作出來。

    「沒問題！教給我吧！我最開始學廚，就是在粵菜酒樓裡學烤乳豬的！」朱大鳴接過劉芒遞過的鐵叉，說道。

    那些人點的菜，雖然菜名很生僻，但除了『香炸雨霧』復雜一點外，其它的幾道菜在技術上，還是沒有什麼難度的。像朱大鳴和單簡，在看過一遍後，都可以制作出來。

    劉芒取了一些蝦仁斬成茸，放入碗中，加入紹酒、精鹽、和澱粉，攪勻成蝦糊。

    然後找了一點上好的雨花茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒鐘，取出瀝干淨水分。

    接著雞蛋清打發，取四分之一與茶尖、蝦糊攪勻，再將余下的雞蛋清用筷子朝一個方向迅速攪動，打成直至潔白如牛奶，筷子插上可以不倒。

    最後將斬成茸狀的松子仁一起放入，攪成糊狀，食材的准備工作就完成了，可以上灶炸制了。

    這道『香炸雨霧』最大的難點，就在炸制時的油溫上，因為的它的質地非常松散，油溫稍微過高，便形不成雲霧的效果。

    一開始鍋中的油溫只能有二成熱，大概在44度左右，就可以用湯匙將雲霧蝦茸糊一匙一匙舀入鍋內，待成玉白色的小團時，輕輕翻身，再汆1分鐘，撈出。

    接著讓油溫升至四成熱，再次倒入雲霧團略汆，讓它徹底定型，就可以擺盤出鍋了。

    「小五，拿盤子過來擺盤，可以上菜了！」劉芒將鐵鍋從灶上移到案板上，說道。

    「好嘞！」五眼從櫃子裡取出一個方形瓷碟，放上一點洋芫荽，又從一個水盆中挑了一朵蘿蔔調成的牡丹，一起擺了個造型。

    跟在劉芒身邊一段時間，五眼打荷做的越來越得心應手了，不論是擺盤，還是配菜，都有模有樣。

    鍋中的蝦蓉和打發的雞蛋清混合，然後經過油溫的炸制後，形成了半個巴掌大小，如同雲朵般潔白蓬松的外形。

    「真好看！」五眼贊嘆起來：「老大，這有多吧，我嘗一塊哈！」

    廚房裡所謂的打荷，就是幫炒菜的師傅遞遞盤子，送送配料，很輕松，也可以看著師傅做菜，能學到很多東西。

    五眼很喜歡這個位置，因為可以光明正大的偷吃，美名其曰為試菜——只要是他想吃的，都會叫劉芒多做那麼一口兩口，另外盛出來。

    往往一天下來，光是試菜，都能吃得滿嘴油光，肚皮溜圓，根本就不用特意去吃飯。

    炸好的雲霧團一入口，就在嘴裡化開了，看著這一塊好像很大，其實裡面全是蜂窩狀的小孔，非常的松脆。

    茶葉的清香和蝦肉的甘甜結合在一起，在口腔中起到了奇妙的化學反應，味道非常的清新、自然。仿佛現在嘗的不是一道菜，而是品到了一杯好茶一般。

    「這味道不錯！簡直小清新啊！吃慣了油膩的，再吃這個太爽口了！」五眼手裡的筷子，不受控制的夾向其它的雲霧團。

    「你想吃，我等會再做！」劉芒瞪起眼睛，抬手就是一爆栗子：「先上菜！」

    「好的！好的！」五眼摸了摸腦袋，手忙腳亂的用筷子將剩下的雲霧團在盤中擺好。

    「跟前面的服務員說，上這道菜的時候，要一同上一壺雨花茶，搭配著吃。」劉芒想了一下，接著吩咐道。

第二百一十七章 清炒三草


    「於師傅，你說那個劉芒，真的能將這幾道菜做出來？」在樓上樓的九號包廂內，坐在主位上一個胖胖的男人問道。

    「肯定能！」坐在他旁邊一個瘦干的中年男人點點頭：「雖然賈總您點的這幾道菜都很生僻，但我認為，應該難不倒劉芒。」

    「為什麼？」那個叫賈總的胖子詫異道：「不說別的，光是這一道『香炸雨霧』，就已經失傳快二十年，我也是在很偶然的機會下才品嘗過一次。自從做這道菜的老廚師過世後，就再也沒看別人做過，並且我知道那個老廚師可是孤身一人，並沒有子嗣或徒弟。」

