[都市生活] 美食之神 作者：易魔尊 (連載中)

第六百九十九章 正宗的咕嚕肉


    「可是，真正的中餐就一定能受西方人喜歡嗎？」孫宥晨嘀咕一聲。

    這句話很小聲，但還是被劉芒聽見了，他想了想：「孫先生，可能你一直生活在國外，無法理解我們對中餐的感情。中餐對於我們來說，已經不是簡簡單單的菜品，更多的是一種文化傳承。」

    「文化傳承？」

    「沒錯，一個民族的文化有很多。比如文字、民俗、藝術……但對普通老百姓來說，又有什麼比平日中的一日三餐更重要呢？當你的味蕾從小被熟悉的味道侵占，即使離家萬裡，也能記起家鄉吧？所以，當有人打著中餐的名號，做著不是中餐的菜品，不止是我們中國廚師，就算普通的中國食客，也很難接受吧？「

    說道這，劉芒頓了頓，端起茶喝了一口，潤潤嗓子：「況且，我並不認為正宗的中餐不能被外國人接受。雖然口味有稍許區別，但美食是共通的，酸甜苦辣這些味道所有人都能嘗出來。歸根到底，不是不接受，而是沒有做好。」

    「好吧。劉芒師傅，我承認你讓我內心有些動搖。」孫宥晨點點頭：「那什麼才是真正的中餐呢？」

    「什麼是真正的中餐？」孫宥晨這個看似簡單的問題，卻將劉芒問住了，他沉默了一下。

    「中國有八大菜系，數不清的菜品，各種各樣的烹飪技法，如果一一向你講解的話，可能說上一天一夜也說不完，這樣吧……」

    劉芒站起身：「你跟我來，看看中國菜制作的整個過程。」

    劉芒領著孫宥晨來到套房的廚房，林蕭已經開始准備炒菜了。

    「這是烹飪『菠蘿咕嚕肉』的所有食材和配料。」劉芒指了指砧板上已經被單簡切好的食材。

    「不用瘦肉？用五花肉？」孫宥晨俯下身，非常仔細的觀看起桌上的東西。

    「對的，肥瘦相間的五花肉才能炸出酥脆的外皮，單純用瘦肉的話口感太柴，並不適合。」

    「我父親以前也是用去皮五花肉，可是客人們並不領情，他們覺得太油膩了。」

    「那是因為你父親沒有炸透。」林蕭把鍋架上，倒入半鍋植物油，扭開火：「要徹底把肥肉中的油脂逼出，才能進行下一步烹飪。」

    「噢……那這是什麼？」孫宥晨指著案板上的糖醋汁問道。

    「你嘗嘗看，這是中國廚房裡常用的糖醋汁，咕嚕肉的酸甜味全部來自它。有它就不需用番茄了。」

    孫宥晨拿過一根筷子，伸入糖醋汁中蘸了蘸，送入嘴中一抿。

    「這味道好棒！」甜和酸的味道只能用一個字來形容——均衡。

    當口腔被甜所滋潤，酸的感覺馬上從舌根處升起，讓唾液大量分泌，又將甜味提升，如此反復……

    「這種醬料的味道一定能被美國人接受！我敢說，在美國市面上還沒有一種番茄醬能比上它！」孫宥晨贊不絕口。

    「這種酸醋汁是我自己調的，你要喜歡，我等會把配方寫給你。」

    「真的嗎？」孫宥晨有些不信。

    「當然真的了，這種酸醋汁配方很簡單，並沒有什麼值得保密的地方。」

    「那就謝謝你了，劉芒師傅。」孫宥晨覺得有些不好意思。

    這個時候，鍋中的油溫已經開始升高，林蕭將切成塊的五花肉放入漏勺，捏起一點干澱粉撒上，然後抖動漏勺，讓每一塊都均勻沾上。

    「想做好一道中國菜，每一個步驟和細節都很重要。比如這個肉塊，就不能用濕澱粉上漿，這樣炸出來的表皮很厚，會阻止酸醋汁味道的進入。」林蕭一邊做，劉芒一邊在旁講解道。

    等鍋中的油溫達到150度左右，林蕭將粘過澱粉的肉塊下鍋。

    五花肉塊在油鍋中發出『吱吱』的響聲，隨著其中肥肉油脂的逼出，漸漸從鍋底浮上油面。

    油溫均勻釋放，在沾染過干澱粉後，肉塊被浸潤上一層金黃的色澤。

    林蕭用漏勺撈起，放置在一旁釀涼。

    「這就好了嗎？」

    「當然沒有。雖然現在五花肉已經熟了，但質地還不夠酥脆，顏色不夠漂亮，必須進行第二次復炸。而二次復炸是中餐裡常用的技巧，能讓食材的水分徹底收干的同時，還能把多余的油分逼出來。」

    五分鐘過後，林蕭把火焰開關扭到最大，令油溫再次升高到180度左右，然後將已經微涼的五花肉塊放入。

    「滋啦！」和第一次炸不同，這次五花肉塊一下鍋，立刻發出劇烈的響聲。

    林蕭端起鍋，手腕輕輕旋動，防止肉塊粘連，只炸了那麼十來秒，馬上起鍋。

    經過二次復炸的五花肉，體型明顯縮小了一圈，顏色也由淡黃變成誘人的金黃色，一陣陣誘人的肉香開始飄散開來。

    接下來，鍋中留底油，放姜末，蒜片爆香，下入菠蘿塊和青紅椒翻炒，烹入糖醋汁，最後開大火下入肉塊，快速翻炒……

    隨著糖醋汁受熱收干，食材的表皮裹上了一層淡淡的絳紅。

    起鍋、裝盤，這道『菠蘿咕嚕肉』就完成了。

    「孫先生，嘗嘗看吧，看正宗的『菠蘿咕嚕肉』是個什麼味。」林蕭將盤子推到孫宥晨面前。

    「這就是正宗的『菠蘿咕嚕肉』嗎？」孫宥晨吸了吸鼻子，拿著筷子的手都有些顫抖了。

    不用品嘗，光看菜品顏色，聞菜品香氣，這道『咕嚕肉』就已經比自己的要好上太多了。

    金黃的肉塊冒著微微熱氣，亮黃的菠蘿塊、鮮紅的甜椒段，都被包裹在如蜂蜜般粘稠的醬汁中，給人一種賞心悅目的感覺。

    夾起一塊咕嚕肉，孫宥晨送入嘴中，一口咬下。

    「哢嚓！」牙齒一切合，齒頰間立刻發出一聲清脆的響聲。

    沒有自己菜品入口那種軟塌塌的感覺，現在這個肉塊外皮真的酥脆無比。再次咀嚼，帶著熱意的糖醋汁從肉塊中溢出，酸酸甜甜的味道滋潤著口中每個細胞，令它們開始歡呼雀躍起來。

    依依不舍的咽下，菠蘿清新的果香在口腔中縈繞，回味無窮。

    「真好吃啊！」

第七百零零章 鎮糖為晶



    「原來這才是真正的中國菜嗎？」孫宥晨依依不舍的咽下口中的肉塊：「劉芒師傅，我有一個問題。」

    「你說。」

    「為什麼酸醋汁會進入到肉塊中間呢？」

    這個問題令孫宥晨疑惑，在那麼短的時間內翻炒，按理說醬汁只會停留在肉塊表層。可是現在這個咕嚕肉，一口咬下，醬汁立刻在口腔中爆開，好像特意包裹在其中一樣。

    「很簡單，你吃過油渣沒有？」

    「什麼是油渣？」

    「哦，就是煉制豬油後剩下的肉渣。」劉芒夾起一塊咕嚕肉：「肥油經過油炸，其中的油脂被逼出，質地變得疏松，充滿如海綿般的孔洞。這樣一來，經過快速翻炒，酸醋汁便會迅速進入，充盈肉塊的口感。」

    「原來選用五花肉來制作是這個緣故。」吃完林蕭這道『菠蘿咕嚕肉』孫宥晨現在信了，中國菜不是不符合老外的口味，而是自己做得根本不好。

    「我大概明白了，就像您說的一樣，中餐都是經過廚師一代代摸索形成的菜品，所以不能輕易改動？」

    「嗯，基本的味道不能變。」劉芒點點頭：「但是，在不變的基礎上，一個廚師也要學著求變，才不會原地踏步。」

    「什麼意思？」孫宥晨都有些迷糊了，一會說變，一會說不變，這也太模棱兩可了吧。

    「這樣說吧。」劉芒略一思索：「要讓食客在入口的瞬間明白，這是他熟悉的菜品，但同時也能感到驚喜，那麼你的創新就成功了。保留其魂，變幻其骨肉。如果做不到，那麼所謂的創新就只是一頓瞎搞。」

