炒飯實戰秘笈

分享一下小弟從事餐飲多年的心得
可以將剩下的飯裝入塑膠袋中 放入冰箱冰個一天
這樣飯會變得稍微硬 等到要炒時 再拿出來把它弄散
先熱鍋 倒入油 加些蔥花爆香
接著打雞蛋進去 油其實可以多一些 因為炒蛋時 蛋比較會吸油
重點是 蛋要炒到蛋香味飄出 就是炒到稍微起泡沫 雖然蛋可能不會那麼滑嫩
但保證不容易黏鍋且比較有蛋的香氣 接著就可以加入肉類
像是肉絲 火腿之類的
炒到七八分熟 接著就可加入 剛剛在塑膠袋中捏散的飯粒
這時必須要大火快炒 炒到鬆散 粒粒分明
下醬油也有一個撇步 須由鍋邊下 讓醬油的香氣能充分呈現出來
再撒點胡椒粉
起鍋前再加些許蔥花 快速翻炒個一兩下
這是小弟工作多年 和常看料理節目的一些小心得 與大家分享^^

粒粒分明的炒飯聽起來就垂涎三尺
晚上就去吃，自己本事還不夠，還是叫外賣吧

感謝分享，愉快一天的開始！

炒焦一點點也不錯吃~~

我家比較簡單~白飯+蛋+醬油.....攪一攪~我家炒飯完成-.-

熱鍋+冷油+隔夜飯+大火炒
似乎真的是炒飯的幾大秘訣
之前也會先把蛋和飯攪拌在下鍋炒
好處是很均勻
只是就少了蛋的口感了XD

但是我還是有個問題想要問大大們
為什麼我炒的炒飯
都會變得有點黏黏的
不知道是不是我的哪個步驟有問題
或是在備料放面有誤

炒飯就是要一粒粒的分明 這樣吃起來才會有口感 才會好吃

炒飯真的看似簡單 卻不簡單啊ˊˋ

之前炒飯先加飯再加蛋, 步驟錯了

試試看這樣炒飯

感恩