炒飯實戰秘笈

conan9911 · 發表於 2009-3-4 01:30

我親戚的小吃攤
蛋炒飯是一流的
他們有用豬油下去炒
但是一樣的食材
那親戚的其他家人炒...就被客人退貨
非得指定那位親戚炒才行
看起來火侯掌握也蠻重要的

yunju1541 · 發表於 2009-3-30 15:31

其實我覺得炒飯真是一門學問耶
常都炒得不是太濕就是太乾...
又不香...
而且,炒飯要用冷飯去炒才好吃...

ycz · 發表於 2009-4-5 12:37

蔥花先下鍋略炒一下會更香哦

fatmen · 發表於 2009-4-7 14:13

我記得用的米也有差，如果給他用越光米等那種很黏的米，那就只能做飯團了！
一定要用比較硬，且不黏的米，這樣會比較容易炒散！
我記得泰國米是不錯的選擇！

kwkn · 發表於 2009-4-10 06:57

炒飯要掌握好真的很難
我每次都炒起來都不一樣
不過都忘了要用熱鍋冷油了~
每次都是黏在一起~

江美美 · 發表於 2009-4-15 11:18

之前有試過用泡菜的醬汁炒飯
哇靠~好吃到不行

鱼玄机 · 發表於 2009-5-19 07:23

炒飯的時候加香油和蔥花，煮好以後會特別香

giada · 發表於 2009-5-19 12:36

炒飯要用冷飯是對的，

但是隔夜飯有時又會太乾硬，

所以用當日煮好的飯，吹電風扇一兩個小時，

將米粒表面的水氣吹乾，再拿來炒飯，

就不會產生太硬的口感。

tanny200130 · 發表於 2009-6-13 20:49

我的炒飯，常常都是使用前一餐剩下的菜，可以一起送進肚子裡，感覺比單一菜色熱過後更豐富喔~也可以減少廚餘。

m1212286 · 發表於 2009-6-27 23:17

臨近宵夜時間看到這個的我，好想照著步驟做做看呢，謝謝