[都市生活] 美食之神 作者：易魔尊 (連載中)

第五百一十章 力拔山河

    將需要熏制的茶葉配置好，劉芒將飛龍整只扔入開水鍋中，汆燙干淨血水。

    接下來放置於砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，使勁壓成扁形，頭部伸展，成「秦琴」狀。

    紅糖、五香粉、醋、鹽加入水後一起調拌成糊狀，均勻的塗抹遍飛龍全身。

    「老大，這個飛龍要制作多久？」正在埋頭烤制像拔的五眼，抬頭問道。

    「大概一個小時吧。」劉芒一邊答一邊將塗抹過醬料的飛龍懸掛在灶台上方，稍微的風干一下水分。

    「那這個像拔還需要烤多久？」五眼又問道。

    「讓我看看。」劉芒走到五眼的身邊，仔細觀察起烤架上的像拔來。

    經過炭火的烘烤，熱度將塗抹在像拔上面蜂蜜的水分收干，留下了一抹金黃燦爛的顏色。

    「非常棒！」劉芒拈起一根牙簽戳了戳：「大概再烤個五分鐘就可以出爐了。」

    「老大，這活真是折磨人啊！」五眼抹了一把嘴巴，有些無奈的轉動著烤叉：「只能看著不能吃，這不勾人麼？」

    「馬上就可以吃了。」劉芒淡淡一笑，從灶台上取過一把噴槍。

    等了五分鐘，劉芒幫助五眼將像拔從炭火爐上取了下來，然後將一把鵝黃色的粉末撒了上去。

    「老大，你撒的是什麼？孜然嗎？」五眼問道。

    「不是，這是毛尖菇搗成的沫，撒在像拔上面，能更添風味。」

    「哦……」五眼明白過來。

    毛尖菇別名金子蘑，仙蘑菇。是一種極為罕見的蘑菇，有「蘑菇之聖」，「軟黃金」的美譽。

    上次林蕭請他們在湖上泛舟，就曾贈送了一大盒給劉芒使用。

    這種蘑菇色澤黃嫩，質地柔軟，味道奇鮮，營養豐富。本身散發的美妙味道，當之「余味繞梁，三日不絕」而無愧。又因其僅在淘過金過後的地方生長，所以極為珍貴。

    撒完這個粉末後，劉芒點燃噴槍。炙熱的火焰一掃過像拔，剛才撒上去的毛尖菇粉末立刻燒灼起來，一股濃香撲鼻而來。

    「香！真他娘的香！」五眼吸溜著鼻子，覺得此刻只有用粗話才能代表他的心情。

    劉芒取過一把快刀，將像拔趁熱改刀成片，擺盤裝好。又一道滿漢樓秘菜——力拔山河，此刻就完成了。

    「老大，剩下的我可以吃了吧。」一根像拔還剩小半，五眼直勾勾的盯著，問道。

    「可以，但你得先上菜。」劉芒回道。

    「沒問題！」五眼一把端過像拔，急吼吼的往廚房外走去。一邊走，嘴裡一邊大喊：「傳菜員呢？傳菜員哪去啦？」

    劉芒笑著搖了搖頭，拈起砧板上的一片像拔送入嘴邊一咬。

    「嗯……果然味道大不相同，遠遠不是我以前所做的豬拱能替代的！」

    經過長時間的烘烤，像拔的外皮和蜂蜜等佐料結合，形成了一層焦脆的外皮。一口咬下去，便在齒縫間碎裂開來。

    而外殼下像拔的肉質，說它像魷魚吧，卻又要比魷魚更嫩。說它像豬拱，卻又要比豬拱更富彈性。

    這種感覺無法形容，只知道咬在嘴裡輕輕彈開，鮮！香！嫩！滑！——無與倫比的好滋味！

    「老大，我回來了！」五眼衝進廚房，放下托盤，迫不及待拈起一塊像拔送入嘴中。

    「太他媽好吃了！」五眼感覺自己的喉嚨深處有一只手，一塊像拔入口，還未來得及細細品味，便控制不住的往喉嚨處滑去。

    「你慢點吃，記住這個味道。」劉芒提醒道：「像拔可不好弄，等下次想吃，還不知道要等到什麼時候去了呢。」

    「哦！哦！」五眼連點了幾下頭，重新拈起一塊像拔，小口的品嘗起來。

    而現在，樓上樓的包廂內……

    桌上的放著的那個盤子空空如也，在坐的眾人表情各異，十分精彩。

    「不語師傅，你教出來的徒弟真是名不虛傳啊！」康宇韓豎起一個大拇指，贊道。

    「沒錯！」石月明也贊嘆起來：「我是第一次嘗這個猩唇，味道比我想像中的還要好！猩唇的油脂和鮮味，滲透進香芋中，而香芋的甘甜又緩解了猩唇的鹹味，兩者搭配真是相得益彰！不愧是滿漢樓的十八道秘菜之一！」

    「除了味道，我剛才也看過了劉芒師傅的刀功。」身材干瘦的潘蒙忍不住站起來：「每一塊猩唇都片片均勻，大小一模一樣，分毫不差。果然是名師出高徒啊！」

    「哪裡，哪裡……」對於眾人的誇贊，不語臉上笑開了一朵花。

    能親眼看著一塊頑石變成美玉，這是一個當師父的最好報答吧。

    「老賈，情況不妙啊！」相比來賓，滿漢樓的主廚魏長利則露出焦急的神色，忍不住朝身邊的賈不凡問道。

    「沒關系，捧得越高，就摔的越重！」賈不凡臉上看不出一絲慌亂：「下一道菜是‘力拔山河’吧，這道菜可沒那麼好做！老魏，你浪費了多少根像拔才將味道定型的？」

    「呃……我用掉了5根。」魏長利有些不好意思：「主要是像拔的肉質很特別，沒有經驗的話很不好掌控火候。」

    「是啊！像拔這種食材，全中國只有我們滿漢樓有進貨的渠道。我就不相信，劉芒一次就能完美的制作出來？」

    「先不說味道，我就看他做出的像拔，是否嚼得爛不？」聽賈不平這麼一說，魏長利放下心來。

    正在倆人竊竊私語的時候，服務員剛好推門進來了，將托盤上的像拔端到桌上。

    「來了。」賈不凡朝魏長利使了個眼色。

    「這……這不會就是像拔吧！」石月明朝盤中看了一眼，驚呼出聲。

    「石師傅，這道菜名叫‘力拔山河’」，是用真正的像拔制作的。」韓少白笑道。

    「不得了！不得了！」潘蒙雙眼放光：「今天太有口福了！剛品嘗完猩唇，現在又能嘗到像拔，這真是我這輩子吃過最豪的宴席！」

    「大家請用吧！還有更精彩的菜品在後面呢。」不語招呼道。

    魏長利伸出筷子，夾起一塊像拔，先送到眼前看了看，不屑的哼了一聲，然後才張嘴一咬。

    可這一咬之下，他的眼睛馬上就瞪了起來：「這……這怎麼可能？」

第五百一十一章 力拔山河（續）

    在魏長利的想像中，劉芒所做的這道『力拔山河』，口感肯定不是這樣的。

    正如賈不凡所說，像拔的肉質非常特殊，充滿膠質並富有彈性，如果是初次所做的話，很難把握到其中的火候。

    火候不到保不齊像拔就跟橡皮一樣，嚼都嚼不爛。而火候過了，像拔的膠質便會盡失，失去那種特殊的口感，和豬拱的味道相差無二了。

    魏長利用掉的五根像拔，可不是五次用掉的。而是分成了很多小份，反復試驗，加起來只怕五十次都不止。

    可就算是五十次的試驗，魏長利也不敢肯定說就一定掌握到了其中的精髓。

    但劉芒現在所做的這塊像拔一入口，魏長利心裡頓時就一咯噔，因為這塊像拔的口感，實在是太完美了！

    輕輕一咀嚼，便在牙齒間彈開，而其中略帶粘稠感覺，從彈滑的肉質中滲透出來，幾乎都要黏住人的嘴巴！

    「這不可能！劉芒他是怎麼辦到的？難道他以前就做過像拔？」魏長利差點就叫出聲來。

    「劉芒師傅，我想問一下，你以前做過像拔嗎？」和魏長利同樣驚詫的，還有賈不凡和滿漢樓的一些主廚們。

    「沒有。」劉芒搖搖頭。

    「那你是怎麼把握到其中火候的呢？」賈不凡有些不信，認為劉芒是在撒謊。

    像拔是賈不凡親自采購的，如何難處理他當然知道，斷然沒有人能第一次制作就能這樣完美無缺。就算撞運氣，這運氣未免也太逆天了一些。

    「沒做過就是沒做過，這我有必要撒謊嗎？像拔在哪買我都不知道，連見都沒見過。」劉芒聳聳肩膀：「豬拱我倒做過很多次，像拔的質地和豬拱差不了多少，只要用心鑽研一下的話，很容易就辦到吧。」