    「還是不明白。」孫宥晨搖搖頭。

    「多說不如做。剛好這道『菠蘿咕嚕肉』，我也曾試著改進過，那我再做一次吧。」劉芒接過林蕭遞過的圍裙系上。

    「那太棒了。」孫宥晨覺得這次真的來對了，仿佛自己推開了一扇新的大門，看到一個全新的世界。

    「小簡，幫我削個菠蘿，打成汁。再准備一些冰塊。」劉芒吩咐道。

    「只要汁嗎？」

    「嗯，渣滓都要過濾掉。」

    「好的。」

    劉芒走到案板前，取過一塊豬五花肉，用刀去皮後切成四方四正的小塊，然後均勻的裹上一層面粉。

    「你還改進過『菠蘿咕嚕肉』？我怎麼不知道。」不止孫宥晨，連林蕭和賀東臨也好奇起來。

    『菠蘿咕嚕肉』這道粵菜實在太經典，很少有廚師會想著去改進，至於能改得好，那就更難了。

    和林蕭一樣，先把肉塊均勻裹上一層干澱粉，劉芒把鍋架上，倒入油。

    等到鍋中的油溫升高，冒起淡淡青煙後，再把肉塊放入，開始炸制。

    前期的做法和林蕭一模一樣，可當肉塊起鍋後，劉芒卻又在旁邊的灶眼架上另一口鍋。

    「用兩口鍋來制作？什麼意思？」林蕭詫異道。

    另一口燒熱，劉芒取過一些白糖，加水用小火熬煮。

    「看不懂。」賀東臨眯起眼睛，想了想，搖搖頭。

    他知道不少『菠蘿咕嚕肉』的改良版，但沒有一種是需要用到糖漿的，大多會在食材上下功夫。比如除了菠蘿，還會放入蘋果、香蕉段等其它水果。

    劉芒用糖漿的話，這已經涉及到烹飪技法了，那更是難上加難。如果真能改良成功，肯定又是一道傳奇名菜。

    「總廚，你看這樣行嗎？」單簡把菠蘿去皮切成塊，放入料理機中榨成汁，最後用濾網過濾掉其中的渣滓，只留淡黃的汁液。

    「嗯，非常好。」劉芒點點頭，升高油溫，把五花肉塊放入進行復炸。而另一口鍋中的糖稀也熬得差不多了，劉芒放入一些蜂蜜，舀出一半盛入小碗。

    接下來到了關鍵時刻，劉芒把復炸過後的五花肉按傳統方式開始加糖醋汁炒制，炒好後倒入漏勺，瀝干多余醬汁後，放入熬煮糖稀的鍋中，開始翻炒。

    「我明白了，是拔絲嗎？」賀東臨說道。

    拔絲是中國菜裡用得比較少的一種技法，一般用於制作甜菜，比如『拔絲蘋果』，『拔絲芋頭』等，但用在『菠蘿咕嚕肉』上還是第一次見。

    「老劉的糖稀熬得比較濃，應該不是。」林蕭回道。

    「總廚這是在做『冰晶咕嚕肉』呢，不過冰晶咕嚕肉，可不需要用到菠蘿汁啊。」

    記得第一次去樓上樓，單簡就做了一道自己拿手的『冰晶咕嚕肉』找劉芒討教，也第一次見識到了劉芒恐怖的基本功。

    「冰晶咕嚕肉？怎麼做？」賀東臨問道。

    「這是我父親發明出來的一道菜，咕嚕肉出鍋後放到糖漿中，讓肉塊上裹上一層糖晶。成菜的時候，外面透明的殼兒什麼都沒沾，然後一碰開，番茄汁等佐料都裹在裡面的。」

    「家傳菜啊！難怪沒聽過。」賀東臨煥然大悟。

    「嗯，這道菜只在我們酒家能吃到，並且沒在菜單，只有熟客來了才會做。因為技術要求太高，除了我父親和幾個師兄，沒人能做好。我也是上次得到總廚的指點，才稍微掌握了一點訣竅。」

    等到肉塊全部均勻的裹上一層糖漿後，劉芒將它小心的從鍋裡舀出，放入單簡早已經准備好的冰塊中，用筷子不停攪拌，防止粘連。

    鎮糖為晶——當滾燙的糖汁猝然遇冷，便會快速凝結，形成漂亮如水晶一般的外殼。

    這還沒完，等咕嚕肉的外殼成型，劉芒裝入盤中，又起鍋倒入榨好的芒果汁，開始熬煮。

    當芒果汁開始變濃收縮，劉芒倒入一些芡粉勾芡，再放入已經裹上糖晶的咕嚕肉進行翻炒。等到芒果汁沾滿表面，迅速把剩下的一半糖漿倒入，起鍋放入冰塊再次冷鎮。

    和上一次劉芒做的『冰晶咕嚕肉』不同。這次的『菠蘿咕嚕肉』用兩次糖漿分別裹殼，工序上要更加繁瑣一些。

    「好了，嘗嘗吧。」劉芒用筷子把咕嚕肉一個個從盆中的冰塊裡夾出來，盛入圓盤，推到大家眼前。

    「老劉，真他媽漂亮！」往盤中一瞧，林蕭忍不住爆了句粗口。

    在燈光的照耀下，如水晶般透明的外殼裡，紅黃兩種顏色在其中緩緩流動，流光溢彩，令人嘆為觀止。

第七百零一章 鎮糖為晶（續）


    「劉芒師傅，我可以嘗了嗎？」盯著盤中的『咕嚕肉』，孫宥晨感覺喉頭一陣火熱。

    「嘗吧，涼了就走味了。」劉芒笑道。

    孫宥晨拿起筷子，小心的夾起一塊咕嚕肉，送入嘴中，一口咬下。

    「哢嚓！」清脆的響聲在牙縫間迸發，菠蘿香氣混合著糖殼的甜味，首先在舌尖上蕩漾開。

    當人的味蕾被這迷人的味道沉醉，還未來得反應，隨著牙齒的切合，第二層糖殼破碎了。包裹在其中的糖醋汁凶猛的噴濺在口腔四處。

    酸酸甜甜的味道刺激著舌下的唾腺，大量的唾液分泌，在口腔中泛濫成災。

    忍不住快速咀嚼，菠蘿汁、酸醋汁，再加上咬著『嘎吱』帶著脆感的五花肉，直欲讓人如上雲端。

    相比剛才林蕭那道傳統的『菠蘿咕嚕肉』，現在劉芒的這道，不但保留了其中的精髓，更豐富了口感和味覺的層次。

    「原來這才是改進菜品啊！」孫宥晨突然間明白，明白自己和劉芒的差距倒底在哪了。

    「劉芒師傅，這道菜品你能不能授權我在我的餐廳售賣？」孫宥晨脫口而出。

    「呃……可以吧。」劉芒一愣。

    「孫先生，賣無所謂，可你准備找誰做呢？咱們老劉嗎？」林蕭戲諧道。

    「我自己做啊。」

    「別忙活了，你做不出來的。」林蕭很肯定道。

    「為什麼？」孫宥晨有些不忿，剛才他已經觀看了整個制作過程，劉芒又答應將酸醋汁的配方給他，重新復制的話不是什麼難事吧？

    「孫先生別生氣，你看老劉剛才做這道菜很簡單，整個制作過程也不復雜，不就是裹兩層糖漿嘛，對嗎？」

    「這……」孫宥晨看了一眼劉芒，其實心裡已經默認是。

    「我告訴，老劉這道新式『菠蘿咕嚕肉』，代表著中國菜的頂尖水平，沒有十年八年在中國廚房的歷練，連上手都夠嗆。」

    「不會吧，有那麼難嗎？」

    孫宥晨覺得，自己好歹也學了將近八年烹飪，雖然做的不是正宗的中國菜，但總比一般人要強吧，一兩次不行，多練習幾次肯定能做出來。

    「非常難！」賀東臨從盤中夾起一塊咕嚕肉：「我敢說，能復制小劉師傅這道菜品的人，就算在國內，也不超過五人。」

    「為什麼？」

    「看到這層外殼沒有？」賀東臨夾著咕嚕肉對准天花板上的射燈：「要想制作出這層殼，首先要學會『鎮糖為晶』，只有對食材特性和火候把握到一定程度的人，才能制作出如冰般透明的外殼，如果掌握不好，糖色會發黃發苦，不用個幾百斤糖來練習，根本連門都入不了。」

