炒飯實戰秘笈

chungun · 發表於 2005-3-17 12:15

要吵一盤美味ㄉ炒飯
原來學問還這ㄇ大

Star:本版禁止使用注音文..謝謝!!

[ Last edited by starlight on 2005-3-18 at 07:13 AM ]

starry · 發表於 2005-3-18 07:28

Originally posted by cjchang at 2005-3-5 04:08 PM
可是我常常炒出的飯太濕.....是怎麼回事啊....可以指點一下ㄇ..火不夠大ㄇ
而且國外的火都不太大...要怎辦

炒飯要好吃的秘訣
1. 要用隔夜的飯炒..如果用剛煮起來的飯炒..就會濕濕黏黏的不好吃~
2. 油放多一點
至於火候麻~
因為是用快速爐我都是大火快炒 :bigmouth:
普通只要不要烤焦就行摟~
你在國外嗎??
西方人應該用的是電爐220V 有四個爐火下面是含烤箱的那種電爐吧!!
如果是~ 我知道那種不好控制.. 但也是能炒的好吃啦~ 轉到最大火那格..MAX
熱鍋一定要大熱喔~然後用隔夜的飯...
試試看吧~ :bigmouth:
有問題歡迎再提出來~

[ Last edited by starlight on 2005-3-18 at 07:30 AM ]

y545228 · 發表於 2005-3-19 18:55

炒飯最好能用隔夜飯的~
那炒飯口感會更好

kurenai1234 · 發表於 2005-4-4 18:18

炒飯是料理的基本工,要多練喔~!!^^

astcon · 發表於 2005-4-4 20:20

以前自己炒飯炒出來總是不理想

現在知道原因了要用熱鍋冷油再加上隔夜飯炒出來不沾鍋不太濕

香Q又好吃

chris813 · 發表於 2005-4-8 00:24

太好了!可以自己學做炒飯了!超愛吃炒飯的

感謝大大提供食譜

閒蛋 · 發表於 2005-4-9 05:50

大部分炒飯都把蛋與飯分開炒~
我都是把飯和自己喜愛的材料加進去~
然後再把蛋直接加進飯裡炒弄一番~
這樣飯呈現黃金顏色~很像黃金炒飯喔~
本人要與廚師炒的黃金炒飯比是比不上啦~
根本是小巫見大巫嘛~不過大大們可以試試喔~

cwqcwq · 發表於 2005-4-10 23:12

看来很好吃不过就是复杂了点,我也抄饭,不过随意性比教强没有特定的步骤!!!

boatsun · 發表於 2005-4-15 17:50

我的經驗來説，飯要隔夜飯，最好頭天就打散，炒蛋的時候要大火，放入米飯后改小火，以免炒焦。

霓雪漾 · 發表於 2005-4-16 22:02

炒飯看起來簡單
但是要用的好吃好像也不容易耶!!@@