    「總有一些人啊，以為別人都跟自己一樣，粗笨不堪！」不語瞟了魏長利一眼：「如果人人都有我徒兒的天賦，那麼世上的廚神且不是遍地走了？」

    「是啊！天賦和勤奮兩樣東西缺一不可！」韓少白也點點頭：「你該不會以為，這世上大家都一樣，只要付出就一定有回報吧？老天爺可從來都是不公平的！」

    「好吧。」魏長利有些沮喪的垂下頭：「我承認，劉芒師傅的這道『力拔山河』確實比我做的要出色。」

    在坐的都是餐飲界的大師前輩們，所以根本說不了瞎話。除非以後魏長利自己再也不做像拔了，那還差不多。

    「真是不錯！」石月明贊嘆起來：「將肉質處理到將爛而未爛的地步，哪怕今天做的不是像拔，而是普通的豬拱，這份功力也足以讓人驚艷了。」

    「火候這個東西，在中國菜裡是最玄乎的。因為它沒法用感官去感受，只能靠廚師的經驗判斷。哪怕像我這樣一輩子在廚房裡打滾的老家伙，也沒法對一種從未處理過的新食材一次就成功。這份天賦，委實可怕！」康宇韓毫不掩飾自己的羨慕之情，贊道。

    「各位前輩，你們慢慢吃，我去廚房接著上菜。」對於大家的誇獎，劉芒顯得很是謙遜，微微點頭，笑道。

    「好的，劉芒師傅，你去吧。我們都非常期待接下來的菜品。」康宇韓回道。

    「老大，怎麼樣？有沒有驚掉那群老頭們的大牙？」一回到後廚，五眼馬上迎了上來，樂呵呵的問道。

    「驚什麼？你以為別人都像你一樣沒見過世面啊。」劉芒往案板上一瞄，馬上驚呼出聲：「好家伙！像拔都被你給吃完了啊！」

    一根像拔最粗的地方有海碗大小，總重量在十來斤左右。除了端到前面包廂的，後廚還留下了大概三四斤，可劉芒打了個轉身回來，居然全都進了這個胖子的肚皮。

    「吃是吃了些，可沒全吃完呢。」五眼撓著腦袋，不好意思的笑了：「剩下的我都裝在保鮮盒裡，等會打包帶走。」

    「好吧，肯定又是給楊岩留著的。」劉芒嘆了口氣，忍不住打趣道：「這算不算有了老婆，就忘了兄弟？」

    「哪能呢？」五眼從櫃子裡取出兩個保鮮盒：「啰，一個是給楊岩留的，另一個是留著咱們晚上當宵夜的！」

    「算你還有點良心！」劉芒瞪了他一眼：「開始做其它的菜吧，你去幫我把熏爐升起來。」

    「好嘞！」

    劉芒走到灶台前，揭開瓦甕的蓋子。在瓦甕中，雪白的魚頭正冒著細碎的水泡，一股類似山胡椒一般的清香味道，迎面而來。

    「嗯……真不錯！」劉芒用勺子舀了一點湯汁嘗了嘗，滿意的點點頭。

    雖然現在還沒有放入任何調料，但野山參本身帶著一些甜味，令這鍋大鯢魚湯美上加美，直欲將人的舌頭都要鮮掉。

    劉芒取過一早就切好的雲香信，倒入瓦煲中，用勺子攪拌均勻，重新蓋上蓋子。

    「雲香信的質地軟嫩，大概再燉個十來分鐘就差不多了。」劉芒心裡暗暗想著。

    接著，劉芒取下在灶台上掛著風干的兩只飛龍，放在手中細細查看。

    紅糖、白醋、五香粉等佐料調和而成的醬料，在經過一段時間的沉澱後，已經給兩只飛龍外皮染上了一層絳紅的色澤，佐料的味道也已經滲透進大半，就等上爐熏制了。

    而滿漢樓廚房的中間，擺放著一個半人高的大缸，五眼正趴在地上，撅起肥碩的屁股對著下方的通風口吹氣。

    「老大，這火夠了麼？」看到劉芒走了過來，五眼抹了一把額頭滲出的汗珠，問道。

    「你等會是准備去唱戲吧。」看到五眼的樣子劉芒一愣，哈哈大笑起來。

    五眼的臉上沾滿了黑灰，活像個戲台上的包公。

    「怎麼了？」五眼一臉茫然。

    「你自己看看。」劉芒從案板上取過一個蹭亮的不鏽鋼臉盆，遞到五眼的面前。

    「哦，不就一點炭灰嘛，不礙事的。」五眼隨意的抹了抹：「老大，現在是不是要將茶葉蓋上去？」

    「暫時不用。」劉芒探頭查看了一下缸底的炭火：「這道『飛龍在天』，三分烤，七分熏。先用火烤一會，讓它九成熟。」

    說完，劉芒將手裡提著的飛龍掛入大缸上方的架子，然後將竹篾編織的蓋子蓋上，前期工作就完成了。

第五百一十二章 檀香魚湯

    做完這一切，劉芒洗了把手，來到剛才燉煮大鯢的灶台前。

　　一把揭開瓦甕的蓋子，一股香味夾雜著熱氣撲面而來。

　　這股香氣有大鯢肉質自帶的山椒味，有野山參的香甜味、還有雲香信那股獨特的味道……

　　「真鮮啊！」五眼湊了過來，拼命吸吮著鼻子：「老大，可以搞碗嘗嘗麼？」

　　「沒問題，等我先調完味。」劉芒舀起一點嘗了嘗，加入一點鹽和白胡椒。然後取過一個瓷碗，舀了滿滿一碗遞給五眼。

　　「呼……呼……」五眼端著瓷碗，先吹了幾口氣，接著送到嘴邊小心的嘬了一口。

　　「哇！透鮮！透鮮的！」

　　湯汁是乳白色的，不同於以往的魚湯，這種湯略微濃稠，跟牛奶有些相像。

　　輕輕一抿，甘甜的湯汁帶著燙口，等到魚肉的鮮甜在舌尖上消散後，山椒的氣味和雲香信的香氣便在口腔中縈繞開來。

　　「嘶！」一勺魚湯入喉，五眼忍不住吸了口氣：「老大，你也快嘗嘗，真是太鮮了！」

　　「不急，你再試試魚湯中的雲香信，看看味道怎麼樣。」劉芒笑道。

　　「好的。」五眼點點頭，拿起一雙筷子。

　　野山參已經燉爛了，和魚湯融合在一起，根本夾不起來，而雲香信因為是後放的，只經過短時間的汆燙，還保持了它的鮮嫩和形狀。

　　五眼夾起一片，送入嘴中：「有點脆，又非常嫩！還有一種滑滑的感覺，口感簡直沒得說！」

　　「除了這個呢？」

　　「除了這個？」五眼咽下口中的雲香信，側頭想了想：「嗯，還有一股香氣，隨著咀嚼從口中往鼻腔裡蕩去，整個人好像都要飄起來一樣。這股香氣有點像檀木的氣味，又有點不像，不知道怎麼去形容。」