    「幾百斤？」孫宥晨眼睛都瞪圓了：「用幾百斤白糖來練習？」

    「當然。」賀東臨點點頭：「其實我還往少裡說，悟性差的人，就算用個上千斤也不稀奇。」

    「我應該就是悟性比較差的。」劉芒摸了摸鼻子：「當年為了練習，我足足用掉兩千斤白糖。」

    「拜托，你不是悟性差，你這是拼命！」林蕭翻了個大大的白眼：「我聽若男說過，說你能調成先苦後甜的糖漿？」

    「可以的。」劉芒點頭承認：「其實很簡單，糖漿在鍋裡熬制過久的話會發苦，而這個由甜到苦過程是有一個臨界點的，抓住這個臨界點快速褪火就行了。」

    「臨界點的時間大概多久？」賀東臨問道。

    「四到五秒吧，晚一秒都不行。」

    「行，這我又做不到。」林蕭和賀東臨想了想，連連搖頭。

    至於孫宥晨則聽得一頭霧水，根本不知道林蕭他們在說什麼。

    沒法，對於這些大拿們來說，孫宥晨對中餐的理解，還停留在小白的初級階段。

    「那各位，這種鎮糖為晶的技巧你們都會嗎？」不過孫宥晨還是有點不死心，他覺得如果大家都會，那說明應該還有學習成功的機會。

    「我當然會了。」林蕭回道。

    「嗯，我就差了一點，相比小劉師傅調出的糖色，顏色要渾濁一些。」賀東臨回道。

    「我……我大概再練個三年，看能不能和總廚調出的一樣。」單簡有些不確定道。

    「中餐真的好難啊！」孫宥晨感慨起來。

    「難的還在後面呢。『鎮糖為晶』雖然有些難，但大多數廚師經過刻苦練習都會，真正困難的是，如何在一層糖殼外再裹上另一層糖殼！」賀東臨把筷尖上的咕嚕肉送入口中，咀嚼幾下後連連贊嘆。

    「這兩層糖殼間相互獨立，菠蘿汁和糖醋汁沒有竄味，只有經過人口的品嘗後才會彼此融合，形成循序漸進的層次感，不是真正的老饕，是不會感覺出其中妙處的！」

    「那該怎麼做呢？」孫宥晨追問道。

    「我不清楚，也做不出來，你問當事人吧。」賀東臨兩手一攤。

    「說到底，還是火候。」劉芒接過話茬：「咕嚕肉裹上第一層糖漿，冷卻成晶後，你心裡得有個底，知道糖殼融化的溫度是多少度，相應在鍋中翻炒的時間需多久。翻炒時間過短，另一層糖殼不會形成，翻炒時間過長，第一層糖殼便會融化，和第二層糖殼糊在一起，其中蘊含的兩種汁液就會竄味，影響菜品的口感和外觀。」

    「那……那又要怎麼把握？」孫宥晨一顆心跌到谷底。

    在剛剛見識了中國菜真正的魅力後，他已經堅定自己學習中式烹飪的決心，可現在只是一道菜，所涉及的難點就如一座座高不可攀的大山，阻擋著他前行的腳步。

    「說實話，我也說不清楚。」劉芒思索一番：「這種感覺只能意會，不能言傳。菜品在鍋中翻炒，腦海裡自然能感覺到它的變化。就像人天生會吃飯，卻不知道為什麼一樣。」

    「勤奮是通往成功的不二法門。」林蕭拍了拍孫宥晨的肩膀：「當然，如果和某些變態比，所謂的勤奮就不值得一提了。」

    「誰……誰是變態？」

    「啰！」林蕭朝劉芒撇撇嘴：「站在你面前的這位廚神，其實才學廚三年零七個月而已。」

    「啊！！！」

第七百零二章 蛋包飯（上）


    「收個徒弟也不錯啊，為什麼拒絕？是因為這個酥油茶資質不怎麼樣的緣故麼？」等孫宥晨走後，林蕭調侃道。

    孫宥晨走之前，想要拜劉芒為師，系統的學習中國菜，言辭懇切，態度誠懇，就差單膝下跪直接拜師了，可還是被劉芒毫不留情的拒絕。

    「當然不是，是我還沒想好收徒弟。」劉芒搖搖頭：「如果他只是跟著我打打下手，那我可能會同意，但收徒不行。」

    「為什麼？」

    「除了我覺得自己還沒資格收徒外，還有一個原因是師父的責任重大，我怕我承擔不起。」

    如同不語大師一樣，他在劉芒眼裡，不止是他的授業恩師，更像半個父親。

    而在劉芒這樣恪守傳統規矩的廚師眼裡，徒弟是自己衣缽的延續和職業素養的傳遞，除了本身資質，人品也很重要，肯定不會隨隨便便收一個剛認識沒多久的人。

    世界廚神大賽一場場比過去，這些比賽劉芒每場都看了，確實見到不少高手。剩下的時間裡，他除開和賀東臨、林蕭切磋廚藝外，也逛遍了大半個巴黎，很快，就到了半個月後……

    「大師，為什麼不告訴次郎，你也來看比賽了？」

    今天廚神大賽預選賽的最後一場，因為是老熟人井田次郎的首秀，劉芒他們一早就來到了比賽現場。結果在現場發現井田懷樹這個可愛老頭，正戴著帽子和老花鏡，一個人坐在觀眾席後面的最角落。若不是林蕭臨時上廁所剛好經過，根本不會認出來。

    「雛鷹總要離開母鷹的懷抱，輪船總要離開港灣，揚帆遠航。」井田懷樹嘆了口氣：「這次來我沒告訴次郎，是不想讓他分心。」

    「懷樹大師，次郎先生已經四十多歲，都已經做父親的人了，怎麼還是雛鷹？」單簡『噗嗤』一笑。

    「在我眼裡就是嘛。」井田次郎表情有些惆悵：「次郎是家裡最小的孩子，按照東瀛傳統，他無法繼承我的店鋪，只能獨自出門闖蕩另立門戶。所以平時我對他很嚴厲，甚至到了苛刻的地步，就是怕有一天，他沒法獨立。」

    「我父親也一樣。」劉芒笑了：「倆人平時見面都沒話說，老是板著一副臉，好像我做什麼都不對。但我知道，他其實很關心我，只是不知道怎麼去表達。」

    「大概……天下的父親都是一樣的吧。」林蕭好像想起了什麼，用略微低沉的聲音回道。

    「各位，經過一個月時間緊張的比拼，我們的選手們給大家奉獻了一道道令人難忘的菜品，今天是世界廚神大賽預選賽的最後一場，有請我們兩位參賽選手……」

    比賽要開始了，主持人已經在介紹參賽的選手。今天和井田次郎對陣的廚師來自墨西哥，是一個頭發微卷，皮膚呈棕色的中年男人。

    自我介紹完後，兩人挑選食材。井田次郎分別挑選了大米、雞蛋、雞腿，和一點大蔥。而那個叫吉拉姆的墨西哥廚師，則挑選了洋蔥、辣椒、牛肉以及配料。

    「只用雞蛋、雞腿再加上大米，次郎兄這是准備做什麼？」

    「不知道，出門前他沒告訴我，我也沒問。」井田懷樹回道。

    「來自東瀛的井田次郎先生，今天你給大家演示的菜品是？」等食材挑選完畢，主持人拿起話筒，問道。

    「今天我給大家制作一道東瀛常見的料理——蛋包飯。」井田次郎站在台上，雙手背在身後，挺起胸膛。

    雖然極力掩飾，但劉芒他們都看得出來，此刻井田次郎的心情應該很緊張。

    「只是蛋包飯嗎？」劉芒一愣。

    蛋包飯是東瀛一道普通的食物，其地位大概就和中國的蛋炒飯一樣。說它是菜吧，卻上不了台面，但如果真想做出彩，卻很考驗廚師的功底。

    「蛋包飯嗎？我也吃過。不過據我所知，蛋包飯只是東瀛最最簡單的菜式吧。任何一個家庭主婦都會做。在今天這種場合，您選擇做這樣一道菜品，有什麼用意嗎？」今天的主持人換成一個亞裔，所以他也有些詫異道。

