第四十三章 整體規劃
「老關叔，這莊子上的人家分的太散，零零星星的，不方便，而且也不利於咱莊子的發展。」來視察新修好的兩個地窖，順便就和老關叔爬了山丘上，瞭望自己的小李莊。失望之餘，我發表著自己的意見：「你看，那東邊兒兩三戶的人家，卻給咱這天字號田豁了一個口子。那邊兒，牲口棚子旁邊住的人家，這能睡的消停？還有那鵝棚旁邊的幾戶，地勢太低，這一下雨了啥的，還不得泡了水裡。
「是倒是，但是都自己莊子上的莊戶，總不能給人家趕出去吧。」老關叔為難的點點頭。
「誰說要給莊戶趕出去了，總共才這些人家，找些人來都來不及呢，哪有趕出去的道理？」我擺擺手，蹲了地上，隨便撿個石子兒，開始在地上畫：「老關叔，你看，咱給莊子重新規劃一下，在人字號地邊兒上那塊野地裡新建一片莊戶住的房子，我都想好了，先在這個山丘北面兒建個磚窯，粘土去渭河灘子上多的是，然後咱自己燒磚，給所有莊戶都換了磚瓦房。爭取一年裡給莊戶都搬了新房子去，那些老房子不就可以拆了嗎？」指指自己畫的草圖：「這樣咱莊子上的地就可以連成一片，起碼多出二百來畝呢。而且我還打算在渭河灘邊建個釀酒作坊，給北邊兒那塊野地利用起來，這樣莊子不僅規劃的整齊，而且也有利於將來的發展不是。」
老關叔蹲著看著我的規劃，皺眉道：「東家自己出錢給莊戶蓋房子？沒這個規矩啊？而且這花銷不小啊。少爺您的心意，老關我明白，自打您掌管了這莊子，莊子上的變化我老關全看在眼裡，我們這些莊戶已經欠了您太多了，怎麼好意思再讓您破費？」
「老關叔，其實這也是讓莊戶安心住了咱莊子上的一種方法。你想啊，要是莊戶有了自己的新房子，他還能不為咱下死力？再說了，咱這莊子前有公主家後有程老爺子家，一邊兒又臨了渭水，這發展空間本來就不大，若再不仔細規劃規劃，以後就真沒前途了。所以算一筆長遠賬，咱不虧，而且我還指望了能吸引些零散的農戶來莊子上，這人多了，才好發展不是。既然我做了這莊子的莊主，自然一心要給這莊子經營好。否則，先不說莊戶是否能擁戴我，我自己都心裡過意不去。這事兒就這麼定了，全部的開銷府裡出。」我斬釘截鐵的說道：「先給酒作坊造起來，少爺我有信心釀出好酒來，到時候靠著酒作坊的收益和瓷器的分成，一定能建起一座全新的小李莊來。」
「少爺，您對我們莊戶真是太好了，我不會說啥話，但少爺放心，我一定給少爺您把事情辦好。」老關叔感激的看著說：「這莊戶裡要是敢有偷懶耍滑的，我第一個就放不過他！」
拍拍老關叔的背，我笑笑：「有老關叔這句話，我就放心了。」
回了府上，找尉遲紅商量，本來以為要好好給她做做思想工作的，沒想到尉遲紅直接就點頭了：「夫君的想法好，這莊子就是咱們的根，錢花了莊子上，值！這事兒您規劃吧，錢咱家還出的起。」
自打尉遲紅嫁了我以後，我已經脫手把莊子上的所有賬目都交給尉遲紅打理了，賬房也是讓尉遲紅從娘家那裡要了一個來，雙兒現在只負責幫尉遲紅盤賬。所以我自己都不知道府裡現在有多少錢。
「如此，這事兒就這麼定了，咱先蓋釀酒作坊。」我點點頭。
「夫君真會釀酒？」尉遲紅問道。
「當然，而且會釀好酒！」我認真的說道。
「那夫君打算建個多大規模的酒坊呢？」
「這個……」我低頭想想，咱這莊子上本來人就不多，如果不是有了新農具，連種地的人都不夠，所以注定酒坊肯定不能有太大規模，考慮了半天，我問道：「要不，先蓋個小的，然後雇十幾個身強力壯的村婦先干著，等將來人手夠了，咱再擴大規模？」
「可是釀酒的技術由誰管呢？」尉遲紅皺皺眉頭：「我夫君的技術，不能讓別人學了去。」
「其實要想釀好酒，首先要有好酒麴，酒麴好，才有可能釀出好酒。要不我教雙兒做酒麴，再讓老關叔在莊子上挑十幾個信得過的村婦，幾個村婦分一組，每組就做一道工序，這樣應該能保證技術不會外傳吧。」西歐想了想說道。
點點頭，尉遲紅說道：「如此最好，等老關叔挑完人，我再提點提點她們，想來不會有大問題。」
「行了，就這麼說了，那我先去畫些工具圖樣讓福之幫忙找軍隊上的工匠做，要說質量，還是軍隊上的工匠做的好！」
「這樣，夫君你畫的工具，讓福之做三分之一，還有三分之一我讓我哥哥去做，省下三分之一簡單的，分開了到城裡找匠人做。」尉遲紅直接否定了我的建議。