　　「雲香信本來就只在枯死的檀木上生長，有檀木的香氣並不奇怪。而它和檀木又是完全兩種不同的植物，所以香氣也不盡相同。」劉芒分析道。

　　喝完了一碗魚湯，五眼抹了抹嘴巴：「老大，我去送菜了。」

　　「嗯，去吧。」劉芒將瓦甕中剩下的魚湯舀到一個古色古香的大瓷盆中，說道。

　　五眼端著瓷盆朝外走去，而劉芒則來到熏烤飛龍的大缸前。

　　「應該差不多了。」劉芒心裡默默估算了一下時間，然後揭開大缸上的竹篾蓋。

　　在炭火的烘烤下，掛在大缸中間的兩種飛龍已經變了顏色，金黃色的油脂從飛龍的皮下滲透出來，滴落到下方的炭盆中，冒起了一陣陣的青煙。

　　劉芒將剛才准備好的茶葉用水打濕，然後迅速覆蓋在燒紅的木炭上。

　　木炭的火焰被這濕漉漉的茶葉一蓋，馬上就熄滅了，大量的白色煙霧『噌』的一下就冒了出來。

　　劉芒馬上蓋上竹篾蓋，又取過一把蒲扇在大缸下方的孔洞邊，輕輕扇起了風。

　　「小五，幫我扇風，我來准備最後一道『鹽烤駝峰』。」等到五眼回來了，劉芒吩咐道。

　　「好勒！」五眼應了一聲，蹲下身接過劉芒手中的扇子。

　　「記著，扇風的時候要緩，要一下下來。它的主要作用是讓煙霧均勻的熏在飛龍的身上……」劉芒講解道。

　　「老大，我明白。」五眼點點頭，搬了個小塑料凳坐下，專心致志的扇起裡。

　　劉芒說完，走到灶台前，端起桌上不鏽鋼盆中那一塊帶血的駝峰細細觀看起來。

　　十八道秘菜有幾道菜即使以滿漢樓的實力，也沒法找來食材全部制作完成。

　　比如說其中的一道『清湯虎丹』，據傳是當年慈禧最愛的菜肴之一，現在就沒法制作。

　　它的大概做法是取小興安嶺雄性東北虎**，泡在雞湯裡用小火慢燉，之後剝去皮膜，用調料浸透，再用刀片成紙一樣的薄片，擺成牡丹花狀，最後盛上來蘸碟吃。

　　由於虎丹有很大的膻氣，就需要用蔥、姜、蒜、醋等調汁來去除這種味道。

　　制作的方法雖然流傳下來，但食材實在是難得，也就沒人會了。

　　又比如豹胎、猴腦，這兩種食材需要用到金錢豹和金絲猴，它們現在都是國家一級保護動物，哪家酒樓敢麻著膽子賣？

　　劉芒將駝峰上面沾著的毛發用小鉗子夾干淨，然後放入鍋中汆水。

　　這道『鹽烤駝峰』，上次在樓上樓劉芒就已經制作過了，現在再做一次，簡直是駕輕就熟。

　　劉芒在廚房中忙碌，而滿漢樓的包廂中則是贊嘆聲一片。

　　「各位，我徒弟的這道『檀香魚湯』怎麼樣？」不語大概是多喝了幾杯，臉色紅撲撲的，帶著醉意說道。

　　「甘甜滿口，濃香撲鼻！真是名菜啊！」石月明豎起一個大拇指。

　　「我沒法用別的詞語形容這道湯的美味，如果真要說，那就只有一個字潤！」康宇韓說道。

　　「康師傅，何為潤？」潘蒙詫異道。

　　這個詞彙用來形容湯品，大家都還是第一次聽說，所以都顯得有些好奇。

　　「古人雲：寧可食無饌，不可飯無湯。」康宇韓咂巴著嘴：「所謂的潤在我看來，是指湯品入口甘甜，沒有泛酸。而湯汁之鮮美，讓人的舌尖上的味蕾都徹底打開，從口腔到喉嚨，直泄而下，使人暢快淋漓。這種感覺，就像飲了一杯好酒一般，讓人沉醉不已！」

　　「這個形容很貼切啊！」韓少白點點頭，表示贊同：「這道『檀香魚湯』，其中並沒有放更多的佐料，最後的調味也僅僅放入了少許的鹽和胡椒。其中的鮮美滋味，完全來自於食材本身的天然味道。只烹不調、突出本味，此乃大羹不和！」

　　「完了！」相比請來的一眾賓客，滿漢樓的幾位主廚們臉色就沒那麼好看了，賈不凡更是連連搖頭，唉聲嘆氣。

　　「老賈，還有得救麼？」魏長利拉了拉賈不凡的衣袖，悄聲問道。

　　「算啦，是我們太小看劉芒了，此子果非池中之物。」賈不凡回道。

　　「不是還有兩道菜麼？」魏長利有些不死心，接著問道。

　　「剩下的兩道菜是十八道秘菜中最簡單的兩道，劉芒復雜的都做出來了，沒道理容易的還會失手吧？」

　　「那我們怎麼辦？等會吃完飯，不語肯定要當著大家的面，宣布收回股權的！」魏長利急道。

　　「這樣吧，你在這盯著，我去後廚找劉芒先談一談，你看怎麼樣？」賈不凡想了下，回道。

　　「好吧。」

第五百一十三章 泥鰍鑽豆腐

    「劉芒師傅，忙著呢？」賈不凡背著手走進廚房，衝正在處理駝峰的劉芒問好道。

    「嗯……」用力揉搓著駝峰的劉芒抬起頭：「有什麼事嗎？賈主廚？」

    「呃……沒什麼，就是過來看看。」賈不凡走到灶台前，往劉芒面前的不鏽鋼盆中一瞄：「劉芒師傅，你對我們今天准備的食材還滿意嗎？」

    「非常滿意！」劉芒點點頭：「有幾種食材我都是第一次料理，以前甚至連見都沒有見過。」

    劉芒說完，接著對付起盆中的駝峰來。

    新鮮的駝峰在汆水前要先用姜汁和鹽揉搓，這樣才能徹底去除它的腥燥味。

    「劉芒師傅，我有句話不知當講不當講。」沉默了一會，賈不凡出言說道。

    「你說吧，我聽著呢。」劉芒笑了笑。

    「據我了解，你的樓上樓生意非常火爆，現在已經開到第六家分店了。假以時日，肯定會名滿天下。」賈不凡頓了頓：「那你為什麼不將精力投放到自己的酒樓上，反而來滿漢樓蹚這趟渾水呢？」

    「渾水？」劉芒一愣，馬上笑了起來：「正因為是渾水，所以我才來撥亂反正，正本清源啊！」

    「如我直言，這樣一來，你就不怕浪費自己的精力嗎？反而有點得不償失……」賈不凡又說道。

    「賈主廚，有話你就直說，不用繞彎子的。」

    「劉芒師傅果然快人快語！」賈不凡一拍手掌：「那我就直說了，我是代表滿漢樓的其它主廚，想問問劉芒師傅，看劉芒師傅和不語大師是否真的想將股權收回來。」

    「股權肯定是要收回來的，這是我師父一直以來的心願。」略一思索，劉芒很肯定的點點頭。

    「這樣啊！」賈不凡的臉上明顯露出失望的表情。

    「不過……」劉芒話鋒一轉。

    「不過什麼？」賈不凡追問道。

    「不過有時候也要看一下情況。我和我師父都覺得，滿漢樓的十二位主廚實在是太多，留下八位就可以了。走的股權收回，留下的待遇和以前一樣。」

    「真的？」

    「千真萬確！」

    「好吧，劉芒師傅，那我就不打擾你做菜了。」賈不凡說了一聲，急匆匆的離開了。

    「老大，這貨倒底想干嘛？我怎麼聽你們說話像聽猜燈謎一樣？」等賈不凡走後，五眼詫異道。

    「還想干嘛？不想交出股權唄！」劉芒嗤笑一聲：「嘴裡含著的肥肉吃下去容易，吐出來可就真難啰！」

    「照我說啊，跟他們客氣什麼？反正你合情合理又合法，直接讓他們卷鋪蓋滾蛋算了，還省事！」

    「話可不是這樣說。」劉芒嘆了口氣：「這幾位主廚在滿漢樓經營多年，各地分店幾乎都是他們的人，如果全部轟走的話，滿漢樓馬上就得歇業。」

    「所以你才讓他們走三個，留下八個？」五眼問道。

    「小五，你知道‘泥鰍鑽豆腐’這道菜嗎？」劉芒沒有正面回答，而是這樣問道。

    「知道啊！」五眼木木的點點頭：「將大塊的嫩豆腐放入鍋中，然後把養好吐出泥沙的泥鰍倒入進去，隨著水溫的加熱，泥鰍便會全部鑽進豆腐中，最後才開大火燜燉……」

    「那如果一開始就開大火呢？」

    「一開始就開大火？那怎麼行？」五眼搖搖頭：「那泥鰍肯定受不了，還沒鑽進豆腐就已經死了，甚至還會跳出鍋子來！」

    「所以啊！現在的滿漢樓的主廚們就是鍋裡的泥鰍，滿漢樓的股權就是塊大豆腐！只能慢慢來才能完成這道好菜，不會引起反彈。」劉芒笑著解說道。

    「我好像明白了。」五眼恍然大悟：「你之所以告訴賈不凡要走三個主廚，是因為怕他們抱團，先讓他們起內訌對吧？等你成為總廚，收回了一部分股權，就有辦法慢慢收拾他們了？」

