第1339章 酸辣藕丁
副班長連忙拍了下胸脯，「這是必然的。班裡誰說你的水準低，我第一個不願意。」
這倒不是說副班長跟班長的的關係有多好，而是班長的廚藝在這放著的，在基層部隊都是這樣，能當上班長的，必然是技能水準非常高的。
那班長做不出來的菜，其他戰士就更難做出來了。
而且班長這可是一班之長，戰士們平常跟班長開開玩笑這沒什麼問題，但是一涉及到自身技能的事情，他們就都不敢了。哪怕是班副，也不行，原因很簡單，就是軍隊是一個很講上下級觀念的地方。
孟川看見這兩位班長在討論東西，招呼了一聲，「你倆聊完後，幫我用砂鍋裝鍋骨頭湯，等會我來調下味。」
炊事班長連忙點頭，「好咧，我們這就去盛。」
因為特培的伙食標準是相當高的，所以骨頭湯這種東西是常備的，其實，就算是在普通基層部隊，能經常喝到骨頭湯也不是難事。
原因很簡單，按照一位戰士每天一斤的肉量來說，（後勤部規定，戰士每天的平均標準肉量是牲畜肉三百克，家禽肉二百克）。
一個標準連隊，一百多號人，每天咋說得領半頭豬回來才行，而一般的基層連隊都是直接去團部後勤科領，不會經過營部。畢竟在師團制下的部隊，營這個單位是非常弱化的，況且現在大部分的部隊都是機械化部隊，部隊駐地不宜放的太遠，不然補給什麼的都不好弄。
原來一個營部駐地和另一個營部駐地可以隔一二十裡地，這是為了更好的駐防，但是現在沒必要了，十幾裡地，我們坐在裝甲車裡，一腳油門十分鐘就趕到了，所以不用在分散太開。
一個團少說有十幾來個連隊，他們分發肉量不可能跟小家一樣，你要精肉給你精肉，你要肥肉給你肥肉，你要排骨給你排骨。
那都是直接劃開半頭豬，上稱稱，差不離的你就直接掂走，不可能精確到克的，能精確到斤就差不多了，畢竟這肉裡面是含有不少骨頭的，有的骨頭重，有的骨頭輕，你想做到真正意義上的絕對公平，是不可能的。
既然直接拉回來半扇豬，那肉裡的骨頭怎麼辦呢，多半是洗淨後直接扔到大鍋裡燉湯了，一來可以節約食材，不造成浪費；二來骨頭湯也是道湯啊，況且營養價值不低，就不說放什麼山藥蘿蔔燉了，哪怕就是放點青菜煮一會，那這湯的滋味就不錯。
所以炊事班後廚有常備的骨頭湯並不算什麼稀奇事。
很快炊事班長就用砂鍋盛了一鍋骨頭湯，放在火上大火煮開，「主任，需要放什麼食材嗎，我來準備吧。」
孟川擺擺手，「不用了，這鍋骨頭湯就行，本身大家喝湯就不多，在多放些食材就浪費了。」
此時孟川也拿起了兩截蓮藕，看了一下，「這藕不錯，做個酸辣藕丁正好，這可是下飯神器，不做可惜了。」
說完就拿起刀，給蓮藕去皮，然後切成一釐米大小的藕丁，放入盆中淘洗乾淨。
然後起鍋燒水，水熱後倒入準備好的藕丁焯水，這個步奏其實和上道菜做西蘭花的步驟是一樣的，都是為了讓菜更容易熟。
不過藕丁焯水的時間就要比西蘭花短很多了，因為藕丁比較小，更容易熟，所以焯水一分鐘就行。
焯好水的藕丁放在涼水中過涼，這樣後面吃起來，藕丁會比較脆，更好吃一些。
下面開始正式做。
起鍋燒油，放入幹辣椒，香蔥，小米辣端爆香，這裡要注意，幹辣椒在這三種香料中，必須要最晚放，因為幹辣椒本身水分就很少，如果和香蔥、小米辣一起放的話，會很容易焦糊，那樣就不好了。
當然這三種香料都是很容易爆香的，所以放入的先後順序沒必要間隔太久，間隔個一兩秒就足夠。
爆香香料後，放入藕丁翻炒，因為藕丁已經煮熟，所以翻炒時間不用太長，三十秒就夠，此時加調味料，一勺生抽、白糖、鹽，兩勺醋。
如果喜歡吃辣的，此時還可以在放一些小米辣，不過孟川這裡就不放了，什麼味道都是過猶不及，本身熱油爆香的時候，就已經放了幹辣椒和小米辣，辣味已經足夠了。
此時還需要在放非常重要的一個東西，那就是水澱粉，因為水澱粉的吸附性特別好，像藕和西蘭花這種難以入味的食材，不管你炒多久，味道都不好融進去。
而放點水澱粉就不一樣了，水澱粉可以帶著酸甜辣味粘附在食材上，那樣食材的味道就會非常足了。
當然不用太多，一湯勺的水澱粉就足夠，攪勻後灑在食材上，一鍋酸辣藕丁就完成了。
這道菜因為是生抽上的色，所以顯得並不是特別紅，但是配著紅色的小米辣和散發著清香味的小蔥沫，卻顯得特別誘人，特別是那股酸辣味，光聞著味道，就夠吃下去一碗米飯了。
孟川把菜全部裝上餐車後，開始擺弄鍋裡的骨頭湯，這個骨頭湯應該燉的時間不短，明顯可以聞到骨頭湯散發出的淡淡香味。
這樣的湯就足夠喝了，至於調味料，孟川並不建議多加，最多加點鹹鹽和雞精，最好來點蔥花香菜就足夠。
像什麼醬油醋，辣椒之類的調味料，喜歡的可以加點，但是過重的味道，會掩蓋骨頭湯本身的鮮味，這樣的話，總感覺不划算。
加完調味料後，孟川找來湯碗裝上湯，就推著餐車往外走。
此時天色漸黑，調查組的領導們，也都來到餐廳就坐，主座的位置肯定是政委和王副旅長，王副旅長旁邊是呂醫生，政委旁邊則是高政委。
其實按理來說，王副旅長旁邊的位置應該是孟川這位軍事主官的才對，呂醫生你資歷再老，終歸也不是正兒八經的軍事幹部。
但是位置是高政委安排的，高政委想著現在多給呂醫生一點面子，這樣後面如果有什麼事的話，他也能多擔待點。再說，呂醫生入伍那麼多年，資歷這麼老，做王副旅長旁邊的位置，誰也說不了什麼。
|
