第五百五十章 冰鎮小龍蝦
「老板，要點小龍蝦嗎？」今天劉芒路過菜市場，蹲在門口戴著一頂蒲帽的老漢問道。
「小龍蝦？不要。」劉芒笑著搖搖頭。
他的廚神空間裡倒是沒有養小龍蝦，不過劉芒總覺得大蝦和龍蝦遠比小龍蝦的肉質要多，也更鮮美，所以就從來沒做過。
「買點嘛，你看這蝦，都是放在河裡養的，多干淨！」老漢捏著一只小龍蝦，曬得黝黑的臉上全是討好的笑意。
「我看看。」老漢的熱情讓劉芒停下腳步，蹲了下來。
老漢賣的小龍蝦是放在大塑料盆中的，賣相確實不錯，身上的甲殼大多都紅得發紫，只只都有大半個手掌那麼長。
「確實挺不錯的。」劉芒捏著其中一只小龍蝦的甲殼，抓到眼前看了看。
一般小龍蝦最好吃的時候是5-10月份，這個時候的小龍蝦黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌，很有口感。
而在挑選小龍蝦的時候，首先應該看它是清水還是渾水養出來的。
如果背部紅亮干淨，腹部絨毛和爪上的毫毛白淨整齊，基本上是干淨水質養出來的。
還有一點，因為小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內。一般老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。
現在這個老漢售賣的小龍蝦，完全符合劉芒心中的標准，算得上是極品了。
「老伯，那給我來上一些吧。」劉芒回道。
「好嘞！好嘞！」老漢長滿褶子的臉上笑開了一朵花：「老板，你隨便挑，撿好的挑！」
劉芒倒也不客氣，趕著尾巴豐滿的龍蝦往旁邊的小筐裡挑，很快就挑好了足夠的斤兩。
「就這些吧。」劉芒掏出錢包，指著小筐裡的龍蝦說道。
「老板，你想怎麼做？要不要我把頭替你去了？」老漢稱了稱，殷勤道。
「哦，不用了，我自己回去殺。」劉芒回道。
「行，你拿好。」老漢接過劉芒的錢，將龍蝦裝入一個塑料袋中，遞了過來。
劉芒接過袋子，想了想確實沒有什麼要買的了，就提著往店鋪走去。
到了晚上……
「老板，好久不見。」胖子肥碩的身板從門那擠了進來。
「老板，今天有什麼吃的啊？」老張也來了，問道。
「小龍蝦。」劉芒回道。
「小龍蝦？那是我的最愛啊！」胖子樂呵起來。
「老板，小龍蝦怎麼吃？不會很貴吧？」
「成本價，35一斤。」劉芒回道。
「35？那倒不貴。」老張點點頭。
這個季節的小龍蝦剛上市，正是價格最貴的時候，其它的夜宵攤差不多也是這個價。
「老板，你這不賣酒吧。」胖子又問道。
「嗯，不賣。」
「那你這可以喝酒嗎？」
「不行。」劉芒搖搖頭：「我這是吃飯的地方，不是酒吧。」
「別啊！」胖子一臉沮喪：「吃小龍蝦不喝酒，那多沒勁！」
「是啊，是啊，我們就喝點啤酒，這總行了吧。」老張幫腔道。
「啤酒？那好吧。」劉芒想了下，同意了。
劉芒的店裡之所以不賣酒，是因為不願意看到有人在他這喝多了耍酒瘋，但胖子和老張都是熟人，喝的又是啤酒，當然無所謂了。
「嘿嘿，那我去外面買點進來。」胖子推開門，樂呵呵的出去買酒去了。
「老板，你這小龍蝦是怎麼個做法？」留下的老張問道。
「冰鎮。」
「冰鎮？這倒稀奇，我以前只聽人說過，還沒吃過呢。」
「你們要吃多少？」劉芒扯過一條圍裙系在腰間，問道。
「先來個五斤吧，不夠了我們再要。」
「沒問題。」劉芒走到灶間，一把扭開灶台上的火，將鍋子架了上去。
今天早上買回來的小龍蝦，劉芒已經事先用刷子刷干淨，然後放入加了食鹽和白醋的水裡養了一天。
這樣做的好處是能讓小龍蝦吐出腸肚中的泥沙，去除它肉質中的土腥味。
等鍋燒熱後，劉芒倒入半鍋的色拉油，等油溫燒至六七成熱後，迅速將撈起瀝干水分的小龍蝦倒入進去。
「嘩啦！」一聲爆響，鮮活的小龍蝦讓這熱油一激，甲殼的顏色變得更加鮮艷欲滴，裹上了一層油光。
接著鍋中留底油，放入洋蔥頭、芹菜斷、香葉、八角、桂皮、白芷、草果、花椒、蒜粒、花椒等佐料和香料爆香，把過完油的小龍蝦倒進去翻炒。
「你們要吃辣的嗎？」劉芒一邊翻炒龍蝦，一邊問道。
「當然要辣了！老板，辣椒你就給我猛放！越辣越過癮呢。」
「好吧。」劉芒先倒入半鍋清水漫過龍蝦，然後從灶台上取過一個瓶子，用筷子從裡面夾去一個辣椒，拿筷尖刺破辣椒的頂部，接著在鍋中的湯水涮了幾涮。
「不是吧，老板，這就算放辣椒啦？」一直盯著劉芒做菜的老張問道。
「我這辣椒可不一般，放多了你們肯定受不了。」劉芒回道。
這個辣椒是劉芒從樓上樓帶回來的『像鼻辣』，學名又叫涮涮辣，產自雲南的邊陲，是世界上最辣的幾種辣椒之一。
據說，如果大像不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，就會辣的狂奔不止，鼻子不停的甩動。由此可見其辣性的猛烈。
「什麼辣椒不下鍋，只沾沾水就行了？」老張明顯有些不信。
「你想試試？」劉芒夾著辣椒遞了過來。
「試試就試試！我可是湖南人，根本辣不怕。」老張伸出手，准備去抓劉芒筷子上的辣椒。
「你聞聞，聞聞就知道了，千萬不要吃。」劉芒提醒道。
「好。」老張應了一聲，湊近劉芒筷尖上的辣椒，深深吸了幾口氣。
「哇！好辣！真的好辣！」只是這麼嗅了兩下，老張整張臉瞬間就變成了關公，眼淚和鼻涕就唰唰往下流。
「我沒騙你吧。這種辣椒連大像都辣得翻，更別說人了。」劉芒將筷子上的辣椒甩入垃圾桶，笑了起來。
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