去餐廳點「全熟牛排」會被瞧不起嗎？竟釣到廚師說出真心話...網恍然:原來如此

isole 發表於 2019-2-26 00:27
傻瓜 乾式熟成牛肉 是 (Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉 並不是 把牛排煎乾...... ...

儍瓜??很懂???那乾式熟成牛排吃完美幾分熟????

還好平時吃牛排都是點6、7分熟的，感覺口感跟熟度都剛剛好，蠻好入口的耶。

要吃五分熟甚至三分熟的牛排，肉等級要夠好才行
第一次吃三分是廚師推薦的，鼓起勇氣嚐試，果然好吃

內行人都知道牛排就只有
1、3、5、7這四種熟度
1分熟就是生的
7分就是所謂全熟
不會品嘗的就浪費了
當然夜市那種組裝的廉價牛排不談

第一次知道全熟要用微波還要加黃油.
但以前沒微波時怎麼烤啊!還是五分剛剛好.

唬爛文= =
根本是怕麻煩的才說出這種話吧...
丟廚師的臉啊XD

這篇拿給我朋友看他一定會氣瘋
內文也是  回覆也是
他店裡不給指定熟度的
你要什麼部位他就做最適合的熟度
不想吃這種熟度那就出去  標準的頑固專業廚師

但是每個部位甚至不同牛種
軟硬度筋的多寡油脂分布多寡都不同
廚師是自己煎了無數塊牛排才判斷出最適合的熟度
不管你是多麼美食家  你吃過的不會比他煎過的多

這種要求就好像美術班得高分的學生
請專業山水畫大師畫抽象畫一樣
無禮到極點

另外  不管357分熟  都是熟
裡面並不是生的  熱氣在裡面早就已經催熟了
你拿一塊三分熟  我說專業廚師煎的
跟生肉比較一下就知道跟本不一樣
只是看熟的程度顏色會改變
紅的肉汁也不是血  那叫肌紅蛋白
血早就在殺的時候都放光了
肌紅蛋白至少都會流出一點
流的多  有血味
那是廚藝還有食材的問題
食材好壞跟保存狀態都有關係
你叫拉姆齊去煎一塊很爛的牛肉肌紅一樣流得到處都是

5分熟的牛排才是真的美味~
7分熟有點太乾了!!!

我吃牛排會挑價位再分熟度
平價牛排盡量吃7分熟以上
高價牛才會嘗試一下5分左右

有時候7分熟牛排吃到最後還是很多血水跑出來
但如果是愛吃牛排老饕等級的，應該也不會在意這些
本人是有一次笨笨的點到全熟的牛排，吃到最後怎麼說...簡直是在折磨自己的嘴跟胃
因為送上桌的牛排到中心位置都接近全熟，接著動手的速度略慢下來，吃到最後一口的牛排你只能當作吃口香糖一樣很艱難的嚥下去了