第六百五十章 冷吃兔和青椒雞（下）
pS:上章筆誤，應該是冷吃兔，而不是冷水兔，是自貢的一種美食，已經修改，抱歉。
雞肉剁好，悟靜也端著從菜園中采摘的辣椒回來了：「芒哥兒，這下夠了吧？」
「嗯，夠了。」劉芒點點頭：「去洗干淨，我馬上切了做菜。」
悟靜摘回來的是那種青色的長筒辣椒，這種辣椒只有拇指粗細，卻有一個巴掌長，味道十分辛辣。
劉芒將悟靜洗淨的辣椒切成丁，又從廚房的案板下取了一個洋蔥切成小碎，接著架鍋開火，准備炒制了。
「芒哥兒，現在就炒嗎？」悟靜一邊在水龍頭下揉搓自己的雙手，一邊說道。
這個憨貨剛才摘辣椒時，不小心將辣椒的汁液弄到手上了，現在正辣得直起跳。由此也看出，這種不起眼的青辣椒到底有多辣。
「你去和傑巴擺桌子吧，我幾個菜一起炒，很快的。」劉芒抓起一瓶食醋遞給悟靜：「倒點白醋搓手，馬上就不辣了。」
「還真是！」悟靜倒了點白醋在手上搓了搓，再放水龍頭下衝洗一番，手上那種灼熱而刺痛的感覺迅速消失了。
「芒哥兒，這其中有什麼道理嗎？」
「道理很簡單。」劉芒一把扭開灶台的火焰開關：「辣椒中的辣味主要來自辣椒素，而辣椒素則是呈堿性的，倒上白醋洗手，能讓酸堿平衡，痛感自然就消失了。」
「還是搞不懂，不過有用就行。」悟靜嘿嘿一笑，出去叫傑巴了。
鍋燒熱，劉芒倒入一勺菜籽油，再舀入一大勺豬油，等鍋中的油冒青煙後馬上加蔥姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味，然後將已經腌制過的雞肉倒入快速翻炒。
等到雞肉開始發白，劉芒倒入料酒、生抽，接著加入開水，關火小燜。
本來這道‘尖椒雞’只需爆炒即可，並不需要燜制，但由於野雞的肉質遠比家養土雞要緊實，如果經過這一道工序，很容易產生嚼不動的感覺。
這口鍋中的雞肉在燜煮，另一口鍋中的野兔也好了。劉芒揭開鍋蓋，將野兔取出，放到砧板上改刀成拇指大小的塊。
「小劉師傅，你的刀功真是太棒了。」一直站在旁邊觀看的王警官，見到劉芒抓住還冒著騰騰熱氣的兔子，手上刀只是看似隨意的斬了幾下，便成均勻的兔肉粒後，忍不住贊道。
「還好吧，平時多練練就行。」劉芒回了句，將切好的兔肉裝入盆中。
切兔肉的空檔，鍋中燜的雞肉也已經到了時候，劉芒揭開鍋蓋，倒入洋蔥碎，辣椒丁接著翻炒。
「阿切~?」鍋中濃烈的辣椒味飄逸出來，王警官連打了好幾個噴嚏：「小劉師傅，真辣啊！」
「王警官，你先出去等著吧，現在是有點嗆。」
「行，那我先出去了。」
等到空氣中氣味變淡，辣椒的味道已經和雞肉融合，鍋中不見湯汁，只有余油後，劉芒馬上裝入盤中。
「香！真香！」不語優哉游哉的走進廚房。
「師父，您起來啦？」剛才劉芒回來，見不語抱著葫蘆躺在走廊躺椅下打盹，便沒有叫醒他。
「嗯，聞到香氣我就起來了。」不語樂呵呵的取過一雙筷子，夾了一坨雞肉送入嘴中，‘吧唧，吧唧’的嚼起來。
雞肉很香，帶著稍微的嚼勁，入口的時候並不如何辛辣，可是稍微咀嚼幾下後，那股辣感馬上從舌根處升起，和口中的唾液融合，刺激著人的味蕾。
「又辣又香！」不語辣得額頭冒汗，口中直吸氣：「乖徒兒，沒想到你早就領會了江湖菜的精髓！」
「師父，什麼精髓？」正端著兔肉准備下鍋的劉芒一愣。
「江湖菜重麻辣，重油鹽。不拘泥章法，不在於形式，吃在江湖，嘴不由己。」
「我不知道啊，我就知道這道菜辣一點，應該更好吃。」劉芒靦腆一笑，將兔肉倒入鍋中。
「行，今天晚上有好菜，那必須得再喝兩口了。」不語嘴中哼著小曲，端著那一大盆‘青椒雞’出去了。
兔肉丁同樣用豬油和菜籽油爆炒，等到兔皮開始收縮變色，馬上烹入料理大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯開大火煮開收汁。
和上道‘青椒雞’不同，這道‘冷吃兔’沒有用上青椒，而是佐以大量青藤花椒、蜀地特產的干辣椒段一起爆炒，取其麻辣，奪其清香。並特意加大了紅油的用量，讓所有的食材都浸泡在紅亮的油湯中。
很快，一大盆紅彤彤的‘冷吃兔’便出鍋了，除了辣椒外，在出鍋前劉芒還撒入了大把已經炸過的腰果，讓這道菜的味道更為豐富。
「各位，可以開飯了。」將這盆冷吃兔送到外面桌上，劉芒喊道。
「來了，來了……」劉芒一喊，都在另一間房子觀看那頭鬣羚的眾人馬上圍了過來。
「嗯……看起就不錯。」韓少白湊到桌邊。
桌上的兩盆菜，一盆青翠如山黛，一盆火紅入炭盆，彼此相映成趣。
「你們先吃，我再去炒兩個青菜。」
等劉芒走後，悟靜首先拿起筷子，迫不及待從盆中夾起一塊兔肉嘗了嘗。
「哇，又麻又辣，又香又嫩！」
入口的兔肉很嫩，兔皮很彈，花椒和辣椒的味道又非常濃郁。一塊兔肉吃完，悟靜頓時便覺得舌頭開始麻木，額頭上已悄然滲出汗珠。
「瓜娃子，冷吃兔，冷吃兔，還是熱的怎麼吃啰！要等涼了味道才更好嘛！」不語夾起一塊雞肉送入嘴裡，忍不住罵道。
「還有這講究？我怎麼不知道？」悟靜眼皮一翻，又夾起一塊。
「現在兔肉剛出鍋，調料的味道還未完全滲透進兔肉中，得用紅油泡一下，那才出味嘛。」韓少白一副嫌棄的表情：「難怪我師兄懶得給你做飯，原來你真是什麼都不懂。」
「切，我又不是專業人士，想怎麼吃就怎麼吃，要你管？」
「大家都坐吧，他們這幾個人散漫慣了，都不懂禮數。」見康醫生和王警官還在桌邊站著，不語連忙招呼他們坐下。
接下來，眾人吃得汗流浹背，在青椒和紅油中翻找著兔肉和雞肉，讓麻和辣在口腔中肆意碰撞，樂此不疲。 |
