[異術超能] 廚藝大師 作者：墨老黑 (連載中)

第90章 免費苦力


    松鼠魚的做法教學對於伊凡來說，是一件非常簡單的事，只是耗費時間而已。

    半個多小時後，吳媽所帶來的廚子把第一條松鼠魚給做了出來。

    品嚐的事情當然是交給吳媽來。

    一嘗之下，吳媽稍稍皺了下眉頭。

    不知道是不是錯覺，她總覺得現在的這條魚，和之前伊公子所做的味道始終差那麼一點點，至於具體差在哪裡，她也說不出來。

    「伊公子，這味道……」

    她直接問了出來。

    「怎麼，味道不對嗎？比不上鄭大廚所做的？」

    伊凡當然知道味道差在哪裡。

    他自己做時，可是使用了溫度計的，因此致病菌、致腐菌壓得恰到好處，乳酸菌、益生菌的活性也很好地發揮出來，這樣一來，整條魚最終的鮮味自然保持到最好。

    而現在這廚子所做的這條魚，加熱時的問題只是用手來大致試探，精準度自然有差別，最終的味道也就有所差別。

    「比鄭大廚所做的味道倒是不差，只是……」

    「我說過，這醬汁是用得越久味道越好，做多了，味道自然就好了。」

    伊凡有點不耐煩了。

    一千兩銀子給了你一份上品秘方，你還想咋樣？

    上品二等可不止這價錢的。

    比他更不耐煩的是方以智。

    「吳媽，行啦，以我老師的身份，還能騙你不成？」

    他有點迫不及待想去瞭解那個能自己冒出奇怪火苗的精緻火爐了。

    「那……老身告退。」

    吳媽還是很識趣的。

    事實上，伊凡所給她的這份秘方已經足夠讓她滿意。

    吳媽這一走，伊凡的麻煩又來了。

    「老師，老師，這火爐好神奇啊！」

    方以智真的有點迫不及待了，湊到了液化氣灶旁邊細細去觀看。

    不僅如此，他還好奇地擰起那個按鈕來。

    伊凡知道，這只是麻煩的開始。

    果然，因為方法不對，方以智根本就打不著火，這把看伊凡打了幾次火的他急得直饒頭。

    「老師，老師，這怎麼回事？」

    「沒怎麼回事，這可是我從西洋帶回來的寶貝，沒我的允許，別人是打不著的。」

    因為嫌煩，伊凡起了逗弄之心。

    董小宛噗嗤一下就笑了出來。

    她當然知道，伊凡這是在睜著眼睛說瞎話。

    在學會使用之後，她早就已經明白，這液化氣灶要想打著火，必須壓下去擰。

    當然，她是不會拆穿的。

    只不過她這一笑，方以智自然明白伊凡是在糊弄他。

    「董小姐，快教教我，這火要怎麼弄出來。」

    董小宛看了看伊凡，見他沒反對，便走了上去，啪嗒一下就打著了火。

    這下方以智終於看出了門道。

    他又反覆擰了幾次，好奇地看著火苗變大變小，然後關了又開。

    「果真很神奇！」

    他把這東西當玩具了，反覆玩了幾次，玩夠了才又問伊凡：「師父，這是什麼火？怎麼可以這樣？」

    方以智左看右看，也還是弄不明白，這火到底是怎麼冒出來的。

    這東西的存在，遠遠超出了他的認知。

    伊凡又無奈地搖了搖頭。

    他開始有點欣賞這個死纏爛打的公子哥了。

    說實在的，作為現實中的屌絲，伊凡打心眼裡就對方以智這種家境條件優越的富家公子哥存在一定的抵制心裡。

    可現在，他卻有點抵制不起來。

    這傢伙實在是太好學了一點，很具求知慾望。而且，他在品性和態度等方面所表現出來的，也非常讓伊凡欣賞。

    算了，反正就是動動嘴皮子的事情，那就教教他吧。

    不過在教之前，伊凡還是要為難一下他，給他派點任務的。

    「你真想認我當老師？」

    既然要收徒弟，那當然得收點學費。

    儘管這學費未必是銀子。

    方以智喜出望外，立即就興奮地接口道：「當然，我是誠心的。」

    「既然如此，你午後先幫我辦件事。」

    「什麼事，師父你說。」

    「你安排人去幫董小姐把望月樓僦下來，把董小姐安置妥當。」

    這就是伊凡要的學費。

    望月樓簽下來後，並不是立即就能開業和入住的。

    儘管這個年代幾乎還不存在裝修的概念，但必要的收拾，添置必要的物品，以及給董小宛佈置閨房等，還是必要的。

    這些事如果單靠伊凡和董小宛自己去弄，他不知猴年馬月才能弄好。

    方以智立即就痛快地答應了。

    這種事對他來說根本就不算事。

    不僅如此，他又說道：「師父，拜師禮的事，我稍後就補上。」

    他這事要把拜師的事情給完全敲定。

    他怕伊凡反悔。

    他已經敏感地察覺到，這位年輕的師父好像有點拽，並不因為他的名氣和身世而特別待見他。

    「拜師禮就不必了，知識是無價的。」

    伊凡輕飄飄地冒出了這麼一句。

    確實沒必要。

    他又不是存活在這個副本中，因此這裡面的財物根本就沒有任何價值。

    至於董小宛的負債問題，有了賣松鼠魚秘方的這筆銀子，以及她的積蓄以及這幾天賣包子所賺的，其實差得已不算多，伊凡沒必要再在方以智身上來打主意。

    只不過這話在方以智聽來，卻非常有逼格。

    知識是無價的！

    這話聽到任何人耳中，都會覺得高大上。

    董小宛也這麼認為。

    她早就知道，她心目中的小呆是一個知識淵博、見識廣闊之人，但她還是沒想到，竟然連大名鼎鼎的方公子也要拜他為師。

    小呆實在是太牛了一點！

    不過說實在的，要不是她對伊凡心存好感，不想把二人之間的關係變成不平等關係，她也想拜伊凡為師。

    按照後世的話來說，她不想師生戀。

    儘管她對伊凡的愛戀還是朦朧的，但潛意識裡她就不想那樣。

    對於二人的心思，伊凡根本就沒去琢磨，現在的他正在暗爽中。

    他也覺得自己很有逼格。

    大名鼎鼎的明末四公子竟然會擺自己為師，這種事要是放在現實中怎麼可能？

    這種感覺真的很爽！

    只要是人，潛意識裡多多少少都會有一顆裝逼之心，伊凡也是如此。

    而且，這裝逼一旦開始，是收不住的。

    跟撒謊圓謊一個道理。

    因此，伊凡準備再裝裝逼。

    「那就這麼定了，我先來給你弄點好吃的。」

第91章 白葡萄酒蒸魚


    就算要把方以智當成免費苦力，也還是要先把他喂飽的，不能讓他餓著肚子去幹活。

    接下來，伊凡得給自己和董小宛還有方以智做點吃的了。

    做什麼呢？

    松鼠魚？

    這個可以做一條，但還不夠。

    水晶蝦餃？

    這個可以來一盤，主要是給方以智嘗嘗鮮。

    既然要做蝦餃，那可以順帶來一盤蝦頭蒸豆腐。

    還是不夠，他們三人再加上小翠，就是四人。

    那就再來一盤清蒸桂魚，再加一份青菜。

    伊凡準備著手他的全魚宴試制了。

    在魚的各種吃法裡面，清蒸是少不了的。

    而且，按照粵菜的觀念，清蒸是最能保持魚的鮮嫩和原汁原味的做法。

    對於清蒸魚的做法，伊凡根本就不陌生，那可是粵海的家常菜之一，很多客人到了必點。

    不過伊凡打算將做法稍稍改良。

    具體的做法，他已經有明確的想法，也有相應的知識儲備。

    「小宛，你準備點蝦餃。」

    「小翠，準備豆腐。」

    伊凡先開始吩咐起來。

    在中午要吃的幾個菜中，因為董小宛她們早上又做了包子和餃子，因此蝦滑和蝦頭汁是現成的，中午幾人吃的份量無需再去折騰。

    而松鼠魚也是現成的，伊凡只需後續加工一下就可以。

    唯一要從頭到尾動手做的就是清蒸魚。

    這活伊凡準備自己親自動手。

    他又開始咔咔咔地殺魚。

    當然，魚還是得先放血。

    那種拍頭、剁腦的粗暴做法，已經滿足不了伊凡在美食上追求完美的要求。

    和松鼠魚的做法不同的是，做清蒸魚是無需剁頭剔骨的，在把魚殺完去鱗去腮去內臟之後，只需在魚身上劃上幾刀，讓其均勻受熱和便於入味即可。

    不過有一件事是同樣必須做的，那就是醃魚。

    當然，清蒸魚的醃法和松鼠魚的醃法又完全不一樣。

    清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，一定要在30分鐘內做熟，否則的話，魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了。

    桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美。

    這一點，和松鼠魚醃製的重鹽殺菌是很大區別的。

    還有，清蒸魚的醃製，一定得加料酒和醋。

    這是為了去除魚的腥味。

    對於做清蒸魚來說，去腥味非常重要。

    魚如果是紅燒、煎炸，會在烹飪過程中加入大量能去腥的調味料，因此在醃製過程中，對去腥沒那麼講究。

    但清蒸魚不同。

    清蒸魚講究的是原汁原味，很少用到過多的調味料，就算用，也只是少量，因此去腥過程必須在蒸之前下工夫，否則的話，蒸出來的魚因為腥味太重難以下口。

    伊凡殺魚時之所以要先放血，也是這個道理。

    只不過，這次伊凡準備改良清蒸魚的常見醃法。

    對於清蒸魚來說，因為要講究魚的原汁原味，所以醃製料中通常只加鹽、料酒和醋，其中鹽是用來入味並保持魚的質感的，料酒和醋的作用則主要是去腥，以及讓魚肉更鮮嫩。

    伊凡要改良的，就是用白葡萄酒來取代料酒。

    在大部分的酒類中，葡萄酒是唯一的鹼性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。

    因此，葡萄酒和魚類搭配來吃是上佳選擇，白葡萄酒更是絕配。

    伊凡現在就準備用白葡萄酒來醃魚。

    他手一晃，一瓶白葡萄酒就出現在了他手中。

    自從他積分足夠後，系統空間就成為了他的寶庫，各種可能用到的食材都常備了一些。

    他這一手，對董小宛來說倒是見怪不怪了，可對第一次見到的方以智來說，卻相當於石破天驚。

    「這……這……」

    他被驚得話都說不伶俐了。

    他不可能不驚。

    突兀出現的東西就算了，關鍵是裝酒的這玻璃瓶。

    伊凡買的這白葡萄酒雖然只是最普通的廉價進口澳洲白葡萄酒，也就幾十塊一瓶，可玻璃瓶卻非常通透有型，上面還貼著全英文的商標。

    論見識，家世豐厚的方以智當然比董小宛更強，他一眼就看出來了，這是比寶玉還珍貴的上等琉璃瓶。

    難怪師父不在意自己的拜師禮！

    光是這個琉璃瓶，他就給不起這樣的拜師禮。

    「怎麼，很奇怪？」

    伊凡準備在裝逼的路上越走越遠了。

    「這是……」

    方以智指了指他手中的瓶子。

    「葡萄美酒夜光杯，聽說過嗎？」

    伊凡手一舞，一個紅酒開瓶器又出現在了他手中，他開始開酒瓶。

    方以智又驚到了。

    這一次，是被伊凡神奇的手法驚到的。

    他一把就抓住了伊凡的手：「師父，你這是怎麼做到的？」

    伊凡嫌棄地甩開了他的手。

    他可是直的。

    不彎。

    「西洋戲法。」

    「魔術？」

    方以智的聲音聽起來似乎有些恐懼。

    伊凡知道這是為什麼。

    既然已經把魔術當成了擋箭牌，他自然就研究了相關歷史。

    魔術最早起源於四千多年前的西方，可到了中世紀以後，魔術陷入了危難之中，因為教廷的強烈反對，所有不被教廷認可的魔術都被認為是異端而遭迫害。

    對方以智來說，他對西方的瞭解，都源於到明朝來的傳教士。在傳教士的口中，魔術自然是洪水猛獸。

    「怎麼，你怕了？如果怕了，你可以後悔的。」

    出乎伊凡意料的是，方以智深呼了一口氣，然後說：「師父，這個你也可以教我嗎？」

    這真的很出乎伊凡的意料。

    也不禁讓他對方以智的欣賞有多了一分。

    不管是歷史上還是現代，生活中太多人云亦云之人，很少有人能堅持自己的看法和判斷。

    很顯然，方以智是很少人中的一個，他並不會因為傳教士怎麼說而去輕信。

    他有屬於自己的判斷和辨別能力。

    這真的很難得。

    這是難得的科學嚴謹態度。

    難怪這傢伙能成為明末的科學家！

    最起碼在態度這一點上，他又辨別是非的能力。

    「這個不好學，一時半會你是學不會的，在你學好其它東西之前，我是不會教的。」

    伊凡又開始裝逼。

    事實上，他根本就不會魔術，沒法教。

第92章 頓悟


    清蒸魚，因為講究原汁原味，而且烹飪過程又並不複雜，因此，每一個步驟都非常重要，稍有欠缺，味道又大不一樣。

    就拿醃魚來說，鹽、酒、醋的份量就得恰到好處，醃製的時間也不能過長，最長不要超過20分鐘，要趕在魚肉僵直之前上鍋蒸。

    蒸也是有講究的。

    首先，單是醃製時的酒和醋，還不足以把魚的腥味完全去除，因此蒸的時候最好加入薑絲，蒸得差不多了可以再加點蔥花。

    其中，生薑的辛辣和芳香成分對魚腥味也有一定的壓制。

    至於蔥花，自然是提香味。

    其次，蒸的火候和時間也有講究。

    蒸魚講究大汽旺火，所以一定要等上汽後才再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。

    而在時間控制上，由於桂魚肉質細嫩，因此蒸的時間也不宜過長，通常15分鐘就足夠了，時間再長，魚的細嫩就會有所犧牲，時間過短，魚肉可能就不熟。

    再有，蒸完後並不是全部，還有東西提前準備好。

    因為是清蒸，桂魚的原汁原味雖然保持了，但還是稍顯不足，還得加點額外的味道來調節。

    在蒸魚時，伊凡打開了另一個灶口，架上了鍋。

    得熬調味醬汁了。

    他先加了點油，用小火熱了一下，又加了一點紅椒絲爆炒了幾下，再加了少許水，熬成了油水混合物，接著又開始往鍋裡倒了大約三勺白葡萄酒，一勺豉油，一小勺糖，小火熬成了不濃不淡的醬汁。

    對於清蒸魚來說，調味的醬汁非常重要。

    魚一蒸好，調味醬也剛好熬成。

    伊凡掀開了蒸鍋鍋蓋，拎起了炒鍋，把醬汁均勻地淋了上去。

    好了。

    白葡萄酒清蒸鱖魚做成。

    味道怎麼樣先不說，最起碼這賣相還不錯的，白花花的魚肉，黃的薑絲，綠的蔥花，再加上琥珀色的醬汁，色彩搭配很有美感。

    伊凡又花了一點時間，再把蝦頭汁熬了一下，把蝦頭汁蒸豆腐弄好。

    緊接著，又是一條松鼠魚，一盤上湯娃娃菜出爐。

    「好了，開餐。」

    伊凡很平靜地說了一句，手又是一抖，一個紅酒杯就出現在他手中，再一抖，又一個，再一抖，又一個。

    既然吃魚應該佐酒，那就來點葡萄酒。

    反正白葡萄酒還有的是。

    方以智的眼睛又看直了。

    葡萄美酒夜光杯，這琉璃杯雖然不如夜光杯，可如此通透精緻的琉璃杯，他那裡曾見過？

    更何況伊凡一拿還是三個？

    他忍不住想，這新的師父到底還有多少寶貝？

    無形中，伊凡又裝了一逼。

    不過他的重點不在這裡，而是在於菜的味道，特別是白葡萄酒蒸鱖魚的味道。

    酒倒好後，他懶得理會另外二人的反應，先伸筷子戳向了清蒸鱖魚，小心地夾了一塊起來，塞進了嘴巴。

    「叮，宿主成功研製出上品二等美味清蒸鱖魚，特獎勵積分兩千。」

    又是意外的收穫。

    伊凡早就料到，這道蒸魚的味道應該不會差，可他還是沒有料到，竟然又能是一道上品二等美味。

    他似乎抓到了做美味的靈感：用心。

    用心構思新菜的做法。

    用心構思食材的搭配。

    用心去對待每道工序的做法。

    ……

    只要用心，而且在構思上不出偏差的話，做出來的菜味道就不會差到哪裡去。

    而在這道白葡萄酒清蒸鱖魚上，他確實用心了。

    他曾看到一句話：「清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……」

    從一個廚師的角度來說，他對這句話是非常認可的。

    對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。

    整魚只需稍加醃製，和薑蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了薑蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。