    「沒有。」井田次郎搖搖頭：「一開始我也很糾結做什麼，畢竟這是我第一次在這麼多人面前做菜。後來我想了想，不如就做自己一生中最喜歡，也最難忘的菜吧。」

    「最喜歡，也最難忘？是因為從小吃到大嗎？」主持人笑道。

    「不是。」井田次郎又搖搖頭：「我小時候很少吃蛋包飯。因為按照我們家的傳統，只有受到表揚的小孩才能吃到父親大人親手制作的蛋包飯。我這個人很笨，又總做錯事，於是能吃到蛋包飯的日子，是我最開心的日子……」

    說到這，井田次郎本來拘謹的臉上，露出燦爛如同孩子一般的笑容。

    「這樣啊！那麼井田次郎先生，您的父親來到現場了嗎？」

    「我父親很忙，也很嚴厲，他總說男人要獨自面對所有的事情，所以今天他應該不會來的。」

    「東瀛的蛋包飯是不是還有另一個名稱，叫做『親子飯』？」單簡問道。

    「雞蛋和雞一起做菜，可不就是『親子飯』嘛。」劉芒應了一句，瞟了一眼坐在旁邊的井田懷樹，無意間發現這個將近90的老人，正偷偷用手背拂過眼角。

    這個小小的細節，讓劉芒心頭一陣動容，不知道為什麼，他突然想起了自己的父親。

    雖然小時候劉芒也曾埋怨過，甚至覺得自己的父親太過窩囊，身為一個男人卻不能撐起一個家，連爺爺傳下的酒樓也沒能保住。

    可現在想來，在他成長的過程中，在那些揮汗如雨的日子裡，肯定也有那麼一雙充滿溫情的眼睛，在暗處默默注視著吧。

    「那麼吉拉姆先生，你准備的菜品是……」

    「我的菜品是一道傳統的墨西哥菜——咖喱辣椒牛肉。」這個叫吉拉姆的墨西哥廚師的英文帶著濃重的口音，劉芒的英語不是特別好，但也覺得有些好笑。

    感覺有點像把舌頭卷起來，再快速吐出一樣。

第七百零三章 蛋包飯（中）

    比賽開始，井田次郎和吉拉姆忙碌起來。

    井田次郎取過一把廚刀，先將雞腿肉去皮去骨，接著用刀背輕輕錘打，一邊捶打一邊撒上鹽和黑胡椒粉。

    「大師，怎麼次郎兄一個人忙活，沒有助手嗎？」林蕭奇怪道。

    世界廚神大賽規定可以帶上自己的團隊，從頭到尾，一個人獨自參賽的，估計也就井田次郎一人。

    「他的水平，還沒到可以去指揮別人的地步。」井田懷樹淡淡說道。

    「大師，你對次郎實在太嚴厲了。」劉芒笑著搖搖頭。

    「有嗎？」井田懷樹不以為然。

    除雞肉，井田次郎還將洋蔥切成絲，口蘑切成塊，番茄燙皮後榨成汁備用。大米淘洗干淨後放鍋中蒸制。

    而那邊的傑拉姆則把牛肉切成片，再改動成絲，然後用玉米澱粉，海鹽進行腌制。

    經過捶打，雞腿肉的筋絡已經被敲斷，井田次郎把它切成小丁，另外架鍋開始預熱。

    一開始，井田次郎確實有些緊張，可一但拿起廚刀，就完全變了一個人，變得平靜而專注起來。

    平底鍋燒熱，倒入少許色拉油，先將洋蔥碎炒香，然後放入雞肉丁開始翻炒。等到雞肉發白，馬上放入蘑菇丁，繼續翻炒……

    由於是一個人，相比對面有三個助手幫忙的吉拉姆，井田次郎這邊稍顯忙碌一點。

    除了炒飯，他又起鍋，放入一坨黃油融化，另把新鮮雞蛋打發，倒入牛奶攪拌均勻。

    越到最後，井田次郎臉上的神色越來越放松，本來緊緊抿著的嘴也松弛開來，露出淡淡的笑意，顯然越來越享受比賽的過程了。

    劉芒又偷瞄了一眼旁邊的井田懷樹，卻發現這個老人手放在膝蓋，攥成拳頭，眼睛盯著牆上的大屏幕一動不動，看起來非常緊張。

    「這個倔老頭……」劉芒又笑了。

    放入蘑菇塊、雞肉丁、洋蔥碎的米飯炒制完畢，井田次郎分別盛入小盤，開始煎制雞蛋。

    日式『蛋包飯』的精髓不在飯，而在於蓋在上面的雞蛋。

    除了雞蛋要新鮮外，最重要的是老嫩程度一定要掌握好。它不同於中國的煎蛋，嫩一點、老一點都無所謂，因為鮮嫩之間總有其特色。

    蛋包飯的蛋一定要嫩到可以出汁，這樣拌上炒飯一起入口，才會鮮美無比。

    等鍋中的黃油融化，井田次郎用長筷子蘸起一點蛋液在鍋中劃了劃，試試鍋中的溫度。

    「這個笨蛋，一個油溫到現在還掌握不好！在這上面還要來丟臉。」井田懷樹罵了一聲。

    「大師，各人有各人的習慣。我覺得次郎兄做法很對，在不能確定時，采用穩妥的方式，也是一種策略。」劉芒說道。

    「他這是投機取巧，不肯下苦心去練習。」井田懷樹一臉恨鐵不成鋼：「其實次郎是我幾個兒子裡最聰明的，但他的缺點也很明顯，用你們中國話來說，就是喜歡耍小聰明，所以我才一直對他很嚴厲，就怕他走錯路。」

    測試好溫度，井田次郎將攪拌好的蛋液倒入，一邊倒一邊晃動著鍋子。等到鍋中的蛋液稍稍凝固，馬上又倒入一部分。

    「這種煎蛋的方式很特別啊，怎麼不一次性把蛋液加完？速度不是更快麼？」單簡詫異道。

    「倒入太快就不嫩了。你沒發現，次郎現在用的是微火麼？東瀛蛋包飯的蛋裡加入了牛奶，凝固的速度非常快，要想保持它的鮮嫩，就必須分層次加入蛋液，時刻讓蛋液保持一定的濕度。」林蕭解釋道。