    「不錯嘛，現在學會分析了。」劉芒又笑了起來：「反正股權又不會跑，最多費點時間罷了。」

    「老大，你什麼時候跟大姐頭一樣？學得鬼精鬼精的？」五眼撓著腦袋，嘿嘿笑道。

    「有嗎？」劉芒攤開手，走到灶台前：「這大概就叫近朱者赤吧，受到感染了唄。」

    駝峰的駝峰的肉質比較厚，要先將它煮軟後才能腌漬入味。

    劉芒接下來將駝峰上面揉搓出來的血水衝洗干淨，放入開始鍋中過一道水。然後另起鍋放姜蔥等佐料大火燉煮。

    灶台上的駝峰在燉煮，劉芒走回廚房的中央。在那裡，大缸中的兩只飛龍已經到了出鍋的時候。

    一把揭開大缸上蓋著的竹篾蓋，一股濃煙衝天而起。

    「小五，趕快開抽風抽煙，不然的話別人還以為廚房著火了呢。」劉芒吩咐道。

    「哦！哦！哦！」五眼連忙跑到電閘那，將廚房所有抽風機的開關全部扳了上去。

    等到大缸中的煙霧稍散以後，劉芒把中間的兩只飛龍取了出來，接著一盆冷水澆入底下的炭盆，將下方還在隱隱燃燒的火焰澆熄。

    取出的兩只飛龍紅彤彤、油汪汪、一股茶葉特有的茶香味道，幽幽蕩蕩的飄入倆人的鼻端。

    「顏色真漂亮！味道也好聞！」五眼贊嘆了一句，舔了舔嘴唇：「就是不知道吃起來怎麼樣。」

    用紅糖、白醋、五香粉調配而成的醬料一開始就將飛龍裹上了一層顏色。再經過炭火的烘烤，茶葉生煙的熏制，更是令這層顏色滲透進飛龍的肌理，等於是入木三分。

    飛龍外面的那層皮在腌、烤、熏三道工序後之後，已經變得緊致而富有彈性，用手輕輕一按能馬上彈起，簡直皮肉酥香，醬香濃郁。

    迅速雕刻了幾朵蘿蔔花在盤中做了個造型，劉芒將稍微涼了一下的飛龍放在砧板上，准備開始斬件擺盤了。

    「老大，這個能嘗麼？」五眼盯著砧板上的飛龍，就像貓兒盯著魚缸中的魚兒一樣，眼神是如此的專注。

    五眼自己也知道，這兩只飛龍是整件擺盤的，要是偷吃幾塊勢必就會破壞菜肴的完整性。

    「可以，你稍等一會。」劉芒笑著搖搖頭，手起刀落將飛龍從中斬開，然後剁成大小差不多的小塊。

    「啰，嘗吧！」等兩只飛龍擺盤完畢，五眼驚奇的發現居然多了兩塊。

    「吃吧，我將飛龍腹部的那兩塊肉分了出來，這樣不影響擺盤，又能讓你過過嘴癮。」

    「好的。」五眼眉開眼笑，拈起其中的一塊飛龍肉送入嘴中……

第五百一十四章 氣吞山河

    「怎麼樣？」劉芒問道。

　　「好吃！嗯！真好吃！」五眼嘴裡塞滿了肉，腮幫子一鼓一鼓，連連點頭。

　　飛龍的肉質遠比一般的雞肉要細嫩得多，嚼在口中有入口化渣的效果。

　　更特別的是，它的骨頭沒有雞鴨的骨頭那麼硬，在經過烘烤和熏制後，連骨頭都帶著味道，可以連肉一起咀嚼。

　　最先抹上的紅糖，賦予了飛龍肉質的一絲甘甜，而後面茶葉燃燒所發出的白煙，則讓肉質帶上一股清新的茶香。

　　越嚼越有味，越嚼越好吃，這是五眼此刻的感受。

　　劉芒也拈起剩下的那塊送入嘴中：「確實不錯，飛龍我還是第一次吃，沒想到比想像中的還要鮮嫩，不愧為禽八珍之首！」

　　「老大，那我去上菜了哈。」嚼完嘴裡的這塊飛龍，五眼依依不舍的端起盤子。

　　「去吧，路上別偷吃！」劉芒回了一句，走到燉煮著駝峰的大鍋前查看起來。

　　「這是鴿子還是雉雞？」等到飛龍端到桌上，石月明站起身來，仔細分辨道。

　　「都不是，這道菜名為『飛龍在天』。」韓少白介紹道。

　　「居然是飛龍？可是飛龍的肉質鮮嫩，燉湯不才是它的不二選擇嗎？」康宇韓詫異道。

　　「康兄說的沒錯。」韓少白點點頭：「飛龍自古就是八珍之一，以肉質鮮美而著稱。用來燉湯確實是一種非常理想的烹飪方式。但如果燉煮的話，那勢必會分散飛龍肉質的鮮味，並非十分理想。」

　　「哦？」石月明再次看了看桌上盤中的飛龍：「難道要用烤的？」

　　「不止是烤，還有熏！」韓少白笑了起來：「我們滿漢樓的這道『飛龍在天』，套取了潮汕熏鴨的做法。先將飛龍腌漬過味，再入烤箱烤制，接著用各種品類的茶葉，按照一定的比例混合在一起燃煙熏制，不但保留了飛龍肉質的鮮嫩，口感更是一絕！相比一般酒樓千篇一律的燉湯，還要別具風味！」

　　「別光顧著說，大家一起來嘗嘗吧！」不語拿起筷子，招呼道。

　　「鮮香滿口！名不虛傳！」石月明夾了一塊嘗了嘗，贊嘆起來。

　　當飛龍的肉質隨著牙齒的咀嚼，將裡面的鮮味散播到口腔中的每個角落，舌尖上的味蕾立刻被這鮮味刺激得全部綻放後，一股清茶的香氣緊隨而至，不但緩解了肉質的油膩，更讓整個人的精神為之一振，使人有種從上到下煥然一新的感覺。

　　「相比燉好的飛龍湯，這種先烤後煙熏的方法能夠讓人將飛龍肉實實在在吃在口裡，真是妙哉！」康宇韓也摸著下巴的胡須，搖頭晃腦道。

　　「老魏，你出來一下。」賈不平嘗完一塊飛龍肉，臉色更加凝重，衝魏長利小聲招呼道。

　　「怎麼了？劉芒到底怎麼說？」來到包廂的外面，魏長利急忙問道。

　　賈不凡將劉芒跟他說的打算，詳細和魏長利復述了一遍。

　　「也就是說十二位主廚，除了韓老頭外，我們中間還要走三個啰？」魏長利思索了一下：「劉芒說留下的人待遇不變，倒底是不是真的？」

　　「應該是真的，因為他沒必要騙我。」賈不凡肯定的點點頭：「要想將滿漢樓順利的經營下去，光有他一個光杆司令是不行的，勢必離不開我們對他的支持。劉芒和不語，不會傻到將所有的主廚都轟出去，頂多趕走兩三個豎立一下權威。」

　　「多謝了老賈，你這個人情我記下了。」魏長利感激道。

　　魏長利心裡很清楚，賈不凡完全可以將劉芒的這個打算瞞下來，因為知道的人越少，對自己越有利。若是等會劉芒和不語一宣布收回股份，當然是提前站隊的人才會被留在滿漢樓。

　　只是，魏長利心裡還是覺得有些不對，至於到底是哪裡不對，他一時半會還搞不清楚。

　　「老賈，這個消息你還准備告訴誰？」賈不凡又問道。

　　「當然是越少人知道越好了。」賈不凡頓了頓：「特別是陳福林，他年紀大了，也該退休回家養老了。」

　　「我也是這麼想的！」魏長利笑了起來。

　　有人的地方就有江湖，更別說這江湖還摻雜著利益之爭了。

　　滿漢樓的十二位主廚，有很多本身就存在間隙，並不是鐵板一塊。

　　就比如這個陳福林，仗著自己資歷老，平時就喜歡對人指手畫腳，經常讓人下不來台，得罪的人也是最多的。

　　當然，這次劉芒要收回股權，除了韓少白支持外，其它的十一位主廚都是一致反對的。

　　「嘭！」煮過的駝峰被劉芒從開水鍋中撈出，扔入放滿冰塊的水盆中，冷卻降溫。

　　煮過的駝峰還要燉，還要蒸，最後才用類似鹽焗的方法進行烤制。

　　這道用駝峰烹制的『氣吞山河』，在所有秘菜中耗費的時間是最長的，但劉芒此刻一點也不著急。

　　因為今天滿漢樓除了劉芒所做的幾道秘菜外，還讓其它廚師准備了不菜品。

　　要不然這麼多人，就那麼幾道菜，哪能夠吃？

　　將駝峰沾著的血水浮沫搓洗干淨，劉芒取過一個瓦甕，放入少量的冰糖、老抽、鹽。
然後又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料，加水燒開後用小火開始燉制。

