炒飯實戰秘笈

 
ping62 發表於 2005-1-5 09:21:35 [顯示全部樓層] 回覆獎勵 閱讀模式 133 37154
本帖最後由 linft 於 2009-9-20 22:58 編輯

炒飯是很適合廚房新手練習的一道餐點,因為完成了一盤飯就等於完成了一頓飯,而且內容有料又有菜,不必再作過多的搭配。只要能理解炒飯的基本原則,然後在家裡試做幾次,把這些技巧融會貫通後,相信你也會是製作好吃炒飯的高手!

在炒飯步驟中,飯和油、鍋的接觸時間非常短暫,所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如果火候掌握得好,這碗炒飯就等於成功了,如果掌控的不好……你可能就得等著吃稀飯或鍋巴了。以下採用了最簡單的食材,讓你我都能輕易學會炒飯的真功夫。

蛋炒飯的材料:
材料:
雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc
調味料:
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

步驟1 將飯和調味料處理好:
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說,這個步驟也可以放在最後。不過,預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂,來不及準備的窘狀。

步驟2 熱鍋:
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後,才能進行下一個步驟。

步驟3 澆油入鍋:
繼續維持中火,用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內,讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟4 打蛋入鍋:
待油鍋燒熱後,將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。

步驟5 快速撥蛋:
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。

步驟6 加飯入鍋:
蛋炒至約五分熟時,將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋,邊緣已經成形,並呈現焦黃浮起的狀態,此時蛋的中心仍呈液態狀,尚未完全凝固。

步驟7 拌炒:
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。

步驟8 加菜:
待白飯和蛋炒勻後,立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中,拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。

已有(133)人回文

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jerrysky 發表於 2005-1-6 12:26
無論是那一種炒飯

一定要掌握一個最重要的要件:

熱鍋冷油: 先把鍋子燒熱(必須要做的),在加入油去潤鍋
                    (不管是那一種鍋子,決不會沾鍋),在加入蛋(可以轉小火了)和飯


在加入濕的材料時,一定要先開大火在加材料,如高麗菜,醬油....等


如此一來,就可以做出大師級的炒飯了
Toms 發表於 2005-1-6 19:28
我最喜歡吃簡單的炒飯
因為料太多 反而不凸顯飯的美味
flower 發表於 2005-1-13 02:36
我最喜歡吃炒飯 ㄌ
不要看似簡單.其實要炒ㄉ好吃.粒粒分明功夫可深ㄉ...
最後加一點醬油..味道更棒....

請修正注音文!! 謝謝! 1/26尚未修正扣分

[ Last edited by estrella on 2005-1-26 at 03:41 AM ]
mai 發表於 2005-1-16 14:01
我也喜歡吃炒飯
尤其是一粒一粒的
向泰國炒飯我就很喜歡吃
謝謝啦   下次試試
tigremga 發表於 2005-1-18 11:06
炒飯簡單易做
但是炒的好吃不好吃
就看個人的功夫囉
sonyj 發表於 2005-1-21 14:59
白犯一定要隔夜的最棒喔!!!
然後用快火大吵最好拉!!!!
lovecly 發表於 2005-1-26 00:07
白飯最好能用隔夜的,
這樣飯才會一粒一粒的,
(畢竟不是大師級的,剛煮的飯容易結成一球)
至於如果是新手,蛋炒的差不多,
可以先舀起,把飯炒的差不多,再加上去,
可避免蛋乾乾的
這是我新手時的經驗啦!
P123413544 發表於 2005-2-1 14:58
我也常常把炒飯當做練習煮菜
不過我都沒再注意順序~
炒出來不是太油就是焦掉
這次照這煮法炒看看...
SYSOP 發表於 2005-2-2 14:20
Originally posted by yoz500 at 2005-1-7 04:29 PM
怎麼我的炒飯~~炒起都太溼了!
怎麼乾一點呢?:cry:



一定要用隔夜飯啦, 要不然水分太多了, 一定會很濕的.
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