    「為什麼？因為他是不語的傳人。」

    「不語的傳？」賈總一驚，隨即目光火熱：「也就是說，那本《調鼎集》現在的他的手上啰？」

    「在不在，等會看他做的菜就是了。」中年男人分析道：「這個消息我也是從韓少白的助手那得來的。」

    「奇怪，韓少白既然知道劉芒是不語的徒弟，難道就沒什麼想法？這麼多年來，他可是一直對那本《調鼎集》，念念不忘啊。」

    「這個我就不清楚了，或許韓少白覺得自己的年紀老了，已經沒有當年的雄心壯志了吧。」

    「如果《調鼎集》真的在劉芒的手上，那說什麼也要想法拿過來了！這樣的話，明年我續任滿漢樓的主廚，就能十拿九穩了！」

    這個胖胖的中年男人叫賈不平，是滿漢樓現任的十二位主廚之一。而那個干瘦的中年人叫衛凡，是跟隨了他多年的得力助手。

    滿漢樓有十二位主廚，不但主廚之間也是有競爭，而且所分到的股份也不一樣。

    在滿漢樓的規則裡，主廚的位置並不是一成不變的。每十年一次輪換，由眾位股東和其它主廚投票產生。

    一但換下來，按照協議，手裡的股份就要交回，轉讓到新任主廚的名下。

    這種類似基金會的做法有好有壞。好的一方面是能激勵新人向上，保持了滿漢樓在餐飲界的競爭力。

    而壞的一方面則增加了內鬥，讓滿漢樓內部上下始終不能擰成一股繩，產生不了凝聚力。

    「咚咚咚！」包廂的門打開了，樓面經理端著那一份剛出爐的『香炸雨霧』走了進來。

    這道菜品一放在桌上，眾人的眼光就全被吸引住了。

    在用蘿蔔雕琢而成的牡丹和洋芫荽的點綴下，盤中的『雲霧』潔白如雪，散發著一陣陣淡雅的茶香。

    「各位先生，我們的主廚說了，這道菜要配合著雨花茶一起品嘗。」樓面經理取過一個茶壺，將裡面的清茶分別給眾人倒上。

    「怎麼樣，賈總？和您記憶中的那道菜一樣嗎？」衛凡問道。

    「有點不一樣，好像現在的這道『香炸雨霧』，外形更漂亮一點。」賈不凡仔細看了一下，回答道。

    「看來這屆的廚神還真的不是浪得虛名。」衛凡說道。

    賈不凡先端起雨花茶喝了一口，然後伸出筷子夾起一塊『雲霧』送到嘴邊一咬。

    一入口，雲霧蓬松的外皮馬上碎裂成渣，裡面的蝦肉的清甜和那其中蘊含的那一縷若有若無的茶香，迅速在口腔中縈繞開來。

    這股茶香從舌尖到舌根到喉頭，然後往上走，通過眼睛背面直到頭頂，舒爽了從口腔到眼睛，再到頭頂的每一根神經。

    「好菜！」賈不凡嘗完這朵『雲霧』，吐出一口氣，贊道。

    不止是賈不凡，包廂裡的其它人吃完後，也連連點頭，贊嘆不絕。

    「廚神果然就是廚神，這道菜品即使放到滿漢樓，也是一等一的出眾！」

    「沒錯，能將茶葉的清香保留下來，又去除了茶葉的澀味，沒有敗壞蝦肉的味道，這樣的手法我可做不來。」

    「這個劉芒是怎麼做到的？這朵『雲霧』應該是用打發的蛋清炸制而成的吧？那得用什麼火候才能炸制成型？簡直匪夷所思。」

    ……

    在包廂裡的眾人還沉浸在這道『香炸雲霧』的味道裡時，廚房裡劉芒的其它菜品也在緊張的制作中。

    「小五，鱔魚宰殺的時候要先放鹽水中泡一下，這樣才能去除它身體上的黏液。」劉芒吩咐道。

    「明白！」五眼點點頭，將從水族箱中舀出幾條一斤大小的活鱔，准備開始宰殺。

    而劉芒則架起鍋，准備將灶台上由單簡洗好、挑選過的翠綠青蔬焯水清炒。