    整個過程簡直就是一場洗禮。

    魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。

    撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美、唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存，看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。

    伊凡忍不住為自己的這道菜點了個贊。

    儘管這道白葡萄酒蒸魚，並沒有達到上品一等美味的級別，更不是絕品，但對他而言，這道菜對他的收穫，卻未必比絕品水晶蝦餃少。

    這是一種頓悟。

    確實是頓悟。

    在很多人看來，做菜是一件很容易的事，但要想做好卻並不容易，需要有名師的指點。

    可伊凡現在發現，未必是這樣的。

    用心更重要。

    尤其是對於菜品的創新或微創新而言。

    打個比方，伊凡作為江孟林的徒弟，他可以在老江那裡學到很多技巧新的東西，但一旦涉及到創新，老江就未必能幫到他了。

    此時，最有效的方式，就是先去瞭解食材，研究食材的搭配，然後構想合適的烹飪方式。

    所有的這一切，師父未必能教，但只要用心，就能在網上找到合適的資料。

    伊凡所需要做的，就是根據掌握的或網上所找到的資料，來組合，來設計，就成為了創新。

    這就是他今天最大的收穫，而不是單純的一道菜。

    很顯然，這道菜確實是不錯的，首先就得到了董小宛認可。

    「小呆，這魚好好吃！比松鼠魚好吃！」

    這就是區別。

    同樣是鱖魚，同樣是上品二等美味，但董小宛偏偏更喜歡清蒸鱖魚。

    這就是清蒸魚的魅力。

    以最簡單的烹飪方式，來保持魚的鮮嫩和原汁原味，會讓那些對味道和質感更有講究的人更喜歡，她們喜歡的就是原汁原味，而不是各種調配料所調配出來的複雜味道。

    當然，每個人對味道的要求也不一樣。

    比如說方以智，他就在松鼠魚和清蒸魚之間左右為難，左一口，右一口，交替著進行，似乎很難取捨。

    「師父，以後我可不可以天天到望月樓來吃？」

    很顯然，他已經被桌上的幾道美食所迷戀。

    「可以，你給銀子就可以了。」

    這是伊凡的回答。

第93章 奢靡之風


    小宛私房菜的飯菜會有多貴？

    他現在就在跟方以智討論今天這頓飯要多少銀子。

    伊凡先指了指松鼠魚：「這道菜你能出多少銀子？」

    這個問題稍稍讓方以智猶豫了一下。

    在秦樓，鄭大廚所做的松鼠魚賣的是八分銀子，可現在伊凡所做的這道松鼠魚，味道上明顯好上了一籌。

    那該出價多少呢？

    「二兩銀子。」

    他很謹慎地報了一個數字。

    「這麼貴？」

    這價格貴得連伊凡都有些驚訝。

    他算了一下成本，這條松鼠魚大概一斤半左右，本錢為一錢五分銀子，在算上其它配料的成本，總成本也不會超過二錢銀子。

    可現在方以智竟然報出了二兩銀子的價格，相當於十倍的利潤。

    真能賣這麼貴嗎？

    伊凡表示懷疑。

    「不貴了，這松鼠魚的味道比鄭大廚所做明顯要好上一籌，味道好上一籌，價格翻倍還不止。不僅如此，到時整個金陵都只能在小宛私房菜吃到如此美味的松鼠魚，你就算是賣三五兩銀子，也會有人慕名而來。」