　　「老大，這道菜你怎麼不提前准備，反而留在最後才做？這不是浪費時間麼？」五眼好奇的問道。

　　駝峰劉芒在樓上樓已經制作過幾次了，五眼是知道過程的，等這道菜出來，估計都快要到晚上了。

　　「不急嘛，留一道菜吊尾，免得有人不耐跑掉了。」劉芒笑著回道。
　　「劉芒師傅，不語大師問您忙完了沒有。」一個滿漢樓的服務員走進廚房，問道。

　　「哦，暫時已經忙完了，怎麼啦？」劉芒問道。

　　「是這樣的，各位賓客對您的菜品非常滿意，都想見一見你。」

　　「好的，我馬上去。」

　　「老大，你去吧，灶上的駝峰我來看著。」五眼說道。

　　「不用管，讓它在灶上燉著吧。洗把手我們一起吃飯去。」
　　「好嘞！」

第五百一十五章 我的心好疼

    「劉芒師傅，快請坐！」等到劉芒和五眼走入滿漢樓的包廂，眾人都站起身來。

　　「真是美味！我已經有很多年沒有品嘗到這樣的菜品了！」石月明說道。

　　「石師傅過獎了。」

　　「劉芒師傅，我聽你師父說，你才學藝三年，真的是這樣嗎？」康宇韓問道。

　　「是的。」劉芒點點頭：「今年是第四個年頭了。」

　　「學藝才三年，卻一朝天下知，這份天賦和毅力，委實了不起！」

　　「各位過獎了，都是我師父教導有方。」劉芒謙遜道。

　　不語聽到劉芒這樣回答，一張布滿皺紋的臉笑成了一朵雛菊：「人老啦，不中用啰，但幸好還找到一個好徒弟。大家看我這個徒弟繼承我的衣缽怎麼樣啊？」

　　「那當然是沒話說。」康宇韓語氣中帶著羨慕：「我那幾個不成器的徒弟，要是能有劉芒師傅一半的能力，那我也可以安心退休了。」

　　「趁著業界的各位都在，我宣布——從今天開始，劉芒就是滿漢樓的下一任總廚！」不語說道。

　　此言一出，包廂裡一片嘩然。

　　「不語大師，你早已經不是滿漢樓的人，又有什麼權利決定下一任總廚的人選？」果然，陳福林第一個跳出來表示他的不滿。

　　「我也反對！」另外一個滿漢樓主廚也發言道：「不語大師的威望我承認，但既然已經不是滿漢樓的人，自然就沒有權利來插手滿漢樓的事情。」

　　「是這樣嗎？」韓少白冷笑起來：「你們拍著胸口問問自己，除了劉芒，你們這些主廚們，誰配坐這個位置？」

　　「這……」滿漢樓的幾位主廚面面相覷，說不出話來。

　　如果劉芒的廚藝不行，那他們肯定會齊聲反對，但問題是劉芒現在已經是廚神了，剛才這幾道菜的水准，也是他們拍馬也趕不上的。

　　「你們不願意也沒辦法，滿漢樓有自己的規矩，劉芒所有的條件都符合，憑什麼不能當這個總廚？」韓少白頓了頓：「如果你們實在不願意，那我們只有費點神，法庭上見了。」

　　「韓少白，你是滿漢樓的人，你這樣做算不算吃裡扒外？」陳福林說道。

　　「你說什麼？誰吃裡扒外？」韓少白一下就火了。

　　「各位，何必鬧這麼僵？大家都是共事多年的同仁，有什麼事情坐下來一起慢慢商量嘛。」賈不凡打起了圓場。

　　「就是啊，不要傷了和氣，今天各位前輩都在這，大家慢慢談嘛。」魏長利也勸道。

　　「劉芒，你去忙吧，我和你師父跟他們慢慢磨。」韓少白拉過劉芒，悄聲說道。

　　「好的。」劉芒點點頭，拱了拱手：「各位，你們慢慢吃，我去廚房看看最後一道菜好了沒有。」

　　「你忙，劉芒師傅。」

　　「老大，這扯皮還得扯多久？」走進廚房，五眼問道。

　　「我不知道，不過韓師叔一定有辦法搞定的。」

　　說完，劉芒來到灶台前，揭開瓦甕的蓋子看了看：「嗯，味道已經進去了，可以上灶蒸制了。」

　　經過一段時間的燉煮，瓦罐中的湯汁已經收干了。老抽和冰糖這兩種佐料，給駝峰染上了一層奪目的絳紅。

　　湊近嗅了嗅，駝峰中的腥膻味道已經徹底去除了，空氣中只飄散著一陣陣甜膩的肉香。

　　劉芒用一個鐵鉤將駝峰從瓦甕中取出來，放入不鏽鋼托盤中，推入蒸箱准備蒸制。
　　接著，劉芒吩咐五眼取過一個瓷盆，倒入十幾斤的食鹽。

　　「老大，是不是鹽焗？」五眼問道。

　　「嗯，是又不是。」劉芒想了一下：「鹽焗是用瓦煲放入海鹽隔火加熱食材。而現在這種方法類似於烤，和叫花雞有些相像，只不過用食鹽代替了黃泥。」

　　劉芒將五香粉、姜粉、孜然等各種香料放入，最後加入雞蛋清，一起調和成略帶粘稠的鹽漿。

　　「還有，鹽烤比鹽焗的溫度更高，更適合用來烹飪一些大塊頭的食材。除了駝峰，我想蹄膀或者羊腿都是可以的。」劉芒又說道。

　　將鹽漿調和完畢，劉芒取過一些黃瓜、山藥雕刻起來。

　　上次劉芒做這道菜的時候，用的是駝鈴古道這個意境，今天他決定又換一種風格。

　　「老大，這個駝峰得蒸多久？」五眼問道。

　　「嗯，大概需要一個多小時。」

　　「那我先弄點東西墊下肚子。」五眼鬼鬼祟祟的跑出去，一會就跑了回來。一只手提著一只烤鴨，另一只手拎著一瓶五糧液。

　　「老大，你吃不吃？」五眼拿著烤鴨在劉芒的面前晃了晃。

　　「你吃吧，我不餓。」劉芒有些好笑：「你倒是到哪都不把自己當外人啊。」

　　「那是！」五眼扯下一只鴨腿狠狠咬了一口：「再怎麼著，也不能虧待自己的肚子嘛。」

　　等五眼干完一只烤鴨，喝掉半瓶白酒後，蒸箱中的駝峰也差不多了。

　　劉芒將駝峰從蒸箱中取出，用干淨的毛巾擦去表面滲出的汁水，然後放入剛才調制好的鹽漿中。

　　「老大，我有個問題。」五眼抹了抹油光水亮的嘴唇：「這個駝峰直接放到鹽裡面，它不會鹹嗎？」

　　「不會的，駝峰我本來就沒做什麼調味，等會放入烤箱經過高溫一烤制，鹽漿裡的水分便會迅速收干，形成堅硬的鹽殼。這層鹽殼會保護裡面的駝峰，不會讓它烤焦，並且少量鹽分和裡面放著的香料會滲透進駝峰中，形成獨特的風味。」

