去餐廳點「全熟牛排」會被瞧不起嗎？竟釣到廚師說出真心話...網恍然:原來如此

bandainam 發表於 2019-2-25 19:08
傻瓜?那老饕為什麼愛乾式熟成牛肉?????????..............

傻瓜 乾式熟成牛肉 是 (Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉 並不是 把牛排煎乾......

十分熟牛排剛剛上時口感不錯 但鐵盤溫度持續著 到最後肉會變老 會變樣像橡膠最好5 6分到最後還是嫩的

全熟牛排 還真的是部會吃捏  因為我一般都是點3分的啦

bandainam 發表於 2019-2-25 03:08
傻瓜?那老饕為什麼愛乾式熟成牛肉?????????..............

乾式熟成是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和,是前置作業,不是處理方式
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... 9%E7%86%9F%E6%88%90

血淋淋的，老頭我真的無法，全熟的也不好吃，7分的是我一慣在吃的熟度!!

我個人就喜歡吃熟一點的牛排  看到血水在那滲出...就有點嘔心

每個人喜好不同 不是每個食客都是美食家吃的出不同

戈登在受訪的時候也有提過了

會點全熟牛排代表對牛肉一無所知

而且全熟會破壞整塊肉的口感，注定不好吃

shiang1018 發表於 2019-2-25 16:35
5分最好吃 推薦吃5分 大家吃5分品味可得分多多吃5分 天堂來得分

我也愛吃5分，不過偶爾還是會遇到處理成七分的⋯⋯全熟我就一定會請服務人員重做，太柴咬不動(~_~;)，所以只要不是全熟都還可以接受啦！

ccooollll 發表於 2019-2-26 07:20
乾式熟成是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和,是前置作業,不是處理方式
https://zh.wikipedia.org/wiki ...

各位豬頭???吃乾式熟成牛排完美幾分熟????????????????