    『金陵三草』是指金陵一帶的三種野菜，分別是菊花腦、構杞頭和馬蘭頭。

    炒制的時候除了鹽和少量的油，幾乎不加任何的佐料，要的就是保持野菜獨特的芬芳氣味。

    炒青菜看似簡單，是廚房學徒入門的基本功，但真正要做到青翠欲滴，鮮嫩不老，也是很需要功底的。

    除了廚師的顛鍋的功力外，炒青菜時候的火候猛不猛，也是影響菜品口感的關鍵。

    酒樓不同於一般人家裡，炒青菜的時候必須全程大火。能有多大就要有多大，最好鐵鍋一放到灶上，馬上能變的通紅。

    這樣一來，才能在最短的時間裡烹熟青菜，又能鎖住食材裡面所含的水分，吃起來沒有濕漉漉的感覺。

    「轟！」青菜焯完水後，劉芒猛地一下將灶台上的火焰開關扭到最大。在鼓風機和煤氣的雙重作用下，青色的火苗一下就升騰到他胸口的位置。

    鐵鍋一架上去，立刻就冒起了青煙，劉芒舀了小半勺油倒了進入，盆裡的青菜馬上緊隨其後。

    「呼啦！呼啦！」劉芒的左右手相互配合，將鐵鍋抖動起來。

    旺火急炒！——是中國烹飪裡最具表演性質的技法。

    鍋裡的余油經過高溫的灼燒，迅速從液態變為氣態，經過爐火的引燃，便會在鍋中燃燒起來。

    「牛了個逼！」戴著一頂廚師高帽，斜靠這灶台，正無聊玩弄著菜刀的傑巴，忍不住用拗口的中文喝起彩來。

    在他看來，這種情景簡直就跟魔術師一樣，將火焰玩弄於鼓掌之上。

    八秒鐘！僅僅只是八秒種的時間，這盤『清炒三草』就完成了。

第二百一十八章 梁溪脆鱔


    「劉芒師傅，我的『叉烤桂魚』也好了！」劉芒的『清炒三草』裝好盤，正蹲在炭火爐前的朱大鳴，也舉著叉子站了起來。

    劉芒走了過去，抽出一根筷子，輕輕一插，非常輕松的就穿入魚身。

    「不錯！味道剛剛好！」劉芒將沾了魚味的筷子放到嘴裡抿了抿，贊道。

    冬筍、豬肉、還有京冬菜被包裹在魚腹內，經過炭火的慢慢烘烤，裡面的味道和魚肉的鮮味，完美的結合在一起。

    朱大鳴將鐵絲網分開，小心的將裡面的桂魚取出，放在魚盤中。

    劉芒從放著食材的籃子中找了一只涼薯，拿起雕刻刀，飛快的雕塑起來。

    一個人的雕工如果練到一定的境界，那就可以做到手由心動。

    只要心中想像出作品的樣子，那麼手上雕刻出的就是什麼樣。

    而現在的劉芒——已經到了這種境界。

    涼薯的褐色的外皮，在鋒利的刀口下飛快掉落，露出裡面潔白如雪的肌理。

    傑巴瞪大著眼睛，劉芒手上的動作實在太快了，根本就看不清究竟是怎麼弄的。

    只見他手裡的涼薯左右扭動，一把雕刻刀上下飛舞。就像電影裡的快鏡頭一樣，每一秒鐘都在不停地將涼薯勾勒出更加清晰明朗的輪廓。

    「好了！」只用了兩到三分鐘的時間，劉芒微微一笑，捏著手上的涼薯輕輕一抖。

    「oh，mygod!」傑巴同志張開的嘴巴能塞下一只拳頭。

    抖干淨涼薯身上殘留的外皮後，一尊戴著蒲帽，身穿蓑衣、笑容憨態可掬的老翁，便出現在他的眼前。

    劉芒走到水龍頭前衝了衝，又找了根烤串用的竹簽插在老翁的手裡，做成釣竿的模樣，然後擺放在魚盤的邊上。

    劉芒並沒有完全去除涼薯的外皮，而是故意留了一些下來，組成了老翁的眉毛、眼睛、蒲帽還有外衣。

    而涼薯上本來自帶的根系，又恰好形成了老翁的胡須，簡直惟妙惟肖，栩栩如生。

    尊重造化，善用其材——這也正是食品雕刻的奧義所在！

