第六百二十章 煠紫蓋（下）
將燜肉切好，劉芒又取了幾個雞蛋，准備開始下鍋炸制了。
雞蛋是廚神空間中的蘆花雞下的，相比外面賣的雞蛋。這些雞蛋個頭要略小一點，蛋殼顏色為深沉的土黃色。
敲開其中一個，蛋白粘稠，蛋黃金黃透亮，一絲腥味也無。將雞蛋敲入碗中，再加入少許的鹽、胡椒調味，接著開始攪散。
制作『煠紫蓋』這道菜所用的雞蛋在攪拌時很有講究。用筷子攪拌時動作不能過大，只能順著一個方向輕輕攪拌。
這樣做的目的是讓蛋液不會起泡，等會下油鍋的炸制，肉片表皮才能平整不起泡。
蛋液攪好，劉芒將切好的燜肉放入蛋液中，拿筷子夾著肉片輕輕晃動，讓蛋液均勻的將肉片包裹。
接下來，架鍋放灶上，倒入小半鍋色拉油，開始准備炸制了。
「劉芒師傅，今年的世界廚神大賽馬上就要開始了，你不參加嗎？」胡芷青問道。
「咦？你還知道廚神大賽？」端著盆子等油溫上升的劉芒詫異道。
「當然，我們電視台可買了廚神大賽的獨家轉播權。」
「噢，看情況吧，可能會去，可能也不去。」
「應該參加啊，憑你的技術，絕對能拿個獎杯回來。」
「嗯，我會考慮一下的。」
當鍋中的色拉油開始平靜，冒出淡淡青煙後，劉芒迅速用將肉片盛入漏勺，過濾掉多余的蛋液，然後連著漏勺一起送入油鍋。
「轟！」熱油一接觸蛋液，發出一聲爆響，油鍋立刻沸騰起來。
「哇！」正目不轉睛盯著劉芒做菜的胡芷青被聲音嚇了一跳。
「別怕，很快就好。」劉芒退後一步，一邊避開濺出的油星，一邊回道。
只等得那麼八九秒鐘，肉片多余的水分便被熱油收干，上面的蛋液迅速凝固起來。
劉芒連忙用漏勺攪動一下，將肉片在鍋中均勻攪散，防止粘連，再炸了大概十來秒，馬上撈了起來。
『煠』在蘇州話裡是放到油鍋中『爆』的意思，這道『煠紫蓋』也最為講究火候，粘過雞蛋液的燜肉在鍋中待的時間多一秒少一秒，都將影響到菜品最終的口感。
炸好的燜肉放入盤中，片片金黃燦爛，蛋香和肉香結合，再經過熱油的激發，一起彙成一股奇特的濃香。
「真香！」胡芷青吸了吸鼻子，然後補上一句：「有一個廚神做男朋友，；老板你女朋友一定很幸福。」
「是嗎？」劉芒淡淡回了句，將盤子送到吧台：「趁熱吃，涼了就不嫩了。」
「嗯，好的。」胡芷青拿起一雙筷子，從盤中夾起一塊燜肉。
燜肉切的很薄，在裹上蛋液炸制後自然倦縮成圓筒狀，和刷火鍋常吃的肥牛有些相似。
夾起送入嘴中，一口咬下，胡芷青發出『咦』的一聲。
本來以為，這個燜肉裹上蛋液放鍋中炸制後，應該很酥脆才是，但事實卻剛好相反。外面的蛋液經過快速油爆，在剛剛凝固的時就已撈出，還保持著它滑嫩的口感。輕輕一咬，軟嫩的如同絲綢在舌尖上劃過。
再次咀嚼，裡層的燉肉肥而不膩，鹹香滿口，在長時間的小火微燜後，各種香料的味道完全滲透進肉中，每一次咀嚼，都能隨著口中的氣息進入鼻腔，讓人回味悠長。
「真棒！」胡芷青依依不舍的咽下口中的燜肉，輕輕吐出一口氣：「要是再來點酒就更好了。」
「有的。」劉芒打開吧台的櫃子：「你要喝哪種？我這都是果酒。」
「老板，你這賣酒為什麼要藏起來？」胡芷青笑道。
「沒有啊，平時我的櫃子都是打開的，今天忙著做菜就忘了。」劉芒提出一瓶『青青子衿』：「喝這瓶吧，酒精度數不高，口感和我這盤『煠紫蓋』很相配。」
「行，聽老板安排。」
劉芒取過一個玻璃小酒杯，送到胡芷青面前。胡芷青滿滿倒上，一飲而盡。
「嗯，這酒不錯。」胡芷青舔了舔嘴唇：「酸酸甜甜的，很適合我的口味。」
「你慢慢吃吧，我去收拾了。」
「老板，你陪我喝一杯吧。」胡芷青沉默了一下，說道。
「啊？」劉芒一愣，想了想，又取了一個杯子：「好吧。」
「來，干杯。」胡芷青幫劉芒倒滿，端起杯子。
「干杯。」
喝完這杯酒，劉芒返回後廚。過了一會，店門被人推開了，一男一女從外面走了進來。
男人身穿淺灰色西裝，身材高大。女人穿著寶藍色職業套裙，依偎在男人身旁，一副小鳥依人的模樣。
「老板，晚上好。」女人挽著男人的手，笑吟吟道。
「是你啊。」劉芒抬頭一看，笑了起來。
這個女人上次失戀的時候，曾經在店裡自帶一瓶威士忌買醉過，所以劉芒印像深刻。
「這是我男朋友。」女人扯了扯男人的袖子：「老板，今天還有『牛腩蝦面』麼。」
「『牛腩蝦面』沒有。有新出的菜品『煠紫蓋』，你們要不要來一份嘗嘗。」
「好啊，來一份吧。」女人拉著男人在吧台前坐下。
「請稍等一下，馬上就好。」劉芒放下手中的抹布，打開冰箱的門，又取了幾個雞蛋。
很快，一盆炸好的『煠紫蓋』便送到吧台。
「原來是炸酥肉啊。」男人往盤子看了一眼，說道。
「和炸酥肉是有點像，但絕不是炸酥肉，你們嘗嘗就知道了。」劉芒遞上兩雙筷子。
「親愛的，要喝酒嗎？」男人看了看正在淺酌小飲的胡芷青，問道。
「不喝。」女人搖搖頭。
「可是我想喝呃。」
「那我看你喝吧，我怕醉。」
「我這都是果酒，度數不高，醉不了人的。」劉走到吧台的櫃子旁：「要那種？」
「要那種粉色吧，看起來挺好喝的樣子。」男人回道。
「這種酒叫『陌上花開』，是用水蜜桃釀造的，取自吳越王錢镠給他夫人的一封信——陌上花開，可緩緩歸矣。」
「老板，你說得我又想再喝一瓶了。」胡芷青插話道。
「行，等會如果你喝完現在這瓶還沒醉的話，我再賣你一瓶。」 |