    方以智講出了物以稀為貴的道理。

    確實有點道理。

    伊凡又指了指清蒸鱖魚：「那這個呢？」

    方以智更加謹慎了。

    想了想，他更是報了個天價：「五兩銀子吧。」

    一個讓伊凡覺得不可思議的天價。

    在他想來，清蒸鱖魚美食品級和松鼠魚差不多，價格應該也差不多，可他萬萬沒想到，方以智竟然報出了五兩銀子的天價。

    方以智指了指那瓶他一直不怎麼捨得喝的白葡萄酒：「這美酒恐怕是天價吧？」

    在這些菜裡面，他唯一不敢報價的就是這瓶酒，他不知道該報多少為妙。

    伊凡忍不住啞然失笑。

    這葡萄酒真的不值錢，如果放在後世，這種低級的佐餐酒那些有錢人根本碰都不會碰。

    不過還別說，這樣的酒一旦放到明朝來，還真成了難得一見的美酒。

    好吧，這道菜的價格確實可以貴在酒上。

    方以智卻又指了指那瓶酒，問道：「這酒還有賣的嗎？」

    伊凡：「……」

    這酒要是能賣錢，他就不用費那麼多心思去開小宛私房菜賺銀子了。

    「不賣。」

    他斬釘截鐵地拒絕了。

    不過他心裡卻在想，是不是可以通過賣清蒸鱖魚的方式來賣葡萄酒？

    這個可以試試。

    伊凡又指了指蝦頭蒸豆腐：「這個可以賣多少銀子？」

    「二兩吧。」

    方以智又報了一個數。

    有了前面的鋪墊，這個數字倒是正常了。

    雖然豆腐加蝦頭的成本要低一點，可怎麼說，這也是上品二等美味。

    只不過這麼一來，伊凡簡單算了一下，如果他弄一桌菜出來，如果上十個菜的話，總價豈不是要超過二十兩銀子了？

    這麼貴，有人吃嗎？

    他還是對明朝的奢靡不夠瞭解。

    明朝到底有多奢靡？

    這個問題，方以智就比他清楚多了。

    在明朝，最大的問題就是貧富差距，別看普通老百姓大多在為一日三餐而奔波，甚至有老百姓已經連樹皮都沒得吃了，可官紳階層卻還在過著鶯歌燕舞的奢靡生活。

    就以吃的來說，官紳階層的奢靡，可以奢靡到伊凡難以想像。

    在明朝建國初年，因為朱元璋當過乞丐當過和尚的緣故，宮廷飲食雖然繼承於唐宋，但還是講究節儉，提出了「筵不尚華」的要求。

    在朱元璋的帶領下，舉國上下都大行節儉之風。

    很多地方大員，每天的飲食只不過是豬肉一斤、豆腐兩塊、蔬菜一把，招待朝廷使者也是四菜一湯，菜不過五樣。

    可隨著經濟的發展和朝政的腐敗，奢靡之風日起。

    到了明朝中期，這種奢靡之風已非常普及。

    比如說宮中有名的「豆腐」，竟然是百鳥腦髓釀成，一盤豆腐，費鳥竟然上千隻。

    大臣之間設宴擺席，花費千金是常事。就算是民間最尋常的宴會，起碼也是十幾道菜，若是富戶，更是有葷有素，山珍配海味，太少了的話是會被人嘲笑的。

    到了明朝後期，這種奢靡之風更是發展到了極致。

    比如說大名鼎鼎的張居正，這位被近代史學家梁啟超評價為「明代唯一的大政治家」的萬曆朝權臣，他回鄉葬父時排場極大，一路上的飲食也極其豪華鋪張。

    沿地官員得知張居正偏愛無錫菜餚，紛紛緊急招募無錫廚師專程來伺候飯菜奉上，普通一餐就有百十道菜，張居正尚嫌「無下著處」。

    因此，別看現在明朝已經快要滅亡了，可在金陵這種六朝古都，有錢人的奢靡還是遠超伊凡的想像。

    就好比說方以智這種世家子，就算伊凡已經準備把小宛私房菜的美味賣天價，他也還是準備把其當成他的飯堂。

    一桌美味花上幾十兩銀子，對有錢人來說真的不算事。

    好吧，伊凡接受了方以智的洗腦，準備賣天價菜了。

    反正對他來說，賺的越多，就越是好事。

    「走吧，僦樓去。」

    伊凡雖然把接手望月樓的事交給了方以智，但關於廚房、餐廳的佈置等事，還是要親自過問的。

    望月樓怎麼佈置確實是個問題。

    首先是廚房的安置。

    按理說，既然是私房菜，每天的客人不會太多，那廚房可以安置在樓內。

    但在這個沒有抽油煙機的年代，伊凡不想把整棟樓都弄得烏煙瘴氣。

    那就把廚房安置在院子裡的小屋內吧。

    好在望月樓原本的酒樓就是這麼安置的，院子內一間用來當做廚房的平方，稍稍收拾改造一下，就能符合伊凡的要求。

    讓伊凡稍稍糾結的是餐廳的佈置。

    既然是私房菜，餐位自然不能太多，太多了的話，伊凡和董小宛根本就忙不過來。

    這就是私房菜和餐廳的區別。

    按照餐廳的運作模式，屬於沒有靈魂的流水式作業，而私房菜是用心製作的精品，因此不適合大量請人。

    伊凡也不想大量請人。

    對他來說，精心研製各種美味才是最為重要的，幫董小宛賺銀子才是附帶。

    「在一樓大廳安排六桌的樣子吧，桌與桌之間用屏風隔開，餐廳餐桌要精緻，你看著辦吧。」

    伊凡開始吩咐方以智。

    既然方以智要當免費的苦力，那伊凡自然得充分利用。

    一番安排之後，大家一起動了起來。

    未來的小宛私房菜即將面世。

第94章 無恥之尤


　　「伊凡，聽說你已經被老江選進比拚隊伍了，是不是真有這麼回事啊？」

　　在前往上班的路上，奶牛又逮住伊凡追問了起來。

　　伊凡不得不不服。

　　這消息傳得實在是太快了一點。

　　事實上，老江雖然已經定下了他，但並沒有公開宣佈，他自己也沒跟任何人說，他不知這消息到底是怎麼傳出去的。

　　「算是吧。」

　　在奶牛面前，伊凡並不想做任何隱瞞。

　　「哇塞，可以啊，馬上要成大佬了，我現在抱你大腿還來不來得及？」

　　「滾。」

　　想要奶牛在他面前好好說話，基本上是不可能的事。

　　嬉鬧了一番後，奶牛又問起了另一個問題：「伊凡，你覺得這次老江有戲不？」

　　他指的是行政總廚位置的歸屬。

　　這叫鹹吃蘿蔔淡操心。

　　基本上，現在整個粵海的後廚都在關注這個問題。

　　「不好說。」

　　伊凡心事重重地回了一句。

　　確實不好說。

　　奶牛這話算是勾起了伊凡昨晚不爽的記憶。

　　他有點難以想像，因為這場比拚，接下來還會有多少不可預知的事情發生。

　　他想像不出來。

　　「怎麼啦？」奶牛又多嘴了一句。

　　對於這事，他是不會停止他的好奇心的。

　　不過伊凡卻不想跟他說這事，他要說，也只能跟老江說。

　　「你別瞎打聽了。還有，跟比拚相關的事，別跟別人瞎說，否則咱們絕交。」

　　伊凡開始出言威脅。

　　如果不威脅，那他參加比拚團隊的事，很快就被奶牛那張快嘴傳得到處都是。

　　兩人很快就趕到了酒店。

　　一換好衣服，伊凡就直奔江孟林的辦公室，對他來說，林妙榮見他之事他得第一時間告知老江。

　　可問題是怎麼說呢？

　　想了想，他開口了。

　　「師父，我覺得有件事應該跟你說一下……」

　　伊凡直接說起了林妙榮昨晚約自己的事。

　　對他來說，他既然胸懷坦蕩，那就沒什麼可顧慮的，直接說是最好的選擇。

　　江孟林的臉色沉了下來。

　　他早就預料到，依劉亦偉的個性，很可能不會堂堂正正地來跟他來比拚，但他還是沒想到，劉亦偉的小動作竟然來這麼快。

　　幸虧自己沒有看錯伊凡，伊凡也沒讓他失望，否則弄到最後，江孟林連自己輸在哪裡都不知道。

　　或者說，這場比拚還沒開始，他就已經輸了。

　　麻煩大了！

　　江孟林意識到了這一點。

　　他知道，劉亦偉的小動作既然已經開始了，那絕對不會只針對伊凡這一點，絕對還會有他防不勝防的其它小動作。

　　那怎麼辦呢？

　　「鄭炙，跟我走！」

　　江孟林準備帶鄭炙去跟劉亦偉以及林妙榮對質了。

　　說實在的，在沒有絕對的證據之前，他對劉亦偉的小動作根本就無計可施，可他又不能什麼都不做，那就只能利用此事來對劉亦偉來一番警告了。

　　「鄭炙，一會你就把你知道的大膽說。」

　　在去潮州菜後廚那邊的路上，江孟林先交代了幾句。

　　伊凡頭皮有點發麻。

　　他最不願意面對的就是這樣一個結果。

　　他知道，一旦站到劉亦偉面前跟林妙榮對質，就意味著他已經徹底和劉亦偉、林妙榮站到了對立面，自己將成為他們的眼中釘、肉中刺。

　　這意味著，他以後在粵海將成為潮州菜那邊的公敵。

　　不僅如此，一旦劉亦偉上位行政總廚，那他在粵海的發展就遭殃了，到時就算有老江罩著，恐怕也會經常被穿小鞋。

　　可他有得選擇嗎？

　　沒有。

　　那就幹吧！

　　人不可能永遠做到左右逢源，也不能瞻前顧後。

　　就算面臨最壞的結果又怎麼樣呢？

　　對於一個已經擁有了廚師系統，並開始領悟廚藝真諦的廚師來說，一份工作真的需要看得這麼重要嗎？

　　伊凡豁出去了。

　　他平靜地站在了劉亦偉面前。

　　「江師兄，不可能吧？妙榮怎麼可能做出這樣的事？」

　　「你等等，我把妙榮叫過來詢問一下，看到底是怎麼回事。」

　　劉亦偉的反應有點出乎伊凡的意料。

　　以他的經驗，根本就無法判斷劉亦偉所說是真是假。

　　他真的對此事不知情嗎？

　　江孟林卻知道，這絕對是劉亦偉裝出來的。

　　兩人相處了二十幾年，劉亦偉是什麼德性他早就瞭解。此事如果沒有劉亦偉的吩咐，林妙榮絕對不會多事。

　　林妙榮很快就趕到了。

　　「江師伯早。」

　　「喲，小師弟，咱們真有緣，昨晚剛見過，今天又見面了。」

　　伊凡心裡立即咯噔了一下。

　　按照他的預見，在老江前來質問的情況下，林妙榮應該會矢口否認事情的存在。

　　可他沒想到，林妙榮卻先發制人，大大方方地先提出了昨晚兩人見過面的事。

　　他要玩什麼花招？

　　伊凡真的有點搞不懂了。

　　「妙榮，你江師伯說，你昨晚找伊凡，想讓他當這次比拚的臥底，有這麼回事嗎？」

　　劉亦偉直接問起了此事。

　　林妙榮立即就裝出了無辜樣。

　　他以一種不可思議的神情看著伊凡，故作驚訝道：「小師弟，不是吧？我昨晚開個玩笑，你竟然把玩笑話也當真了？」

　　不等伊凡分辨，他又轉向了江孟林。

　　「江師伯，師父，我覺得這事有必要澄清一下。就在昨晚，我去滴水茶樓會朋友，正好碰到了伊凡和酒店另外一個同事，就跟小師弟聊了幾句。」

　　「因為咱們兩邊馬上就要比拚了，我就扯著小師弟聊了幾句，並跟他開了個玩笑，說要是你們那邊有什麼殺手鐧，小師弟能不能提前透露一下，別讓我們這邊死得太難看。我只是沒想到，小師弟竟然把這樣的玩笑當真了。」