    朱大鳴心裡暗贊一聲。實在無法想像，這個和他兒子差不多大的年輕人，是怎麼在短短的時間內，將中國烹飪的每一門技巧都練到爐火純青的。

    雕刻這樣的一尊食雕他也能做到，但絕不可能在這麼短短的幾分鐘內完成，至少要花上半個多小時。並且，也沒有劉芒現在所雕刻的這尊食雕有靈性。

    「上菜吧！做完最後的一道『梁溪脆鱔』，就可以休息一下了！」劉芒拿起一條毛巾擦了擦手，走回灶台。

    這個時候，五眼已經按劉芒的吩咐，將一斤多重一條的野生鱔魚宰殺好，片成手指粗細的鱔段。

    『梁溪脆鱔』，又名『無錫脆鱔』，曾稱『太湖脆鱔』，早聞於太平天國年間，是蘇菜中的一道傳統名菜。

    這道菜最正統的制作方法，已經不可考據了。現在外面很多酒樓所做的脆鱔，只不過是借用了這個名字。

    劉芒心裡很清楚，九號包廂裡的客人點用的『梁溪脆鱔』，一定是要用最為正統的方法來制作。

    而恰好不語交給劉芒的《調鼎集》上，就用很大的篇幅，記載了這道菜最正宗的做法，和所要使用的食材。

    劉芒將五眼剔除內髒，料理干淨的鱔段用干淨的棉布吸附干上面的水分，然後拍上生粉。

    熱鍋冷油，待到油溫達到八成熱的時候，將鱔段放了下去。

    鱔段在油鍋裡沉浮、翻滾，漸漸變得焦黃，劉芒不停的用漏勺慢慢攪動，防止鱔段沾連在一起。

    劉芒手上一邊炸著鱔段，心裡一邊在想，他現在所擁有的菜譜那麼多，甚至還包括一些早已經要失傳的名菜。看來是有必要拿一點來，讓樓上樓的菜單更為豐富一些了。

    因為一家酒樓的菜單，總是一成不變的話，食客們就會慢慢失去新鮮感。

    鱔段在鍋裡炸制了大概三分鐘後，已經變得卷曲、酥脆起來。

    劉芒用漏勺撈出，將灶上的火關小一點，等油溫降到五成熱的時候，接著將鱔段放了進去，繼續復炸。

    這樣做的好處，是能徹底讓鱔段裡面的水分排盡，讓肉質從裡到外趨於脆化。

    反復三四次後，鍋裡的鱔段已經變得干脆發紅，帶點微微的焦黃感。

    「嗯，可以炒制了！」劉芒用手拈起一根鱔段，用手指輕輕一掐，鱔段便被輕松掐為兩截。

    另取一鍋，鍋裡只留少許的余油，下蔥末，炸香，加酒、姜末、醬油、糖，燒沸成鹵汁。

    隨即將炸脆的鱔絲放入鹵汁鍋內，略燴後，放入胡椒粉、鹽，顛翻幾下，淋入麻油。

    這道菜的做法並不復雜，可正不正宗，就看廚師有沒有進行二次復炸，有沒有徹底收干鱔段裡的水分。

    有時候一個小小的細節，就是決定菜品最終口感的關鍵。

    「鹹甜適宜，干香滿口！非常的有特色！以後這道菜，可以加入到樓上樓的菜單中。」劉芒嘗了一根鱔段，心裡暗暗想到。

    看到菜品出鍋，五眼屁顛屁顛的拿著一個青花圓盤跑了過來，爪子就遞了過去。

    「用筷子！」劉芒瞪了他一眼，將鍋裡的鱔段在青花圓盤中堆砌成小山狀。然後撒上一點白芝麻，又從佐料盒裡捏了點細細的姜絲，放在頂部做裝飾。

    圓盤中被醬汁包裹的鱔段漆黑透亮，閃爍著誘人的油光。配合頂上那一抹嫩黃的姜絲，恰如初春的黑土上冒出的一撮嫩芽，給人以勃勃生機之感。

    「賈總，你看！」九號包廂內，衛凡用筷子挑開『叉烤桂魚』的魚腹，露出裡面的餡料。

    「冬筍、京冬菜、豬五花肉…」胖胖的賈不平嘴裡念叨著，夾起一塊魚肉放到眼前細細觀看：「整魚去骨，炭火小烤，魚腹藏餡，所有特征完全符合！這就是《調鼎集》上記載的『叉烤桂魚』！」