　　「這麼一說，還真有些迫不及待了呢。」五眼咂巴著嘴：「上次做駝峰的時候我不在，倒是便宜了小林子，讓他大飽了口福。」

　　「死胖子，我就知道我不在，你就會背地裡說我壞話！」五眼的話音剛落，廚房門口就傳來林蕭的聲音。

　　「林兄？你怎麼來了？」劉芒回頭一望，發現林蕭正提著個包，笑嘻嘻的看著他倆。

　　「靠！你真是神出鬼沒啊！」五眼走上前去，在林蕭的肩膀處狠狠砸了一拳。

　　「嘖嘖！運氣真是好！剛好趕上吃大菜！」林蕭往盆裡瞄了一眼，大喜過望。

　　「呃……你來晚啦，這是今天最後一道。」劉芒回道。

　　「最後一道？那前面都做了什麼？」

　　「也沒什麼啦，就是像拔啊，猩唇啊，飛龍什麼的……」五眼比著手指數道。

　　「我的心……我的心好疼！」林蕭打了個趔趄，差點一頭栽倒在地。

第五百一十六章 窗含西嶺千秋雪,門泊東吳萬裡船


　　「天殺的！那群航班公司的混蛋！飛機為什麼要晚點？像拔啊！我都沒有嘗過！」林蕭干嚎道。

　　「好啦，小五。你把你的存貨拿出來吧。」劉芒哭笑不得。

　　「存貨？」林蕭頓時眼睛一亮：「在哪裡？」

　　「小林子，我這是從牙縫裡給你摳出來的哈。」五眼從櫃台底下掏出剛才收拾的那兩個保溫盒，將其中的一份推到林蕭的面前。

　　「好家伙，你還留了不少嘛！」林蕭嘿嘿一笑，按住其中一份，又准備伸手去拿另一份。

　　「少來，這份是給我老婆留的。」五眼將另一盒像拔護在懷裡。

　　「行啦！行啦！不會跟你搶的。愛妻好男人！」林蕭撇撇嘴，將手裡的保溫盒摳開。

　　時間過去還沒多久，所以保溫盒中的像拔現在還冒著微微的熱氣。

　　「真香！」林蕭深深嗅了口氣：「而且這顏色也很特別，是刷上蜂蜜烤制，最後加入了毛尖菇吧？」

　　「嗯，知道瞞不過你。」劉芒點點頭：「先用白醋和米酒揉搓，褪去像拔上面的那層老皮，然後用清湯燉煮，最後用炭火小烤而成。」

　　林蕭直接用手拈起一塊，送入嘴中一咀嚼：「不錯！彈性十足，而且膠質感豐富！不愧是正宗的像拔，這種口感遠不是豬拱可比的！」

　　「來！來！來！這還有半瓶五糧液，均你點。」五眼取過一個飯碗，給林蕭倒了大半碗白酒。

　　「真爽！」林蕭悶了口白酒，又拈起一塊像拔送入嘴中大嚼：「老劉，你也來嘗點吧。」

　　「馬上，我先把這道菜處理完再說。」劉芒走回案板前，將盆中的駝峰用鹽漿徹底包裹，做成山峰狀放入烤盤，送入烤箱中烤制。

　　「林兄，我正要找你呢，沒想到你自己過來了。」等駝峰放入烤箱，劉芒洗了把手，接過林蕭遞給他的飯碗，輕輕抿了一口酒。

　　「找我？找我干嘛？」林蕭詫異道。

　　「想請你幫一個小忙。」

　　「行啊！需要我干什麼？」林蕭很痛快的答應了。

　　「我想讓你替我做這個滿漢樓的總廚！」

　　「嗤！」林蕭一口酒都噴了出來，瞪大了眼睛，懷疑自己聽錯了：「你……你讓我當滿漢樓的總廚？」

　　「是啊，不行嗎？」

　　「當然不行啦！」林蕭連連擺手：「你是不語大師的親傳弟子，只有你最有資格！再說了，你就不怕不語大師找麻煩嗎？」

　　「我師父只想看著滿漢樓重回昨日輝煌，不想讓它墮落下去，至於誰來做這個總廚，並不是特別重要。」劉芒回道。

　　「還是不行。」林蕭端起酒碗和劉芒碰了一下：「就算什麼條件都滿足，我還不願意呢？這個滿漢樓總廚有什麼好當？累死累活的。」

　　「那別人還搶著當？」五眼插了一句。

　　「那是因為錢！」林蕭翻了個白眼：「本少爺像是那種缺錢的人麼？」

　　「不像！」劉芒和五眼同時搖了搖頭。

　　「這不就對啦？」林蕭跳下案板，拍了拍劉芒的肩膀：「所以你還是老老實實的走馬上任吧，我看好你喲！」

　　「好吧。」劉芒嘆了口氣：「也不知道師父和韓師叔他們談得怎麼樣了。」

　　「管他呢！我也在滿漢樓待過，你們手裡什麼都有，難道還怕那些主廚們不就範？實在不行就打官司吧，他們肯定必輸無疑。」林蕭回道。

　　「沒那麼簡單，我得先弄點人過來，等到自己在滿漢樓站穩腳後，才能一步步將股權收回來。」

　　「這我倒可以幫你。」林蕭點點頭：「不過先說好哈，我只幫你培訓些人，等你坐穩了總廚的位置，我馬上走。」

　　「那就太好了！」

　　劉芒、林蕭和五眼三人邊喝邊聊，等了大概40分鐘左右，烤箱中的駝峰終於到了時候。

　　劉芒戴上石棉手套，將烤箱中的駝峰取了出來。

　　「媽蛋！我差點忘了，這個駝峰要連著殼子一起擺盤上桌的！」見到劉芒取出駝峰，林蕭一拍腦門，懊惱道。

　　「啊？我們不能在廚房先吃嗎？」五眼也失望道。

　　「要不我在廚房敲開，切好後再擺盤？」劉芒回道。

　　「算了吧，這道菜的意境就在破殼那一刻，提前敲開就全毀了。」林蕭舔了舔嘴唇：「反正我上次吃過，這次就算了吧。」

　　「老大，我還沒吃過呢。」五眼一臉苦相。

　　「你們倆人真是，就不能一起去前面包廂吃嗎？反正菜我也做完了。」

　　「我不去，不想見那些老家伙，聒噪得很！」林蕭說道。

　　「小五，那你跟我去包廂吧。」劉芒無奈的搖搖頭，將包裹著駝峰的鹽制山峰，放入一早就擺好造型的的盤子中。

　　窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬裡船——這句耳熟能詳的古詩，正是劉芒今天這道菜的意境。

　　半個南瓜鏤空，雕刻成傳統中國圓形窗欞的形狀，擺放在盤中的一側。

　　透過這窗欞，一艘原木小舟，正在潔白的河水中蕩漾。河水是用鹽撒成的，上面已經用筷子劃出條紋，構成波光粼粼的模樣。

　　小舟用木薯雕刻而成，木薯外面的麻皮被完整保留下來，剛好構成小舟木質的紋理。

　　而在小舟的另一邊，包裹著鹽殼的雪山矗立在那，配合著窗欞、小舟、河水，完美的詮釋了這句古詩中的意境。

　　「老劉，你倒是次次都給人以驚喜啊！」林蕭圍著這道『鹽烤駝峰』左看右看，嘴裡嘖嘖有聲：「我還以為你的擺盤會和上次一樣呢，沒想到這次又大不相同。」

　　「擺盤這個東西，隨心罷了。老是做一樣的東西，自己都快沒有激情了。」劉芒笑了起來：「前面幾道菜我都懶得去擺盤，反正菜品的顏色足夠漂亮，外形也尚可。這是最後一道菜，時間充裕的很，就多花費了一點心思啰。」