　　「江師伯，你想想看，當時還有酒店接待部的李主管在場，我怎麼可能真做出那種有違公平競爭的事？」

　　「這事你要是不信的話，我可以把接待部那邊李主管叫過來，讓她證明一下，看我所說的是不是真的。」

　　伊凡一下就變得很無語。

　　儘管他已經預料到，既然林妙榮一開始就大大方方地承認了與他見面之事，那應該是已經有對策了。

　　可他還是沒想到，林妙榮竟然可以這樣來解釋。

　　這算不算是指鹿為馬、顛倒黑白？

　　唉，無恥之尤啊！

　　可他又能怎麼辦呢？

　　真把李香菱叫過來對質？

　　有用嗎？

第95章 高難度挑戰


　　把李香菱叫過來又能怎樣？

　　真指望她能幫自己作證，證明是林妙榮刻意約的自己，而不是巧遇？

　　基本不可能。

　　憑他對李香菱的瞭解，她不可能為他來做這個證。

　　不僅不會，她還真可能反過去為林妙榮作證，然後私底下再把他訓斥一通，說他不懂事、不會做人。

　　伊凡已經預料到了這樣的結果。

　　他不想這樣。

　　就算他已經跟李香菱提出了分手，他也不想讓李香菱難堪，更不想讓自己難堪。

　　如果真弄得那一步，會讓他自己無比的失望。

　　「師父，我們走吧。」

　　他主動叫起了正緊皺眉頭的江孟林。

　　這事已經沒有繼續對質的必要了。

　　江孟林遲疑了一下。

　　其實在他心裡，對於林妙榮的話根本就不相信。在他看來，林妙榮的無恥，是跟劉亦偉一脈相承的。

　　可他還能說什麼呢？

　　對方既然已經有了準備，那接下來的對質根本就沒了意義。

　　「劉師弟，好自為之吧，不管你做什麼，希望不要被我抓住證據，否則的話，我不會輕易罷休的。」

　　江孟林轉身走人。

　　再多說無益。

　　可離開劉亦偉辦公室後，江孟林卻有些心事重重。

　　他不知接下來還要面對什麼。

　　「伊凡，你覺得接下來該怎麼辦？」

　　因為沒有頭緒，江孟林又扭頭問伊凡。

　　這很是有點病急亂投醫的意思。

　　「很簡單，用絕對實力碾壓他們就是了。」

　　話一出口，連伊凡自己的愣住了。

　　我啥時候變得這麼自信了？

　　或者說，自從有了系統，做了幾個好菜之後，自信心膨·脹了？

　　可他立即就轉念一想，這事確實是這麼一個道理啊！

　　在絕對的實力面前，任何陰謀詭計都是徒勞。

　　只不過，這邊真具備碾壓對方的實力嗎？

　　伊凡有點不好意思地看向了江孟林。

　　江孟林也愣了一下。

　　在他看來，伊凡這話有初生牛犢不怕虎之嫌，但這也激起了他的鬥志。

　　是啊，如果自己這邊的實力足夠，劉亦偉那麼搞小動作又能有什麼用？

　　可問題是，自己這邊的實力真的足夠碾壓對方嗎？

　　「怎麼碾壓他們？」

　　江孟林又隨口問了這麼一句。

　　這算是給伊凡出了一個大難題。

　　怎麼碾壓對方，他根本就沒概念。

　　唉，這算是給自己挖了個坑嗎？

　　「師父，我覺得，只要我們精心做好準備，保證每道參加比賽的菜都能成為頂級美味，應該就不怕他們搞啥小動作了。」

　　想了好一陣，伊凡只想出了這一句。

　　江孟林沉思了片刻，又問道：「你的意思是？」

　　「我們先把要參賽的菜式確定好，利用接下來的這段時間，把每道菜的菜式都完善到極致，那就不怕對方搞小動作了吧？」

　　伊凡最近研製菜式算是嘗到了甜頭。

　　在他看來，任何菜式只要主材一確定，都應該是有完善辦法的。

　　而且，他還擁有系統的鑑定功能，一道菜一旦做出來，他就可以鑑定鑑定一下，看看這道菜的品級。

　　儘管系統的評定跟評委們的鑑定可能會有偏差，但應該不會差得太遠吧？

　　江孟林卻陷入了沉思。

　　在他看來，菜品的創新可不是一件容易的事，粵海大酒店開業這麼長時間，每年所能推出的新菜式，能夠成為招牌菜的，每年也就那麼幾道，累計多年，才有了現在的名聲。

　　每道菜都完善到極致？

　　這會有多難？

　　江孟林想像不出來。

　　離比賽就剩下十天出頭的時間了，很難做到這一點。

　　「很難！」

　　江孟林搖了搖頭。

　　「師父，我們可以試試！」

　　伊凡卻堅定地說，並表達了原因參與菜式完善的意願。

　　「能行嗎？」

　　「先試試再說。」

　　……

　　江孟林和伊凡在這邊協商對策，劉亦偉和林妙榮在那邊也在商量下一步計策。

　　他們既然走出了這一步，自然就不會收手。

　　對於志在必得的劉亦偉來說，開弓沒有回頭箭。

　　最為關鍵的是，如果不繼續想辦法，他真的對這次比拚沒有必勝的把握。

　　「妙榮，現在已經打草驚蛇了，接下來你準備怎麼辦？」

　　很顯然，他根本就沒有責怪林妙榮的意思。

　　或者說，他根本就沒把江孟林的質問和威脅放在眼裡。

　　林妙榮稍稍考慮了一下。

　　事實上，從昨晚伊凡翻臉開始，他就已經在考慮對策了。

　　今天他和劉亦偉之所以能從容面對江孟林的對質，自然是早就有所準備。

　　可接下來要怎麼弄，他還沒完全考慮好。

　　「師父，兩條路走。」

　　「一是老江那邊的消息還是要想辦法繼續弄，最好能弄出一兩個反水的來。」

　　「二是評委那邊看看有沒有辦法可想。」

　　林妙榮的思路還是非常清晰的。

　　在他看來，這次比拚要想必勝，一是朝對手下功夫，二是朝評委下功夫。

　　劉亦偉點了點頭。

　　毫無疑問，他特別認可林妙榮的思路。

　　「有沒有找到切實可行的路子？」

　　林妙榮搖了搖頭。

　　「老江那邊，伊凡那小兔崽子翻臉後，就只能先等老江把參賽名單確定後，才能另想辦法了。」

　　「評委那邊，我已經委託人在幫忙打聽，一旦具體的評委名單落實，咱們就有辦法可想了。」

　　在具體的公關目標出現之前，林妙榮就算再有想法，他也還是無計可施。

　　劉亦偉又點了點頭。

　　他知道林妙榮說的是對的。

　　從現在的情況來看，確實沒地方可以下手。

　　「那你留意一下進展吧，有什麼情況及時向我匯報。還有，不需要怕付出代價，膽子可以適當大一點。」

　　「好的，師父，我一定將這事搞得妥妥帖帖的。」

　　林妙榮領命而去。

　　這邊兩師徒還在繼續協商陰謀詭計，那邊的兩師徒卻在準備向著高難度發起挑戰了。

　　江孟林被伊凡說服了。

　　他原本是沒信心的。

　　在他看來，自己這邊的十道參賽菜，除了伊凡的兩道菜連他都讚口不絕以外，其它他所看中的菜，都還沒達到完美的程度。

　　可伊凡的一句話卻說服了他。

　　「對於一個廚師來說，如果憑廚藝和努力都輸給了陰謀詭計，那又怎麼樣？」

　　這是一句讓江孟林震驚，也讓他汗顏的話。

　　他突然發現，自己似乎忘了初心。

　　當廚師的初心。

第96章 初心


    自己的初心是什麼？

    時隔多年後，江孟林又一次想起了這個問題。

    事實上，他一開始跟著趙老爺子學徒時，根本就沒什麼初心。

    那時候的想法，就是能學點技藝，擁有一份能讓自己養家餬口的職業。

    可慢慢地，隨著他成為老趙的正式徒弟，老趙開始給他們灌輸一些概念，很多話，至今他還印象深刻。

    「當廚師的，你首先得練好自己的廚藝，只有你做出來的美味被食客認可了，你才真正擁有了生存的本事。」

    「廚師是一個靠本事吃飯的職業，歪七歪八的東西別想那麼多，做好你們的菜就好了。」

    「一個好的廚師，除了做好菜之外，還得學會創新，那樣才能站到更高的起點。」

    ……

    這一路走下來，江孟林所受的教誨還挺多的。

    隨著廚藝的增長、生存問題的解決，他也慢慢形成了自己的初心，那就是當一名出色的廚師。

    為了這一份初心，他走得很努力，但也走得很辛苦。

    之所以辛苦，原因在於，他的學習能力足夠，但創新能力卻不足。

    沒辦法，他文化程度有限，知識儲備有限，他只能通過自己的努力，一點一點的來學習和積累，以達到老趙的要求，以達到成為一個好廚師的目標。

    可不知從什麼時候起，他開始在意起職位的變化來，想要更高的地位、更高的收入、更高的名望……

    我這是忘了初心嗎？

    伊凡剛才的一句話，算是激發了江孟林的鬥志。

    是啊，只要自己努力過了，那輸給劉亦偉的陰謀詭計又能怎樣呢？

    最起碼沒有輸給廚藝本身！

    「走，去我辦公室，咱們研究一番。」

    對於伊凡這個徒弟，江孟林真的是越來越欣賞了。

    他發現，伊凡不僅有著他當初努力的態度，還有著一份當好廚師的赤子之心。最為重要的是，他在菜式創新上的潛力似乎無限。

    「廚德、廚藝、感情、心情，是一個優秀廚師的必備素養。」

    江孟林又想起老趙曾經給他說過的一句話。

    在他看來，伊凡除了廚藝方面還有所欠缺之外，其它方面都已經具備了，創新能力更是好得讓他吃驚。

    這個徒弟以後絕對會是一個優秀的好廚師！

    因為欣賞和認可，江孟林忽視了伊凡的年齡和經驗，開始真心把他當成了自己的好幫手，開始依賴他。