    「哦……」

    分三次倒入蛋液後，井田次郎輕輕抖動鍋子，把鍋中已經成型的蛋餅翻成一個橢圓的球形，然後蓋在炒過的米飯上。

    看著過程挺慢，其實九份煎蛋也只耗費了六七分鐘的時間。

    等所有米飯上都蓋上煎蛋，井田次郎馬上把加熱收濃，調過味道的番茄汁澆淋上去，最後按響鈴鐺。

    「各位，我的菜品完成了。」

    「這就好啦？」劉芒一愣。

    井田次郎的這份『蛋包飯』，和自己上次在東瀛吃過的不一樣啊。

    劉芒上次吃過的蛋包飯是井田懷樹親手制作的，熱氣騰騰，蛋液剛剛凝固的煎蛋蓋在炒好的米飯上，用筷子攪拌均勻後入口，相比中國的炒飯，口感更兼具嫩和滑，讓人大呼過癮。

    看到井田次郎的菜品完成，井田懷樹坐直了身子，明顯比台上的兒子還要緊張。

    等幾份『蛋包飯』送到評委們面前，井田次郎手裡拿著一把餐刀跟著走上前去。

    「各位，我的蛋包飯，應該這樣吃。」說完，井田次郎用餐刀在其中一份『蛋包飯』上煎蛋上輕輕一劃。

    橢圓的煎蛋包順著刀口裂成兩半，在自身重力的作用下，慢慢從上打開，將整盤米飯蓋住。

    騰騰熱氣從煎蛋包中冒出，盤中已是金黃一片。透過熱氣，中間蛋液呈剛剛凝固的狀態，陣陣奶香氣噴湧，讓人忍不住吸動著鼻翼。

    這一劃，井田次郎的『蛋包飯』無論從造型還是視覺上，都拉開了東瀛傳統『蛋包飯』一個檔次。

    「這個小子！沒想到他還真做到了。」井田懷樹發出一聲驚喜的呼聲，長長噓了一口氣。

    「看著好有食欲啊！」單簡看著大屏幕，舔了舔嘴唇：「我都能想像到這個煎蛋的嫩滑。」

    「不出意外，次郎兄贏了。」劉芒看了看那邊還在忙碌的傑拉姆，說道。

    「贏了也是僥幸！」井田懷樹『哼』了一聲，臉上的笑意卻掩飾不住的綻放開來。

    「真……真嫩啊！」其中一位評委拿起勺子，舀起一勺混合著煎蛋的米飯送入口中，輕輕咀嚼，連說話都顫抖了。

    外層蓋的雞蛋嫩到什麼程度呢？送入口中一抿，便在齒頰間蕩開，輕輕觸碰著舌尖，直往喉嚨中鑽。不似液體，卻比液體更有穿透力。

    和雞肉丁、洋蔥、蘑菇一起混炒的米飯有種焦香，又有點干干的感覺，可配上這個嫩滑的雞蛋，再加上酸酸甜甜的番茄汁，卻正是剛剛好。

    每一次飯粒的入口，每一次大口的咀嚼，都撩撥著味蕾，讓人止不住的下咽，再下咽……

第七百零四章 蛋包飯（下）


    評委們品嘗井田次郎的『蛋包飯』，都露出陶醉和意猶未盡的神情。

    又等了三四分鐘，墨西哥的傑拉姆，他的菜品也完成了。

    牛肉條經過腌制後和洋蔥一起翻炒，最後加入特制的醬汁，再加上紅彤彤的辣椒。很好的詮釋了墨西哥菜『酸辣』的特點。

    牛肉條配上攤開煎好的玉米薄餅一起入口。煎餅口感香濃，牛肉嫩滑，再加上辣椒和檸檬的味道，給人的味蕾極大的衝擊感。

    雖然評委們嘗完傑拉姆的菜品，也表示滿意，但遠遠沒有井田次郎的『蛋包飯』評價高。

    不出所料，井田次郎憑借著這一道特殊的『蛋包飯』，贏得廚神大賽預選賽的最後一輪，順利進入下一輪。

    井田次郎收拾好自己的工具，走出大門，井田懷樹和劉芒他們已經在外面等候了。

    「父親，您怎麼來了？」看到井田懷樹，井田次郎臉上不由地露出拘謹的神色。

    「做的不錯！」井田懷樹走上前，重重的拍了拍他的肩膀。

    「啊，父親，您剛才也在現場嗎？」

    「嗯，我在的。」井田懷樹點點頭：「次郎，這種蛋包飯的做法很不錯，一定費了你很多心思吧。」

    「父親大人，這種方法不是您教我的嗎？」井田次郎詫異道。

    「我什麼時候教過你？」井田懷樹瞪大眼睛。

    「父親，您還記得我二十歲那年，我第一次被您允許可以獨自制作料理那次嗎？」

    「你二十歲那一年？時間太久遠，我已經不記得了。」井田懷樹想了想，搖搖頭。

    「記得當時我第一次做的菜品，就是一份『蛋包飯』，可當我做好等您品嘗時，有客人來了。等您忙完，那份蛋包飯上的蛋已經涼透了，但您同樣吃得很開心。」

    「是嗎？」

    「當時我說，父親，能不能改進這種『蛋包飯』，讓雞蛋保持一定的溫度呢？結果您說，把蛋煎成圓形，應該可以吧。」

    說到這，井田次郎笑了起來：「後來我就一直想啊，想啊。也曾經試過，但都失敗了。因為想要讓攤成圓形的煎蛋，內心保持溫度，是一個非常大的難題。直到前段時間，我才想到，可以在雞蛋液中加入牛奶，除了能讓雞蛋具有奶香氣外，還能讓它更嫩滑。再把它煎成圓形，就能讓保持一定的溫度，即使過一段時間再吃，口感也不會發生變化……」

    「你有心了，難為你還一直記得。」聽完井田次郎的講述，井田懷樹臉上露出復雜的表情。

    沉默了好一會，他再次拍了拍井田次郎的肩膀：「其實那次，我真的是隨口說說而已，從沒想過能夠做成。這些年來，我對你確實太過嚴厲了。等廚神大賽過後，你就跟在我身邊，重新來家裡的店鋪幫忙吧。」

    「真的嗎？父親？」井田次郎大喜道。

    在井田次郎三十歲的時候，井田懷樹就給了他一筆錢，要他獨自一人去闖蕩。能重回父親身邊學習廚藝，一直以來是他的一個希望，沒想到今天終於如願了。

    「當然是真的了。」

    ……

    ……

    「老劉，下一輪的對決名單出來了。」和井田懷樹兩父子告別，劉芒他們回到酒店，林蕭迫不及待的來到桌前，打開手提電腦。

    「林師傅，不對啊，怎麼人多了很多，並且這些人都沒有在預選賽上出現過？」單簡翻看著名單，問道。

    「你沒好好看規則吧。預選賽只是選出今年有資格參賽的新人選手，而曾經參加過廚神大賽，並且進入前三十的老人，都可以不用預先就直接進入下一輪。」

    「我就奇怪，怎麼戈登.拉姆齊，巴薩德他們都沒有來呢。」單簡恍然大悟。

    「我看看哈，看這一輪老劉的對手是誰，能不能來一個開門紅。」林蕭搓搓手，滑動鼠標。

    「找到了。」當林蕭在眾多人名中找到劉芒的名字，再一看對手，忍不住狂笑起來。

    「哈哈，蒼天有眼，居然真是馬克.鮑裡斯！」

    「不會吧，有那麼巧？」正端著杯子，和賀東臨在旁邊茶幾上品茶的劉芒走了過來：「還真是，這可就有意思了。」

    「對了，下一輪的規則也和預選賽一樣嗎？」劉芒問道。

    「不知道呢，規則都是由組委會指定，並嚴格保密，直到最後一刻才揭曉，就是怕有選手鑽規則的空子。」

    「如果在初賽就被淘汰的話，鮑裡斯老師臉色一定會很難看吧。」林蕭美滋滋道。

    「這個鮑裡斯確實有水平，再加上評委們大半都是西方人，對口味有其固定的偏好，還是不能大意啊。」

    上次鮑裡斯的預選賽劉芒也去看了。雖然未曾品嘗，但光憑那手冰雕，還有85度烹飪牛肉的技巧，鮑裡斯就足以稱得上一個能讓他正視的對手。

    「怕毛啊，鮑裡斯的冰雕手法，在那些老外眼裡固然驚奇，但對咱們中國廚師來說，完全不值得一提，分分鐘鐘吊打他。」林蕭撇撇嘴，根本沒有放在心上。

    「是不是所有參賽人的名單都出來了？」劉芒搬過一把椅子，往林蕭身邊湊了湊。

    「嗯，全出來了。組委會還是比較公平的，除了預選賽，哪怕是上屆的冠軍，也得一場場比過去。」

    「熟人真不少啊！」林蕭翻看著名單，說道。

    「沒有韓國人嗎？」其實從一比賽開始，劉芒就有些奇怪，以韓國人的性格，這樣世界賽事，沒道理不派人來啊。

    「倒是有個學西餐的韓裔美國人，韓國本土沒有。」林蕭一臉不屑：「說實話，韓國有什麼美食？泡面？還是泡菜？狗肉倒還不錯，不過老外們根本認賬啊。」

    「初賽過後便是小組賽，再到半決賽，總決賽。兩個月的時間差不多了。」劉芒盤算著。

    離目標越近，他的心裡就越緊張，好像腦海中有一根弦一直緊繃著。

    劉芒雖然也知道這種狀態不好，很影響自己發揮，但卻沒法控制，實在因為這次大賽對他來說太重要了。

第七百零五章 日出.印像（上）

    「歡迎來到世界廚神大賽的現場，這裡是第二輪小組賽，在這輪比賽裡，我們的選手們將抽簽分成小組進行兩輪廝殺，贏者將進入我們的半決賽！有請今天兩位參賽選手……」

    「走吧。」歡呼聲和口哨聲四起，劉芒扯了扯自己的衣領，率先從幕布後走上舞台。

    「老劉……」林蕭往裡看一眼劉芒，欲言又止。

    「明白，我會全力以赴的。」劉芒猜到林蕭想說什麼，回道。

    走上舞台，一身藍白相間廚師服的馬克.鮑裡斯帶著自己的團隊站在舞台另一側，當他看到林蕭，表情明顯一滯，隨即輕輕搖了搖頭。

    「下面我公布一下……」主持人拿起話筒，清了清嗓子：「廚神大賽組委會各位尊敬的委員們，為了更能讓參賽的烹飪大師們徹底發揮自己的想像力，特意聯合了巴黎盧浮宮，奧塞博物館、蓬皮杜國家藝術文化中心、美國現代藝術館等世界最知名的藝術機構，一起制定了本輪比賽的規則和流程。」