　　「這b裝的！可真是圓潤啊！」林蕭豎起一個大拇指：「你不當總廚？誰還配？那群只會嗶嗶的蠢貨們，能體會這句古詩中的意境嗎？給他們八輩子也學不來！」

　　ps：感謝大家的打賞，明天恢復兩更。

第五百一十七章 總廚塵埃落定


　　當劉芒親自端著這份『鹽烤駝峰』進入包廂時，正在爭論不休的眾人們，將所有的目光都聚焦過來。

　　「這是『鹽烤駝峰』？」看著盤中唯美的擺盤，賈不凡有點不相信自己的眼睛。

　　滿漢樓的『鹽烤駝峰』一直是一道點菜率非常高的菜品。像賈不凡這些主廚們的做法，大多是將鹽漿包裹住駝峰，搓成一個大白球，然後在上桌的時候用小錘敲碎。

　　可他們從來沒有想過，駝峰還能做成山峰的模樣，擺出這樣具有中國水墨山水畫般美感的造型來。

　　「太漂亮！太精致了！」石月明忍不住掏出手機，對著盤中就『哢哢』猛拍起來。

　　「不止是整個擺盤的意境，連細節之處都注意到了，真是了不起！」康宇韓戴上老花眼鏡，湊近仔細觀看了一下劉芒雕刻的小舟，嘖嘖稱奇。

　　這條用木薯雕刻而出的小舟不過半個巴掌大小，可連小舟頂棚上的竹篾花紋都清晰可見，這不能不感慨雕刻者的技巧了。

　　「呃……各位，你們都欣賞完了嗎？等待的時間久了，菜的口感會變差的。」劉芒見到眾人圍著自己這道『鹽烤駝峰』瞧個不停，便出聲提醒道。

　　「開吃吧！」不語說道。

　　劉芒點點頭，拿起滿漢樓專用的金屬小錘子，在山峰的頂部輕輕一磕。

　　「哢嚓」一聲脆響，很多人都忍不住發出一聲嘆息。

　　眾人此刻的心情就像看見一件精美的藝術品，或者一張傳世的畫作在他們面前毀壞一般。

　　騰騰熱氣從鹽殼的裂縫中噴出，一股股濃烈的肉香瞬間就在包廂中彌漫開來。

　　「香！真香！」石月明抽動著鼻翼，一臉的陶醉。

　　歷經三道工序的駝峰，在經過鹽殼包裹後，所有的鮮美滋味都被牢牢鎖住，靜靜等待有人揭開它的神秘面紗。

　　隨著劉芒手中小錘的落下，一層層的鹽殼被敲擊下來，包裹在裡面的駝峰終於露出了它的廬山真面目，那股誘人的香氣也越發濃烈起來。

　　劉芒先用一個小毛刷子，將蘸在駝峰上的碎鹽殼刷落，然後取過一把尖刀，將整個駝峰移到另一個盤子中。

　　「各位，請慢用。」

　　「這……這就是駝峰啊！」不少人都驚呼出聲。

　　去除鹽殼的駝峰像是一塊凝固的豬油，更像是一塊上好的羊脂白玉，在盤中閃爍著一層奪目的油光。

　　「各位，別愣著，動筷子啊！」不語招呼道。

　　「哦！哦！」康宇韓第一個回過神來，伸出筷子插入駝峰肉中輕輕一撕，很輕松的就扯下一塊來。

　　送入嘴中只是那麼一抿！駝峰肉便在口腔中融化開來。

　　駝峰是駱駝身上儲存脂肪的部位，這樣才能保證駱駝在干旱缺水的情況下還能進行長途跋涉。

　　而這些脂肪，可不是豬的肥油，它的緊實度和質量，遠遠要比豬羊的肥膘要高好幾倍。

　　怎麼形容駝峰的這種口感呢？這種口感就像是法國鵝肝和東瀛頂級和牛的綜合體。只不過在這基礎上，口感細膩的程度要好得多。

　　「此菜真是天上有，人間難得幾回聞啊！」康宇韓放下筷子，大聲稱贊起來。

　　「沒啦？」埋頭大吃的五眼一抬頭，發現盤中的駝峰已經空空如也，只剩下一點滲出的湯汁後，不由的滿臉懊惱。

　　駝峰雖然有個七八斤重，但這裡那麼多人，一人夾上一兩筷子，也就消滅干淨了。

　　五眼意猶未盡的舔舔嘴唇，伸手舀過一大碗白飯，將盤中裡的汁液倒入碗中攪拌兩下，大口的扒將起來。

　　「好了，所有的菜嘗完了，酒也喝得差不多了，是該決定正事的時候了吧。」不語將杯中最後的一點酒液倒入口中，帶著幾分酒意說道。

　　「如果是剛才談好的條件，那我沒什麼意見。」賈不平說道。

　　「我也一樣，願意讓劉芒師傅來做滿漢樓的總廚。」魏長利也開口說道。

　　「不行！我反對！」陳福林站了起來：「我可以承認劉芒師傅為滿漢樓的總廚，但要我交出股權，這根本辦不到。」

　　「陳福林，滿漢樓的股權本來就是公家的，跟你私人有毛的關系啊？」魏長利嗤笑起來：「再說了，以往的待遇不變，只是股權不在我們手裡罷了，這和以前有什麼區別？」

　　「我這個人比較謹慎！萬一股權交出，說好的承諾又達不到，那該怎麼辦？」

　　「在坐的都是業界的前輩，大家一起做的見證，難道還能反悔不成？你這是純粹搗亂！」賈不凡說道。

　　「韓師叔，你怎麼跟他們談的？」劉芒側過頭去，對著韓少白輕聲問道。

　　「噢，我讓他們將股權交出來，但要保證他們每年的分紅和以前不變。」韓少白回道。

　　「他們同意了？」

　　「有幾個不同意，不過大局已定。等這一切明朗後，剩下就看你的了。」韓少白丟給劉芒一個你懂的眼神。

　　「這樣吧！趁著大家都在，那就進行投票表決！」魏長利說道。

　　通過剛才賈不凡的一番談話，魏長利已經明白大勢已去。因為劉芒他們已經站在了法理上，就算他們不同意，也有辦法拿回股權。只不過這樣的損失對雙方都沒有好處罷了。

　　「也行，主廚投票表決重大事件，本來就是滿漢樓的規矩之一。」韓少白點點頭。

　　「投票就投票，難道我們還怕你不成！」陳福林打量了一下在坐的眾人：「大家可要想清楚，股權等於兵權，一但沒了，以後的事情可就難說。」

　　「同意劉芒師傅成為滿漢樓總廚的請舉手！」韓少白率先舉起自己的手臂。

　　包括韓少白在內的十二位主廚，有九位舉起了自己的手臂。只有陳福林和另外兩位交好的主廚環抱著雙臂，冷冷的盯著眾人。

　　「票數過半！提案通過！劉芒成為滿漢樓的總廚！」韓少白帶頭鼓起掌來。

　　「行！你們都行！明天起，我們就開始休長假，看你們能蹦到什麼時候。」陳福林站起身來，和另外兩位主廚氣衝衝的走出包廂。

　　「恭喜了，劉芒總廚！」眾人上來道賀。

　　「謝謝大家的支持！我一定不負眾望，將滿漢樓發揚光大！」

第五百一十八章 一品肴鵝


    「劉芒你想好對策了嗎？」和眾人告別，在回家的路上，韓少白問道。

    「陳福林他們在滿漢樓掌管哪幾個酒樓？」劉芒問道。

    「荊市，贛州、綏寧的三家分店都是他們的人。陳福林這三個主廚經營多年，早已根深蒂固了。」韓少白答道。

    「沒問題，我會從樓上樓抽調人手過去，如果他們帶走了店裡的廚師，那我們立刻補上。」劉芒回道。

    「就是啰！沒了張屠夫，不吃帶毛豬嘛！」坐在韓少白身邊的不語樂呵呵道。

    回到韓少白的四合院，劉芒走進自己住的地方，然後打開電腦。

    每天晚上的八點鐘，是劉芒和李若男約好視頻通話的日子。

    可是今天劉芒點擊通話，卻半天看不到回音。

    「怎麼回事？」劉芒有些奇怪：「難道有事去了？」

    過了一會，劉芒手機響了，提示收到一條新微信。

    劉芒點開一開，發現李若男發過來一小段視頻。

    「劉芒，最近很忙，所以就不能每天和你視頻了，你要注意身體，不要太操心了……」

    視頻中的李若男穿著白色外套，頭上帶著一頂牛仔帽。

    「好吧。」劉芒看了幾次後，心裡有些小失望，他將手機放入口袋，關上電腦。

    第二天一早，劉芒就醒來了，韓少白吩咐司機把他送到滿漢樓，一起的去的還有林蕭和五眼。

    「總廚，早上好。」一來到滿漢樓的後廚，正在忙著准備眾人便齊聲問好道。

    「劉芒師傅，從今天開始，這裡就交給你了。」賈不凡迎了上來，笑道。

    「千萬別，賈師傅。」劉芒擺擺手：「一個人即使再能干，但如果沒有後面強大的團隊支持，也是沒法辦成大事的。」

    和賈不凡寒暄了一會，劉芒來到滿漢樓放置食材的區域。

    放置食材的地方是一個接近500多平的大廳。大廳裡是一排排的貨架和水族箱，放置著當天運送過來的各類新鮮食材。

    「老大，這是什麼？好稀奇啊！」五眼指著桌上的一排壇子好奇的問道。

    壇子和大號的泡菜壇子類似，肚大口小，讓五眼感到詫異的原因是壇子口伸出一個鵝頭，人一走過去便發出『咕咕』的叫聲。

    「這就是肴鵝吧。」劉芒走上前，伸手摸了摸鵝頭。

    和一般的鵝不一樣，壇子裡養著的鵝頭上沒有一根毛，光禿禿的像是禿鷲一般。

    『一品肴鵝』同樣也是滿漢樓的十八道秘菜之一。不過上次賈不凡並沒有拿出這種鵝來交給劉芒烹飪，大概是覺得鵝肉很常見，考較不出技術的緣故。

    「老大，這鵝怎麼吃啊！」五眼問道。

    「嗯，和一般鵝的做法差不多，燉燒煮都可以。」劉芒回道。

    「真是稀奇，身上居然不長羽毛。」五眼忍不住抓住一只鵝的脖頸，將它從壇中提溜起來，嘖嘖稱奇。

    「制作『一品肴鵝』的鵝，要從小養在甕中，不讓它活動，只將頭頸露出，生長過程中只喂食香油加五谷配置而成的秘料，這樣身上就不會長出羽毛，味道才能肉香骨酥。」一旁的林蕭講解道。

    「老大，弄只嘗嘗唄，看味道怎麼樣。」五眼舔了舔嘴唇。

    「也行！」劉芒點點頭。

    這種肴鵝劉芒今天也是第一次見到，心裡不免有些躍躍欲試。

    「要做就多做兩只，一只怎麼吃啊！」林蕭又提了一只出來：「今天剛好沒吃早飯，就先用這個漱漱口好了。」

    「咱們算不算假公濟私？」五眼笑了起來。

    「算毛哦？」林蕭一臉不屑：「劉大總廚，等滿漢樓進來了像拔、猩唇、飛龍什麼的，要第一時間通知我噢。」

    「行，反正吃掉的東西從你薪水裡扣就好了。」劉芒白了林蕭一眼。

    「無所謂！」林蕭聳聳肩膀。

    提著兩只肴鵝來到滿漢樓的小廚房。這個小廚房是為主廚設立的，專門用於研發菜品和制作高檔定制菜肴。

    「小五，打下手。」劉芒吩咐一聲。

    「明白。」五眼提著兩只肴鵝走到水台邊，准備開始宰殺。

    「小五，鵝我准備整只燒，要用掏膛法。」劉芒又提醒道。

    掏膛法是從禽類的**處下刀，將內髒全部掏出來宰殺的方法。用這種方法宰殺的禽類，能盡量保持外觀的完整，一般都是用來整只燉制或者燒烤。

    「好勒！」五眼應了一聲，忙活開了。

    劉芒取過一只不鏽鋼盆，放入姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、五香粉等調料。

    林蕭則從外面的大廚房裡取過一大碗骨頭湯，倒入盆中和調料一起攪拌均勻做成醬汁。

    五眼的手腳越來越麻利了，加之這種肴鵝又不用拔毛，所以只用了不到二十分鐘的時間就處理好了。

    劉芒先將鵝的翅尖和鵝掌斬掉，然後湊到鵝的脖頸處，從那裡放血的刀口處往裡吹氣。

    肴鵝以肉眼可見的速度鼓了起來，變得飽滿而圓潤。

    接著架鍋燒水，將肴鵝放入鍋中汆燙，定型。

    「這做法有點像廣式燒鵝啊！」五眼說道。

    「本來這道『一品肴鵝』，就是從廣式燒鵝裡演變過來的。只不過加以改良後變成了滿漢樓的名菜。」林蕭回道。

    汆燙過後，劉芒將大鵝又過了一道冷水，接著放入盆中，一邊將醬汁均勻的塗抹在鵝身上，一邊用手慢慢揉搓，就跟做泰式按摩一樣。

    「這鵝還要做馬殺雞嗎？」五眼嘿嘿一笑。

    「你懂個球！肴鵝的肉質比較緊實，腌制的時候用手揉搓能更加入味，也能讓肉質更加滑嫩。」林蕭回道。

    細細揉搓了大概三十分鐘的樣子，劉芒把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將剛才調好的醬汁從**開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

