炒飯喔，基本上我都一定會加蛋。
沒加蛋的炒飯很容易黏起來。
而現煮的飯，基本上我都煮兩杯米，但只放1.8杯的水量，不然到時候要炒的飯會變得很溼答答。
而隔夜飯嘛，個人基本上很不喜歡，因為飯會很硬，要很用力才會慢慢散開。
所以基本上都不會這麼做。
而炒飯基本的條件，
基本上都會把其它材料先過油，這樣子一來在炒飯的時候，材料比較不會有水，飯也不會比較黏。
基本上都是針對紅蘿蔔、青椒、玉米等比較含有水份的蔬果。
而肉類也是最好先過油最好。
而大致上程序都準備好之後，
我就是直接先把蛋給打散之後，丟到已經加熱跟加了油的鍋子裡去，順便一次就把飯放到蛋上讓飯吸蛋汁。
用鍋鏟壓在飯上讓它平鋪差不多一兩分鐘之後再用鍋鏟打散。
這時候炒飯就已經好了一半，不過也要翻翻鍋子。(把飯給扔到半空中的作法)
這樣子受熱比較均勻，飯也比較可以粒粒分明。
這部分維持大概兩三分鐘左右，
再加下去其它材料(除了蔥之外)，
加個醬油跟鹽巴調味之後，再把蔥給加下去，翻炒半分鐘，超讚的炒飯上桌。
PS:個人強烈認為，一次炒一人份最好，也就是一杯量的米最多，不然一次太多飯炒下去，很容易黏鍋。
尤其是手腕不夠力的女性，絕對不要一次炒太多飯，會很慘的囧" |