    「我們先來討論一下本次比拚整體菜式的構成。」

    江孟林再次舊話重提。

    在他看來，整個廣府菜後廚，大部分廚師都是美食的搬運工，真正的創新者寥寥無幾，既然如此，那這次比拚，就由自己和伊凡來扛起整個所有的擔子。

    他也決定接受這次高難度挑戰了。

    當然，接受並不代表盲目，先整體規劃還是必要的。

    「伊凡，如果要是讓你來安排，你覺得這次比拚安排一些什麼樣的菜式比較合適？」

    這又給伊凡出了個難題，讓他不得不花點時間去動一番腦筋。

    想了想，伊凡開口了。

    「咱們酒店既然是粵菜的新經典加創新，不如先從經典菜式創新上做文章，然後再考慮別的。」

    江孟林立即眼前一亮。

    創新，最怕的是沒有可行的思路。

    有了思路，就可以一步步往下走了。

    「粵菜的經典菜式裡，鮑、參、翅、肚，雞、鵝、魚、肉，這些是最為常用的主材，那你說說看，怎麼創新吧？」

    江孟林又給伊凡出難題了。

    確實，正如他所說，在所有菜式裡，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，屬於取料最廣的菜式，甚至連鳥獸魚蟲也無一不可下菜，可最常用的，還是江孟林所說的那些。

    比如說，有名的粵菜十大名菜，阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味，大部分還是江孟林所說的那些主材。

    可能是覺得自己的範圍太廣，江孟林又加了一句：「這樣吧，就以鮑魚和雞為例，你說怎麼弄？」

    就算是這樣，也還是為難到伊凡了。

    如果以鮑魚和雞為主材，又能弄出什麼新菜式來呢？

    哪怕是微創新，也還是讓伊凡感到為難。

    「師父，我需要一點時間來查資料。」

    「需要多長時間？」

    「順利的話，一天就能有個大致思路吧。」

    這個回答把江孟林給嚇了一跳。

    對他來說，創新一直是阻止他成長和進步的瓶頸，他費了很大的勁才勉強克服這個難關。

    可現在伊凡輕飄飄的一句一天就有思路，真把他給驚到了。

    唉，看來就算是當廚師，也還是得有點文化底子。

    他開始有點羨慕伊凡的年輕和有文化了。

    同時，他也很慶幸自己當時收伊凡的決定。

    「這樣吧，我現在就給你放假，你回去查資料，有思路了你直接給我電話。」

    江孟林乾脆直接給伊凡放假。

    他做這個決定是經過深思熟慮的。

    如果把伊凡留在酒店，他所能起到的只是他打荷助手的作用，意義並不大。

    而在這個關鍵時候，重要的還是即將到來的比拚，既然伊凡提出了高難度的挑戰，那就先讓他試試。

    如果他真在明天就能就鮑魚和雞提出新的創新思路，那對這次比拚就絕對是一件大好事，那伊凡的高難度挑戰思路就可以繼續往下走了。

    時不待人。

    伊凡愣了一下。

    他頓時有點壓力山大。

    他之所以提出那個高難度的挑戰，是希望由江孟林來主導，然後他在一旁輔助，誰知道弄到最後，江孟林卻把所有的擔子壓給了他。

    可問題是，他能承受起這個擔子嗎？

    伊凡想了想，決定接受這個重任。

    行不行，總得嘗試一番才行。而且，對於現在的他來說，就是缺少前進的目標，以此作為一項挑戰，對於他的廚藝進展也是一件大好事。

    「行，師父，我先回去了，等我好消息。」

    伊凡接受了這個挑戰。

第97章 不可能完成的挑戰


    在粵菜裡面，要問哪道菜最經典，排第一的必定是阿一鮑魚。

    「鮑、參、翅、肚」，這是中國傳統認定的四大珍貴海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。

    鮑魚之所以被列為四大海味之首，原因之一是鮑魚產量少，產地十分考究，出海後的曬制工藝複雜，費時又費力。

    在香港、台灣，有「一口鮑魚一口金」的說法，足見其價值之高。

    鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值。

    它可以滋陰養顏，潤補而不使人上火燥熱。

    它可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養肝明目之效。

    因此，鮑魚一向特別被美食家所極力推崇。

    直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚也經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。

    在粵菜裡，鮑魚更是最為常用的珍貴食材之一，絕大部分的粵菜餐館，都會有以鮑魚為主材的美味。

    而在各大飯店的各款鮑魚中，最為出名的，自然是阿一鮑魚。

    這是被公認的粵菜經典美食，在首屆中國粵菜峰會中，阿一鮑魚被評為粵菜十大名菜之一。

    伊凡一離開粵海，就在考慮一個問題。

    既然老江所下的任務中，鮑魚是排在最前面的，那自己是不是該先去品嚐一下大名鼎鼎的阿一鮑魚呢？

    伊凡很快就放棄了這一想法。

    原因在於，阿一鮑魚所採用的鮑魚，是世界上最著名的日本大乾鮑。

    因為是乾鮑，因此阿一鮑魚的烹製，從選料，到浸泡，到烹製，要經過一系列複雜的工序，整個烹飪時間要延續12個小時以上。

    而這次比拚，就算要上鮑魚，烹飪時間總共就兩個小時。

    在這麼短的時間內，只有採用新鮮鮑魚當主材，才有可能完成整個烹飪過程。

    這樣一來，大名鼎鼎的阿一鮑魚就沒有任何參考意義了。

    那還是先去買些鮑魚備用吧。

    伊凡感覺，自己又要小小地破點財了。

    還別說，研究廚藝真是一件很費錢的事。

    若是普通食材也就罷了，要是碰上名貴食材，要是只研究不收益，伊凡估計自己很快就會破產。

    看來，還是得想辦法賺點錢才行，否則自己的廚藝成長計畫舉步維艱。

    可在選鮑魚時，伊凡又開始糾結了。

    挑鮑魚，向來就有頭之說，比如說六頭鮑、九頭鮑、十二頭鮑等。

    其中頭的意思，是指一斤有幾隻鮑魚。

    比如六頭鮑，就是指一斤鮑魚約有六隻。

    一般來說，鮑魚的個頭越大，那麼說明鮑魚的質量越好，鮑魚的個頭越小，說明質量越差。

    按照鮑魚行家的話，有萬金難買雙頭鮑之說。

    對伊凡來說，名貴的單頭鮑雙頭鮑他當然買不起，他能賣的，也就是價格一百多元一斤的六頭鮑至十二頭鮑。

    那買大一點的好，還是小一點的好？

    那就乾脆一起買。

    對於試制一道新菜來說，一點點原材料是不夠的，必須大量。

    只是這麼一來，伊凡又自掏了上千塊的腰包。

    好在現在的絕大部分雜色鮑都是養殖的，如果是野生鮑，這麼一點點錢根本就打不住。

    準備好食材後，伊凡回到了自己的蝸居，開始思考鮑魚的創新做法。

    創新，是建立在現有做法的基礎上的，因此他現在先要做的是，先瞭解食材的特性，瞭解現有的做法，然後有針對性的構思。

    在思路上，伊凡還是很清晰的。

    經過一段時間的資料查閱後，伊凡關了電腦，直接蹦進了副本。

    光是有理論是不夠的，還得實踐。

    要實踐，還是得去雙倍時間流速的副本划算。

    而且，伊凡之所以要去副本時間，是因為這裡還有一個人可以利用。

    董小宛。

    他需要利用董小宛的超級味覺。

    對於鮑魚這種名貴珍品來說，烹飪的難度其實並不大。因為食材本身的味道就上佳，因此隨便烹飪一下，味道就不會差到哪裡去。

    但對於嘴刁的食客來說，差之毫釐就謬以千里。

    因此，伊凡需要利用董小宛的味覺來品嚐試制鮑魚的味道。

    當他出現在望月樓時，還是把董小宛小小地嚇了一跳。

    董小宛有點弄不明白，他晚上到底跑哪去了。

    伊凡卻只是笑了笑，沒有多做解釋，而是找了一個木盤，開始往外變鮑魚。

    這更是把董小宛給嚇了一條。

    要知道，金陵可不是沿海城市，在這個年代，根本就沒有新鮮鮑魚買。

    董小宛甚至不知道伊凡拿出來的到底是啥東西。

    她只見過乾鮑。

    「這是什麼？」

    「鮑魚。」

    伊凡沒有理會董小宛的驚訝，而是掏出了一把小刀，開始處理鮑魚。

    鮮活的鮑魚，需要先用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包，然後用廢舊牙刷將鮑魚殼內外刷淨。