「至於這麼蛇蛇蠍蠍的麼？」我不以為然。
「小心點兒，總是沒錯的！」尉遲紅笑笑道。
回書房花一下午畫了一套蒸餾、壓榨、提取的工具，然後按照尉遲紅說的，給這些工具打亂分了三分。
「少爺，程小公爺來了。」剛收拾完，雙兒就推門進來了。
「呵呵，來的真是時候！省得我跑一趟了。」我笑笑，揣了三分之一的圖紙就去找程福之。
出了書房一看，程福之正和笨笨玩的開心，笨笨一會兒作個揖，一會兒翻個跟頭啥的，讓程福之樂的不行。
「福之，今兒咋有空來了？」我走過去笑道：「正好，我還有事兒找你！」
「樂休，你家的玉米啥的還有沒有？賣些給我行不？」程福之看見我來，立馬跑過來說道。
笨笨湊了過來，頂頂我的腿，然後自己玩去了。
「見外了不是，自己兄弟還用你買？」我笑道：「咋了？上次送去的吃完了？」
「早就吃完了，你送去的三樣東西，兩天就吃完了。老爹老娘都叫吃的不過癮。要不是考慮到你剛種出來，肯定數量不多，我早就來要了。但我實在嘴饞，憋不住，所以才找你來了。」程福之嘿嘿笑道。
「沒說的，要不西紅柿和土豆每樣先拿五十斤去，玉米拿個三十根行不？這新搗鼓出來的東西，我自己也不多，還要留了種，所以你別嫌少就行，等明年我多種些，你府上的供應，我包了。」我拍拍胸脯說道。
「那可說定了！」程福之咧嘴笑道：「明年我可頓頓都得有得吃才行。」
吩咐雙兒讓老關叔去準備東西，然後我給手裡的圖紙拍拍：「對了，福之，我想你幫找軍隊上的工匠做幾個工具，我有用。你看行不？」
「那有啥不行的，包了我身上。」程福之直接給圖紙拿過去塞了懷裡：「做好立馬就給你送過來。」
「對了，你和清河公主大婚的日子定了沒？」我問道。
「定了，十月初八。這帖子都寫好了，今兒跑你這兒來要吃的，就是打了送帖子的名義來的。」程福之從袖筒裡掏出一個信封遞個我：「最近這家裡忙的昏天黑地的，趁機會溜出來透透氣。」
「好！」我點點頭，盤算了一下時間後說道：「到時候送你一個驚喜！」
「真的？！啥驚喜？」程福之樂了。
「現在說出來就不叫驚喜了不是。」我故作神秘的笑笑：「對了，我這裡有煮熟的玉米，吃不吃？」
「那感情好，我還就愛吃這個！」程福之大笑。
……
釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時,酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。
可以說酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得到全面總結，在宋代達到極高的水平。現代，酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造，而在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新台階。
宋代以前，酒麴中是不加中草藥的，但實際上，中草藥的加入，不但能增加酒麴的發酵程度，提高酒精度數，還能增加所釀酒的芳香度，最重要的一點，由於中藥中的藥物成分，能很大程度上提高酒的活血能力和延綿度（即俗話中所稱的『不上頭』）。現代幾乎所有酒廠釀酒時，或多或少都會使用藥曲（加入中藥合成的汁後製成的酒麴）。
而我採用的就是這種藥曲釀酒，取丁香、人參、桂花、甘草、地黃、蒼耳、桑葉、茯苓按量調配後，煎煮取頭汁入曲。曲用麥曲，按了：小麥→潤水→堆積→磨碎→加藥汁拌和→入模→踏曲→入曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→貯曲→成曲的工藝流程製作。
雙兒從我選藥製渠開始，全程跟我學習，小丫頭學的用心，我又教的細緻，兩遍一弄，雙兒已經具備了獨立製作酒麴的能力。
「記住咯，咱家的秘方，不可外傳，將來快死了的時候才能傳給下一代去的。」我故作嚴肅的跟雙兒開著玩笑。
「是！」雙兒居然小臉一紅，認真的看著我點點頭。
好端端的臉紅啥？撓著腦袋想半天也沒想明白。 |
