第二百五十章 烤魚頭
先從河豚的頭部下刀，剮去皮和內髒，然後細細的剔下兩側的整條魚肉。
「老大，和面是用冷水，還是熱水？」五眼捧著一個大木盆，問道。
「我要做的是煎餃，用溫水吧。」劉芒應了一聲，然後拿出兩把快刀，將魚肉細細的剁成魚蓉。
豚眼和豚籽劉芒留下了，他從放置工具的桌上取過一個搗蒜用的缽，搗成漿液，然後用濾紙仔細的過濾掉殘渣，只留下汁液備用。
這次的『魚生餃子』劉芒套用了『紅燒江豚』的做法，還是用毒蘑菇來進行調和，不同的是，這次他將用另外一種方式來呈現，以便更符合東瀛人的口味。
毒蘑菇是劉芒剛才背著人從空間裡取出的，一起取出的還有小半瓶猴兒酒。
這段時間劉芒現，猴兒酒不止好喝，裡面暗含的果香還能去除肉類和魚類的腥味，比料酒和黃酒更好用。
蘑菇切碎，加入一點猴兒酒、鹽、胡椒粉、混入豚肉和剛才濾好的汁液，放置在一個小盆內，用手朝一個方向不斷的攪動。
攪拌了大概十來分鐘後，餃子的內餡就和好了，只等五眼的面團揉好，就可以開始包制了。
「咦，他是准備做魚頭嗎？」趁著空擋，劉芒往對面一瞧。
現福田英夫正吃力的抱著一個魚頭，放置在烤盤裡，而他的助手則將一個盆裡調好的汁液，不停的塗抹上去。
烤盤裡的魚頭碩大無比，至少有二三十斤重，擺在烤盤裡像是一座小山。
「烤制金槍魚頭？有點意思。」
來東瀛很多天了，劉芒也和井田懷樹、金本兼次郎等大師討論過東瀛料理。
所以他知道，東瀛人不愛吃魚頭，大多都是拿來煲制清湯用來入菜，像福田英夫這種將整個魚頭拿來烤制的方法非常少見。
「劉芒君，你是准備制作餃子嗎？」山野八郎走了過來。
「沒錯。」劉芒點點頭。
「您可以放慢一點度，因為福田君的菜品還需要一點時間。」
「憑啥勒！」正在揉搓面團的五眼斜起眼睛：「難道我們還要等他？」
「呃，這個嘛。」山野八郎干笑一聲：「這也是為了保證比賽的公平，如果一前一後的拿給路人品嘗，也就沒法分出優劣了。」
「沒問題。」劉芒想了想，同意了。
山野八郎這點說的沒錯，如果自己的餃子先做出來，放置一段時間的話，確實會影響口感，最好的辦法是掌握好時間，讓兩人的菜品一起出爐。
「小五，你將面揉好後，醒一會，我們等會再包餃子。」劉芒吩咐道。
「明白。」五眼點點頭，將和好的面團放置在盆中，接著搭上一塊濕毛巾。
既然時間足夠，劉芒幾人索性走到福田英夫做菜的地方，觀看起來。
看到劉芒過來了，正在處理一條大魚的福田英夫鼻孔朝天，冷冷的哼了一聲。
他面前的案板上放著一條還在猶自掙扎的大魚，福田英夫用毛巾裹著魚頭用手按住，然後捏起一把鋒利的長刀，迅的剖開魚腹。
這條大魚體型碩大，大概有十幾公斤重，肚子圓鼓鼓的，身上布滿了細細點點的斑紋。
隨著福田英夫用刀剖開魚腹，大量晶瑩剔透，呈橘紅色的魚子，便從魚腹的豁口處流了出來。
「老大，這就是三文魚子吧？」五眼好奇的問道。
「嗯，沒錯。新鮮的三文魚子除了鮮味十足外，還飽含著海水的味道，風味十分的獨特。」劉芒點點頭，回道。
福田英夫用一個小盆將魚子裝好，將掏空魚子的大魚直接棄之不用。
「有點搞不懂了，這個福田英夫想做什麼料理？又是烤魚頭，又是去魚子的？」劉芒暗暗思索起來。
東瀛料理和中華美食還有一個很大的不同，那就是種類非常的單一。來來回回就是那麼幾樣，比如壽司、燒物、煮物等。
而味道上的差別，只在於材料的不同和廚師手藝的高低，做法其實大相庭徑，沒有太大的分別。
「哦，原來是做飯團。」等了一會，當看到福田英夫的助手端下灶上的陶甕，將裡面的米飯到在一個木盆裡攪散，散熱後，劉芒明白過來。
東瀛的飯團劉芒吃過，大多呈三角狀。飯團中一般裹上一顆腌制的酸梅，外面裹上一片干海苔包裹，便於攜帶。
聽井田懷樹說過，做飯團也有很大的講究，在捏的時候手上需沾些鹽，捏住的力道也要均勻，不然會散掉。
東瀛的飯團其實和壽司有些類似，做法也差不多。不過劉芒感覺，壽司更加高檔一點，而飯團則更加的平民話，東瀛隨便一個家庭主婦都會制作。
「大師，我看這個福田英夫現在做的料理，也沒什麼特別啊，都是用的普通材料，並沒有出格的地方。」劉芒忍不住朝旁邊的小橋二郎，輕聲詢問道。
「我也很奇怪，難道今天他換了一種方式？我以前看過福田做過菜，做菜的材料五花八門，都是些很冷僻的東西。」小橋二郎也有些詫異。
「劉芒君，我的料理已經做好了一半了，你該回去忙你的事了吧，免得到時來不及，那就尷尬了。」看到劉芒和小橋二郎兩人，站在他面前指指點點，福田英夫很是不爽的說道。
「呵呵……」劉芒有些好笑的搖了搖頭，轉身朝自己做菜的地方走去。
一邊走心裡還一邊想，剛才下手還是太輕啊，應該把他的兩個門牙也給踹掉的，免得看起來讓人生厭。
「小五，你來分切面團，我來擀餃子皮。」走回自己的地方，劉芒吩咐道。
「好咧！」五眼應了一聲，將盆裡的面團取了出來，放在案板上揉成長條，分成大小均勻的小團。
不得不說，這段時間五眼在劉芒的督促下，進步還真得蠻大的。不論是殺魚還是宰雞，配料還是揉面，一些打下手的東西都做得游刃有余。
劉芒一開始沒看錯人，五眼除了懶散了一點，嬉皮一點，對於廚藝之道還是很有天賦的。
簡直天生就是做這行的料，只要經過一段時間的打磨，很快就能獨擋一面了。
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