    「我猜的沒錯吧！」衛凡臉上露出興奮的神色：「不語那個老頭，肯定將《調鼎集》交給了劉芒！」

    「只是一道菜而已，並代表不了什麼，萬一不語恰好教過他呢？」賈不凡說完，將魚肉送入嘴中。

    「咦？這味道…非常的特別啊！」

    經過腌制後，姜、蔥、花椒子等佐料的味道完全滲透進魚肉裡。經過烤制後，又和魚腹中包裹的餡料的味道相互融合，只是輕輕一吮，就在口中融化開來。

    而相比魚肉的嫩和滑，魚皮又是截然不同的味道，炭火的緩慢烘烤，帶走了魚皮中的水分，而上面塗抹上的飴糖，又讓它變得更加的酥和脆。

    這兩種不同味道的結合，產生了循序漸進的儀式感，就像是輕輕解去美人的羅衫，露出裡面豐腴的身段——簡直妙到毫巔！

二百一十九章 暗藏心機


    「各位，你們怎麼看？」品嘗完這道『叉烤桂魚』，賈不平問道。

    「肯定沒錯了！」一個穿著大紅唐裝，滿臉皺紋的老者點點頭：「這道菜品一直是我們樓上樓的得意之作，劉芒現在不但能完全的復制下來，甚至還有超出，肯定是受到了專人的指點。」