    「什麼意思？我們不是做菜嗎？怎麼和博物館扯上關系了？」站在劉芒旁邊的林蕭困惑道。

    「不急，接著往下聽。」

    「我一直認為，烹飪是一門舌尖上的藝術。最最頂級的美食，不止能給人感官上的愉悅，還能帶給人精神上的享受……」一位穿著燕尾服，滿頭銀發，風度翩翩的老者從評委席上站起，舉著話筒說道。

    「所以，今天的比賽規則，也和藝術有關，用你們制作的食物，來表達內心充沛的情感吧。」

    「這個人是倫佐·皮亞諾？蓬皮杜藝術中心的設計者和發起人？」林蕭看到那個老人，想了一下，臉上變了顏色。

    「怎麼？他很有名嗎？」賀東臨輕聲問道。

    「當然，聯合國教科文組織親善大使，世界最知名的建築師，同時也是一個極其嚴苛的美食評論家。號稱有著世界上最挑剔的舌頭！這次他來當評委，難度可不小啊！」林蕭有些擔憂道。

    這輪的九位評委都沒有帶上面具，但從衣著打扮，還有出場時觀眾們的驚呼中，不難猜測出，他們都大有來頭。

    「大家請看！」隨著主持人的話音落下，幾個西裝革履的壯漢小心翼翼的抬著一個金屬箱子，送到舞台中間的台子邊。

    緊接著，又有兩個戴著白手套的工作人員走上前，分別用兩把鑰匙插入箱子，再從箱子中取出一副金框鑲邊的畫作，輕輕放置在台上。

    「我們得感謝馬爾莫坦美術館的大力支持，今天各位才能在現場有幸目睹克勞德·莫奈先生這副《日出.印像》的真跡。」

    主持人說完，揭開畫作上裹著的白布，台下立馬發出陣陣驚嘆聲。

    「廚神大賽組委會好大的手筆啊！連這副畫的原版都能拿過來！」林蕭瞪大眼睛，不可置信道。

    「不會是復制品吧。」劉芒也有些不相信。

    即使不懂繪畫的門外漢，大多數也都聽過莫奈這個名字，更知道《日出.印像》開啟了西方『印像畫』這樣一個流派。

    它在國外的地位，估計和中國的《清明上河圖》、《富士春山圖》差不多。現在拿到現場，簡直有點不可思議了。

    「克勞德·莫奈先生我就不用再多介紹了吧，相信在坐的各位都聽過這個名字。」主持人笑道。

    「而我們今天的比賽規則，就是兩隊參賽的選手，在觀摩這副傳世名畫後，用組委會准備的食材，做出自己的菜品。誰的菜品更貼近這副畫作的主題，那麼誰將獲勝！」

    「完啦！老劉！」林蕭一拍腦門：「這下慘了！還是讓這些洋鬼子坑了一把！」

    千算萬算，林蕭怎麼也沒想到，組委會居然會想出這樣一個規則！若是中國畫還好，畢竟同宗同源，也好去理解畫中的意境，可現在拿出一副連一些有相當鑒定力的人也很難感受的畫作，那還怎麼照著去做菜？煎個雞蛋當太陽？真會扯到蛋勒！

    「沒關系，藝術是相通的，我們為難，對面也一樣。」劉芒看出了林蕭的擔憂，笑道。

    果然，聽完主持人宣布完規則，對面的馬克.鮑裡斯和他的助手們馬上議論起來。

    「老劉，你知道這副畫嗎？」林蕭愁得眉毛都擠成一塊。

    「嗯，我以前在西餐廳看到過一次仿制品。」

    「我曾經去馬爾莫坦美術館見過一次，但說實話，我根本看不懂。」

    「很正常，就跟菜品一樣，各人有各人的口味，你看不懂，說明這副畫不和你的胃口，沒有走進你心裡。」

    「不是，是這副畫真的很難懂。」林蕭嘆了口氣：「我給你講講這副畫的來歷吧，畢竟當年慕名去看畫時，我還做了不少功課。」

    「行啊。」劉芒點點頭。

    「這幅名畫是莫奈於1872年在阿弗爾港口畫的一幅寫生畫。他在同一地點還畫了另一張《日落》，在送往首屆印像派畫展時，兩幅畫都沒有標題。一名新聞記者諷刺莫奈的畫是對美與真實的否定，只能給人一種印像。莫奈於是干脆賭氣給這幅畫換了個名字——《日出·印像》。而1874年莫奈和一群青年畫家舉辦展覽時，這幅《日出·印像》再次遭到了誹謗和奚落。有的評論家挖苦說：「毛坯的糊牆紙也比這海景完整！」更有人按這幅畫的標題，諷喻以莫奈為首的青年藝術家們為「印像派」，於是「印像主義」也就成了這個畫派的名稱。」

    「一個新事物的出現，總會受到舊事物的抵制，在中國也一樣，比如近代發明『積墨』技法的黃賓虹大師，若男曾給我看過老先生的真跡畫作，那些濃墨潑灑的畫面，峰巒渾厚，草木華滋，讓人嘆為觀止。」劉芒也嘆道。

    「你還沒明白嗎？我的意思是指，一副曾有過巨大爭議的畫，你想在短時間裡搞清楚它的意境，根本是不可能的事情！再說了，咱們中國人，審美本來就和老外們不一樣，這狗屁規則也太難為人了！」

第七百零六章 日出.印像（中）


    「雙方選手，你們可以觀摩畫作了。」

    「走吧，我們一起去看看這副難得一見的真跡。」相比林蕭，劉芒倒顯得挺樂觀。

    《日出.印像》描繪的是透過薄霧，觀望阿佛爾港口日出時的景像，經過晨霧的折射，一抹圓形的紅日在昏暗的景像中極其突出，在水面上形成隨波顫抖的暖光，急促的條形筆觸與光線投影相互呼應，給人以深刻印像。

    莫奈借用長短不一的筆觸描繪出水面上泛起的波光，三只小船在朦朧的霧氣中若隱若現，遠處依稀可見的工廠煙囪、吊車等物像，將日出時刻，法國海港域市的神奇呈現在人們面前。

    這副畫享譽世界，但也真的很難懂，普通人初次見到，總會覺得畫作筆觸非常隨意、零亂，跟小孩塗鴉差不多。

    劉芒側著頭，雙手環胸，緊盯著這副傳世名畫，一會就進入了渾然忘我的境界。

    「先生，我們是否見過？」馬克.鮑裡斯看到走來的林蕭，眼神有些疑惑的問道。

    「馬克老師，你這麼快就把我忘啦？」

    「Chinese baby？你真來廚神大賽了？」馬克.鮑裡斯一愣，脫口而出。

    「中國寶貝？這個綽號很別致啊。」一旁的單簡笑出聲。

    鮑裡斯給起的這個綽號，顯然讓林蕭很不爽：「馬克老師，當年你不是說我們中國人根本不可能登上最頂級的烹飪殿堂嗎？可我現在不就站在你面前？」

    「你個人的成就，並不能降低中國菜在我心中的地位。」對於當年自己一直不喜歡的學生能在廚神大賽上遇見，馬克.鮑裡斯顯得有些吃驚，可他還是如當年一樣頑固。

    「如果我們的團隊這次贏了呢？」林蕭的臉色冷了下去。

    「贏？可能嗎？」馬克.鮑裡斯嗤笑一聲：「如果『左宗棠雞』和『炒雜碎』也能算是大餐的話，那我認輸。」

    很顯然，馬克.鮑裡斯骨子裡的對中國的輕視讓他對中國菜的印像只停留在表面。

    『左宗棠雞』和『炒雜碎』是國外流傳最廣，也是被外國人熟知最多的兩道菜。

    這兩道菜其實根本算不上中餐，而是中國人去到國外後，根據老外們口味創造出的菜品。

    一道是把雞胸肉切成塊，裹上面糊炸制後，淋上番茄醬入口，做法和肯德基的炸雞塊類似。另一道則是用豬肉片或雞肉片混合豆芽、洋蔥、芹菜、竹筍和荸薺做出來的雜碎，等到所有原材料都烹飪得松軟發爛、風味全無時，再拌上一種黏稠又微微透明的醬汁，和著米飯一起下肚。