    利用美麗的鮑魚殼來分裝烹飪好的鮑魚，甚至用鮑魚殼來當作烹飪工具，是鮑魚烹製中最常見的。

    「哪來的鮑魚？」

    董小宛加入了幫忙的行列，但她還是忍不住問了起來。

    「我養在某個地方的，別問了，快幹活吧。」

    伊凡應付式地回了一句。

    對現在的他來說，現在的心思完全集中到了鮑魚的烹飪思路完善上。

    按照正常的思維，鮑魚屬於海鮮的一種，因此很多人認為，鮑魚也是新鮮鮑魚比干鮑要好。

    可事實上這卻是錯的。

    確實，海鮮講究的是一個「鮮」字，但是在高檔的海鮮品如鮑魚、魚翅、海參、魚肚中，又以乾品為最好，價格也比鮮品高出很多。

    這是為什麼呢？

    其實人們最初把海鮮做成乾貨本是一種不得已的做法，但是長久下來卻積累了一整套釀作、發制、烹飪乾品的經驗。

    如鮑魚本身並不好吃，很澀口，但釀作的過程中通過特殊的工藝把澀味去掉，讓鮮味出來，再加上烹飪過程中的味道還原，做出來的乾鮑比鮮鮑更勁道、味道更好。

    最為關鍵的是，人們也慢慢習慣了這種口味，甚至認為用鮮鮑根本做不出乾鮑的味道。

    接下來，伊凡準備接受這個似乎不可能完成的挑戰。

第98章 創新沒那麼難


    乾鮑為啥比鮮鮑好吃？

    正常來說，乾鮑是用鮮鮑經醃製、風乾、反覆曬制而成，在製作過程中，大部分的水分被蒸發。

    而在這個反覆曬制的處理過程中，肉質發生了化學變化，產生了美食家們所稱呼的「糖心」效果，品嚐起來更甘更鮮，正如美食家所說的「鮮乾各有其味，鮮味嫩而香，乾味厚而醇」。

    不僅如此，去掉了大量水分的乾鮑，就算經過多道烹飪工序的處理，儘量恢復了其原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣，但實際上在口感上，還是會在口感更有彈性。

    糖心效果，以及更佳的口感，還有去澀味，就是伊凡需要解決的問題。

    充分考慮好後，伊凡開始行動了。

    他又開始往外變東西。

    先是一隻瓦罐，然後是一隻宰殺好的文昌老母雞，以及一些新鮮肉排。

    這是用來煲湯的。

    在著名的阿一鮑魚做法裡，為了讓乾鮑恢復原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣，就是用老母雞加肉排來煲乾鮑，並且是用瓦罐在炭火上小火慢熬十幾個小時。

    其中，老母雞和肉排的作用，就是為乾鮑來提鮮。

    按照伊凡的做法，他採用的是鮮鮑，因此不用熬那麼久，但老母雞和肉排所熬的湯汁還是要的，這種高湯，對於鮮鮑的提鮮也有妙處。

    湯煲上以後，伊凡開始繼續處理鮑魚。

    他開始給鮑魚打花刀。

    按照正常的鮮鮑做法，是不需要打花刀的，頂多交叉切上幾刀以入味。

    可伊凡的做法卻不打花刀不行。

    這是因為，在接下來的醃製和烹飪過程中，伊凡需要快速模擬出糖心效果。

    類似魷魚花的花刀效果，可以擴大醃製面，以快速去除鮑魚體內過多的水分。

    在跟著鐵牛學了這麼多天的刀工後，打花刀對伊凡來說已經沒有了難度。

    一番操作後，鮑魚僅剩下了底部薄薄的一層皮相連，上面的部分，已經散開如向日葵，縱橫交錯有序，非常漂亮的魷魚花。

    接著，伊凡開始調製醃汁醬。

    這一步對他來說也沒有難度。

    在松鼠魚的做法裡，它的醃製過程，其實也附帶有糖心效應。

    因此，這醃汁醬伊凡基本上可以照搬松鼠魚醃汁醬的配方，只是因為鮑魚原本就含有一定的鹽分，他需要將醃汁醬中的鹽分適當降低。

    如此一來，鹽、白葡萄酒、老陳醋、生抽便成為了醃汁醬的主要成分。

    這其中，白葡萄酒和老陳醋都具備去澀的作用，而白葡萄酒中的果糖成分，又可以加速鮮鮑的糖心效應。

    當然，有了松鼠魚的醃製經驗，這個醃製過程採用的也是巴氏滅菌法。

    對於伊凡的烹製方法來說，這還僅僅是開始。

    接下來，他又是一變，變出了一個簡易的燒烤架，並且讓小翠找來了一些木炭，開始生木炭火。

    接下來準備燒烤了。

    之所以燒烤，是為了去除鮮鮑多餘的水分，以及讓它有更好的口感、質感。

    這一靈感，既來自於鮑魚的常見做法之一：燒烤，也來自於大名鼎鼎的肇慶烤魚。

    肉類食材在燒烤的過程中，因為獨特的加熱方式，不僅會大量蒸發水分，還會讓肉質變得外乾內嫩，外脆內滑。

    這是伊凡想要的效果。

    這跟接下來的烹飪步驟息息相關。

    鮮鮑的烤制也是門學問。

    等鮮鮑醃製好後，伊凡把鮑魚殼架上了烤架，並往裡加了一點豬油。

    之所以用鮮鮑殼，就相當於起到了石板燒的作用，甚至於比石板的效果更好。

    之所以加豬油，一是豬油耐高溫，而是豬油的鮮甜味，對於鮮鮑的提鮮相得益彰。

    等豬油溫熱後，伊凡開始往鮑殼裡加醃製好的鮮鮑。

    緊接著，他開始挨個地翻動鮮鮑，以便讓它們受熱均勻。

    沒多久，熱騰騰的蒸汽便從一個個鮑殼裡冒了出來，鮑肉也逐漸變得焦黃。並且，因為鮑肉水分的蒸發，原本還像向日葵盤的鮑肉也開始綻放，變成了一朵朵盛開的鮑魚花。

    一股誘人的香氣從鮑殼裡飄了出來，慢慢向四周飄散。

    「真香。」

    「真好看。」

    董小宛忍不住嚥了一口口水。

    毫無掩飾。

    伊凡臉上也浮現出了滿意的笑容。

    到目前為止，他所設計的鮑魚新品烹飪方案，暫時還沒出現超出他想像的差錯。

    通過醃製和烤制的鮑魚，隨著它們體內部分水分的蒸發，以開始變得筋道起來。

    他相信，就算後續的烹飪工序不再繼續，這道烤鮑魚，起碼也是一道中品以上的美味。

    他有這個自信。

    當然，中品甚至是上品三等都滿足不了他的需求的，因此，後續的工序也很關鍵。

    他開始「察顏觀色」，將烤制好的鮑魚一個個挪開燒烤架。

    因為是試驗，這批烤鮮鮑，烤制的火候、焦黃程度是有所不一的，這是為了驗證不同火候不同口感的需要。

    伊凡架起了蒸鍋。

    這也是很重要的一步。

    在乾鮑的做法中，為了讓其恢復原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣，瓦罐小火慢燉是很關鍵的一步，主要就是讓乾鮑恢復原有的水分。