    「可以了，前期的工作就准備完了，等晾干後就可以入烤箱了。」劉芒取過兩個鐵鉤，將肴鵝掛了起來。

    「那還要晾多久啊？」五眼問道。

    「大概要一個小時吧。」

    「有沒有快點的？等這鵝做出來，又得吃中飯了。」五眼有點小抱怨。

    「那你去把風扇拿過來，對著吹會更快一點。」劉芒回道。

    「好的。」五眼屁顛屁顛從大廚房裡搬來一台落地大風扇，對著灶台上掛著的兩種肴鵝猛吹起來。

第五百一十九章 一品肴鵝（續）


    五眼弄來一台大風扇後，效果確實不錯，肴鵝上的水分以肉眼可見的速度烘干。

    在這過程中，醬汁與肴鵝正悄無聲息的發生著變化。醬汁的味道逐漸滲透進鵝肉中，而肴鵝的表皮也緊繃起來，從皮下析分出了一層晶瑩的油脂。

    「老大，可以烤了嗎？」五眼問道。

    「不行，還有最後一道工序。」

    劉芒說完，取過一個大碗，將蜂蜜和白醋按照一定的比例調和成脆皮水，在肴鵝的表皮刷了一層，接著掛起來晾干。

    又吹了大概十五分鐘，等脆皮水將白嫩的肴鵝染上了一層淡淡的黃色後，劉芒湊上前用手按了按。

    「小五，把烤缸升起火吧，可以進行烤制了。」

    「好嘞！」五眼應了一聲，走到廚房一側的大缸前，一看便愣住了。

    「老大，這烤缸破破爛爛的，還能用嗎？」

    這口大缸直徑大概在一米左右，上面已經有不少細微的裂口，全仗著用小手指粗的鐵絲捆扎起來，才不至於散裂，應該使用了不少的年頭。

    「你可別小看了這口大缸。」林蕭走了過去：「這口大缸可是滿漢樓的傳家寶之一。沒有了它，這道『一品肴鵝』就要失色不少。」

    「沒那麼玄乎吧？這不就是一口普通的瓦罐麼？最多用的年代久一點罷了。」五眼用手敲了敲，說道。

    「這口缸以前應該是釀酒的對嗎？」劉芒也走了過去，仔細觀察了一下，說道。

    「沒錯。這口大缸大有來頭，是清同治年間釀酒用的酒缸。因為常年儲存烈酒的緣故，缸體內暗藏酒香。在烤制的時候，這股酒香能滲透進肴鵝中，更添風味。」

    「扯蛋吧！」五眼有些不信：「就算裡面有酒香，可這麼經年累月的燒，哪還有味道？純粹是人的心理作用。」

    「你說的沒錯啊！哪怕酒缸釀酒的時間有上百年，但隨著時間的推移，裡面的酒氣也會淡去。所以這口缸每次用完後，都要仔細的擦拭干淨，然後將上好的茅台酒塗抹上去。」林蕭回道。

    「真的？」五眼將頭伸到缸口一嗅，果然嗅到一股濃烈的酒香。

    「嘿！還真是講究哈！」五眼忍不住伸出一個大拇指。

    「那是當然，細節決定成敗！要想做出頂級的美食，肯定是要耗費一番功夫的。」林蕭回道。

    「行啦！別扯了，將火升起來吧，我要開始烤鵝了。」劉芒插了一句。

    「收到！」五眼從大缸旁邊放著的筐子裡抽出一根木柴：「我還是要問一句，這些木柴看起來也很特別啊！有講究嗎？」

    「當然有，這是荔枝木，用它來燒烤肴鵝，才能有淡淡的果木香氣。」

    「牛逼！」五眼將木柴放入大缸內，用點火器升起火來。

    等到五眼將火升起，大缸達到一定溫度，而木柴全部變成紅色的火炭後，劉芒這才將兩種肴鵝掛入進去，蓋上大缸的蓋子。

    「吃個燒鵝不簡單啊，這前前後後都花了兩個多小時了。」五眼看了看手機，感嘆道。

    「你以為是蛋炒飯啊，隨便一炒就OK？」林蕭吸了吸鼻子：「我覺得弄少了，這兩只肴鵝估計還不夠你這個死胖子一個人吃！」

    「我最近在減肥，吃個鵝腿就行了。」五眼拍了拍肥碩的肚皮，笑呵呵道。

    「你當真？等會別跟我搶哈！」林蕭明顯有些不信。

    經過三十多分鐘的熏烤後，一股混合著酒香、肉香、果木香氣的濃烈氣味從大缸蓋子的縫隙裡飄散出來。

    『咕嚕！』五眼和林蕭同時吞咽了一下口水。

    「真香啊！」

    劉芒走上前去，一把揭開蓋子，將兩只肴鵝從大缸中取了出來。

    「靠！都會發光的啊！」五眼揉了揉眼睛，發出一聲驚呼。

    劉芒手中的燒鵝金黃透亮，被廚房的燈光一照射，居然猶如黃金一般，閃閃發光。

    那層奪目的顏色和上面閃爍的油光，只是看上一眼，就讓人忍不住口水橫流了。

    劉芒將燒鵝放置到砧板上，接著取過一把剁骨菜刀：「小五，拿個碗來。」

    「來啦！來啦！」五眼連忙從櫥櫃裡取出一個青花大碗，放在砧板上。

    取出縫合肴鵝**的鐵針，劉芒手中的菜刀立刻劃了上去。

    鋒利的刀刃切開肴鵝的腹部，一股冒著熱氣的汁水便迅速流淌出來，流入下方的大碗中。

    這些湯汁可是燒鵝的精華所在，醬料的味道和燒鵝烘烤淌下的水分、油分一結合再經過烘烤後，便在肴鵝的腹腔形成了這種極致的鮮湯。

    待到兩只肴鵝腹中的湯汁流盡，劉芒再斬開成塊在盤中擺好，最後將腹中流下的湯汁均勻澆淋上去。

    「吃吧，如果嫌味道淡，還可以蘸上酸梅醬。」

    「那我吃了哈！」五眼搓了搓手，迫不及待的抓起一只鵝腿狠狠一口咬下。

    酥脆的外皮在五眼的咬合下碎裂，滑嫩而飽含汁水的鵝肉隨著咀嚼，給人一種極大的滿足感。

    皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。肉香之中還夾雜著果木的香氣，令人垂涎三尺。

    「太他們爽了！」五眼幾口就將一只鵝腿啃干淨，忍不住爆了句粗口，手又往盤子裡伸去。

    「死胖子！你不是說現在減肥，只吃一條鵝腿的嗎？」津津有味啃著一只鵝翅的林蕭罵道。

    「減個毛線！以後這話我再也不說了。」五眼嘿嘿一笑，重新抓起一只鵝腿啃了起來。

    劉芒也拈起一塊送入嘴中嘗了嘗：「嗯，這道『一品肴鵝』難怪能在滿漢樓常賣不衰，果然有它獨特的地方。」

    一般用普通家鵝制作出來的燒鵝，雖然味道不錯，但口感略微有些油膩，肉質也要比雞鴨要粗糙。

    但是滿漢樓用這種特殊的方法飼養出來的肴鵝，皮下脂肪的含量要少得多，大概是常年養在瓦甕中，沒有運動的緣故，它的肉質非常細嫩，簡直有入口即化的感覺。

    特殊飼養的肴鵝，在經過這種類似『廣式燒鵝』的方法烹制後，更是骨酥皮脆，每一口下去都是令人感動的好滋味。