    這兩道菜流傳於各種廉價的中國餐館，導致很多沒有去過中國的外國人，誤以為這就是中餐的全部。

    「那咱們拭目以待。」聽馬克.鮑裡斯這麼一說，林蕭反而很開心，忍不住笑了。

    很好，打臉套路不就是先抑後揚嘛，若是馬克.鮑裡斯已經和從前不一樣，那就真沒什麼意思了。

    「老劉，看得怎麼樣？」過了好一會，見劉芒還如同入定老僧一般，站在這副畫作前，林蕭忍不住問道。

    「非常好！」劉芒回過神來，臉色酡紅，顯然很是興奮：「不愧為世界十大名畫之一。莫奈對顏色的專注，遠遠超越物體本身的形像，使得物體在畫布上的表現消失在光色之中。讓人體悟到光與自然的結構而產生的美。」

    「呃……你能不能說的簡單點？」想了一下劉芒的解釋，，林蕭還是沒搞懂什麼意思。

    「很簡單啊。」劉芒再次走到畫前：「想像一下，如果這副畫沒有顏色，全是黑白的話，那會發生什麼？」

    「嗯……」林蕭摳著下巴，凝視著這副傳世名作，過了一會，才有些不確定道：「如果全是黑白，那麼畫中的太陽就會消失？」

    「沒錯！太陽本身沒有光，只是憑色彩的映襯，才制造出這樣的效果！莫奈畫出的線條非常隨意，展示了一種霧氣交融的景像。日出時，海上霧氣迷朦，水中反射著天空和太陽的顏色．岸上景色隱隱約約，模模糊糊看不清，這一瞬間的感受，給人一種強烈的衝擊感，並能感同身受到他心中，強烈的浪漫主義情懷。」

    「老劉，你確定你沒有系統的學習過美術，真的只是高中畢業？」聽到劉芒的點評，林蕭驚得嘴巴都合不攏了。

    「怎麼？我說錯了嗎？」劉芒撓了撓頭：「當然，這只是我個人的感受，各人有各人的想法。」

    「別人怎麼點評這副畫我不知道，但我很確定，如果當年落魄的莫奈站在你面前，一定會將你視為人生知己，一定的……」

    從劉芒身上，林蕭越發覺得所謂的藝術素養，其實也是一種天賦。是一種從人身上散發出來的，由內而外的氣質。

    真的，你根本羨慕不來……

    「那，你想好做什麼菜了嗎？」

    「當然！」劉芒狠狠一砸拳：「這副畫想表達的意境，和咱們中國菜裡那道『香炸雲霧』最是契合不過了。」

    「香炸雲霧？用紫金山茶做的菜品？這道菜不是早就失傳了嗎？你居然會做？」林蕭聽過這道菜，不禁詫異道。

    「嗯，師父教過。」劉芒敷衍道。

    『香炸雲霧』其實是他以前從廚神空間用情緒值兌換過的菜品。所謂的雲霧，是指紫金山特產的一種茶，雖然這種茶已經絕種，但劉芒上次用雨花茶替代過，效果一樣不錯。

    今天劉芒准備再次拿出來，加上自己的一些想像，進行小小的改進，重新來演繹這道傳奇名菜。

    「那好，咱們開始馬上開始吧。」劉芒的自信感染了本來有些悲觀的林蕭，他說道。

    「馬克老師，那個中國人真是以前從我們藍帶退學的嗎？」一個年輕人問道。

    「是的。」馬克.鮑裡斯點點頭，臉上的表情陰晴不定。

    藍帶學院從1895年創建以來，培養了無數西式烹飪界的人才。但從學院主動退學的，也就林蕭一人。

    「就算你實現了當年的承諾，那又怎樣？今天比賽的規則，簡直是為我而定制的啊！」馬克.鮑裡斯看著對面的林蕭，心中想道。

第七百零七章 日出.印像（下）

    「老劉，你是不是忘了一件事，『香炸雲霧』要用到綠茶，這裡可沒有啊。」走到挑選食材的區域，林蕭問道。

    「這一點我早就想過了。綠茶不行，咱們用紅茶。」劉芒從架子上取過一罐印度阿薩姆紅茶。

    「老外們綠茶喝的少，反而紅茶更符合他們的味口。」

    「行，那還需要其它什麼配料？」

    「蝦仁，雞蛋、松仁……」劉芒掰著指頭數起來：「對了，還要用到豬油，如果沒有的話，臨時用肥肉煉一些。」

    「好的。」等劉芒吩咐完，眾人開始忙活去了。

    「馬克老師，我們這次怎麼做？」

    「幫我准備新鮮的蘆筍，還有培根和鵝肝……」馬克.鮑裡斯一件件吩咐手下。

    「贏定了！」馬克.鮑裡斯狠狠一握拳。

    他之所以這麼自信不是沒有道理的。很少有人知道，馬克.鮑裡斯出生在一個藝術世家。他的父親是一位知名藝術品收藏者，而母親則是一位小有名氣的現代派畫家。

    雖然馬克.鮑裡斯沒有繼承父母的藝術天賦，但在這樣的家庭成長，自然對藝術有著比普通人高出一等的鑒賞力。

    況且父母從小就刻意讓他往藝術家這方面培養，莫奈的這副傳世名作鮑裡斯更是臨摹了無數遍，每一個細節，每一劃筆調都了熟於心，毫不誇張的說，這屆廚神大賽，沒有人比他更有資格通過菜品的形式，重新復制出這副《日出.印像》。

    「老劉，沒找到大蝦，只有這個，你看行不？」林蕭手裡抓著兩只波士頓龍蝦，問道。

    「沒大蝦嗎？」劉芒皺起眉頭：「算了，等會先試著炸一下，重新調整一下蛋清和蝦肉的配比。」

    大蝦一般都指青蝦、河蝦、對蝦等。它們的體型雖小，但肉質清透，富有彈性。波士頓龍蝦則屬於海螯龍蝦系，它的體型大，但肉質相比大蝦，口感要更柴一些。

    「小劉師傅，擺盤需要怎麼擺？用什麼食雕做配飾？」賀東臨取出自己的雕刻刀，問道。

    「老賀，這次的菜品不需要擺盤。你幫我取個玻璃圓盤來裝菜品就行了。」劉芒想了想，回道。

    「啊，不用擺盤嗎？」賀東臨一愣。

    如果不擺盤，不調整菜品的造型，那麼什麼來展現這副畫？

    賀東臨早就想過，他剛才在放置食材的區域看到有大塊的巧克力，他准備用巧克力來雕刻一些西式的建築，用來擺盤。

    雖然他以前用巧克力沒雕過，當賀東臨相信以自己的功底，肯定能很輕松勝任。

    「真不用，對於這道菜來說，任何的擺盤都是多余的。」

    「好吧。」賀東臨點點頭，去找盤子去了。

    一個男人的才華，不止能吸引女人，同樣也能吸引男人，哪怕是賀東臨這樣的老男人。

    像賀東臨這樣高傲的人，不知道從什麼時候起，早已放下了自己的身段，從心底選擇無條件的相信劉芒。

    「總廚，雞蛋我拿來了，都認真挑過的。」單簡手裡捧著一筐雞蛋，放到案板上。

    「行，林兄，你來把龍蝦尾部的肉取出，細細剁成肉糜。小簡，你幫我把雞蛋的蛋清分離出來。」

    「好的。」吩咐完，劉芒打開裝紅茶的罐子，從裡面取出一些紅茶，送到鼻端嗅了嗅。

    「不錯！」鼻端傳來濃烈的麥芽香氣，讓人心曠神怡。

    組委會准備的食材雖然種類不多，但質量上絕對無可挑剔，只要有的，無一不是精品中的精品。

    燒上一壺開水，等水溫略降，大約在95到97度左右，劉芒取過一些茶葉泡上。當茶水的顏色徹底變紅，茶香都析出後，再用金屬濾網濾干淨茶葉。

    本來這道『香炸雲霧』，是要加入新鮮綠茶葉的，但劉芒經過這段時間的歷練，哪怕是廚神空間出品的菜譜，也都有能力去改進了。

    「總廚，給。」茶水准備好，單簡的蛋清也分離出來了，劉芒接過，用筷子順著一個方向用力攪拌。

    相比劉芒這邊的輕松寫意，那邊馬克.鮑裡斯和他的助手們，卻忙個不停。

    「這個顏色不對，炒制的時間過長，我是怎麼教你的？馬上重做一次。」看到助手端上來的蘆筍，馬克.鮑裡斯臉色瞬間不好了。

    不得不緊張啊，莫奈的這副畫作，主要靠顏色的明暗來展現日出的景像，稍有不對，離原作本來面目就差上十萬八千裡了。

    「他們在干嘛？不會是想通過擺盤，復制這張畫吧？那做出的菜還能吃嗎？」看到馬克.鮑裡斯接過助手遞來的各色蔬菜，再重新切成細條，小心翼翼的擺盤，在旁邊閑著無聊的林蕭詫異道。