    可伊凡用的是鮮鮑，水分流失沒那麼多，而且，相對於燉煮的方式，蒸會更少減少鮑魚原本味道和營養的流失，因此他選擇了蒸的方法。

    這一靈感，來源於粵菜中脆皮鳳爪的做法。

    在脆皮鳳爪的做法中，雞爪經過煎炸之後，就是用蒸來補充水分，那樣會讓鳳爪變得又酥又嫩，口感獨特。

    還有一靈感，就是來自於肇慶烤魚。

    按照肇慶烤魚的做法，也是先烤後煮，同樣也能有特別的口感和味道。

    等水蒸氣冒出來後，伊凡把一個個已烤制的鮑魚連殼放進了蒸鍋裡，開始大火猛蒸。

    在蒸鮑魚的同時，伊凡開始最後一步。

    熬醬汁。

    在阿一鮑魚的做法裡，雞和肉排的湯汁，是在燉煮的過程中同時入味，但在伊凡的這一創新做法裡，他採用的是澆汁的方法。

    這是符合粵菜做法的一種常用方式。

    在粵菜裡，蒸的美味，竟然缺不了醬汁湯汁澆蓋這一步。

    因為伊凡原本採用的就是鮮鮑，因此醬汁澆蓋這一方法是合適並有效的。

    這將是點睛之筆。

第99章 鮑魚吃到吐


    在粵菜的烹飪中，醬和湯確實是非常重要的一環，很多菜都會用到醬和湯。

    尤其是湯。

    一勺好湯調美味！

    這是粵菜廚師們公認的粵菜烹飪秘訣之一。

    對粵菜廚師來說，用好湯料是每一位廚師必修的功課，這是因為，按照粵菜的很多烹飪手法，用湯料來給食材補味，是最有效的一種增鮮方法。

    在粵菜中，常用的湯料有很多種，除了普通的高湯、翅湯、清湯、奶湯、魚湯外，還有火腿湯、龍蝦湯等。

    如果只是從名字上看，湯汁就那麼幾種，但是對於吊湯的方法和用料，都會非常有研究，需要針對不同的食材和烹飪方法有針對性的來熬製。

    伊凡現在需要考慮的，是怎樣來熬製一份能給這份鮑魚增色的湯汁。

    毫無疑問，在這份調味湯裡，老母雞和豬排高湯肯定是主味，那接下來還加點什麼呢？

    想了想，伊凡決定簡單點，就加點蒜蓉、青紅椒。

    在海鮮燒烤裡，蒜蓉是經常用到的用料，比如說烤生蚝等，就經常會用到。

    至於稍帶甜味和一點點辣味的青紅椒，是粵菜烹飪中常用的配色輔料，伊凡認為，這兩樣加到現在的鮑魚裡也是合適的。

    不僅如此，青紅椒的鮮甜微辣味，對於鮮鮑的味道也是一種很好的補充。

    伊凡往鍋裡加了少許油，加入蒜蓉、青紅椒爆炒了一下，然後加入了一定量的雞排湯，又加了少許的豉油、生抽，開始猛火收汁。

    這一步，不需要太長時間。

    等湯汁熬好，鮑魚也差不多蒸好，伊凡掀開蒸鍋蓋，開始挨個往鮑魚裡加調味料汁。

    「吃吧。」

    伊凡把調製好的鮑魚往董小宛面前一推。

    董小宛早就按捺不住了。

    對她來說，鮑魚的誘惑力實在是有點大。

    在明朝，很多水產已經開始養殖，但唯獨鮑魚是沒有人工養殖的，原因在於，鮑魚的養殖對於條件太挑剔，明朝根本就還沒摸索出鮑魚的養殖技術。

    就算到了後世，鮑魚的人工養殖也是最近一些年才完善的。

    所以，在明朝，就算是干鮑，也只有大富大貴之家才能偶爾嘗嘗，連皇帝都做不到天天吃。

    在這個年代，鮑魚真的堪比黃金。

    而現在，伊凡竟然一下子就做了十幾個新鮮鮑魚，這讓董小宛怎麼按捺得住？

    她小心翼翼地夾起了一個鮑魚，吹了吹氣，送進嘴裡，然後細細嚼了起來。

    「好吃！」

    嚥下第一個鮑魚後，董小宛給出了第一個評價。

    「叮」的一聲，系統信息又來了。

    「叮，宿主成功研製出上品三等美味蒸烤鮑魚，特獎勵積分兩千。」

    伊凡立即皺了皺眉頭。

    按他的預計，這款鮑魚做出來的話，如果效果理想的話，這款最起碼應該是上品二等才對，可現在……

    他有點不滿意。

    「小呆，這鮑魚嚼起來外酥內嫩，很鮮甜，真的很好吃，只是……」

    「只是什麼？」

    伊凡立即問了起來。

    這就是他要來副本製作鮮鮑的原因，董小宛的超級味覺，能幫他敏銳地找到美味存在的不足。

    「只是……只是我感覺，裡面的鮑肉還是稍稍帶了一絲澀味。」

    董小宛說出了答案。

    伊凡皺了皺眉。

    這就是鮮鮑烹飪過程中的難點：去澀味。

    大部分人之所以更喜歡吃乾鮑而不是鮮鮑，就是這個原因。

    他立即就夾起了一個和董小宛剛才所吃同等火候的鮑魚塞進了嘴巴，細細品嚐起來。

    確實是外酥內嫩。

    新鮮的鮑魚被打成花刀烤制後，外面的這一部分被烤得焦黃，然後經猛火蒸後，焦黃的部位又補充會了水分，因此並不乾澀，反而有點類似虎皮鳳爪的酥·爽，口感很棒。

    而經過高湯調味的鮮鮑，味道也是上佳。

    唯一美中不足的是，在細細品嚐之下，伊凡確實也嘗出了那一絲細微的澀味。

    而這私澀味，正是因為醃製不夠，以及火候也不夠所造成的。

    那怎麼辦呢？

    對於美味烹製要求完美的伊凡來說，這樣的澀味存在是不允許的。

    「下一個。」

    他向董小宛發出了下一個指令。

    下一個鮮鮑的烤制時間和火候相對要更長一點，裡面鮮嫩的部分應該相對更少一點，裡面的澀味理應也有所減緩。

    董小宛依言夾起了下一個鮮鮑。

    這對她來說，絕對是一份美差。

    又一個鮮鮑進了她嘴裡。

    「這個比剛才那個味道要更好，澀味也沒那麼重了。」

    董小宛的評價又出來了。

    「下一個。」

    伊凡還是這句指令。

    「嗯，這個要更好，很棒，但澀味還是有一點點。」

    「下一個。」

    ……

    「這個口感和味道最好，我已經嘗不出味道了。」

    又是「叮」的一聲。

    「叮，宿主成功將蒸烤鮑魚升級至上品二等美味，特獎勵積分一千。」

    伊凡心裡一喜。

    上品二等，這個等級已基本滿足了他的要求，也滿足了參賽的要求。

    但他還是發出了下一條指令：「下一個。」

    董小宛微微猶豫了一下。

    鮑魚雖然美味，可連吃了四個之後，她已經沒了太強烈的繼續吃下去的慾望。

    可為了配合伊凡的試驗，她還是夾起了下一個鮑魚。

    「這個味道也還行，但外層似乎稍稍烤過頭了一點點，味道中稍微帶上了一絲苦味。」

    不愧是超級味覺，又一絲細微的差別又被她品嚐了出來。

    伊凡心裡有數了。

    有了董小宛的品嚐，他基本已掌握鮮鮑在烤制過程中，什麼樣的火候是最合適的。

    但這還是不夠的。

    在他看來，想鮑魚這種相對更為名貴、更為美味的食材，理應烹製出上品一等美味，才對得起它原本的價值。

    它應該還有改進的空間。

    「來，咱們做下一批。」

    在伊凡看來，既然整體的構思沒問題，那接下來需要做的，就是在細節部分進行適當的調整，比如說把花刀打得再小一點點，那就會有更好的醃製效果，也會更容易在烤制過程中去除澀味。

    他需要一個完美的平衡。

    又一陣忙碌之後，董小宛對著又一堆蒸烤鮮鮑皺起了眉頭。

    「小呆，能不能不吃啊？都吃得我想吐了。」

    這是她的真實感受。

    鮮鮑雖然美味，可一次吃太多的話，還是會吃膩的。

    董小宛心想，今天要是吃太多鮑魚的話，估計她很長時間都不想碰鮑魚了。