    「嗯，我也同意黃老的看法，不過只是一道菜也證明不了什麼，說不定不語大師，就只單獨指點過他這道『叉烤桂魚』呢？」坐在桌子另一側的一個中年男人回道。

    「有可能，不過我還點了一道『梁溪脆鱔』，這道菜的最正宗做法，自從不語離開滿漢樓後就失傳了，如果劉芒能做出來，那肯定已經得到了《調鼎集》。」

    「可是賈總，就算劉芒得到了《調鼎集》，那要怎麼才能拿回來呢？」衛凡有些不解的問道。

    「這個嘛…」賈不平打了個哈哈：「人生最讓人誘惑的無非是財色二字，只要價碼合適，我相信還沒有什麼買不到的東西吧。」

    「『梁溪脆鱔』！請諸位慢用！」樓面經理端著一個大圓盤走了進來。

    「來了！」看到脆鱔上桌，眾人都湊了過來。

    「這個顏色，好像和我們樓上樓的有些不一樣啊！」賈不凡夾起一根脆鱔，送到眼前細細觀看。

    「顏色更黑，好像也更干，除了包裹的醬汁外，看不到一絲水分。」

    「嘗嘗吧。」賈不平將筷子上的脆鱔送入嘴中。

    和剛才那道『叉烤桂魚』外皮酥脆，內心滑嫩不同，現在的這道『梁溪脆鱔』的表皮因為沾染了醬汁，而變得有些松軟。

    一口咬下去，松軟的表皮下是干脆的鱔段。甚至干脆到賈不凡，能清晰的聽見牙齒上傳來的『哢嚓』聲。

    醬汁甜中帶鹹，均勻的包裹在鱔段上，和鱔段中的焦香感混合在一起，在口腔中產生了持續不斷的味覺衝擊。

    越嚼越有味！——這是賈不平對這道『梁溪脆鱔』的評價。

    滿漢樓也有這道菜品，可口感和現在劉芒所做的一比起來，完全是一個天上一個地下。根本就產生不了讓人回味無窮，想要一直咀嚼下去的欲望。

    「服務員！給我們溫點黃酒！」賈不平吃完嘴裡的鱔段後，喊道。

    「沒錯！這道『梁溪脆鱔』是著名的下酒菜之一，確實要喝點酒才夠味！」衛凡也附和道。

    「現在可以說是毫無疑問了！《調鼎集》鐵定就在他的手裡！」賈不平目光中透出一絲火熱。

    「老大，這個九號包廂裡坐的到底是什麼人？真的是來踢館子的嗎？」五眼捏著一根鱔段，一邊咬一邊說道。

    「是什麼人，去看看不就知道了。」劉芒洗了把手，整理了一下衣領。

    「要我和傑巴一起去嗎？萬一打起來，也好有個照應！」五眼瞄了瞄案板，抓起一根擀面杖。

    「胡鬧！我們是廚師，又不是黑社會!哪還能打客人？」劉芒哭笑不得。

    「我看啊，很可能是同行，不然的話不會知道這麼生僻的菜品。」李若男分析道。

    「我去看看到底是何方神聖，他們的目的，應該不是純粹來吃飯的吧。」

    ……

    「各位對我們今天的菜品還滿意嗎？」劉芒在樓面經理的帶領下，走進了九號包廂，微微笑道。

    「劉芒師傅？幸會！幸會！」看到劉芒走進包廂，衛凡連忙站了起來，招呼道。

    「我來介紹一下，這位是賈不凡，賈總！」

    「你好，劉芒師傅，沒想到你這麼年輕！」賈不凡站起身來，伸出手。

    「賈總你好！」劉芒看著眼前的這個肥頭大耳的中年男人，伸出手握了握，客氣的說道。

    「請坐吧！一起坐下吃點！」衛凡讓眾人給劉芒騰出一個位子。

    劉芒在打量著賈不凡，賈不凡也在觀察著劉芒，越看越疑惑。

    這屆的廚神大賽，他和其它的幾位主廚留在滿漢樓，並沒有去過現場，沒有親眼見過劉芒本人，只從電視上觀看了幾場比賽。可一見真人才發現，這個劉芒比他想像的還要年輕。

    開始以為劉芒應該有三十歲，可現在一看他眉目間還殘留的稚氣，這明明就是個剛出校門沒多久的大學生嘛。

    「冒昧的問一句，劉芒師傅今年多大了？」

    「哦，我是屬猴的，今年虛歲二十四。」劉芒笑眯眯的答道。

    「二十四！」眾人的臉上都露出震驚的表情。

    二十四歲就能奪得廚神之位？這簡直顛覆了大家對廚師這個行當的想像。

    要知道，廚藝往小了說是門手藝，往大說是門藝術也不過份。都是需要海量積累的經驗，和長期的浸淫才能做到的事情。

    「那你學廚多久了？」賈不凡吐出一口氣，接著問道。

    「嗯，如果不算上小時候我爺爺對我的啟蒙，正式學廚的話，今年應該是第四年吧。」

    「什麼？四年！」在坐的可都是同行，聽到劉芒這個答案，更加覺得不可思議了。

    四年時間能干什麼？就算是滿漢樓裡最勤奮的學徒，現在也才剛剛練完了刀功，學會了切土豆絲的程度吧。

    「我只能說，你真是天賦異稟！」賈不凡愣了半響，才說出這句話。

    「哪有，我只是比別人更加勤奮一點罷了。」劉芒露出一個謙遜的笑容。

    「說起來，劉芒師傅和我還是同門呢。」賈不凡倒也沒廢話，直接就點破了。

    「同門？你們是滿漢樓的人？」劉芒的眼睛眯了起來。

    在劉芒心裡，滿漢樓的人除了林蕭外，其它的人並沒有多大的好感。他可一直都記得，不語曾經可是被滿漢樓趕出來過。

    「沒錯！當年的不語大師也曾指導過我，我們也該算是師兄弟吧！」賈不凡哈哈大笑起來。

    「你拜過師？」

    「呃，這倒沒有。」賈不凡干笑一聲。

    以不語當年眼高於頂的脾氣，又哪能看得上資質平平的自己？

    「各位今天來我的樓上樓，可不止是為了吃飯和聊天的吧？」劉芒索性開門見山了。

    「一開始是想看看今年新晉的廚神，到底有沒有真本事，不過品嘗到劉芒師傅的菜品後，我的想法又變了。」賈不平想了想，回道。