    「好不好吃已經無所謂了吧，我看今天這題目，就是考驗選手擺盤的能力。」單簡回道。

    「肯定不是！」賀東臨搖搖頭：「菜品的擺盤固然重要，但味道才是根本。當然，那些老外們可能這樣想。」

    「總廚做的『香炸雲霧』和那副畫作，可一點也不像啊。」單簡開始擔憂起來。

    上次劉芒在樓上樓做過的『香炸雲霧』，外皮蓬松，雪白如綿，造型非常漂亮，可貌似和這副畫沒什麼關系啊。別人畫的是日出，又不是天上的白雲。

    「別擔心，老劉哪次沒給過咱們驚喜，他選擇這道菜，一定有他的道理。」

    「那倒是，總廚肯定會贏，這次也不例外。」

    經過劉芒持續不斷的打發，蛋清已經變得潔白如牛奶，筷子插上去可以立住不倒。

    加入林蕭剁碎的蝦糜，再撒入一點松子碎和豬油，劉芒放入一些鹽和胡椒做調味，接著開始打發。

    在整道菜的制作過程中，打發這道工序是最為重要的，一點馬虎都不能有。這是菜品成型的關鍵。

    「總廚，要不要你歇會，我來幫你打？」看到劉芒攪拌了快半小時，額上都滲出細密的汗珠後，單簡上前問道。

    「不用，馬上就好。」劉芒提溜起筷子，看了看筷尖上粘連的蛋液，端起桌上泡好的紅茶水，緩慢加入。

    「幫我上鍋放油，我要開始炸了。」

第七百零八章 海上升明日（上）


    除了打發，這道『香炸雲霧』另一個難點便是油炸。因為打至起沫的蛋清非常脆弱，所以下鍋的油溫不能過高，只能在三到四成熱左右，並隨著蛋清的定型慢慢升高油溫，才能炸出蓬松的外形。

    「好了。」端著蛋清劉芒走到灶台前，用手在油鍋上方靠了靠，測試一下溫度。

    此時的鍋中的清油表面一片平靜，沒有任何動靜，油溫剛好在80度左右。舀起一勺蛋清放入，蛋清周圍冒起細碎的氣泡，聲音非常小，遠沒有平時炸制其它食材時動靜那麼大。

    劉芒輕輕晃動著鍋子，借助清油的旋轉來使鍋中蛋清均勻受熱。等到蛋清表皮變硬，形狀固定後，再扭動火焰開關，逐漸升高油溫。

    過了七八分鐘，劉芒將炸好的『雲霧』撈起，瀝干盡油分。

    炸好的『雲霧』有半個巴掌大小，外形如同雲朵般潔白蓬松，煞是好看。

    「炸好了？」眾人湊上前來。

    「先試炸一個，看效果怎麼樣。」劉芒拿起筷子：「你們也都嘗嘗看，換了一種蝦肉，我怕掌握不到口感。」

    「行。」林蕭用筷子，往雲霧上一戳，雲霧立刻碎裂成幾塊。

    夾起其中的一塊碎屑送入嘴中一抿，就在嘴裡化開，茶葉的清香和蝦肉的甘甜結合在一起，味道非常清新、自然。

    「嗯，好吃！」林蕭贊道。

    「如飲甘怡，如痴如醉！」賀東臨也嘗了一塊，同樣贊不絕口。

    「相比上次用的綠茶，這次的紅茶味道要更加醇厚，真棒！」單簡眼睛都眯成兩道新月。

    「可我覺得還不夠。」令人沒有想到的是，劉芒嘗了嘗，立刻搖搖頭：「雖然味道尚可，但還達不到我預期的效果。除開蝦肉的原因外，紅茶的味道沒有徹底激發出來，我想，應該是少加入了一點東西。」

    「什麼東西。」林蕭問道。

    「牛奶。」劉芒抿了抿嘴唇，細細體會一下口腔中的味道。

    「我忽略了一點，紅茶不比綠茶，它的口感要更單薄一些，如果再加上牛奶的奶香氣，那才是絕配。」

    「那現在怎麼辦？」

    「重做！」劉芒斬釘截鐵道。

    「重做，還來得及嗎？」

    「來得及，好東西從來不怕晚。」

    「那好吧。」見劉芒堅持，眾人只有同意，馬上又去准備食材了。

    「劉兄，這道『香炸雲霧』的外形，重做之後有沒有變化？」取了兩只龍蝦回來，林蕭問道。

    「沒變化啊。有什麼問題嗎？」打發蛋清的劉芒回道。

    「沒什麼問題，只是我覺得，這雲霧的外形和莫奈那副畫好像差得太遠了一些。要不咱們擺點盤？放點食雕裝飾一下？」

    「林兄，這次你特別緊張啊。」劉芒放下手中的筷子，拍了拍林蕭的肩膀，笑了：「放心，這次的菜品，我一定會讓所有人大吃一驚，對面那個馬克.鮑裡斯，是不可能贏的，只要評委們都沒瞎掉的話。」

    「那就好，那就好。」

    眾人重新開始忙活，而馬克.鮑裡斯的菜品已經做到尾聲了。

    經過細致的擺盤，盤中的菜品已經初見端倪，紅椒、蘆筍、紫茄……各種顏色的蔬菜被切成特定的形狀，按照一定的位置嚴格擺放，一眼看去，真的和莫奈的那副《日出.印像》有七八分相像。

    「皮亞諾先生，看來這次的比賽已經沒有什麼懸念了。」評委席中，一個評委笑著對旁邊的倫佐·皮亞諾說道。

    「嗯，雖然這輪比賽的規則是大家一起制定，面對所有選手的，但對一些其它國家的選手來說，難度還是太大了一點，有失公平。」倫佐·皮亞諾看著正忙著重做菜品的劉芒等人，回道。

    「頂級的烹飪，本來就是一門藝術。如果一個廚師，連一點藝術素養都沒有，那永遠成不了真正的大師。」這個評委做出一個誇張的表情：「在這樣的場合，面對優雅的法餐，其它國家的選手好像都沒有什麼抵抗的能力啊！」

    「比賽還沒完呢，你的結論下得太早了。」另一個評委出聲反駁：「看來上次Mr劉的比賽你沒有觀看吧，那道『魚羊鮮』，無論從造型還是味道，都堪稱真正的藝術。」

    「好吧，我承認我沒有注意。」評委聳聳肩，豎起一根食指：「我對中餐並沒有任何歧視，但前提只有一個，那就是真正的打動我。不過按照現在的進度來看，真的很難啊！」

    「老劉，蝦糜剁好了，你看行嗎？」很快，第二次的食材准備完畢。

    「可以。」劉芒用手指捻了捻，測試一下彈性：「上次的蝦肉分量加得少了一點，這次得增大分量。」

    說完，他端起蝦糜，慢慢加入蛋清中，用力打發。

    等蛋清起沫，變得粘稠後，依次加入紅茶，還有單簡取來的新鮮牛奶。

    等蛋液打發至粘稠如奶油狀，劉芒架鍋放油，准備炸制。

    而這時，對面傳來一聲鈴響，馬克.鮑裡斯的菜品首先完成了。

    「完成了嗎？」林蕭忍不住回頭，看向牆上的大屏幕。

    九份菜品擺在案板上，馬克.鮑裡斯用各色蔬菜組合成線條，來襯托盤子一側的那一輪圓日。

    圓日是用鵝肝打碎，再按入模具制作，最後上鍋煎炸。上面還淋上了鮮紅的番茄醬汁，正冒著騰騰熱氣，展示了一種霧氣交融的景像。

    「真美！這樣的菜品，不用吃，看著都讓人驚艷啊！」隨著攝影師鏡頭的拉近，不少觀眾發出驚嘆聲。

    「和莫奈的畫真地很像啊！很難想像那些生動的線條全是用食材制作的。」

    「好神奇！如果莫奈重生，也會大吃一驚吧，居然有人能把他的畫，復制到餐盤中！」

    觀眾的驚呼不是沒有道理的，對畫作熟悉無比的馬克.鮑裡斯，盡量用蔬菜的色澤來替代顏料，在潔白的盤中重新勾勒出畫作的原貌。

    面對觀眾的驚呼和贊嘆，馬克.鮑裡斯臉上露出得意的神情，他微微躬身，又看了看這邊還在忙碌的劉芒等人：「各位評委，我菜品完成了，請品嘗吧！」