第二十章缺一個好白案
呂綠馨的怒氣值可以從她高跟鞋敲擊地面的力度準確判斷出來。
'蹬蹬蹬，咚咚咚......'
這可是八千多一雙的香奈爾啊，硬是被她穿出了大冬甕的效果。
真是太氣憤了，那小子居然敢諷刺自己，還'臉紅什麼'？琢磨了半天呂綠馨才明白過味來，這不是暗指自己在說黑話麽？虧了師兄還說他可能是'淨'字門的傳人呢，看走眼了吧？
一把推開主廚辦公室的門，呂綠馨怒沖沖地道：“師兄，那小子是跟誰實習的，回頭告訴他的導師，給他個不及格！”
“還能跟誰啊？咱九州鼎食最清閒的技師柳長青唄。
怎麼了，你花一刀雖然是人人敬畏的狠角色，可從沒聽過你也會公報私仇的，那小子怎麼得罪你了？”
只聽走路的動靜，尚師成就知道自己這位小師妹是動了真火，笑嘻嘻地從桌上拿起剛剛泡好的功夫茶給她倒了一杯：“喏，徒弟孝敬的特級碧螺春。知道你好這口兒，專門等你來才開的封，驚喜不驚喜？感動不感動？”
呂綠馨是出了名的嗜茶如命，尤其愛喝碧螺春，拿起杯子喝了口，只覺神清氣爽，怒火也就消了幾分，哼道：“技師專用電梯壞了，我在普通電梯裡遇到了那小子，就用本門切口試他，你猜他是怎麼回我的？”
“怎麼回的？”
“他居然問我臉紅什麼！”
說到這兒，綠馨還真是有些臉紅，堂堂九州鼎食的'滅絕師太'居然讓一個小小的實習生給涮了。
“這小子......”
尚師成微微一愣，忍不住放聲大笑：“師妹你也是，哪有第一次見面就用切口試人家的？
如今的勤行江湖風平浪靜，什麼都要講究個和諧共榮，可這千百年來各大菜系的糾葛有多深、恩怨有多麽複雜？你難道會不清楚？
那小子和你是初次見面，你上來就用本門切口試他，他裝傻充愣也是正常的......”
取過桌上的點心碟子，送到呂綠馨面前：“先吃點東西消消氣，咱自己白案上做的，嚐嚐怎麼樣？”
蘇菜系白案上的點心可就多了，'一時繁華江南地，總是帝王夢里鄉'，幾朝風流堆積下來的歷史沉澱中還能少了吃的？
呂綠馨取了塊如意酥在嘴邊輕輕一舔就放下了，這就是大廚的作派，輕嘗淺試。
嘗出來味道不對，倒找錢也不會吃，怕壞了自己的味覺。
搖搖頭：“師兄，這樣下去可不行啊......蘇菜的白案可重呢。這是案上包師傅的手藝吧？還是太夯了......”
夯是句行話，就是說力氣賣的夠，手藝卻不成。說白了就是缺少天賦，努力做出來的東西也少了份靈氣。
“可不是這麼說麽，現如今各菜係是和諧了不少，可這明爭暗鬥卻也從來沒停過。咱們不說對外，就說在這九州鼎食，各菜係不也在暗地裡較著勁兒呢？
咱們蘇菜系算是本幫菜了，可這兩年卻是爭不過老秦的川菜和老岳的粵菜，這白案的短板如今可是不補不成了......”
呂綠馨搖搖頭： “好白案不是想找就能找到的，這是可遇不可求的事情，師兄你也別急。”
“我能不急麽？你知道現在九州鼎食暗中流傳著一個說法不？說什麼這鎮店八鼎早晚得改改，改成什麼川粵雙尊！可氣死我了！”
尚師成嘆道：“所以啊，你我對周棟那小子還是得懷柔為上。
你也知道，這'淨''禾'兩門是素來不分家，代代有交好。他是淨門的傳人，一手白案功夫想必也差不到哪裡去，要是能幫咱們找到'禾'字門的人，還怕白案上缺好手麽？”
呂綠馨奇道：“師兄你怎麼就認定那小子是'淨'門中人了？有證據嗎？”
“沒證據我會這麼說？”
尚師成話音未落，有人輕輕叩響了辦公室的門。
“看看吧，知道你今天來，我已經讓人專門挑選了那小子親手洗的菜。”
尚師成揮手讓來人退下，指了指放在面前的菜盆道：“這小子手快啊，剛才還跟你在電梯裡見面，這才多大一會兒的功夫，就洗出這麼多種蔬菜？最難洗的茼蒿、芹菜、菜花都有，師妹你也是行家，看看這洗菜的手法如何？”
呂綠馨掃了眼菜盆，眼中露出狐疑的神色，迅速揀起根茼蒿放在眼前仔細查看，越看神色越是震撼：“竟然沒有絲毫損傷？根莖乾淨無比，也沒有滲水進去？這......”
“呵呵，咱們行內人都清楚，茼蒿這東西要清洗乾淨且不損傷根莖，是最為困難的。而且在清洗的同時還不能讓根莖滲水進去，這幾乎就是不可能的！別說九州鼎食的水台了，就是放眼全國，能做到的又有幾個人？
師妹，現在你知道我為什麼認定他是'淨'門的傳人了吧？若非是淨門中人，誰能有這樣的手法？”
***
“潘珂，你如果想提高洗菜水平，就要先明白洗菜的原理，針對不同的菜，我們追求的是什麼，力求避免的又是什麼。
比如這茼蒿，為什麼說它是最難洗的蔬菜？就是因為它的獨特結構造成的，茼蒿最好吃的是根莖，最難處理的也是根莖。
如果根莖不處理乾淨，不僅不衛生，還會影響口感，可要處理乾淨，又難免會滲進水去。無論是南方的軟水還是我們楚都含鹼量高的硬水，都會影響它本來的味道。
所以針對這種菜，下水時就一定要快！”
周棟說著將手中已經捋順的茼蒿向水盆中按去，在入水的那一刻，當真是快如閃電，手中的茼蒿前端末枝在同一時間沒入水中，如此一來，枝莖中存在的空氣便頂住了洗菜水，不會浸入半分。
周棟一手攪動水流，一手輕輕覆住茼蒿，讓茼蒿始終處於'潛水'狀態，覆住茼蒿的手忽拂忽捻，將一些較為頑固的污垢輕輕剝離，最後快速將茼蒿撈起，一根根青翠欲滴的茼蒿在潘軻面前輕輕晃動，散發出一股彷彿雨後幽谷的清新之氣。
“看明白了沒有？看明白了以後就照著這個方向練。”
這些日子來潘軻盡心盡力為自己換水，當真是抱定大腿不鬆手，一付耿耿忠心。
周棟也是有些感動，系統技能不能直接傳給胖子，一些心得體會卻是可以傳授的。
不要小看洗菜啊，胖子要是能學到幾分，在這蘇菜後廚站穩腳跟是沒什麼問題的。
胖子一臉懵逼地看看周棟手中的茼蒿，搖頭道：“老大，我感覺還是幫你換水更適合我，太難的東西我向來都是學不會的......”
周棟想了想道：“洗茼蒿太難，那我就教你些容易的，就從土豆開始吧......”
說著手向身後伸去，不想一抓卻抓了個空。
不對啊，明明記得這身後還有半麻袋土豆呢，怎麼就沒了？
周棟心中十分不快，大聲問道：“土豆呢，誰動了我的土豆！關姐......”
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